專利名稱：：一種蠟梅花茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于制茶
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蠟梅花茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：花茶是以茶坯經(jīng)過(guò)窨花再加工而成的茶葉，傳統(tǒng)以茉莉花茶為主，還有白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。蠟梅[C/n'wra"朋A^;7raec似(L.)],又名蠟?zāi)尽ⅫS梅、香梅、蠟花等，是我國(guó)特有花灌木，分布較廣，以鄂西、川東、陜南、豫西南交匯地帶為分布中心，已有一千多年栽培歷史。蠟梅花香氣清新淡雅，沁人心脾，香精油化學(xué)成分達(dá)160種，高于茉莉花和玫瑰花，是理想的窨制花茶的材料。蠟梅花茶不僅具有名優(yōu)茶美觀的外形，又有蠟梅花鮮靈馥郁的香氣，品質(zhì)獨(dú)特。生產(chǎn)蠟梅花茶，不僅促進(jìn)了花茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而且有利于增強(qiáng)蠟梅產(chǎn)業(yè)活力?，F(xiàn)有的專利文獻(xiàn)和非專利文獻(xiàn)對(duì)茉莉花茶的加工方法作了較詳細(xì)的說(shuō)明，而較少涉及蠟梅花茶。非專利文獻(xiàn)(龐曉莉等，窨制技術(shù)因子對(duì)蠟梅花茶品質(zhì)的影響，茶葉科學(xué)，2007，27(4):316-322;李永菊，蠟梅花窨制工藝流程的初步研究，南方農(nóng)業(yè)，2007，1(2):21-24;陳學(xué)林，蠟梅花茶窨制技術(shù)研究，茶葉機(jī)械雜志，2002,(4):16-17;袁林穎，名優(yōu)蠟梅花茶的加工工藝及品質(zhì)特點(diǎn)，福建茶葉，2005，(1):26〉對(duì)蠟梅花茶的加工工藝和窨制條件進(jìn)行了初步研究，但較少涉及茶坯嫩度、揉捻程度和制作工藝的篩選，蠟梅品種篩選，賦香條件的優(yōu)化，連窨工藝與傳統(tǒng)不連窨工藝的比較，干燥條件的選擇以及提花量的選擇等方面，研究?jī)?nèi)容缺乏系統(tǒng)性。本發(fā)明在對(duì)蠟梅花茶加工各關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)研究的基礎(chǔ)上，提出了一種蠟梅花茶的制作新工藝，為消費(fèi)者提供了一種新奇的花茶產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是根據(jù)蠟梅花的生理特點(diǎn)，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，采用新的窨花工藝，制作一種新型蠟梅花茶，使其達(dá)到"外形條索緊結(jié)勻整，色綠，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇，葉底黃綠明亮"的品質(zhì)要求。本發(fā)明制作的蠟梅花茶既具有名優(yōu)茶的美觀外形，又有蠟梅花清新淡雅的香氣，不僅為消費(fèi)者提供了一種新奇的花茶產(chǎn)品，還為廣大花農(nóng)和茶農(nóng)提供了一條致富途徑。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種蠟梅花茶，其制作步驟包括茶坯制備、賦香、窨花、干燥和提花，在加工過(guò)程中使所述產(chǎn)品的香氣為鮮靈持久的蠟梅花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇，葉底黃綠明亮。