一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉、制備方法及應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉、制備方法及應(yīng)用。本發(fā)明提供的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉按重量份，黃豆粉5-15份，乳清蛋白粉1-4份，葛仙米干品0.1-1份，葛仙米藻膽蛋白粗提粉1-5份，葛仙米多糖干粉1-3份，水果粉1-5份。本發(fā)明葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法為將各組分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝竽コ杉?xì)粉，過55-65目分樣篩即得葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。本發(fā)明以葛仙米和谷類為原料制成的養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)粉食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能，能夠滿足不同年齡階段和不同體質(zhì)的消費(fèi)人群。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)粉可以單獨(dú)食用，也可以在米粉，面條，糕點(diǎn)，餅干，面包，營(yíng)養(yǎng)餐等食品領(lǐng)域中得到應(yīng)用。
【專利說明】一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉、制備方法及應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉、制備方法及應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活水平日益提高，養(yǎng)生保健的話題越來越受到人們 的關(guān)注。如今，日常生活的飲食已不單是為了充饑或者滿足視覺味覺方面的享受，其理性的 更高追求是健康長(zhǎng)壽。
[0003] 食物是為人體提供生長(zhǎng)、發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)，也就 是說，食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。食療又稱食治，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下利用食物的特性來調(diào) 節(jié)機(jī)體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。保健、營(yíng)養(yǎng)、低熱量、低糖、方便化是當(dāng) 今世界食品發(fā)展的方向。
[0004] 營(yíng)養(yǎng)粉是由各種養(yǎng)生的原材料低溫烘焙熟后磨成的粉，未經(jīng)膨化，在加工過程中 也未添加任何速溶劑，因此能最完整地保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0005] 葛仙米，俗稱水木耳，古稱天仙菜，是一種天然藻類產(chǎn)品，藻體含有豐富的藻類淀 粉、蛋白質(zhì)，具有人體所必須的8種氨基酸，同時(shí)還富含活性多糖、多種維生素、礦物質(zhì)、藻 膽素和類胡蘿卜素，維生素B1、B2也高于一般菌藻類，其豐富的維生素E，使葛仙米具有抗 老化、抗氧化以及抗癌的功能。
[0006]當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)粉品種繁多，均具有一定的營(yíng)養(yǎng)功能，但是隨著生活水平的提高，人們渴 望買到各種具有食藥兩用型的營(yíng)養(yǎng)粉，但目前市場(chǎng)上這種營(yíng)養(yǎng)粉很少，同時(shí)并未發(fā)現(xiàn)主要 以葛仙米為原料的營(yíng)養(yǎng)粉。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的第一目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)全面，具有較好營(yíng)養(yǎng)保健作用的葛仙米營(yíng)養(yǎng) 粉。
[0008] 本發(fā)明的第二目的是提供葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法。
