一種綜合利用大鯢資源的宰殺方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綜合利用大鯢資源的宰殺方法，大鯢經(jīng)暫養(yǎng)清洗后進行電擊麻醉，然后用不銹鋼勺子輕輕刮取成年大鯢體表的白色粘液，將粘液收集于保鮮盒、-20°C凍存；粘液收集完畢后，將處理后的大鯢用食醋溶液浸泡清洗，除去殘留粘液膠體，將清洗后的大鯢放于屠宰臺，按住頭部，將頭和軀干直接切斷，并將宰殺后的大鯢倒掛放血；放血完后進行分割，分割步驟如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中線開膛取出內(nèi)臟，并剝離肝臟；(c)用鹽水沖洗大鯢；(d)剝皮（e)取出大鯢側線及尾部的油脂；（f)分離出脊柱及尾骨；(g)切肉片，最后殺菌脫腥包裝、凍存。本發(fā)明的宰殺方法能充分體現(xiàn)各部位的食用和藥用價值。
【專利說明】一種綜合利用大鯢資源的宰殺方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種綜合利用大鯛資源的宰殺方法，屬于水產(chǎn)品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 大鯛俗稱娃娃魚，隸屬于兩棲綱有尾目隱腮鯛科，包括2屬3種，即大鯛屬和隱腮 鯛屬，其中大鯛屬又可分為日本大鯛和中國大鯛，是世界現(xiàn)存最大、最珍貴的兩棲動物，已 被聯(lián)合國列入瀕危物種保護名錄，是國家二類保護水生野生動物。
[0003] 大鯛肉質細嫩、風味獨特、營養(yǎng)價值極高，大鯛肉蛋白中含有17種氨基酸，其中8 種是人體所必需的，同時作為一種名貴的藥用動物，早在《山海經(jīng)》《本草綱目》中都有記載， 根據(jù)現(xiàn)代臨床觀察大鯛對貧血、霍亂、痢疾、癲癇等癥有顯著療效，此外，它還有滋陰補腎、 強筋壯骨、補血引氣之功效。近年來研究表明大鯛體內(nèi)含有MT《金屬硫蛋白》能清除體內(nèi) 過量金屬離子及自由基，從而調節(jié)人體血液循環(huán)、預防重金屬中毒、延緩衰老和癌癥輔助治 療作。
[0004] 正由于大鯛具有極高的營養(yǎng)價值、醫(yī)藥保健價值，尤其現(xiàn)代研究表明大鯛皮膚粘 液也具有極高的開發(fā)價值。近幾年來，大鯛人工繁殖和養(yǎng)殖越來越受到人們重視，隨著大鯛 人工繁育技術的成熟和推廣，大鯛產(chǎn)量顯著提高，國家有關部門已批準人工馴養(yǎng)的大鯛子 二代可以加工和銷售。
[0005] 目前大鯛宰殺加工工藝是將鮮活大鯛頸部砍斷放血，然后放入90°C水中燙死，將 白色粘液刮掉、洗凈，這種方式雖能除盡皮膚表面粘液，但是該方法使用高溫處理并廢棄了 粘液，不能將大鯛有關部位作為醫(yī)學用途的活性材料，沒有將大鯛資源充分利用，造成資源 浪費。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對現(xiàn)有的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種綜合利用大鯛資源的宰殺方法。
[0007] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案為：一種綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其 特征在于：操作步驟如下：
[0008] (1)、暫養(yǎng)：將鮮活的已停食的成年大鯛放入盛有新鮮冷水的暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，保持流 動和清潔，水位要求能全部浸沒大鯛背部，水溫低于20°C，暫養(yǎng)時間> 4小時；
