一種酒香涼制鹵鵝及其制備方法
【專利摘要】一種酒香涼制鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成：全鵝600-700、肉蓯蓉1-2、風(fēng)藤草1-1.2、萊菔子0.9-1、荊芥1-1.3、龍利葉1-1.3、菱角1-1.1、老姜2-3、香葉2-3、甘草2-3、冰糖5-6、肉蔻1-2、紅燒醬油3-4、干紅葡萄酒9-10、黑芝麻4-5、蜂蜜7-8、雞蛋8-9、山茶油2-3、蒜蓉2-3、八角2-3、花椒1-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6；本發(fā)明的鹵鵝吃起來(lái)清涼爽口，并伴有葡萄酒的芳香，香、味俱全，其中所加入的黑芝麻、蜂蜜等在增進(jìn)鹵鵝的美味同時(shí)帶來(lái)了更多了營(yíng)養(yǎng)元素，可消食除脹、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等作用，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)顏潤(rùn)腸、化痰止咳、抗癌的功效。
【專利說(shuō)明】 一種酒香涼制鹵鵝及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種鹵制品，尤其涉及一種酒香涼制鹵鵝。

【背景技術(shù)】
[0002]鹵制品是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特；隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的理解不僅在于吃飽，好吃，更多的是在追求一種健康狀態(tài)，所以在享受美食的同時(shí)也給身體帶來(lái)健康效益是現(xiàn)實(shí)人們所共享的目標(biāo)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種酒香涼制鹵鵝。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種酒香涼制鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成:
全鵝600-700、肉蓯蓉1-2、風(fēng)藤草1-1.2、萊菔子0.9_1、荊芥1-1.3、龍利葉1-1.3、菱角1-1.1、老姜2-3、香葉2-3、甘草2-3、冰糖5_6、肉蘧1_2、紅燒醬油3_4、干紅葡萄酒9-10、黑芝麻4-5、蜂蜜7-8、雞蛋8-9、山茶油2_3、蒜蓉2_3、八角2_3、花椒1_2、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花
1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí)，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時(shí)備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營(yíng)養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0005]2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香涼制鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將風(fēng)藤草、萊菔子、荊芥、龍利葉、菱角加5-6倍的水文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內(nèi)臟洗凈后備用，取黑芝麻研磨成粉后與蒜蓉、雞蛋、蜂蜜混合攪拌均勻得蒜香芝麻糊；將蒜香芝麻糊涂抹在洗凈后的全鵝腹內(nèi)，并在全鵝外表面澆上紅燒醬油，至于通風(fēng)處晾置2-3小時(shí)；
(3)取老姜、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時(shí)后過(guò)濾去渣得鹵料湯；
(4)將步驟(2)晾置后的全鵝、中藥液、鹵料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時(shí)間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動(dòng)一次；
(5)取出鹵制好的全鵝切成塊狀放入盤(pán)中，將干紅葡萄酒噴灑在鵝塊表面，在3-5°C下冷藏1-2小時(shí)即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的鹵鵝吃起來(lái)清涼爽口，并伴有葡萄酒的芳香，香、味俱全,其中所加入的黑芝麻、蜂蜜等在增進(jìn)鹵鵝的美味同時(shí)帶來(lái)了更多了營(yíng)養(yǎng)元素，可消食除脹、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等作用，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)顏潤(rùn)腸、化痰止咳、抗癌的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]—種酒香涼制鹵鵝，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
全鵝600、肉蓯蓉1、風(fēng)藤草1、萊菔子0.9、荊芥1、龍利葉1、菱角1、老姜2、香葉2、甘草2、冰糖5、肉蘧1、紅燒醬油3、干紅葡萄酒9、黑芝麻4、蜂蜜7、雞蛋8、山茶油2、蒜蓉2、八角2、花椒1、營(yíng)養(yǎng)添加劑5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8、葶藶子1、康仙花1.2、玉竹、
0.9、蔓越莓3、蝦皮4、蓮子2、馬齒莧4、驢骨10、青豆3 ；
制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4倍的水大火煎煮I小時(shí)，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3小時(shí)備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5倍水大火熬煮7小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營(yíng)養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0008]2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香涼制鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將風(fēng)藤草、萊菔子、荊芥、龍利葉、菱角加5倍的水文火煎煮I小時(shí)，過(guò)濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內(nèi)臟洗凈后備用，取黑芝麻研磨成粉后與蒜蓉、雞蛋、蜂蜜混合攪拌均勻得蒜香芝麻糊；將蒜香芝麻糊涂抹在洗凈后的全鵝腹內(nèi)，并在全鵝外表面澆上紅燒醬油，至于通風(fēng)處晾置2小時(shí)；
(3)取老姜、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4倍水小火煎煮2小時(shí)后過(guò)濾去禮:得齒料湯；
(4)將步驟(2)晾置后的全鵝、中藥液、鹵料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時(shí)間為50分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動(dòng)一次；
(5)取出鹵制好的全鵝切成塊狀放入盤(pán)中，將干紅葡萄酒噴灑在鵝塊表面，在3-5°C下冷藏I小時(shí)即得。
【權(quán)利要求】
1.一種酒香涼制鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成: 全鵝600-700、肉蓯蓉1-2、風(fēng)藤草1-1.2、萊菔子0.9_1、荊芥1-1.3、龍利葉1-1.3、菱角1-1.1、老姜2-3、香葉2-3、甘草2-3、冰糖5_6、肉蘧1_2、紅燒醬油3_4、干紅葡萄酒9-10、黑芝麻4-5、蜂蜜7-8、雞蛋8-9、山茶油2-3、蒜蓉2-3、八角2_3、花椒1_2、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；制備方法為:(I)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí)，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時(shí)備用； (2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營(yíng)養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒香涼制鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將風(fēng)藤草、萊菔子、荊芥、龍利葉、菱角加5-6倍的水文火煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾除渣，得中藥液； (2)將全鵝去毛去內(nèi)臟洗凈后備用，取黑芝麻研磨成粉后與蒜蓉、雞蛋、蜂蜜混合攪拌均勻得蒜香芝麻糊；將蒜香芝麻糊涂抹在洗凈后的全鵝腹內(nèi)，并在全鵝外表面澆上紅燒醬油，至于通風(fēng)處晾置2-3小時(shí)； (3)取老姜、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時(shí)后過(guò)濾去渣得鹵料湯； (4)將步驟(2)晾置后的全鵝、中藥液、鹵料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時(shí)間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動(dòng)一次； (5)取出鹵制好的全鵝切成塊狀放入盤(pán)中，將干紅葡萄酒噴灑在鵝塊表面，在3-5°C下冷藏1-2小時(shí)即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104286924SQ201410496813
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】章宏衛(wèi) 申請(qǐng)人:章宏衛(wèi)