[0009] 本發(fā)明的第三目的是提供葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的應(yīng)用。
[0010] 為達(dá)到本發(fā)明的第一目的，具體采用如下的技術(shù)方案：
[0011] 一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，按重量份，包括如下組分：黃豆粉5-15份，乳清蛋白粉1-4份， 葛仙米干品〇. 1-1份，葛仙米藻膽蛋白粗提粉1-5份，葛仙米多糖干粉1-3份，水果粉1-5 份。
[0012] 為了能夠滿足不同體質(zhì)的人的需要本發(fā)明還包括黃芪紅棗枸杞提取粉。
[0013] 具體的，本發(fā)明的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉還包括0.1-1份黃芪紅棗枸杞提取粉。
[0014]黃芪紅棗枸杞提取粉的制備方法為：將0. 5-1公斤的枸杞、0. 5-1公斤的黃芪和 0. 5-1公斤的紅棗搗碎后浸入10-20公斤的純化水中，先浸泡30-60分鐘,然后逐漸加熱,到 水溫為75-80°C后，停止加熱，逐漸冷卻水溫至50-60°C，保溫浸提4-6小時(shí)，過濾，將過濾液 濃縮成黃芪紅棗枸杞提取物，黃芪紅棗枸杞提取物經(jīng)過真空冷凍干燥和粉碎機(jī)磨粉后即得 到黃芪紅棗枸杞提取粉。
[0015] 優(yōu)選地，黃芪紅棗枸杞提取粉的制備方法為：將1公斤的枸杞、1公斤的黃芪和1 公斤的紅棗搗碎后浸入20公斤的純化水中，先浸泡30分鐘，然后逐漸加熱，到水溫為80°C 后，停止加熱，逐漸冷卻水溫至60°C止，保溫浸提5小時(shí)，過濾，將過濾液濃縮成黃芪紅棗枸 杞提取物，黃芪紅棗枸杞提取物經(jīng)過真空冷凍干燥和粉碎機(jī)磨粉后即得到黃芪紅棗枸杞提 取粉。
[0016] 本發(fā)明中葛仙米藻膽蛋白粗提粉可選用市售的所有產(chǎn)品。優(yōu)選的，可采用如下方 案進(jìn)行制備。
[0017] 具體的，葛仙米藻膽蛋白粗提粉的制備方法包括以下步驟：
[0018] (1)取葛仙米鮮品，清洗，晾干表面水分，采用反復(fù)凍融法處理表面無水的葛仙米 鮮品；
[0019] (2)收集步驟（1)中釋放出來的藍(lán)紫色液體，所述藍(lán)紫色液體即為葛仙米藻膽蛋 白粗提液；
[0020] (3)取葛仙米藻膽蛋白粗提液于4-KTC下冷凍離心，棄沉淀；
[0021] (4)向步驟（3)離心后的上清液中加入硫酸銨使其達(dá)到20% -30%飽和度，重復(fù)步 驟（3)的離心操作，棄沉淀；
[0022] (5)向步驟（4)離心后的上清液中加入硫酸銨使其達(dá)到50% -60%的飽和度，重復(fù) 步驟（3)中離心操作，棄上清，得沉淀物；
[0023] (6)將步驟（5)所得沉淀物用磷酸緩沖液溶解后于3_5°C透析；
[0024] (7)透析后的沉淀用磷酸緩沖液溶解，真空冷凍干燥后即得葛仙米的粗藻膽蛋白 粗提粉。
[0025] 在上述葛仙米藻膽蛋白粗提粉的制備方法中，具體的，步驟（1)的中的反復(fù)凍融 法指將葛仙米鮮品在-10?-4°C下冷凍1-2小時(shí)，取出放置于室溫下5-10分鐘，此過程反 復(fù)3_5次。
[0026] 具體的，步驟（3)中離心時(shí)轉(zhuǎn)速為10000-14000r/min，離心時(shí)間為30-45min。
[0027] 步驟⑷中加入硫酸銨使其達(dá)到20%飽和度。
[0028] 步驟（5)中加入硫酸銨使其達(dá)到50%的飽和度。
[0029] 優(yōu)選地，在步驟（4)和步驟（5)中加入的硫酸銨為固體。
[0030] 步驟（7)中冷凍干燥的條件為-10?-20°c，真空1. 3-13帕，升華溫度為20-30°C。
[0031] 在上述葛仙米藻膽蛋白粗提粉的制備方法中，磷酸緩沖液的配制方法為將0. 2M 的 Na2HPO4 ? 12H20 溶液 61. Oml 與 0? 2M 的 NaH2PO4 ? 2H20 的溶液 39. 0ml，混勻即可。
[0032] 本發(fā)明中葛仙米多糖干粉可選用市售的所有產(chǎn)品。優(yōu)選的，可采用如下方案進(jìn)行 制備。
[0033] 具體的，葛仙米多糖干粉的制備方法包括以下步驟：
[0034] (1)以0? 1?0? 5mol/L的NaOH溶液于35-45°C處理葛仙米藻膽蛋白粗提粉制備 過程中產(chǎn)生的葛仙米生物體殘?jiān)?. 5-2. 5h，然后用檸檬酸中和至中性；
[0035] (2)按照每IOOmg物料添加0? 5-1. Omg木瓜蛋白酶的比例向步驟⑴所得溶液中 添加木瓜蛋白酶，于40-45°C下提取8-10h,經(jīng)過堿-酶復(fù)合處理,得到提取液；