[0009] (2)、清洗：暫養(yǎng)結束后，更換清水，用海綿刷輕輕刷洗大鯛體表，以洗凈雜質和蛻 皮，去水浙干；
[0010] (3)、電擊麻醉：將大鯛放于潔凈不銹鋼托盤中，托盤放于絕緣物上面，接通電麻機 電源，將電麻機電極置于大鯛頭背部，5-15秒鐘內(nèi)達到麻醉，大鯛體表即產(chǎn)生乳白色粘液；
[0011] (4)、收集粘液：用不銹鋼勺子輕輕刮取大鯛體表的白色粘液，將收集的粘液置于 保鮮盒、-20°C預凍，然后真空冷凍干燥，常溫儲存；
[0012] (5)、食醋溶液清洗：粘液收集完畢后，將大鯛用食醋溶液浸泡清洗，除去殘留粘液 膠體，同時用食醋溶液清洗宰殺過程中用的工器具；
[0013] (6)、宰殺：將清洗后的大鯛放于屠宰臺，按住頭部，將頭和軀干直接切斷，立即將 大鯛倒掛在放血槽上方放血；
[0014] (7)、放血：放血槽中的流動水控制在18_20°C，放血時間控制在3-5分鐘；
[0015] (8)、分割：分割步驟如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中線開膛，取出內(nèi)臟，然后剝離 肝臟；（c)用鹽水沖洗大鯛；（d)剝皮：在大鯛背部正中線，用剝皮刀將皮膚從頭至尾方向切 開，將大鯛固定，用絲鉗夾住皮膚，稍許用力將皮膚撕脫；（e)取出大鯛側線及尾部的油脂； (f)分離出脊柱及尾骨；(g)切肉片，并將肉片靠近腹腔一側的腹膜去掉；
[0016] (9)、殺菌、脫腥：將分割的大鯛各部位用鹽水浸泡30分鐘，浙干，用臭氧水漂洗處 理，然后將以上各部分分別用食品用塑料袋真空包裝，凍存。
[0017] 在上述技術方案中：步驟（1)中，暫養(yǎng)時大鯛已停食兩天。這樣可以使得大鯛肉更 鮮美，營養(yǎng)和藥用價值更高。
[0018] 在上述技術方案中：步驟（3)中，電麻機的輸出電壓為70 - 110V，輸出電流為 200mA- 1000mA〇
[0019] 在上述技術方案中：步驟（3)中，置于大鯛頭背部的電麻機的兩個電極之間的距 離為 5_20cm。
[0020] 在上述技術方案中：步驟（4)中，粘液在_20°C下凍存。
[0021] 在上述技術方案中：步驟（5)中，食醋溶液的質量濃度為1-50%。這樣可以將粘 液清洗得更干凈。
[0022] 在上述技術方案中：步驟（8) (c)中，所述沖洗的鹽水的質量濃度為0. 5-1%。
[0023] 在上述技術方案中：步驟（9)中，所述浸泡的鹽水的質量濃度為0. 5-1%，臭氧水 的濃度為〇. 5-1. Omg/L。這樣殺菌去腥的作用更好。
[0024] 本發(fā)明的有益效果是：1.與開水燙漂高溫處理的方法相比，本方法采用電擊使大 鯛產(chǎn)生大量粘液，既能將皮膚存留的粘液排空從而不影響大鯛食用口感，又能獲取具有生 物活性和醫(yī)學用途的新鮮粘液和皮膚。
[0025] 2、粘液收集完后，大鯛采用食醋溶液清洗可有效降低粘液的粘性，并能快速除去 殘留在大鯛體表、工器具上的粘液，提高了加工效率，同時食醋具有一定殺菌除腥作用。
[0026] 3.本方法采用電擊麻醉后再宰殺放血，避免直接宰殺造成強烈的刺激和痛苦，提 高了大鯛宰殺福利，同時避免產(chǎn)生大鯛肉pH值快速下降、核苷酸迅速降解等現(xiàn)象，從而提 高大鯛肉的食用品質，延長肉品的保質期。
[0027] 4.與其他加工方法相比，本方法能在低溫下進行，有利于保持大鯛整個部位的生 物活性，從而可將各部分分割成深加工的活性原料，尤其是醫(yī)學用途的原材料，同時，本方 法綜合使用了食醋、食鹽水、臭氧水處理，能起到殺菌脫腥的效果。
[0028] 5.本發(fā)明將大鯛皮膚粘液、血液、頭、足、皮、骨、油、肝、胃腸、肉分類分割和保存， 有利于將各部位做為深加工的原料，并充分體現(xiàn)各部位的食用和藥用價值。
