一種用酶水解蠅蛆制備蠅蛆蛋白粉的工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用酶水解蠅蛆制備蠅蛆蛋白粉的工藝，具體是取新鮮蠅蛆，加水磨漿，調(diào)節(jié)其pH為6.0?7.0，然后加入酶組合物，升溫至45?55°C保溫酶解4?7h，滅酶，過濾，收集濾液，濃縮，干燥，即得蠅蛆蛋白粉；其中，所述的酶組合物為復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶按1:1?2：0.5?1的重量比組成的組合物，所述酶組合物的加入量為新鮮蠅蛆重量的2?5%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶按特定比例組成的酶組合物在特定條件下對(duì)新鮮蠅蛆的漿液進(jìn)行酶解，酶解過程中各種酶協(xié)同作用，在有效提高水解度的同時(shí)，制得的蠅蛆蛋白粉無苦味、只有少許腥味。
【專利說明】一種用酶水解蠅蛆制備蠅蛆蛋白粉的工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用酶水解蠅蛆制備蠅蛆蛋白粉的工藝，屬于天然產(chǎn)物提取技術(shù)領(lǐng) 域。

【背景技術(shù)】
[0002] 蠅蛆是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白源，不但蛋白質(zhì)含量豐富，而且蛋白中氨基酸的組分 也非常合理俱全，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，蠅蛆干粉中粗蛋白占55?65 %。
[0003] 蛋白質(zhì)水解物是寡肽、小分子肽和氨基酸的混合物，由于其具有優(yōu)越的加工性能 和營(yíng)養(yǎng)特性，因此顯示出廣闊的應(yīng)用前景。蛋白質(zhì)的水解方法主要有酸、堿水解法和酶解 法，其中酸、堿水解法的產(chǎn)物復(fù)雜，且蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)損失較大，因此常采用酶解蠅蛆法來獲得 大量活性肽，使蠅蛆體內(nèi)的多種有效物質(zhì)得到充分利用；但由于各種蛋白酶的特異性不同， 蛋白質(zhì)原料又較復(fù)雜，故蠅蛆水解多采用復(fù)合酶法。如李玲玲等先將蠅蛆粉脫酯，然后以酶 解溫度、復(fù)合酶量、酶配比、酶解時(shí)間、pH為主要因素，測(cè)得酶解最佳條件為：溫度為45°C， 酶量為8000U/g，酶配比為風(fēng)味酶：木瓜酶：胃蛋白酶：胰蛋白酶=35 :50 :5 :10,酶解時(shí)間 為7h，pH為7. 5(蠅蛆肽的酶解制備及其對(duì)大鼠的營(yíng)養(yǎng)作用、生物活性的研究，哈爾濱：黑龍 江八一農(nóng)墾大學(xué)，2008)。在上述條件下水解度在41 %左右。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種水解度更高的用酶水解蠅蛆制備蠅蛆蛋白 粉的工藝。采用該方法對(duì)蠅蛆進(jìn)行酶解，水解度可達(dá)55%以上，且酶解得到的蠅蛆蛋白粉無 苦味。
[0005] 本發(fā)明所述的用酶水解蠅蛆制備蠅蛆蛋白粉的工藝，取新鮮蠅蛆，加水磨漿，調(diào)節(jié) 其pH為6. 0?7. 0,然后加入酶組合物，升溫至45?55°C保溫酶解4?7h，滅酶，過濾，收 集濾液，濃縮，干燥，即得蠅蛆蛋白粉；其中，所述的酶組合物為復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和 風(fēng)味蛋白酶按1 :1?2 :0. 5?1的重量比組成的組合物，所述酶組合物的加入量為新鮮蠅 蛆重量的2?5%。
[0006] 上述技術(shù)方案中，所述酶組合物優(yōu)選為復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶按 1 :1. 5 :0. 8的重量比組成的組合物。
[0007] 上述技術(shù)方案中，所述酶組合物的加入量?jī)?yōu)選為新鮮蠅蛆重量的2?3%。
[0008] 上述技術(shù)方案中，優(yōu)選是將新鮮蠅蛆加入相當(dāng)于其重量5?10倍的水進(jìn)行磨漿。
[0009] 上述技術(shù)方案中，所述的風(fēng)味蛋白酶為諾維信風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme，其酶活力 為500LAPU/克；所述復(fù)合蛋白酶的酶活力為10?200000U/g，所述中性蛋白酶的酶活力為 10 ?200000U/g。
[0010] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶按特定比例組 成的酶組合物在特定條件下對(duì)新鮮蠅蛆的漿液進(jìn)行酶解，酶解過程中各種酶協(xié)同作用，在 有效提高水解度的同時(shí)，制得的蠅蛆蛋白粉無苦味、只有少許腥味。

【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0012] 實(shí)施例1
[0013] 取新鮮蠅蛆，加入相當(dāng)于其重量10倍的水磨漿，調(diào)節(jié)其pH為6. 5,然后加入相當(dāng) 于新鮮蠅蛆重量3%的酶組合物（復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶的重量比為1 :1 : 0. 5)，升溫至50°C保溫酶解5h，滅酶，過濾，收集濾液（水解度為61 % )，減壓濃縮，噴霧干 燥，即得蠅蛆蛋白粉。
[0014] 所得蠅蛆蛋白粉加水配成質(zhì)量濃度為5%的溶液，無苦味，有少許腥味。
[0015] 本實(shí)施例中樣品水解度的檢測(cè)方法為：取滅酶后過濾收集的濾液5mL定容至 100mL，采用茚三酮的方法測(cè)定其氨基酸含量，不解度按下列公式計(jì)算：
[0016]

【權(quán)利要求】
1. 一種用酶水解蠅蛆制備蠅蛆蛋白粉的工藝，其特征在于：取新鮮蠅蛆，加水磨漿，調(diào) 節(jié)其pH為6. 0?7. 0,然后加入酶組合物，升溫至45?55°C保溫酶解4?7h，滅酶，過濾， 收集濾液，濃縮，干燥，即得蠅蛆蛋白粉；其中，所述的酶組合物為復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶 和風(fēng)味蛋白酶按1 :1?2 :0. 5?1的重量比組成的組合物，所述酶組合物的加入量為新鮮 蠅蛆重量的2?5%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于：所述的酶組合物為復(fù)合蛋白酶、中性蛋白 酶和風(fēng)味蛋白酶按1 :1. 5 :0. 8的重量比組成的組合物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于：所述酶組合物的加入量為新鮮蠅蛆重量 的2?3%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的工藝，其特征在于：新鮮蠅蛆加入相當(dāng)于其重 量5?10倍的水進(jìn)行磨漿。
【文檔編號(hào)】A23J1/00GK104206640SQ201410460398
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月11日
【發(fā)明者】周冠旻 申請(qǐng)人:桂林市和胤祥新型材料有限公司