一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法
【專利摘要】一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟：將瘦肉切成肉丁。將所得瘦肉丁用鹽水浸泡2-4小時(shí)，將肥肉丁用熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽、味精、白酒、鮮姜末和大蒜泥，混合均與，放入容器中腌漬，得到腌制肉。將當(dāng)歸和鹿茸洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合風(fēng)干放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀。將所得當(dāng)歸鹿茸末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。將干腸衣放入溫水中浸泡，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后。將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。將所得扎好的香腸風(fēng)干，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。其優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明提供的一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，所制香腸口味獨(dú)特，具有保健作用，利于保存，適合推廣。
【專利說(shuō)明】一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，特別涉及一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。
[0003]當(dāng)歸:
補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸。用于血虛，面色萎黃，眩暈心悸；血虛，或兼有瘀滯的月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉、痛經(jīng)；虛寒性腹痛、冠心病心絞痛、風(fēng)濕痹痛、跌打損傷等痛證；腸燥便秘；久咳氣喘。
[0004]鹿茸:
壯元陽(yáng)、補(bǔ)氣血、益精髓、強(qiáng)筋骨。治虛勞贏瘦、精神倦乏、子宮虛冷等。主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣強(qiáng)志。療虛勞灑灑如瘧，羸瘦，四肢酸疼，腰脊痛，小便利，泄精，溺血，破留血在腹，散石淋，癰腫，骨中。主補(bǔ)男子腰腎虛冷，腳膝無(wú)力，夢(mèng)交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心溫酒服方寸匕。又主赤白帶下，入散用。補(bǔ)虛羸，壯筋骨，破瘀血，安胎下氣，酥炙入用。生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，強(qiáng)健筋骨。治一切虛損、耳聾、目暗、眩暈、虛痢。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究從鹿茸的脂溶性成份中分離出雌二醇、膽固醇、油維生素A、雌酮、腦素、卵磷脂、腦磷脂、糖脂、神經(jīng)磷脂等，并富含16種氨基酸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，所制香腸口味獨(dú)特，具有保健作用，利于保存，適合推廣。
[0006]采用的技術(shù)方案是:
一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0007]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2-4小時(shí)，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡5-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。
[0008]將10-15份肥肉丁用溫度為80_95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0009]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鮮姜末2-5份和大蒜泥3-6份，混合均與，放入容器中腌潰10-15小時(shí)，得到腌制肉。
[0010]將當(dāng)歸6-9份和鹿茸8-12份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀。
[0011]將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。
[0012]將干腸衣10-15份放入溫度為40_50°C的溫水中浸泡15_18分鐘，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0013]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0014]將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干15-18天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
[0015]其優(yōu)點(diǎn)在于:
本發(fā)明提供的一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，所制香腸口味獨(dú)特，利于保存，適合推廣。

【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉20份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0017]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2小時(shí),然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡5小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。
[0018]將10份肥肉丁用溫度為80°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0019]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽5份、味精2份、白酒7份、鮮姜末2份和大蒜泥3份，混合均與，放入容器中腌潰10小時(shí)，得到腌制肉。
[0020]將當(dāng)歸6份和鹿茸8份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀。
[0021]將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。將干腸衣10份放入溫度為40°C的溫水中浸泡15分鐘，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0022]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0023]將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干15天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
[0024]實(shí)施例2
一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉23份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0025]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡3小時(shí),然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡6小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。
[0026]將10-15份肥肉丁用溫度為90°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0027]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽6份、味精4份、白酒9份、鮮姜末4份和大蒜泥4份，混合均與，放入容器中腌潰13小時(shí)，得到腌制肉。
[0028]將當(dāng)歸7份和鹿茸10份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀。
[0029]將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。
[0030]將干腸衣12份放入溫度為45°C的溫水中浸泡17分鐘，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0031]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0032]將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干16天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
[0033]實(shí)施例3
一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0034]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡4小時(shí),然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。
[0035]將15份肥肉丁用溫度為80_95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0036]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽7份、味精5份、白酒10份、鮮姜末5份和大蒜泥6份，混合均與，放入容器中腌潰15小時(shí)，得到腌制肉。
[0037]將當(dāng)歸9份和鹿茸12份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀。
[0038]將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。
[0039]將干腸衣15份放入溫度為50°C的溫水中浸泡18分鐘，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0040]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0041]將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干18天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
【權(quán)利要求】
1.一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2-4小時(shí)，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡5-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干； 將10-15份肥肉丁用溫度為80-95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鮮姜末2-5份和大蒜泥3-6份，混合均與，放入容器中腌潰10-15小時(shí)，得到腌制肉； 將當(dāng)歸6-9份和鹿茸8-12份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀； 將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣10-15份放入溫度為40-50°C的溫水中浸泡15-18分鐘,軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干15-18天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉20份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2小時(shí),然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡5小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干； 將10份肥肉丁用溫度為80°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽5份、味精2份、白酒7份、鮮姜末2份和大蒜泥3份，混合均與，放入容器中腌潰10小時(shí)，得到腌制肉； 將當(dāng)歸6份和鹿茸8份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀； 將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣10份放入溫度為40°C的溫水中浸泡15分鐘，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干15天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉23份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡3小時(shí),然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡6小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干； 將10-15份肥肉丁用溫度為90°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽6份、味精4份、白酒9份、鮮姜末4份和大蒜泥4份，混合均與，放入容器中腌潰13小時(shí)，得到腌制肉； 將當(dāng)歸7份和鹿茸10份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀； 將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣12份放入溫度為45°C的溫水中浸泡17分鐘，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干16天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種當(dāng)歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡4小時(shí),然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干； 將15份肥肉丁用溫度為80-95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調(diào)料精鹽7份、味精5份、白酒10份、鮮姜末5份和大蒜泥6份，混合均與，放入容器中腌潰15小時(shí)，得到腌制肉； 將當(dāng)歸9份和鹿茸12份洗凈，切片后風(fēng)干，然后混合放入粉碎機(jī)，粉碎成末狀； 將所得當(dāng)歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣15份放入溫度為50°C的溫水中浸泡18分鐘，軟化后內(nèi)外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風(fēng)處，風(fēng)干18天，得到當(dāng)歸鹿茸香腸。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104323314SQ201410510600
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月29日
【發(fā)明者】董艷麗 申請(qǐng)人:董艷麗