[0036] (3)將步驟（2)得到的提取液濃縮至體積為原體積的1/3-1/4,得葛仙米多糖凝膠 營(yíng)養(yǎng)液；
[0037] (4)將乙醇與葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液混合，使乙醇濃度達(dá)到70-80% (質(zhì)量比，也 就是酒精的濃度），即出現(xiàn)葛仙米多糖沉淀；
[0038] (5)離心回收沉淀，經(jīng)真空冷凍干燥得葛仙米多糖干品，粉碎后得葛仙米多糖干 粉。
[0039] 在上述葛仙米多糖干粉的制備方法中，步驟（2)所得的提取液采用苯酚-硫酸法 測(cè)定其總糖含量可達(dá)13% -22%。
[0040] 步驟（3)采用抽真空加熱法濃縮。
[0041] 步驟⑷的乙醇為無水乙醇或95% (質(zhì)量比）乙醇。
[0042] 步驟（5)中將葛仙米多糖干品采用粉碎機(jī)粉碎成150-250目的細(xì)粉，即得到葛仙 米多糖干粉。
[0043] 步驟（5)中冷凍干燥的條件為-10?_20°C，真空1. 3-13帕，升華溫度為20-30°C。
[0044] 本發(fā)明將葛仙米藻膽蛋白粗體粉和葛仙米多糖干粉的提取工藝結(jié)合在一起，先從 原料中獲得葛仙米藻膽蛋白粗提粉，再?gòu)膹U料中獲得葛仙米多糖干粉，充分提高了對(duì)葛仙 米原材料的利用率。采用此結(jié)合工藝獲得相同量葛仙米藻膽蛋白粗提粉和葛仙米多糖干粉 與采用單獨(dú)工藝分別提取相比，可節(jié)約高達(dá)45%以上的葛仙米原料。
[0045] 水果粉是將新鮮水果經(jīng)先進(jìn)的技術(shù)加工而后磨成粉，具有促進(jìn)消化、防治疾病、增 加免疫力、抗衰老等保健和治療作用，完整的保留了水果的營(yíng)養(yǎng)成分，更好地促進(jìn)人體的新 陳代謝，減少心血管疾病發(fā)生的作用。為了使葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉適合不同人群的口味，所述水 果粉選取蘋果味、菠蘿味、芒果味、香蕉味、草莓味、木瓜味、橙子味、梨味等口味的一種或幾 種。優(yōu)選草莓粉、蘋果粉。
[0046] 具體的，葛仙米干品優(yōu)選由球體直徑在5mm以上鮮品直接干燥處理得到。
[0047]以葛仙米和谷類為原料制成的養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)粉食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能， 能夠滿足不同年齡階段和不同體質(zhì)的消費(fèi)人群。本發(fā)明中添加的葛仙米天然藻膽蛋白粗提 粉，能夠增加人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)粉的嗜好及刺激人們的食欲，從而起到既增強(qiáng)感官刺激，又提高 人體免疫力的雙重功效。
[0048] 本發(fā)明中加入葛仙米多糖，能夠增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)粉的韌性，同時(shí)可降低生物防腐劑的使 用量，從而降低食用風(fēng)險(xiǎn)。本發(fā)明中的葛仙米性寒，和黃芪紅棗枸杞混合使用，使之性平，從 而滿足不同年齡階段和不同體質(zhì)的消費(fèi)人群的需要。
[0049]本發(fā)明提供的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，營(yíng)養(yǎng)均衡、富含各種對(duì)人體有保健作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 易消化、口感好，方便食用，能夠提高人體的免疫力，是上班族和居家族旅游的方便營(yíng)養(yǎng)食 品。
[0050] 本發(fā)明還提供了一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，包括以下步驟：將各組分?jǐn)嚢杌?合均勻后磨成細(xì)粉，過55-65目分樣篩即得葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。優(yōu)選過60目分樣篩。
[0051] 在上述制備方法中，磨粉時(shí)機(jī)器運(yùn)行時(shí)間不要超過30秒，且機(jī)器需冷卻后再次使 用。
[0052] 本發(fā)明提供的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，能最大限度的保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0053] 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)粉可以單獨(dú)食用，也可以在米粉，面條，糕點(diǎn)，餅干，面包，營(yíng)養(yǎng)餐等 食品領(lǐng)域中得到應(yīng)用。

