一種內酯豆腐的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種內酯豆腐的制備方法，屬于食品【技術領域】，涉解決現(xiàn)有內酯豆腐不易成型、易碎易爛、保水性差、保質期短的缺點。步驟為：（1)黃豆洗凈，用水浸泡6-20h；(2)將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水12-13Kg；(3)將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100°C時，立刻加入漿液總量0.18-0.2%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0.2:0.1的葡萄糖酸內酯：MgCl2：CaS04.2H20；(4)點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。采用本發(fā)明方法制得的內酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。
【專利說明】一種內酯豆腐的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術領域】，涉及豆腐的制備方法，具體涉及一種內酯豆腐的制備 放。

【背景技術】
[0002] 豆腐是一種營養(yǎng)價值高、價格低廉的優(yōu)質植物蛋白食品，只要種類有南豆腐、北豆 腐、內酯豆腐。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，內酯豆腐改變了傳統(tǒng)的用 鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，相比南北豆腐，產(chǎn)率 更高，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
[0003] 然而，現(xiàn)有的內酯豆腐一般是 普遍存在不易成型，易碎易爛、保水性差，保質期短的缺點。
[0004] 為了解決現(xiàn)有內酯豆腐存在的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種內酯豆腐的制備放。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有內酯豆腐不易成型、易碎易爛、保水性差、保質期短的缺 點，而提供了 一種內酯豆腐的制備方法。
[0006] 本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的： 一種內酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，用水浸泡6-20h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12-13Kg ； (3) 將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100°C時，立刻加入漿液總量 0. 18-0. 2%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內酯：MgCl2 : CaS04.2H20 ； (4) 點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
[0007] 進一步地，在浸泡時，春秋季節(jié)浸泡10_12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。
[0008] 所述點酯時，在漿液溫度為100°C時加入凝固劑點酯。
[0009] 傳統(tǒng)的點酯是將漿液降溫至70-80°C時，加入凝固劑，所用的凝固劑一般為單一的 葡萄糖酸內酯，這樣做造成了豆腐不易成型，易碎的缺點，與傳統(tǒng)方法相比，本發(fā)明方法在 漿液在98-KKTC時，進行點酯，所用的凝固劑為的葡萄糖酸內酯、MgCl 2、CaS04 .2H20,使得內 酯豆腐更容易成型，保水性好，不容易破碎。
[0010] 與現(xiàn)有技術相比，采用本發(fā)明方法制得的內酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性 好。

【具體實施方式】
[0011] 以下結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0012] 實施例1 一種內酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，春秋季用水浸泡10-12h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12Kg ； (3) 將濾液煮沸13min，出鍋后，保證漿液溫度在100°C時，立刻加入漿液總量0. 18%的 凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
[0013] 實施例2 一種內酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，夏季用水浸泡6-7h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 13g ； (3) 將濾液煮沸l(wèi)Omin，出鍋后，保證漿液溫度在99°C時，立刻加入漿液總量0. 19%的凝 固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
[0014] 實施例3 一種內酯豆腐的制備方法，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，冬季用水浸泡18-20h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12. 5Kg ； (3) 將濾液煮沸15min，出鍋后，保證漿液溫度在98°C時，立刻加入漿液總量0. 2%的凝 固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內酯：MgCl2 :CaS04.2H20 ; (4) 點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
【權利要求】
1. 一種內酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟為： (1) 將黃豆洗凈，用水浸泡6-20h ; (2) 將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水 12-13Kg ； (3) 將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100°C時，立刻加入漿液總量 0. 18-0. 2%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0. 2:0. 1的葡萄糖酸內酯：MgCl2 : CaS04.2H20 ； (4) 點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種內酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟（1)所述的浸 泡，春秋季節(jié)浸泡l〇_12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的一種內酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟（3)所述的 點酯，是在漿液溫度為l〇〇°C時加入凝固劑點酯。
【文檔編號】A23C20/02GK104206555SQ201410506591
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月28日 優(yōu)先權日:2014年9月28日
【發(fā)明者】石建明 申請人:石建明