其制作歩驟如下(1)以中小葉茶樹(shù)品種的一芽一葉為原料，按照烘青綠茶的加工工藝(施兆鵬，茶葉加工學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1997年版)，采用重揉技術(shù)，加工成烘青綠茶，使茶葉含水量控制在7%~9%,裝袋后入冷庫(kù)中貯藏備用，得到窨花茶坯；(2)將窨花茶坯用白蘭花賦香將新鮮的白蘭花去掉花托，按白蘭花與窨花茶坯的重量百分比為1%計(jì)算配花量，將所述的白蘭花與窨花茶坯充分混勻，室溫下放置10天，將混勻的茶坯密封后放于冷庫(kù)中保鮮，得到賦香茶坯；(3)窨花選擇素心或喬種品種的蠟梅花，采摘全開(kāi)放的花朵，將鮮花室內(nèi)自然攤放3h5h，攤花厚度3cm5cm,按照以下步驟窨制-第一窨按蠟梅花與賦香茶坯的重量百分比為50%計(jì)算配花量，將蠟梅花與賦香茶坯充分混勻，放置在15'C18'C的控溫箱體中，時(shí)間24h,中途第10h翻堆一次，然后篩出花瓣，控制茶坯含水量《15%,得到第一窨茶坯；第二窨按蠟梅花與第一窨茶坯的重百分比為30°/0計(jì)算配花量，將蠟梅花與第一窨茶坯充分混勻，放置在15'C18'C的控溫箱體中，吋間24h,中途第10h翻堆一次，然后篩出花瓣，控制茶坯含水量《25%，得到第二窨茶坯；(4)將第二窨茶坯在75"C85'C下干燥，使茶葉含水量《5.5%,冷卻至室溫，得到干燥茶葉；(5)將干燥茶葉進(jìn)行提花按蠟梅花與十燥茶葉的重量百分比為2%計(jì)算配花量，將新鮮蠟梅花與干燥茶葉充分混合均勻，在室溫下放置10天，待蠟梅花瓣干燥后，裝袋密封；(6)裝袋密封的茶葉經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后，包裝入庫(kù)，即為蠟梅花茶成品。本發(fā)明具有以下積極效果1、促進(jìn)了花茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和蠟梅花茶商品化生產(chǎn)，為消費(fèi)者提供更多的選擇，滿足了消費(fèi)者的需求。2、提高了生產(chǎn)效率。采用連窨工藝，與傳統(tǒng)不連窨工藝相比，縮短了加工時(shí)間，減少了能耗。3、提高了花茶品質(zhì)。通過(guò)選用髙檔茶坯，采用新的窨花技術(shù)，提升了蠟梅花茶的質(zhì)量。本發(fā)明與龐曉莉等發(fā)表的非專利文獻(xiàn)主要技術(shù)特征和實(shí)施效果的比較見(jiàn)表1:表1本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的主要差別<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>圖l:是本發(fā)明通過(guò)感官審評(píng)篩選茶坯制作工藝的結(jié)果，反映了不同茶坯制作工藝對(duì)蠟梅花茶感官審評(píng)得分的影響，烘青工藝得分最高。圖2:是本發(fā)明通過(guò)色澤分析篩選茶坯制作工藝的結(jié)果，反映了不同茶坯制作工藝對(duì)蠟梅花茶色相角的影響，烘青茶色相角最大，表明其色澤最綠，有利于提高蠟梅花茶品質(zhì)。圖3:是本發(fā)明通過(guò)葉綠素分析篩選茶坯制作工藝的結(jié)果，反映了不同茶坯制作工藝對(duì)蠟梅花茶總?cè)~綠素含量的影響，烘青茶總?cè)~綠素含量最高，色澤最綠。圖4:是本發(fā)明通過(guò)感官審評(píng)篩選揉捻程度的結(jié)果，反映了不同揉捻程度對(duì)蠟梅花茶感官品質(zhì)的影響，重揉捻感官審評(píng)得分最高。