【具體實(shí)施方式】
[0054] 以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0055] 實(shí)施例1葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉
[0056] 1、一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的原料按照以下重量比混合制成：
[0057] 黃豆粉5份，
[0058] 乳清蛋白粉1份，
[0059] 葛仙米干品0? 1份，
[0060] 葛仙米藻膽蛋白粗提粉1份，
[0061] 葛仙米多糖干粉1份，
[0062] 草莓水果粉1份，
[0063] 黃芪紅棗枸杞提取粉0? 1份。
[0064] 2、其制備工藝如下：
[0065] 將黃豆粉、乳清蛋白粉、葛仙米干品、葛仙米藻膽蛋白粗提粉、葛仙米多糖干粉、草 莓水果粉、黃芪紅棗枸杞提取粉按比例稱重，將上述原料攪拌混合均勻，最后將混合物磨成 細(xì)粉后過60目分樣篩即得葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。
[0066] 實(shí)施例2葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉
[0067] 1、一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的原料按照以下重量比混合制成：
[0068] 黃豆粉10份，
[0069] 乳清蛋白粉2份，
[0070] 葛仙米干品0? 5份，
[0071] 葛仙米藻膽蛋白粗提粉2. 5份，
[0072] 葛仙米多糖干粉1. 5份，
[0073] 草莓水果粉2. 5份，
[0074] 黃芪紅棗枸杞提取粉0? 5份。
[0075] 2、其制備工藝如下：
[0076] 將黃豆粉、乳清蛋白粉、葛仙米干品、葛仙米藻膽蛋白粗提粉、葛仙米多糖干粉、草 莓水果粉、黃芪紅棗枸杞提取粉按比例稱重，將上述原料攪拌混合均勻，最后將混合物磨成 細(xì)粉后過60目分樣篩即得葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。
[0077] 實(shí)施例3葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉
[0078] 1、一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的原料按照以下重量比混合制成：
[0079] 黃豆粉15份，
[0080] 乳清蛋白粉4份，
[0081] 葛仙米干品1份，
[0082] 葛仙米藻膽蛋白粗提粉5份，
[0083] 葛仙米多糖干粉3份，
[0084] 草莓水果粉5份，
[0085] 黃芪紅棗枸杞提取粉1份。
[0086] 2、其制備工藝如下：
[0087] 將黃豆粉、乳清蛋白粉、葛仙米干品、葛仙米藻膽蛋白粗提粉、葛仙米多糖干粉、草 莓水果粉、按比例稱重，將上述原料攪拌混合均勻，最后將混合物磨成細(xì)粉后過60目分樣 篩即得葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。
[0088] 實(shí)施例4葛仙米營(yíng)養(yǎng)面條
[0089] 1、按實(shí)施例2中的制備方法得到葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。
[0090] 2、預(yù)混：將小麥粉98份、葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉2份和黃原膠0. 5份按比例混合攪拌均勻。
[0091] 3、和面：利用30°C的水溶解在3%的食鹽水中，一次性倒入攪拌均勻的混合粉中 和面，使混合料能夠手握成團(tuán)，經(jīng)輕輕搓揉仍能成為松散的顆粒面絮，原料粉中的蛋白質(zhì)吸 水膨脹，逐步形成具有韌性、彈性、黏性和延伸性的面團(tuán)。注意和面時(shí)間不能太長(zhǎng)以免破壞 已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，一般是15分鐘左右。
[0092] 4、靜置熟化：將和好的面團(tuán)靜置熟化20分鐘（用保鮮膜覆蓋以免面團(tuán)風(fēng)干）。
[0093] 5、壓延切條：熟化后的面團(tuán)進(jìn)入壓面機(jī)進(jìn)行壓片，得到葛仙米營(yíng)養(yǎng)面條。
