一種醬拌鹵鵝及其制備方法
【專利摘要】一種醬拌鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成：全鵝600-700、香櫞1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、決明子0.9-1.1、黑皮根1-1.4、菊花2-3、花生醬4-5、海帶6-7、金針菇6-7、紅提子5-6、桑葚4-5、白醋3-4、肉蓯蓉1-2、老姜2-3、香葉2-3、肉蔻2-3、甘草2-3、八角1-2、花椒1-2、冰糖4-5、營養(yǎng)添加劑5-6；本發(fā)明的鹵牛肉食味鮮美，助消化，所加入的紅提子營養(yǎng)十分豐富，可起到解酒的作用，經(jīng)常食用可清除體內(nèi)自由基，阻止血小板凝聚，防止人身體低密度脂蛋白氧化，抗腫瘤等作用，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、活血調(diào)經(jīng)、解毒消腫的功效。
【專利說明】 一種醬拌南鵝及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種鹵制品，尤其涉及一種醬拌鹵鵝。

【背景技術(shù)】
[0002]鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特；隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的理解不僅在于吃飽，好吃，更多的是在追求一種健康狀態(tài)，所以在享受美食的同時(shí)也給身體帶來健康效益是現(xiàn)實(shí)人們所共享的目標(biāo)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種醬拌鹵鵝。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種醬拌鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成:
全鵝600-700、香櫞1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、決明子0.9-1.1、黑皮根1_1.4、菊花2-3、花生醬4-5、海帶6-7、金針菇6-7、紅提子5_6、桑葚4_5、白醋3_4、肉蓯蓉1_2、老姜2-3、香葉2-3、肉蘧2-3、甘草2-3、八角1_2、花椒1_2、冰糖4_5、營養(yǎng)添加劑5_6 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花
1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ；制備方法為:(I)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí)，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時(shí)備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0005]2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬拌鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將香櫞、鼠尾草、藿香、決明子、黑皮根、菊花加5-6倍的水文火煎煮1-2小時(shí)，過濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內(nèi)臟洗凈后切塊入鍋，加入白醋，大火炒至5成熟后出鍋備用；取海帶、金針菇凍干研磨得凍干粉，取紅提子、桑葚洗凈后混合榨汁后與凍干粉、花生醬混合均勻得調(diào)拌醬；
(3)取老姜、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時(shí)得鹵料湯；
(4)將步驟(2)所得鵝塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時(shí)間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動(dòng)一次；
(5)取出鹵制好的鵝塊，倒入步驟(2)所得調(diào)拌醬，混合均勻后倒入盤內(nèi)，隨盤入籠屜蒸7-8分鐘即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的鹵鵝食味鮮美，助消化，所加入的紅提子營養(yǎng)十分豐富，可起到解酒的作用，經(jīng)常食用可清除體內(nèi)自由基，阻止血小板凝聚，防止人身體低密度脂蛋白氧化，抗腫瘤等作用，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、活血調(diào)經(jīng)、解毒消腫的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]—種醬拌鹵鵝，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
全鵝600、香櫞1、鼠尾草1、藿香1、決明子0.9、黑皮根1、菊花2、花生醬4、海帶6、金針菇6、紅提子5、桑葚4、白醋3、肉蓯蓉1、老姜2、香葉2、肉蘧2、甘草2、八角1、花椒1、冰糖4、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8、葶藶子1、康仙花1.2、玉竹、
0.9、蔓越莓3、蝦皮4、蓮子2、馬齒莧4、驢骨10、青豆3 ；
制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4倍的水大火煎煮I小時(shí)，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3小時(shí)備用；
(2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5倍水大火熬煮7小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
[0008]2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬拌鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將香櫞、鼠尾草、藿香、決明子、黑皮根、菊花加5倍的水文火煎煮I小時(shí)，過濾除渣，得中藥液；
(2)將全鵝去毛去內(nèi)臟洗凈后切塊入鍋，加入白醋，大火炒至5成熟后出鍋備用；取海帶、金針菇凍干研磨得凍干粉，取紅提子、桑葚洗凈后混合榨汁后與凍干粉、花生醬混合均勻得調(diào)拌醬；
(3)取老姜、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4倍水小火煎煮2小時(shí)得鹵料湯；
(4)將步驟(2)所得鵝塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時(shí)間為50分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動(dòng)一次；
(5)取出鹵制好的鵝塊，倒入步驟(2)所得調(diào)拌醬，混合均勻后倒入盤內(nèi)，隨盤入籠屜蒸7分鐘即得。
【權(quán)利要求】
1.一種醬拌鹵鵝，其特征在于由以下重量份的原料制成: 全鵝600-700、香櫞1-2、鼠尾草1-1.2、藿香1-1.3、決明子0.9-1.1、黑皮根1_1.4、菊花2-3、花生醬4-5、海帶6-7、金針菇6-7、紅提子5_6、桑葚4_5、白醋3_4、肉蓯蓉1_2、老姜2-3、香葉2-3、肉蘧2-3、甘草2-3、八角1_2、花椒1_2、冰糖4_5、營養(yǎng)添加劑5_6 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4 ； 制備方法為:(1)將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí)，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時(shí)備用； (2)取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬拌鹵鵝的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香櫞、鼠尾草、藿香、決明子、黑皮根、菊花加5-6倍的水文火煎煮1-2小時(shí)，過濾除渣，得中藥液； (2)將全鵝去毛去內(nèi)臟洗凈后切塊入鍋，加入白醋，大火炒至5成熟后出鍋備用；取海帶、金針菇凍干研磨得凍干粉，取紅提子、桑葚洗凈后混合榨汁后與凍干粉、花生醬混合均勻得調(diào)拌醬； (3)取老姜、肉蓯蓉、香葉、肉蘧、甘草、八角、花椒、冰糖加4-5倍水小火煎煮2-3小時(shí)得鹵料湯； (4)將步驟(2)所得鵝塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料混合入鍋后加清水至完全覆蓋住鵝肉，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時(shí)間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動(dòng)一次； (5)取出鹵制好的鵝塊，倒入步驟(2)所得調(diào)拌醬，混合均勻后倒入盤內(nèi)，隨盤入籠屜蒸7-8分鐘即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104286923SQ201410496805
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】章宏衛(wèi) 申請人:章宏衛(wèi)