一種米香保健羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種米香保健羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉550-570、須花參1-2、旋花根2-3、肉穗草1-2、桃花2-2.5、菅茅根1-2、旱荷葉1-1.5、黃瓜葉2-2.2、梗通草0.8-1.2、蘿卜葉2-3、香菇25-30、香菜10-11、蕃茄醬5-6、黍米15-20、大米20-22、酵母0.3-0.4、營養(yǎng)添加劑12-15。本發(fā)明干凈衛(wèi)生、味道鮮美，在加工過程中添加的黍米、大米不僅營養(yǎng)豐富，還使得本發(fā)明米香濃郁，經(jīng)烤制而出的羊肉串色澤誘人，肉質(zhì)鮮嫩可口，而添加的番茄醬使本發(fā)明融入了番茄的酸甜味，不僅味道好，且可增加食欲，此外，本發(fā)明還具有補(bǔ)脾益胃、清熱利濕、除濕通絡(luò)的功效。
【專利說明】一種米香保健羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種米香保健羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種米香保健羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種米香保健羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉550-570、須花參1-2、旋花根2-3、肉穗草1_2、桃花2-2.5、菅茅根1_2、旱荷葉1-1.5、黃瓜葉2-2.2、梗通草0.8-1.2、蘿卜葉2-3、香菇25-30、香菜10-11、蕃茄醬5-6、黍米15-20、大米20-22、酵母0.3-0.4、營養(yǎng)添加劑12-15 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油；
(3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的米香保健羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將須花參、旋花根、肉穗草、桃花、菅茅根、旱荷葉、黃瓜葉、梗通草、蘿卜葉裝入紗布袋，與黍米、大米混合入鍋，加4-5倍的水大火煮30-40分鐘后將紗布袋撈出，所得米粥送入膠體磨研磨勻質(zhì)，在30-35°C下加入酵母，發(fā)酵2-3小時(shí)；
(2)將香菇、香菜混合，加番茄醬拌勻，送入蒸鍋大火蒸制10-15分鐘后出鍋，然后送入烘箱，烘至含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎，得到蔬菜粉；
(3)將羊肉置于1-2%的鹽水中浸泡30-40分鐘后撈出，切成小塊，加步驟(I)所得物料腌制3-4小時(shí)；
(4)將腌制好的羊肉塊送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入蔬菜粉及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明干凈衛(wèi)生、味道鮮美，在加工過程中添加的黍米、大米不僅營養(yǎng)豐富，還使得本發(fā)明米香濃郁，經(jīng)烤制而出的羊肉串色澤誘人，肉質(zhì)鮮嫩可口，而添加的番茄醬使本發(fā)明融入了番茄的酸甜味，不僅味道好，且可增加食欲；此外，本發(fā)明還具有補(bǔ)脾益胃、清熱利濕、除濕通絡(luò)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種米香保健羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉550、須花參2、旋花根3、肉穗草2、桃花2.5、菅茅根2、旱荷葉1.5、黃瓜葉2.2、梗通草1.2、蘿卜葉2、香菇30、香菜11、蕃茄醬6、黍米20、大米20、酵母0.4、營養(yǎng)添加劑15 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、豬肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝殼0.9、海蓬子0.8、陽桃根1、當(dāng)歸油0.2、豆渣110 ；
制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油；
(3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0008]所述的米香保健羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將須花參、旋花根、肉穗草、桃花、菅茅根、旱荷葉、黃瓜葉、梗通草、蘿卜葉裝入紗布袋，與黍米、大米混合入鍋，加4-5倍的水大火煮30-40分鐘后將紗布袋撈出，所得米粥送入膠體磨研磨勻質(zhì)，在30-35°C下加入酵母，發(fā)酵2-3小時(shí)；
(2)將香菇、香菜混合，加番茄醬拌勻，送入蒸鍋大火蒸制10-15分鐘后出鍋，然后送入烘箱，烘至含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎，得到蔬菜粉；
(3)將羊肉置于1-2%的鹽水中浸泡30-40分鐘后撈出，切成小塊，加步驟(I)所得物料腌制3-4小時(shí)；
(4)將腌制好的羊肉塊送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入蔬菜粉及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種米香保健羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉550-570、須花參1-2、旋花根2-3、肉穗草1_2、桃花2-2.5、菅茅根1_2、旱荷葉1-1.5、黃瓜葉2-2.2、梗通草0.8-1.2、蘿卜葉2-3、香菇25-30、香菜10-11、蕃茄醬5-6、黍米15-20、大米20-22、酵母0.3-0.4、營養(yǎng)添加劑12-15 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ； 制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化； (2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營養(yǎng)豬油； (3)將營養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香保健羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將須花參、旋花根、肉穗草、桃花、菅茅根、旱荷葉、黃瓜葉、梗通草、蘿卜葉裝入紗布袋，與黍米、大米混合入鍋，加4-5倍的水大火煮30-40分鐘后將紗布袋撈出，所得米粥送入膠體磨研磨勻質(zhì)，在30-35°C下加入酵母，發(fā)酵2-3小時(shí)； (2)將香菇、香菜混合，加番茄醬拌勻，送入蒸鍋大火蒸制10-15分鐘后出鍋，然后送入烘箱，烘至含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎，得到蔬菜粉； (3)將羊肉置于1-2%的鹽水中浸泡30-40分鐘后撈出，切成小塊，加步驟(I)所得物料腌制3-4小時(shí)； (4)將腌制好的羊肉塊送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入蔬菜粉及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK103750352SQ201310582049
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司