一種梅花香甜羊肉串及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種梅花香甜羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷葉2-2.5、陳皮2-3、棗樹(shù)皮1-1.5、蕘花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙絲1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黃油3-4、蘿卜干7-8、甜面醬4-5、木瓜粉11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11。本發(fā)明經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，總結(jié)出科學(xué)的配比與生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的羊肉串色澤美觀，融入了濃郁的梅花香味，沁人心脾，同時(shí)本發(fā)明入味均勻，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口味的需求，此外本發(fā)明由于豐富，具有保健功能，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)肝益腎、理氣健脾、舒筋活絡(luò)、清熱利濕的功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種梅花香甜羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種梅花香甜羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種梅花香甜羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種梅花香甜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷葉2-2.5、陳皮2-3、棗樹(shù)皮1-1.5、蕘花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙絲1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黃油3_4、蘿卜干7_8、甜面醬4_5、木瓜粉
11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉
0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風(fēng)子0.5-0.8、風(fēng)氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風(fēng)子、風(fēng)氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
[0005]所述的梅花香甜羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將狗脊、苦艾、荷葉、陳皮、棗樹(shù)皮、蕘花根、孔雀草、捆仙絲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，在所得提取液中加入蜂蜜，小火加熱攪拌，熬成浸膏狀；
(2)將蘿卜干、葡萄干混合，加甜面醬拌勻，送入蒸箱蒸制10-15分鐘后出料，烘干后進(jìn)行粉碎；
(3)在鍋中加入黃油，小火熬化，然后加入步驟(2)所得物料、木瓜粉，小火炒制15-17分鐘；
(4)將梅花置于白酒中浸泡2-3小時(shí)后撈出浙干，與花椒油混合入鍋在60-65°C下?tīng)F制30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得到梅花調(diào)味油；
(5)將羊肉切成小塊，與步驟(I)、(3)、(4)所得物料及剩余混合送入滾揉機(jī)，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，總結(jié)出科學(xué)的配比與生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的羊肉串色澤美觀，融入了濃郁的梅花香味，泌人心脾，同時(shí)本發(fā)明入味均勻，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口味的需求，此外本發(fā)明由于豐富，具有保健功能，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)肝益腎、理氣健脾、舒筋活絡(luò)、清熱利濕的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種梅花香甜羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉500、狗脊2.5、苦艾2、荷葉2.5、陳皮3、棗樹(shù)皮1.5、蕘花3、孔雀草2、捆仙絲2、梅花8、蜂蜜4、黃油4、蘿卜干8、甜面醬5、木瓜粉13、葡萄干8、白酒18、花椒油14、營(yíng)養(yǎng)添加劑11 ;
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:鴨血40、黃荊根1.2、山烏珠葉0.8、囊荷子1.5、珍珠風(fēng)子0.8、風(fēng)氣草0.5、竹鹽3.5、黃酒4 ；
制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風(fēng)子、風(fēng)氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻；
(2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
[0008]所述的梅花香甜羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將狗脊、苦艾、荷葉、陳皮、棗樹(shù)皮、蕘花根、孔雀草、捆仙絲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，在所得提取液中加入蜂蜜，小火加熱攪拌，熬成浸膏狀；
(2)將蘿卜干、葡萄干混合，加甜面醬拌勻，送入蒸箱蒸制10-15分鐘后出料，烘干后進(jìn)行粉碎；
(3)在鍋中加入黃油，小火熬化，然后加入步驟(2)所得物料、木瓜粉，小火炒制15-17分鐘；
(4)將梅花置于白酒中浸泡2-3小時(shí)后撈出浙干，與花椒油混合入鍋在60-65°C下?tīng)F制30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得到梅花調(diào)味油；
(5)將羊肉切成小塊，與步驟(I)、(3)、(4)所得物料及剩余混合送入滾揉機(jī)，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種梅花香甜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉500-550、狗脊2-2.5、苦艾1-2、荷葉2-2.5、陳皮2-3、棗樹(shù)皮1-1.5、蕘花2.5-3、孔雀草2-3、捆仙絲1-2、梅花7-8、蜂蜜3-4、黃油3_4、蘿卜干7_8、甜面醬4_5、木瓜粉11-13、葡萄干8-10、白酒15-18、花椒油13-14、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:鴨血40-45、黃荊根1-1.2、山烏珠葉0.8-1、囊荷子1.3-1.5、珍珠風(fēng)子0.5-0.8、風(fēng)氣草0.4-0.5、竹鹽3-3.5、黃酒3_4 ； 制備方法為:(I)將黃荊根、山烏珠葉、囊荷子、珍珠風(fēng)子、風(fēng)氣草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣后在所得濾液中加入竹鹽、黃酒，攪拌均勻； (2)待步驟(I)所得物料晾涼后倒入鴨血，凝固后送入蒸鍋大火蒸制5-8分鐘后出料，再經(jīng)冷凍干燥研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅花香甜羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將狗脊、苦艾、荷葉、陳皮、棗樹(shù)皮、蕘花根、孔雀草、捆仙絲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，在所得提取液中加入蜂蜜，小火加熱攪拌，熬成浸膏狀； 將蘿卜干、葡萄干混合，加甜面醬拌勻，送入蒸箱蒸制10-15分鐘后出料，烘干后進(jìn)行粉碎； 在鍋中加入黃油，小火熬化，然后加入步驟(2)所得物料、木瓜粉，小火炒制15-17分鐘； 將梅花置于白酒中浸泡2-3小時(shí)后撈出浙干，與花椒油混合入鍋在60-65°C下?tīng)F制30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得到梅花調(diào)味油； 將羊肉切成小塊，與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及剩余混合送入滾揉機(jī)，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽，送入送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103652957SQ201310582051
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請(qǐng)人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司