圖5:是本發(fā)明通過(guò)感官審評(píng)篩選茶坯嫩度的結(jié)果，反映了不同茶坯嫩度對(duì)蠟梅花茶感官品質(zhì)的影響，一芽一葉感官審評(píng)得分最高。圖6:是本發(fā)明通過(guò)固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析得到的素心蠟梅未開(kāi)放花朵香氣的離子圖譜。圖7:是本發(fā)明通過(guò)固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析得到的素心蠟梅半開(kāi)放花朵香氣的離子圖譜。圖8:是本發(fā)明通過(guò)固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析得到的素心蠟梅全開(kāi)放花朵香氣的離子圖譜。通過(guò)對(duì)圖6、圖7和圖8的圖譜進(jìn)行分析和香氣成分的鑒定，不同開(kāi)放程度蠟梅花香氣成分的數(shù)量變化不大，均在30個(gè)左右，結(jié)合感官審評(píng)結(jié)果，完全開(kāi)放的花朵香氣較濃郁，而未開(kāi)放或半開(kāi)放的花朵，雖然香氣成分與全開(kāi)放花朵相差不大，但是香氣濃度較低，釋放速度慢，不利于茶葉吸收香氣，所以本發(fā)明選用完全開(kāi)放的蠟梅花。圖9:是本發(fā)明在研究連窨和傳統(tǒng)不連窨工藝差異時(shí)得到的理化分析結(jié)果，茶多酚和氨基酸含量差異不顯著，連窨工藝的可溶性糖含量明顯高于傳統(tǒng)不連窨工藝，有利于改善蠟梅花茶茶湯的滋味。圖10:是本發(fā)明在65'C條件下干燥茶葉時(shí)，茶葉含水量隨干燥時(shí)間的變化曲線。圖ll:是本發(fā)明在75'C條件下干燥茶葉時(shí)，茶葉含水量隨干燥時(shí)間的變化曲線。圖12:是本發(fā)明在85'C條件下干燥茶葉時(shí)，茶葉含水量隨十燥時(shí)間的變化曲線。圖13:是本發(fā)明在95'C條件下干燥茶葉時(shí)，茶葉含水量隨干燥時(shí)間的變化曲線。圖14:是本發(fā)明在105'C條件下干燥茶葉時(shí)，茶葉含水量隨干燥時(shí)間的變化曲線。據(jù)圖10、圖ll、圖12、圖13、圖14,可以估算出各種溫度條件下，茶葉含水量從20%下降到5.5%所需的時(shí)間，在75。C-85'C時(shí)，需40分鐘，低T這一溫度范圍，則丁燥時(shí)間過(guò)K:，延K了加工時(shí)間如果高于這個(gè)溫度范圍，不僅節(jié)約干燥時(shí)間的潛力有限，而且易造成香氣散失，葉綠素被破壞，不利于蠟梅花茶品質(zhì)的形成。在本發(fā)明中，第二次窨花后，茶坯含水量在20%左右，選擇在75'C-85'C溫度下干燥為宜。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:茶坯制備工藝、嫩度及揉捻程度比較研究U)茶坯制備工藝試驗(yàn)將采自湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果茶研究所的同一批茶葉的鮮葉分別按照烘青、半烘炒和炒青工藝(施兆鵬，茶葉加工學(xué)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1997年版)制成茶坯，然后在相同條件下將這些茶坯窨制成蠟梅花茶，對(duì)各茶樣分別進(jìn)行感官審評(píng)(圖l)，色澤分析(圖2)和葉綠素分析(圖3),結(jié)果顯示，烘青茶坯的各項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于其他茶坯。(2)揉捻程度試驗(yàn)按照不揉捻、輕揉捻、重揉埝方式將同一批鮮葉制成茶坯，然后窨制成蠟梅花茶，感官審評(píng)結(jié)果(圖4)表明用重揉捻茶坯窨制成的蠟梅花茶綜合品質(zhì)優(yōu)于其他茶坯。