一種蒜香牛肉干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蒜香牛肉干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉500-800、籽瓜汁20-40、陳醋25-40、紫皮蒜50-80、枸杞芽20-30、青木瓜粉18-25、咖啡粉8-10、人參葉1-2、肉穗草2-3、牛奶根2-3、烏藥葉1-2、藤茶10-15、食鹽15-30、橄欖油適量、食品添加劑6-10。本發(fā)明蒜香牛肉干，加入醋液腌制大蒜，能夠解膩去腥、幫助消化，同時(shí)添加中藥有益成分，具有抗菌消炎、溫中理氣、清熱解毒、消食開(kāi)胃的功效，與其他營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，融合肉香、蒜香，香濃酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，常食能夠增進(jìn)食欲，提高抗病體質(zhì)。
【專利說(shuō)明】 一種蒜香牛肉干及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒜香牛肉干及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)需要更加安全、方便、營(yíng)養(yǎng)和有特色的干肉制品，人們對(duì)肉制品也提出了更高的要求消費(fèi)者對(duì)于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質(zhì)。
[0003]隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費(fèi)量愈來(lái)愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個(gè)重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢(shì)。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營(yíng)養(yǎng)保健的休閑風(fēng)味肉制品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蒜香牛肉干及其加工方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種蒜香牛肉干，由下述重量份的原料制成:
牛肉500-800、籽瓜汁20-40、陳醋25-40、紫皮蒜50-80、枸杞芽20-30、青木瓜粉18-25、咖啡粉8-10、人參葉1-2、肉穗草2-3、牛奶根2-3、烏藥葉1-2、藤茶10-15、食鹽15-30、橄欖油適量、食品添加劑6-10 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的蒜香牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將參葉、肉穗草、牛奶根、烏藥葉、藤茶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣,得煎煮液；
(2)、將紫皮蒜去皮去蒂洗凈，與陳醋、煎煮液攪拌均勻，入罐腌制7-10天，撈出蒜粒，入籠蒸制熟透，碾壓破碎，打制成蓉狀，得保健蒜蓉，腌制液待用；
(3)、將牛肉除雜洗凈切片，與食鹽、腌制液滾揉均勻，腌制1-2小時(shí)，放入蒸籠蒸制熟香，取出牛肉片沖洗浙干后，絞制成糜，得香熟牛肉糜；
(4)、將枸杞芽洗凈加籽瓜汁打制成漿，加入除橄欖油以外的其他剩余原料攪拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉輾拌均勻，壓制成塊，切制成片，放入橄欖油鍋內(nèi)煎炸至酥脆，撈出脫油烘干，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明蒜香牛肉干，加入醋液腌制大蒜，能夠解膩去腥、幫助消化，同時(shí)添加中藥有益成分，具有抗菌消炎、溫中理氣、清熱解毒、消食開(kāi)胃的功效，與其他營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，融合肉香、蒜香，香濃酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，常食能夠增進(jìn)食欲，提高抗病體質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種蒜香牛肉干，由下述重量(克)的原料制成:
牛肉800、籽瓜汁40、陳醋40、紫皮蒜80、枸杞芽30、青木瓜粉25、咖啡粉10、人參葉2、肉穗草3、牛奶根3、烏藥葉2、藤茶15、食鹽20、橄欖油適量、食品添加劑10 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成:拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍(lán)嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的蒜香牛肉干的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將參葉、肉穗草、牛奶根、烏藥葉、藤茶粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得煎煮液；
(2)、將紫皮蒜去皮去蒂洗凈，與陳醋、煎煮液攪拌均勻，入罐腌制10天，撈出蒜粒，入籠蒸制熟透，碾壓破碎，打制成蓉狀，得保健蒜蓉，腌制液待用；
(3)、將牛肉除雜洗凈切片，與食鹽、腌制液滾揉均勻，腌制2小時(shí)，放入蒸籠蒸制熟香，取出牛肉片沖洗浙干后，絞制成糜，得香熟牛肉糜；
(4)、將枸杞芽洗凈加籽瓜汁打制成漿，加入除橄欖油以外的其他剩余原料攪拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉輾拌均勻，壓制成塊，切制成片，放入橄欖油鍋內(nèi)煎炸至酥脆，撈出脫油烘干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜香牛肉干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉500-800、籽瓜汁20-40、陳醋25-40、紫皮蒜50-80、枸杞芽20-30、青木瓜粉18-25、咖啡粉8-10、人參葉1-2、肉穗草2-3、牛奶根2-3、烏藥葉1-2、藤茶10-15、食鹽15-30、橄欖油適量、食品添加劑6-10 ； 所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成:拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量； 所述的食品添加劑的的制備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的蒜香牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將參葉、肉穗草、牛奶根、烏藥葉、藤茶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣,得煎煮液； (2)、將紫皮蒜去皮去蒂洗凈，與陳醋、煎煮液攪拌均勻，入罐腌制7-10天，撈出蒜粒，入籠蒸制熟透，碾壓破碎，打制成蓉狀，得保健蒜蓉，腌制液待用； (3)、將牛肉除雜洗凈切片，與食鹽、腌制液滾揉均勻，腌制1-2小時(shí)，放入蒸籠蒸制熟香，取出牛肉片沖洗浙干后，絞制成糜，得香熟牛肉糜； (4)、將枸杞芽洗凈加籽瓜汁打制成漿，加入除橄欖油以外的其他剩余原料攪拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉輾拌均勻，壓制成塊，切制成片，放入橄欖油鍋內(nèi)煎炸至酥脆，撈出脫油烘干，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK104305237SQ201410496778
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月25日
【發(fā)明者】黃國(guó)友 申請(qǐng)人:安徽省百益食品有限公司