一種米香紅茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種米香紅茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是一種世界性的飲品，起源于中國，世界人均飲茶量、年消費量僅此于水，高于咖啡、葡萄酒、碳酸飲料和啤酒。茶葉中含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、維生素、月旨肪、微量元素、咖啡堿等功能成分，這些功能成分是茶葉進一步深加工和開發(fā)利用的基礎(chǔ)。目前，進一步深化發(fā)展茶葉深加工，可以拓展其在保健食品、功能飲料上的應(yīng)用，尤其可以選擇具加工時間短、效益高、市場認可度高特點的新型食品對茶葉功能成分進行進一步深入的研發(fā)，如采取將低值茶葉進行發(fā)酵的加工方式。我國傳統(tǒng)的發(fā)酵茶主要有三種發(fā)酵方式:一是在茶鮮葉加工中進行發(fā)酵；二是在毛茶特殊處理后，控制一定的環(huán)境進行發(fā)酵，如獲磚茶；三是將茶葉浸提后，提取其可溶性物質(zhì)，然后加入一定的營養(yǎng)物質(zhì)，再接入微生物進行發(fā)酵，從而生成一種液體飲料，此法尚未在我國形成規(guī)模化生產(chǎn)。紅茶中含有茶色素、茶多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，本身即為一種營養(yǎng)成分比較全面的基質(zhì)，可以被微生物的生長加以利用，誘導(dǎo)微生物生成功能成分。靈芝菌、紅茶菌生長溫度類似接近，發(fā)酵所需條件類似，因此，可將靈芝菌、紅茶菌混合菌種發(fā)酵紅茶，使茶與混合發(fā)酵的活性代謝產(chǎn)物有機結(jié)合，以達到低值茶葉滋味品質(zhì)的改善和營養(yǎng)保健功能的提升，為我國的低值茶葉功能成分的深加工和開發(fā)利用提供了一條全新的思路，對提高茶葉的綜合開發(fā)利用和解決我國茶產(chǎn)業(yè)面臨的主要問題都具有積極的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種米香紅茶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種米香紅茶，由下列重量份的原料制成:
紅茶100-105、葡萄糖20-21、大米10-11、檸檬汁30-32、可可粉3_4、百合子2-3、枇杷葉1-2、麥冬2-3、羅漢果1-2、紅茶菌種液6-7、靈芝菌種液6_7、玉米油2-2.5、微孔淀粉5-6、黃原膠4-5。
[0005]所述的米香紅茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將百合子、枇杷葉、麥冬、羅漢果加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將50%的的微孔淀粉與50%的黃原膠混合均勻后加入到紅茶菌種液中，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥，得紅茶菌微球；將靈芝菌種液與玉米油混合，將剩余的微孔淀粉、黃原膠混勻后加入，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥，得靈芝菌微球；
(3)將紅茶加20-21倍的水在80°C下浸提30分鐘，過濾去除茶渣，然后在所得茶液中加入葡萄糖攪拌均勻，滅菌、冷卻后接入紅茶菌微球、靈芝菌微球，在28-30°C下發(fā)酵5-6天；
(4)將大米小火炒香后加檸檬汁進行磨漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的紅茶經(jīng)紅茶菌、靈芝菌發(fā)酵改善了茶滋味與茶品質(zhì)，提高了紅茶抗氧化并使其具有靈芝多糖生物活性，且本發(fā)明的紅茶菌、靈芝菌分別用微孔淀粉、黃原膠吸附包埋，可減少紅茶中抑菌物質(zhì)對其的抑制作用，也可減少紅茶菌發(fā)酵期間產(chǎn)酸對靈芝菌的抑制，同時添加的玉米油隨著發(fā)酵分解的脂肪酸與靈芝菌細胞膜上的脂類成分類似，均有亞油酸、硬脂酸、油酸組成，其可被靈芝菌吸收攝取進行自身細胞膜的合成，修飾膜結(jié)構(gòu)，改變膜的通透性，促進代謝產(chǎn)物的合成，提高GABA和靈芝多糖的產(chǎn)量，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有潤肺的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種米香紅茶，由下列重量份(千克)的原料制成:
紅茶100、葡萄糖20、大米10、檸檬汁30、可可粉3、百合子2、枇杷葉1、麥冬2、羅漢果
1、紅茶菌種液6、靈芝菌種液6、玉米油2、微孔淀粉5、黃原膠4。
[0008]所述的米香紅茶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將百合子、枇杷葉、麥冬、羅漢果加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將50%的的微孔淀粉與50%的黃原膠混合均勻后加入到紅茶菌種液中，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥，得紅茶菌微球；將靈芝菌種液與玉米油混合，將剩余的微孔淀粉、黃原膠混勻后加入，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥，得靈芝菌微球；
(3)將紅茶加20倍的水在80°C下浸提30分鐘，過濾去除茶渣，然后在所得茶液中加入葡萄糖攪拌均勻，滅菌、冷卻后接入紅茶菌微球、靈芝菌微球，在28°C下發(fā)酵5天；
(4)將大米小火炒香后加檸檬汁進行磨漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種米香紅茶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紅茶100-105、葡萄糖20-21、大米10-11、檸檬汁30-32、可可粉3_4、百合子2-3、枇杷葉1-2、麥冬2-3、羅漢果1-2、紅茶菌種液6-7、靈芝菌種液6_7、玉米油2-2.5、微孔淀粉5-6、黃原膠4-5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香紅茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將百合子、枇杷葉、麥冬、羅漢果加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將50%的的微孔淀粉與50%的黃原膠混合均勻后加入到紅茶菌種液中，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥，得紅茶菌微球；將靈芝菌種液與玉米油混合，將剩余的微孔淀粉、黃原膠混勻后加入，然后放置于恒溫磁力攪拌器中，在20°C、120r/min的條件下反應(yīng)40分鐘，再將所得物料倒入漏斗中進行抽濾，干燥，得靈芝菌微球； (3)將紅茶加20-21倍的水在80°C下浸提30分鐘，過濾去除茶渣，然后在所得茶液中加入葡萄糖攪拌均勻，滅菌、冷卻后接入紅茶菌微球、靈芝菌微球，在28-30°C下發(fā)酵5-6天； (4)將大米小火炒香后加檸檬汁進行磨漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(1)、(3)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米香紅茶，由下列重量份的原料制成：紅茶100-105、葡萄糖20-21、大米10-11、檸檬汁30-32、可可粉3-4、百合子2-3、枇杷葉1-2、麥冬2-3、羅漢果1-2、紅茶菌種液6-7、靈芝菌種液6-7、玉米油2-2.5、微孔淀粉5-6、黃原膠4-5。本發(fā)明經(jīng)酵改善了茶滋味與茶品質(zhì)，紅茶菌、靈芝菌分別用微孔淀粉、黃原膠吸附包埋，可減少紅茶中抑菌物質(zhì)對其的抑制作用，也可減少紅茶菌發(fā)酵期間產(chǎn)酸對靈芝菌的抑制，玉米油隨著發(fā)酵分解的脂肪酸與靈芝菌細胞膜上的脂類成分類似，可被靈芝菌吸收攝取進行自身細胞膜合成，提高GABA和靈芝多糖的產(chǎn)量，此外本發(fā)明可潤肺。
【IPC分類】A23F3/16
【公開號】CN105360443
【申請?zhí)枴緾N201510876419
【發(fā)明人】吳廣偉, 韓飛
【申請人】滁州市施集趙洼茶廠
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月3日