(3)嫩度試驗(yàn)茶葉鮮葉采自湖北省武漢市華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)教學(xué)科研基地茶園。分別按單芽、一芽一葉、一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)采摘。按照"鮮葉一攤放_(tái)殺青一揉捻一烘干"工藝流程制作各茶坯，然后將茶坯窨制成蠟梅花茶。感官審評(píng)結(jié)果顯示(見(jiàn)圖5)，一芽一葉有利于蠟梅花茶品質(zhì)的形成。實(shí)施例2:蠟梅品種及開(kāi)放程度的選擇在武漢華中農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)選擇素心、喬種K內(nèi)被片紫色條紋少)、喬種2(內(nèi)被片紫色條紋多)、紅心等4個(gè)品種進(jìn)行研究。經(jīng)過(guò)感官審評(píng)，紅心品種的蠟梅花香氣刺鼻，青氣重，不適宜制作蠟梅花茶，其他品種的蠟梅花完全開(kāi)放時(shí)香氣純正，濃郁。采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)分析方法對(duì)各種花的香氣成分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明完全開(kāi)放花朵香氣成分的數(shù)量并沒(méi)有損失(圖6、圖7、圖8)，綜合來(lái)看，完全開(kāi)放的花朵有利于制作蠟梅花茶。實(shí)施例3:賦香條件的優(yōu)化將新鮮的白蘭花去掉花托后，按照花茶重量比為0.0%、0.5%、1.5%、3.0%、4.59S、6.0%設(shè)置6個(gè)處理，然后將賦香后的茶坯窨制成蠟梅花茶，根據(jù)感官審評(píng)結(jié)果(表2)，賦香配花量在0.0%-1.5%之間，所加工的蠟梅花茶得分最高，香氣協(xié)調(diào)性較好。本發(fā)明選用的賦香配花量為丄％。表2賦香配花量試驗(yàn)感官審評(píng)結(jié)果賦香配花量(％)條索外形色澤香氣湯色滋味葉底總分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分0.0緊結(jié)，勻整85黃綠81鮮濃,持久90黃綠82鮮醇90黃綠8187.10.5緊結(jié)，勻整85黃綠80鮮靈,持久95黃綠81鮮醇，爽口95黃綠8089.81.5緊結(jié),勻整85黃綠，略暗79尚鮮靈,持久93尚黃綠80鮮醇,爽口93黃綠8088.43.0緊結(jié)，勻整84黃綠,略暗78略透蘭75尚黃綠78略透蘭75黃綠7977.24.5尚緊結(jié),勻整83黃綠,略暗76透蘭69尚黃綠76透蘭69黃綠,略暗7772.96.0尚緊結(jié)，勻整82黃綠，暗74透蘭66尚黃綠74透蘭66黃綠，略暗7670.5注審評(píng)因子權(quán)數(shù)分配外形條索(15%)、外形色澤(15%)、香氣(40%)、湯色(5%)、滋味(20%)、葉底(5%)。以下同。實(shí)施例4:窨花條件的優(yōu)化(1)窨花時(shí)間試驗(yàn)設(shè)置8h、16h、24h、32h、40h等處理，比較各處理蠟梅花茶的感官品質(zhì)(見(jiàn)表3)，在24h-32之間窨花效果較好，本發(fā)明采用的窨花時(shí)間為24h。(2)窨花次數(shù)試驗(yàn)設(shè)置窨花1次、2次、3次、4次、5次等處理，比較各處理蠟梅花茶的感官品質(zhì)(見(jiàn)表4)，窨花2次-3次有利于蠟梅花品質(zhì)的形成，本發(fā)明采用選用2次窨花方式。