[0029] 6.本方法生產(chǎn)操作比較簡易，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。充分開發(fā)利用大鯛資源，能提高大 鯛的加工質量和大鯛的動物福利，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會形象，促進大鯛產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展。

【具體實施方式】
[0030] 下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步的描述：
[0031] 實施例1
[0032] 本發(fā)明的大鯛的宰殺方法按照如下步驟完成：
[0033] 1.暫養(yǎng)：將鮮活的已經(jīng)停食兩天的成年大鯛放入盛有新鮮冷水的暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，水 位保證能全部浸沒大鯛背部，水保持一定的流速流動，并保持水清潔，水溫不超過20°C，暫 養(yǎng)不少于4小時，提高大鯛肉的品質，使得營養(yǎng)價值和藥用價值更高。
[0034] 2.清洗：暫養(yǎng)結束后，更換清水，用海綿刷輕輕刷洗大鯛體表，以洗凈雜質和蛻 皮，去水浙干，避免其混入粘液中造成污染。
[0035] 3.電擊麻醉：將大鯛放于潔凈不繡鋼托盤中，托盤置于絕緣體上。接通電源電麻 機，電麻機的輸出電壓為70-110V，輸出電流為200mA - 1000mA，將電麻機的兩個電極置于 大鯛背部，兩個電極之間的距離為5-20cm，5-15秒鐘內(nèi)達到麻醉，大鯛體表即產(chǎn)生乳白色 粘液。
[0036] 4.收集粘液：大鯛電麻后全身將滲出白色液體，即皮膚存留的粘液，用不銹鋼勺 子輕輕刮取，粘液即成團附著在勺子上，將粘液收集于保鮮盒、-20°C預凍，然后真空冷凍干 燥，常溫儲存。
[0037] 5.食醋溶液清洗：粘液收集完畢后，將處理后的大鯛用1-50 %的食醋溶液浸泡清 洗，除去殘留粘液膠體。工器具及操作人員的手同樣用上述濃度的食醋溶液進行清洗。
[0038] 6.宰殺：將清洗后的大鯛放于屠宰臺，按住頭部，將頭和軀干直接切斷，并立即將 大鯛倒掛在放血槽上方放血。
[0039] 7.放血：放血槽中的流動水控制在18_20°C，放血時間控制在3-5分鐘，放血結束 后完成大鯛的宰殺過程，可進入后續(xù)的分割加工工段。
[0040] 8.分割：分割步驟如下：（1)切取四肢；（2)開膛取出內(nèi)臟，并剝離肝臟；（3)用濃 度為0. 5-1 %的鹽水將大鯛沖洗干凈；(4)剝皮：在大鯛背部正中線，用剝皮刀將皮膚切開， 將大鯛固定，用絲鉗夾住皮膚，稍許用力將皮膚撕脫，（5)取出大鯛側線及尾部的油脂；(6) 分離出脊柱及尾骨；(7)按規(guī)定規(guī)格切肉片，并將肉片靠近腹腔一側的腹膜去掉。
[0041] 9.殺菌、脫腥：將分割的大鯛各部位用質量濃度為0. 5 - 1%的鹽水浸泡30分鐘， 浙干，用〇. 5 -1. Omg/L的臭氧水漂洗處理3 -5分鐘。
[0042] 10.保存：以上各部分（頭、四肢、血液、皮、脊柱及尾骨、油、肝、胃腸、肉）分別用 食品用塑料袋真空包裝，凍存。有利于將各部位做為深加工的原料，并充分體現(xiàn)各部位的食 用和藥用價值。
[0043] 以上詳細描述了本發(fā)明的較佳具體實施例。應當理解，本領域的普通技術人員無 需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構思作出諸多修改和變化。因此，凡本【技術領域】中技術 人員依本發(fā)明的構思在現(xiàn)有技術的基礎上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的 技術方案，皆應在由權利要求書所確定的保護范圍內(nèi)。
【權利要求】