[0094] 實(shí)施例5葛仙米營(yíng)養(yǎng)米粉
[0095] 1、按實(shí)施例2中的制備方法得到葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。
[0096] 2、選取大米90份，在常溫下浸泡2-7天，然后依次進(jìn)行清洗。
[0097] 3、將2中的大米、葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉2份混合后磨成粉漿。
[0098] 4、攤漿熟化。
[0099] 5、擠絲成型。
[0100] 6、煮絲。
[0101] 7、蒸粉。
[0102] 8、漂水即得到葛仙米營(yíng)養(yǎng)米粉。
[0103] 實(shí)施例6葛仙米藻膽蛋白粗體粉的制備
[0104] 本實(shí)施例為葛仙米藻膽蛋白粗體粉的制備，具體包括如下步驟：
[0105](1)取葛仙米鮮品，清洗，晾干表面水分，采用反復(fù)凍融法處理表面無水的葛仙米 鮮品，具體操作方法為將葛仙米鮮品在-10?-4°C下冷凍1-2小時(shí)，取出放置在室溫下放置 5-10分鐘，此過程反復(fù)3-5次；
[0106] (2)收集步驟（1)中釋放出來的藍(lán)紫色液體和葛仙米生物體殘?jiān)?，所述藍(lán)紫色液 體即為葛仙米藻膽蛋白粗提液；
[0107] (3)取葛仙米藻膽蛋白粗提液于4-10°C下高速冷凍離心，離心時(shí)轉(zhuǎn)速為 10000-14000r/min，離心時(shí)間為 30_45min，棄沉淀；
[0108] (4)向步驟（3)離心后的上清液中加入固體硫酸銨使其達(dá)到20%飽和度，重復(fù)步 驟（3)的離心操作，棄沉淀；
[0109] (5)向步驟（4)離心后的上清液中加入固體硫酸銨使其達(dá)到50%的飽和度，重復(fù) 步驟（3)中離心操作，棄上清，得沉淀物；
[0110] (6)將步驟（5)所得沉淀物用磷酸緩沖液溶解后于4°C透析；
[0111] (7)透析后的沉淀用少量磷酸緩沖液溶解，真空冷凍干燥后即得葛仙米的藻膽蛋 白粗提粉。具體的冷凍干燥的條件為-10?-20°C，真空1. 3-13帕，升華溫度為20-30°C。
[0112] 具體的，在上述葛仙米藻膽蛋白粗提粉的制備方法中，磷酸緩沖液的配制方法為 將 0? 2M 的 Na2HPO4 ? 12H20 溶液 61. Oml 與 0? 2MNaH2P04 ? 2H20 的溶液 39. 0ml，混勻即可。
[0113] 利用本發(fā)明方法制備得到的葛仙米藻膽蛋白粗提粉為深藍(lán)色的粉末。
[0114] 實(shí)施例7葛仙米多糖干粉的制備
[0115] 本實(shí)施例為葛仙米多糖干粉的制備，具體包括如下步驟：
[0116] (1)以0? 1?0? 5mol/L的NaOH溶液于40°C處理葛仙米藻膽蛋白粗體液制備過程 中產(chǎn)生的葛仙米生物體殘?jiān)?h，然后用檸檬酸中和至中性；
[0117] ⑵按照每IOOmg物料添加0? 5-1. Omg木瓜蛋白酶的比例向步驟⑴所得溶液 中添加木瓜蛋白酶，于40-45°C下提取8-10h，經(jīng)過堿-酶復(fù)合處理，得到提取液，采用苯 酚-硫酸法測(cè)定其總糖含量可達(dá)13% -22% ;
[0118] (3)將步驟（2)得到的提取液濃縮至體積為原體積的1/4-1/3,得葛仙米多糖凝膠 營(yíng)養(yǎng)液。
[0119] (4)用95%乙醇或葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液混合，使乙醇濃度達(dá)到70-80%，即有絮 狀粗多糖沉淀，靜置；
[0120] (5)離心回收沉淀后真空冷凍干燥得粗多糖干品，采用粉碎機(jī)將其粉碎成200目 細(xì)粉。
[0121] 實(shí)驗(yàn)例
[0122] 本實(shí)驗(yàn)例按照感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)實(shí)施例1-3制備的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，實(shí)施例4制 備的營(yíng)養(yǎng)面條以及實(shí)施例5制備的葛仙米營(yíng)養(yǎng)米粉進(jìn)行感官品評(píng)。
[0123]

【權(quán)利要求】