(3)茶坯含水量試驗(yàn)將茶坯的含水量設(shè)置為5%、10%、15%、20%、25%、30%、40%等7個(gè)處理，然后將其制成蠟梅花茶，比較各個(gè)茶樣的感官品質(zhì)(見(jiàn)表5)，含水量在5%-25%之間，得分均超過(guò)80分，超過(guò)25%,出現(xiàn)明顯品質(zhì)缺陷。本發(fā)明選用的窨花茶坯的含水量在7%-9%之間，第一次窨花后，茶坯含水量不超過(guò)15%，第二次窨花后，茶坯含水量不超過(guò)25%。(4)窨花配花量試驗(yàn)按蠟梅花與茶坯的重量比為'15%、30%、45%、60%、75%、90%、105%進(jìn)行試驗(yàn)，比較各樣品的感官品質(zhì)(表6),配花量在45%以上，各茶樣得分均在85分以上。(5)窨花溫度試驗(yàn)分別在15。C、2(TC、25'C、30°C、35°C、40°C、45。C等溫度條件下窨制蠟梅花茶，比較各茶樣的感官品質(zhì)(表7)，溫度在15'C-20'C時(shí)，樣品得分較高。(6)窨花條件正交試驗(yàn)在前述單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，對(duì)窨花時(shí)間(xl)、配花量(x2)、窨花溫度(x3)、茶坯含水量(x4)等4個(gè)因素，每個(gè)因素設(shè)3各水平，選用L27(313)正交表進(jìn)行正交試驗(yàn)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，建立感宮審評(píng)得分(Y)與4各因素之間的回歸方程如下"47.018+0.329x廣43.551x2+4.014x3+267.087x4+46.528x22-0.107x32-215.954x42-0.013xiX3-1.186x,x4-ll4.986x2x4-5.600x3X4根據(jù)響應(yīng)面分析，較好窨制條件是時(shí)間在20h-40h之間，配花量在50%-90%之間，溫度14.5°C-18.5。C之間，茶坯含水量18%左右。綜合考慮單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)結(jié)果，本發(fā)明采用以下窨花條件時(shí)間24h，溫度15'C-18'C，總配花量為80%，第一窨配花量為50%,第二窨配花量為30%，控制窨花茶坯的含水量在7%-9%之間，然后通過(guò)第一次窨花自動(dòng)調(diào)節(jié)第二次窨花時(shí)茶坯的含水量。表3不同窨制時(shí)間蠟梅花茶的感官審評(píng)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>表5茶坯含水量試驗(yàn)感官審評(píng)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>實(shí)施例5:連窨工藝與傳統(tǒng)不連窨工藝的比較分別釆用兩次連窨和兩次不連窨工藝制作蠟梅花茶，感官審評(píng)結(jié)果(表8)表明，兩種工藝間沒(méi)有明顯差異，連窨工藝略優(yōu)于不連窨工藝。理化分析結(jié)果(圖9)顯示，二者茶多酚和氨基酸含量差異不明顯，但連窨工藝可溶性糖含量略高于不連窨工藝，由此可以說(shuō)明，連窨工藝不僅能夠達(dá)到蠟梅花茶的品質(zhì)要求，還由于省掉了兩次窨花間的復(fù)火工序，提高了生產(chǎn)效率。