一種補(bǔ)血美容鵝肝魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚肉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)血美容鵝肝魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水產(chǎn)品加工業(yè)是水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，由于受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，我國水產(chǎn)加工品種以冷凍食品等初級產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值不高。我國的淡水魚資源豐富，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，淡水魚的加工也取得了一些的發(fā)展?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)小包裝多種風(fēng)味的淡水魚休閑食品，這類休閑食品受到消費(fèi)者的歡迎，但此類產(chǎn)品多是以小雜魚為原料，因此將鰱魚加工成小包裝風(fēng)味產(chǎn)品，不僅可以滿足市場的需求，還可以提高鰱魚的附加值，促進(jìn)鰱魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種補(bǔ)血美容鵝肝魚片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種補(bǔ)血美容鵝肝魚片，由以下重量份原料制成:
鰱魚100-120、面粉6-8、櫻桃汁8-10、鵝肝5-7、羊肚菌2-4、金蕎麥根1-1.3、連翹1-2、黃芪1.4-1.7、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7_8，植物油、食鹽和水適量。
[0005]所述的補(bǔ)血美容鵝肝魚片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金蕎麥根、連翹和黃芪加5-6倍水加熱浸提2-3次，過濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉；
(2)將鵝肝洗凈煮熟，羊肚菌泡發(fā)洗凈，將鵝肝、羊肚菌放入櫻桃汁中打漿，得櫻桃鵝肝漿；將櫻桃鵝肝漿和糖粉混合，攪拌均勻，得櫻桃鵝肝甜漿；
(3)將鰱魚去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚上，搓揉3-5分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚肉片成厚度為4-6_的魚片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚片放入鹽水中浸泡l_2h，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚片中，腌制20-30min ;
(4)將腌制過的魚片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚片冷卻后放入櫻桃鵝肝甜漿內(nèi)隔水蒸至魚片變熟，將魚片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚片含水量為40% ；
(5 )將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油拌入魚片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明以鰱魚作為主材料，提高了鰱魚的附加值；在鰱魚的前期處理過程中使用面粉搓揉魚肉，能去除魚肉的部分腥味，且使魚肉更干凈；魚片經(jīng)過兩次干燥使成品具有良好的嚼勁和彈性；魚片采用煮的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的櫻桃汁、鵝肝、羊肚菌等食材使成品的營養(yǎng)更全面，具有補(bǔ)血美容的作用，中草藥使成品具有良好的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種補(bǔ)血美容鵝肝魚片，由以下重量份原料制成:
鰱魚100、面粉6、櫻桃汁8、鵝肝5、羊肚菌2、金蕎麥根1、連翹1、黃芪1.4、十三香5、辣椒粉3、糖粉7，植物油、食鹽和水適量。
[0008]所述的補(bǔ)血美容鵝肝魚片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金蕎麥根、連翹和黃芪加5倍水加熱浸提2次，過濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉；
(2)將鵝肝洗凈煮熟，羊肚菌泡發(fā)洗凈，將鵝肝、羊肚菌放入櫻桃汁中打漿，得櫻桃鵝肝漿；將櫻桃鵝肝漿和糖粉混合，攪拌均勻，得櫻桃鵝肝甜漿；
(3)將鰱魚去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚上，搓揉3分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚肉片成厚度為4_的魚片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚片放入鹽水中浸泡lh，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚片中，腌制20min ；
(4)將腌制過的魚片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚片冷卻后放入櫻桃鵝肝甜漿內(nèi)隔水蒸至魚片變熟，將魚片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚片含水量為40% ；
(5 )將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油拌入魚片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)血美容鵝肝魚片，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鰱魚100-120、面粉6-8、櫻桃汁8-10、鵝肝5-7、羊肚菌2-4、金蕎麥根1-1.3、連翹1-2、黃芪1.4-1.7、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7_8，植物油、食鹽和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)血美容鵝肝魚片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將金蕎麥根、連翹和黃芪加5-6倍水加熱浸提2-3次，過濾除渣、合并濾液并濃縮、噴霧干燥，得藥粉； (2)將鵝肝洗凈煮熟，羊肚菌泡發(fā)洗凈，將鵝肝、羊肚菌放入櫻桃汁中打漿，得櫻桃鵝肝漿；將櫻桃鵝肝漿和糖粉混合，攪拌均勻，得櫻桃鵝肝甜漿； (3)將鰱魚去頭去鱗去內(nèi)臟后沖洗干凈，將面粉抹到鰱魚上，搓揉3-5分鐘，沖洗掉面粉，將鰱魚肉片成厚度為4-6_的魚片；將食鹽加入適量水調(diào)成濃度為4%的鹽水溶液，將魚片放入鹽水中浸泡l_2h，撈出沖洗；將藥粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；將混合粉撒入魚片中，腌制20-30min ; (4)將腌制過的魚片送入干燥箱內(nèi)干燥至八成干后取出，魚片冷卻后放入櫻桃鵝肝甜漿內(nèi)隔水蒸至魚片變熟，將魚片再次送入干燥箱內(nèi)干燥至魚片含水量為40% ； (5 )將植物油燒熱，澆入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；將冷卻的辣椒油拌入魚片中，稱重后真空包裝，滅菌即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)血美容鵝肝魚片，由以下重量份原料制成：鰱魚100-120、面粉6-8、櫻桃汁8-10、鵝肝5-7、羊肚菌2-4、金蕎麥根1-1.3、連翹1-2、黃芪1.4-1.7、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7-8，植物油、食鹽和水適量。本發(fā)明以鰱魚作為主材料，提高了鰱魚的附加值；在鰱魚的前期處理過程中使用面粉搓揉魚肉，能去除魚肉的部分腥味，且使魚肉更干凈；魚片經(jīng)過兩次干燥使成品具有良好的嚼勁和彈性；魚片采用煮的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的櫻桃汁、鵝肝、羊肚菌等食材使成品的營養(yǎng)更全面，具有補(bǔ)血美容的作用，中草藥使成品具有良好的保健功效。
【IPC分類】A23L5/10, A23L33/10, A23L33/105, A23L17/10
【公開號】CN105361005
【申請?zhí)枴緾N201510793036
【發(fā)明人】胡從玉, 陸劍鋒, 錢長建, 余軍, 李明惠
【申請人】明光市永言水產(chǎn)(集團(tuán))有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年11月18日