1. 一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，按重量份，包括如下組分：黃豆粉5-15份，乳清蛋 白粉1-4份，葛仙米干品0. 1-1份，葛仙米藻膽蛋白粗提粉1-5份，葛仙米多糖干粉1-3份， 水果粉1_5份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，還包括黃芪紅棗枸杞提取粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，黃芪紅棗枸杞提取粉為0. 1-1 份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2-3任一項(xiàng)所述的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，所述黃芪紅棗枸杞提 取粉的制備方法為：將〇. 5-1公斤的枸杞、0. 5-1公斤的黃芪和0. 5-1公斤的紅棗搗碎后浸 入10-20公斤的純化水中，先浸泡30-60分鐘，然后逐漸加熱，到水溫為75-80°C后，停止加 熱，逐漸冷卻水溫至50-60°C，保溫浸提4-6小時(shí)，過濾，將過濾液濃縮成黃芪紅棗枸杞提取 物，黃芪紅棗枸杞提取物經(jīng)過真空冷凍干燥和粉碎后即得到黃芪紅棗枸杞提取粉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，所述葛仙米藻膽蛋白粗提粉的 制備方法包括以下步驟： (1) 取葛仙米鮮品，清洗，晾干表面水分，采用反復(fù)凍融法處理表面無水的葛仙米鮮 品； (2) 收集步驟（1)中釋放出來的藍(lán)紫色液體和葛仙米生物體殘?jiān)鏊{(lán)紫色液體即 為葛仙米藻膽蛋白粗提液； (3) 取葛仙米藻膽蛋白粗提液于4-KTC下冷凍離心，棄沉淀； (4) 向步驟（3)離心后的上清液中加入硫酸銨使其達(dá)到20%-30%飽和度，重復(fù)步驟 (3)的離心操作，棄沉淀； (5) 向步驟（4)離心后的上清液中加入硫酸銨使其達(dá)到50%-60%的飽和度，重復(fù)步驟 (3)中離心操作，棄上清，得沉淀物； (6) 將步驟（5)所得沉淀物用磷酸緩沖液溶解后于3-5°C透析； (7) 透析后的沉淀用磷酸緩沖液溶解，真空冷凍干燥后即得葛仙米藻膽蛋白粗提粉。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，步驟（1)的中的反復(fù)凍融法指將 葛仙米鮮品在-10?-4°C下冷凍1-2小時(shí)，取出放置于室溫下5-10分鐘，此過程反復(fù)3-5 次。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于，所述葛仙米多糖干粉的制備 方法包括以下步驟： (1) 以0. 1?0. 5mol/L的NaOH溶液于35-45°C處理葛仙米藻膽蛋白粗提粉制備過程 中產(chǎn)生的葛仙米生物體殘?jiān)?. 5-2. 5h，然后用檸檬酸中和至中性； (2) 按照每IOOmg物料添加0. 5-1. Omg木瓜蛋白酶的比例向步驟⑴所得溶液中添加 木瓜蛋白酶，于40-45°C下提取8-10h,經(jīng)過堿-酶復(fù)合處理,得到提取液； (3) 將步驟（2)得到的提取液濃縮至體積為原體積的1/4-1/3,得葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng) 液； (4) 將乙醇與葛仙米多糖凝膠營(yíng)養(yǎng)液混合，使乙醇濃度達(dá)到70-80%，即出現(xiàn)葛仙米多 糖沉淀； (5) 離心回收沉淀，經(jīng)真空冷凍干燥得葛仙米多糖干品，粉碎后得葛仙米多糖干粉。
8. 權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將 各組分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝竽コ杉?xì)粉，過55-65目分樣篩即得葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于：磨粉時(shí)機(jī)器運(yùn)行時(shí) 間不要超過30秒，且機(jī)器需冷卻后再次使用。
10. 權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述葛仙米營(yíng)養(yǎng)粉在米粉、面條、糕點(diǎn)、餅干、面包、營(yíng)養(yǎng)餐中 的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】A23L1/337GK104323342SQ201410604783
【公開日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】周豐, 王衛(wèi), 安彥君, 易思富, 熊斌, 楊勝輝, 王遠(yuǎn)忠, 陳牧 申請(qǐng)人:常德炎帝生物科技有限公司, 湖南炎帝生物工程有限公司