表8連窨與不連窨試驗(yàn)感官審評(píng)結(jié)果工藝-條索外形色澤香氣湯色滋味葉底總分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分評(píng)語(yǔ)/得分不連窨尚緊結(jié)82尚綠82鮮靈91黃綠尚明84.5鮮醇91尚綠8587.6連窨尚緊結(jié)82尚綠82鮮靈91黃綠尚明84.5鮮醇92尚綠8587.8實(shí)施例6:干燥條件的選擇設(shè)置65'C、75°C、85'C、95°C、105'C等5種干燥溫度，將含水量為30%的茶葉分別在這幾種溫度條件下進(jìn)行干燥，根據(jù)得到的數(shù)據(jù)繪制各種溫度下含水量-時(shí)間曲線(圖10、圖U、圖12、圖13、圖14)，通過(guò)建立回歸方差，可以計(jì)算出從高含水量下降到低含水量所需的時(shí)間，從而篩選出最佳干燥溫度。本發(fā)明選擇的千燥溫度是75°C-85'C。實(shí)施例7:提花條件的選擇按照10%、5%、2%的花茶重量比進(jìn)行提花，選用的蠟梅花含水量在75%左右，要求提花后不起花，不復(fù)火。觀察茶葉含水量隨時(shí)間的變化。結(jié)果表明，按照10%和5%配花量提花，IO天后蠟梅花茶含水量均超過(guò)7%，而按照2%配花量提花，只要茶葉原含水量不超過(guò)5.5%,最后成品蠟梅花茶的含水量就不會(huì)超過(guò)7%，從而有利于貯藏。實(shí)施例8:(1)以中小葉茶樹(shù)品種一芽一葉為原料，將鮮葉在室內(nèi)攤放5小時(shí)左右，使其含水量控制在70%左右；按照烘青綠茶的工藝，在滾筒連續(xù)殺青機(jī)上殺青，使含水量控制60%左右采用重揉技術(shù)，使成條率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破壞率達(dá)到90%以上；采用烘干機(jī)(常規(guī)商用烘干機(jī))干燥，使茶葉含水量控制在7%，加工成烘青綠茶，并將裝袋后的茶葉保存在冷庫(kù)(-3'C2'C)中備用，得到窨花茶坯；(2)將窨花茶坯用白蘭花賦香將新鮮的白蘭花去掉花托，按白蘭花與茶葉的重量百分比為1%計(jì)算配花量，將白蘭花與窨花茶坯充分混勻，在室溫下放置10天，然后將混勻的茶坯密封后放于冷庫(kù)(-3'C2'C)中保鮮，得到賦香茶坯；(3)選擇素心或喬種品種的蠟梅花，采摘開(kāi)放的花朵，將鮮花置室內(nèi)自然攤放3h,攤花厚度3cm，采用"二次連續(xù)窨花方法"進(jìn)行蠟梅花茶窨制第一次窨制按蠟梅花與茶葉的重量百分比為50%計(jì)算配花量，將蠟梅花與賦香茶坯充分混勻，放置在15'C的控溫箱體中，時(shí)間24h，中途第10h翻堆一次，然后篩出花瓣，控制茶坯含水量《15%，得到第一窨茶坯；第二次窨制按蠟梅花與茶葉的重量百分比為30%計(jì)算配花量，將蠟梅花與第一窨茶坯充分混勻，放置在15'C的控溫箱體中，時(shí)間24h,中途第IOh翻堆一次，然后篩出花瓣，控制茶坯含水量《25%，得到第二窨茶坯；(4)將第二窨茶坯在烘干機(jī)(75'C,常規(guī)商用烘干機(jī))中進(jìn)行干燥，使茶葉含水量《5.5%。冷卻至室溫，得到干燥茶葉；(5)用蠟梅花提花按蠟梅花與茶葉的重量百分比為2%計(jì)算配花量，將新鮮蠟梅花與干燥茶葉充分混合均勻，在室溫下放置10天，待蠟梅花瓣干燥后，裝袋密封；(6)茶葉檢驗(yàn)，包裝入庫(kù)，即為本發(fā)明的蠟梅花茶產(chǎn)品。