一種果味辣椒醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種果味辣椒醬的制作方法，具體如下：鮮紅辣椒，去炳蒂、去籽，清洗，加水50%，破碎，打漿，加入鮮姜絲20％、白砂糖15％、食鹽10%、梨醬10％、蘋果泥10％，混合均勻，100℃蒸料10分鐘，冷卻至35℃，接入米曲霉曲種8%、植物乳桿菌凍干粉0.3%，攪拌，30-35℃發(fā)酵10d，加入甜酒釀5％、黃原膠0.1%、紅曲紅0.05％，混合均勻，膠體磨磨漿，75℃殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。
【專利說明】一種果味辣椒醬的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種果味辣椒醬的制作方法。

【背景技術】
[0002]辣椒的營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、維生素、多種礦物質、蛋白質、戊聚糖、揮發(fā)油、樹脂、辣椒素、胡蘿卜素等。辣椒能夠促進胃液分泌，調節(jié)胃口，增強食欲，促進血液循環(huán)，活血助暖。適當吃些辣椒不僅能提高抗氧化能力，降低血壓中的膽固醇，還能預防風濕性關節(jié)炎、風濕熱、神經(jīng)痛等病癥。果味辣椒醬是一種新型口味的辣椒制品，符合目前人們既要健康又要有刺激口味的消費新需求，具有良好的市場開發(fā)前景。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供了一種果味辣椒醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過下述方式實現(xiàn)的:鮮紅辣椒，去炳蒂、去籽，清洗，加水50%，破碎，打漿，加入鮮姜絲20%、白砂糖15%、食鹽10%、梨醬10%、蘋果泥10%，混合均勻，100 °C蒸料10分鐘，冷卻至35 °C，接入米曲霉曲種8%、植物乳桿菌凍干粉0.3%，攪拌，30-350C發(fā)酵10d，加入甜酒釀5 %、黃原膠0.1%、紅曲紅0.05 %，混合均勻，膠體磨磨漿，75°C殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。
[0005]所述的米曲霉曲種的培養(yǎng)方法:將滬釀3.042米曲霉挑接到豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基中，在28?30°C溫度下培養(yǎng)84h，進行活化；按麩皮35-40 %、黃豆粉10_15%、葡萄糖2-3%、用水補至100%的比例配制菌種擴大培養(yǎng)基，接種活化好的米曲霉菌種，在28?30°C溫度下培養(yǎng)72h，即為米曲霉曲種。
[0006]本發(fā)明的果味辣椒醫(yī)呈紅揭色，醫(yī)體濃桐，辣味柔和，果香濃郁，回口甜味關出，特別適合直接食用，也可用于烹制各種菜肴。
[0007]四、具體實施例
米曲霉曲種的培養(yǎng):稱取麩皮36g、黃豆粉12g、葡萄糖2g、加水50mL配制菌種擴大培養(yǎng)基，接種經(jīng)28?30°C溫度下、在豆芽汁瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)活化84h的滬釀3.042米曲霉，在28?30°C溫度下固體培養(yǎng)72h，檢驗合格，即為米曲霉曲種。
[0008]實施例1
稱取去炳蒂、去籽的鮮紅辣椒100g，清洗，加水50mL，破碎，打漿，加入鮮姜絲20g、白砂糖15g、食鹽10g、梨醬10g、蘋果泥1g,混合均勻，10(TC蒸料10分鐘,冷卻至35?,接入米曲霉曲種8g、植物乳桿菌凍干粉0.3g，攪拌，30-35°C發(fā)酵10d，加入甜酒釀5g、黃原膠0.lg、紅曲紅0.05g，混合均勻，膠體磨磨漿，75°C殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。
[0009]實施例2
稱取去炳蒂、去籽的鮮紅辣椒500g，加水250mL，破碎，打漿，加入鮮姜絲100g、白砂糖75g、食鹽50g、梨醬50g、蘋果泥50g，混合均勻，100°C蒸料10分鐘，冷卻至35°C，接入米曲霉曲種40g、植物乳桿菌凍干粉1.5g，攪拌，30-35°C發(fā)酵10d，加入甜酒釀25g、黃原膠0.5g、紅曲紅0.25g，混合均勻，膠體磨磨漿，75°C殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。
[0010]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發(fā)明提供了一種果味辣椒醬的制作方法，其特征如下:鮮紅辣椒，去炳蒂、去籽，清洗，加水50%，破碎，打漿，加入鮮姜絲20%、白砂糖15%、食鹽10%、梨醬10%、蘋果泥10 %，混合均勻，100 °C蒸料10分鐘，冷卻至35 °C，接入米曲霉曲種8%、植物乳桿菌凍干粉0.3%，攪拌，30-35°C發(fā)酵10d，加入甜酒釀5%、黃原膠0.1%、紅曲紅0.05%，混合均勻，膠體磨磨漿，75°C殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。
【文檔編號】A23L1/24GK104256557SQ201410568564
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權日:2014年10月23日
【發(fā)明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司