1. 一種綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：操作步驟如下： (1) 、暫養(yǎng)：將鮮活的已停食的成年大鯛放入盛有新鮮冷水的暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，水保持流動 和清潔，水位要求能全部浸沒大鯛背部，水溫低于20°c，暫養(yǎng)時間> 4小時； (2) 、清洗：暫養(yǎng)結束后，更換清水，用海綿刷輕輕刷洗大鯛體表，以洗凈雜質和蛻皮，去 水浙干； (3) 、電擊麻醉：將大鯛放于潔凈不銹鋼托盤中，托盤放于絕緣物上面，接通電麻機電 源，將電麻機電極置于大鯛頭背部，5-15秒鐘內(nèi)達到麻醉，大鯛體表即產(chǎn)生乳白色粘液； (4) 、收集粘液：用不銹鋼勺子輕輕刮取大鯛體表的白色粘液，將收集的粘液置于保鮮 盒、-20°C預凍，然后真空冷凍干燥，常溫儲存； (5) 、食醋溶液清洗：粘液收集完畢后，將大鯛用食醋溶液浸泡清洗，除去殘留粘液膠 體，同時用食醋溶液清洗宰殺過程中用的工器具； (6) 、宰殺：將清洗后的大鯛放于屠宰臺，按住頭部，將頭和軀干直接切斷，立即將大鯛 倒掛在放血槽上方放血； (7) 、放血：放血槽中的流動水控制在18-20°C，放血時間控制在3-5分鐘； (8) 、分割：分割步驟如下：(a)切取四肢；(b)沿腹中線開膛，取出內(nèi)臟，然后剝離肝臟； (c)用鹽水沖洗大鯛；(d)剝皮：在大鯛背部正中線，用剝皮刀將皮膚從頭至尾方向切開，將 大鯛固定，用絲鉗夾住皮膚，稍許用力將皮膚撕脫；(e)取出大鯛側線及尾部的油脂；（f)分 離出脊柱及尾骨；（g)切肉片，并將肉片靠近腹腔一側的腹膜去掉； (9) 、殺菌、脫腥：將分割的大鯛各部位用鹽水浸泡30分鐘，浙干，用臭氧水漂洗處理， 然后將以上各部分分別用食品用塑料袋真空包裝，凍存。
2. 根據(jù)權利要求1所述綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：步驟（1)中，暫養(yǎng) 時大鯛已停食兩天。
3. 根據(jù)權利要求1所述綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：步驟（3)中，電麻 機的輸出電壓為70 - 110V，輸出電流為200mA - 1000mA。
4. 根據(jù)權利要求1所述綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：步驟（3)中，置于 大鯛頭背部的電麻機的兩個電極之間的距離為5-20cm。
5. 根據(jù)權利要求1所述綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：步驟（4)中，粘液 在-20°C下凍存。
6. 根據(jù)權利要求1所述綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：步驟（5)中，食醋 溶液的質量濃度為1-50%。
7. 根據(jù)權利要求1所述綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：步驟（8) (c)中， 所述沖洗的鹽水的質量濃度為〇. 5-1%。
8. 根據(jù)權利要求1所述綜合利用大鯛資源的宰殺方法，其特征在于：步驟（9)中，所述 浸泡的鹽水的質量濃度為0. 5-1 %，臭氧水的濃度為0. 5-1. Omg/L。
【文檔編號】A22B3/06GK104206502SQ201410466364
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月15日 優(yōu)先權日:2014年9月15日
【發(fā)明者】陳兵, 魏泓, 商海濤, 周明輝 申請人:重慶馗旭生物科技股份有限公司