實(shí)施例9:以中小葉茶樹(shù)品種一芽一葉為原料，將鮮葉室內(nèi)攤放5小時(shí)左右，使含水量控制在70%左右;按照烘青綠茶的工藝，在滾筒連續(xù)殺青機(jī)上殺青，控制含水量為60%左右；采用重揉技術(shù)，控制成條率達(dá)到856以上，細(xì)胞破壞率達(dá)到90%以上；采用烘干機(jī)(常規(guī)商用烘干機(jī))干燥，使茶葉含水量控制在9%，加工成烘青綠茶，將茶葉裝袋后保存在冷庫(kù)(-3°C~2°C)中備用，得到窨花茶坯；(2)將窨花茶坯用白蘭花賦香將新鮮的白蘭花去掉花托，按白蘭花與茶葉的重量百分比為1%計(jì)算配花量，將白蘭花與窨花茶坯充分混勻，在室溫下放置io天，然后將混勻的茶坯密封后放于冷庫(kù)(-3'C~2'C)中保鮮，得到賦香茶坯；(3)選擇素心或喬種品種的蠟梅花，采摘開(kāi)放的花朵，將鮮花室內(nèi)自然攤放5h，攤花厚度5cm，釆用"二次連續(xù)窨花方法"進(jìn)行蠟梅花茶窨制第一次窨制按蠟梅花與茶葉的重量百分比為50%計(jì)算配花量，將蠟梅花與賦香茶坯充分混勻，放置在18'C的控溫箱體中，時(shí)間24h，中途第IOh翻堆一次，然后篩出花瓣，控制茶坯含水量《15%,得到第一窨茶坯；第二次窨制按蠟梅花與茶葉的重量百分比為30%計(jì)算配花量，將蠟梅花與第一窨茶坯充分混勻，放置在18'C的控溫箱體中，時(shí)間24h,中途第10h翻堆一次，然后篩出花瓣，控制茶坯含水量《25%，得到第二窨茶坯；(4)將第二窨茶坯在烘干機(jī)(85'C，常規(guī)商用烘干機(jī))中進(jìn)行干燥，使茶葉含水量《5.5%，冷卻至室溫，得到干燥茶葉；(5)用蠟梅花提花按蠟梅花與茶葉的重量百分比為2%計(jì)算配花量，將新鮮蠟梅花與干燥茶葉充分混合均勻，在室溫下放置10天，待蠟梅花瓣干燥后，裝袋密封；(6)茶葉檢驗(yàn)，包裝入庫(kù)，即為木發(fā)明的蠟梅花茶產(chǎn)品。權(quán)利要求1、一種蠟梅花茶的制作方法，其步驟包括茶坯制備、賦香、窨花、干燥和提花，其特征在于，在加工過(guò)程中使所述的產(chǎn)品具有鮮靈持久蠟梅花香，它是按照下列步驟制作的(1)將一芽一葉的新鮮茶葉制成烘青綠茶，使其含水量為7％～9％，入冷庫(kù)中保鮮貯藏，得到窨花茶坯；(2)將所述的窨花茶坯用白蘭花賦香按照白蘭花與窨花茶坯的重量百分比為1％計(jì)算配花量，使所述的白蘭花與窨花茶坯均勻混合，室溫下放置10天，再放入冷庫(kù)中保鮮，得到賦香茶坯；(3)窨花第一次窨按蠟梅花與賦香茶坯的重量百分比為50％計(jì)算配花量，窨制溫度為15℃～18℃，窨制時(shí)間為24h，使茶坯含水量≤15％，得到第一窨茶坯；第二次窨按蠟梅花與第一窨茶坯的重量百分比為30％計(jì)算配花量，窨制溫度為15℃～18℃，窨制時(shí)間為24h，使茶坯含水量≤25％，得到第二窨茶坯；(4)將所得的第二窨茶坯于75℃～85℃下進(jìn)行干燥，使茶葉含水量≤5.5％，得到干燥茶葉；(5)提花按蠟梅花與干燥茶葉的重量百分比為2％計(jì)算配花量，使所述的蠟梅花與干燥茶葉均勻混合并在室溫下放置10天。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蠟梅花選自素心或喬種蠟梅。全文摘要本發(fā)明屬于茶學(xué)
技術(shù)領(lǐng)域：
。具體涉及一種新型蠟梅花茶制作方法。其特征是先將采摘的新鮮茶樹(shù)一芽一葉加工成烘青綠茶，采用“兩次連窨技術(shù)”，經(jīng)過(guò)賦香、窨花、干燥和提花等步驟制作成蠟梅花茶。本發(fā)明的產(chǎn)品—蠟梅花茶具有典型的蠟梅花香，鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇，葉底黃綠明亮，既有名優(yōu)茶的美觀外形，又有蠟梅花清新淡雅的香氣，為消費(fèi)者提供了一種新的花茶產(chǎn)品。文檔編號(hào)A23F3/06GK101336663SQ200810048769公開(kāi)日2009年1月7日申請(qǐng)日期2008年8月12日優(yōu)先權(quán)日2008年8月12日發(fā)明者倪德江,呂先奎,周繼榮,廖光倫,郭承君,陳玉瓊申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)