一種檳榔的脈沖強(qiáng)光滅菌方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及食品的滅菌方法，具體涉及一種檳榔的脈沖強(qiáng)光滅菌方法。特征在于：在檳榔加工生產(chǎn)線上增加脈沖強(qiáng)光處理工序，所述脈沖強(qiáng)光處理工序中采用脈沖光源輻照，光強(qiáng)為1-8kJ/cm2，脈沖寬度3-10us，閃照次數(shù)不少于4次。脈沖強(qiáng)光處理工序位于檳榔加工切片工序之后，包裝工序之前，滅菌檳榔隨輸送帶穿過(guò)脈沖強(qiáng)光處理工序，輸送帶包括網(wǎng)狀帶與鏡面帶兩種，兩種輸送帶依次間隔排布，網(wǎng)狀帶采用三面式光源輻照，鏡面帶采用正上方水平閃照光源。三面式脈沖光源分為檳榔殼180°水平正上方輻照，兩側(cè)75°～85°輻照。輻照均勻，殺菌效果好，生產(chǎn)效率高，可顯著延長(zhǎng)檳榔產(chǎn)品保質(zhì)期，且對(duì)檳榔產(chǎn)品品質(zhì)影響較小等有益效果。
【專利說(shuō)明】-種檳榔的脈沖強(qiáng)光滅菌方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及食品的滅菌方法，具體涉及一種檳榔的脈沖 強(qiáng)光滅菌方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 檳榔屬棕櫚科，常綠喬木，其種子叫做檳榔子，它含有檳榔堿和鞣酸等，可供食用， 具有較高的藥用價(jià)值，中醫(yī)用作治療蟲積、食滯、脘腹脹痛、水腫、腳氣等癥。檳榔果享有"植 物口香糖"之美譽(yù)，食用后可生丹津，吃后臉紅耳赤，正如蘇東坡在詩(shī)中描述"兩頰紅潮曾嫵 媚，誰(shuí)知儂是醉檳榔"。檳榔在中國(guó)、印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和菲律賓等地均有廣泛 的栽培，自古以來(lái)檳榔果就是中國(guó)東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果。
[0003] 由于檳榔加工制作沿襲的是傳統(tǒng)的作坊式加工方法，產(chǎn)品衛(wèi)生等級(jí)低，貨架期較 短，比較適合現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)賣等較低級(jí)的消費(fèi)模式。隨著社會(huì)的進(jìn)步，檳榔制作行業(yè)也取得了較大 的發(fā)展，目前規(guī)模生產(chǎn)的真空包裝檳榔越來(lái)越多，但由于檳榔加工過(guò)程中無(wú)殺菌工藝，導(dǎo)致 包裝后的檳榔產(chǎn)品帶菌量大，容易發(fā)生脹袋，產(chǎn)品保質(zhì)期短，損耗大。企業(yè)為達(dá)到保質(zhì)期內(nèi) 檳榔不霉變的目標(biāo)，常添加食品防腐劑，由于檳榔產(chǎn)品顯高堿性，PH彡8,絕大數(shù)食品防腐 劑只有在PHS 5才有效果，所以添加食品防腐劑效果很差。有些企業(yè)為延長(zhǎng)檳榔的保質(zhì)期 不得不超量超范圍使用防腐劑，給消費(fèi)者帶來(lái)健康隱患，長(zhǎng)期使用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)增 加癌癥的患病率。
[0004] 為解決檳榔滅菌問(wèn)題，很多學(xué)者對(duì)檳榔的滅菌進(jìn)行研究。杜道林等研究了采用微 波技術(shù)對(duì)檳榔產(chǎn)品進(jìn)行滅菌。食用檳榔經(jīng)2450MHz、650W微波處理50s，可使細(xì)菌總數(shù)低于 10cfu/g，細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)低于檢測(cè)水平。經(jīng)2450MHz、850W微波處理40s的食用檳榔，室溫下 (20?35°C )保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月。但微波具有顯著的熱效應(yīng)，處理過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致檳榔殼升 溫，使得后期處理工序需增加冷卻工序，使得工藝過(guò)程復(fù)雜，降低生產(chǎn)效率，不適合工業(yè)化 生產(chǎn)；且微波作用過(guò)程中使得檳榔殼體中的極性分子水大量散失，使得檳榔變得干燥，降低 品質(zhì)，并導(dǎo)致其口感變差。微波具有較強(qiáng)的膨化作用，采用微波處理檳榔的時(shí)會(huì)使一部分檳 榔發(fā)生膨化，檳榔內(nèi)部纖維組織結(jié)構(gòu)變得蓬松，最終導(dǎo)致檳榔喪失其原來(lái)的口感，渣滓感增 強(qiáng)，食用品質(zhì)降低。
[0005] 李文革采用6. OkGy的鈷射線輻射檳榔后可以細(xì)菌總數(shù)低于l〇〇cfu/g，8· OkGy可 是細(xì)菌總數(shù)低于檢測(cè)水平，經(jīng)6?8kGy處理的食用檳榔，室溫下保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月。但輻 照食品目前存在較大的爭(zhēng)議，一些消費(fèi)者對(duì)輻照食品的可接受性比較低。美國(guó)食品跟蹤調(diào) 查組成員認(rèn)為，輻照殺菌食品可能誘發(fā)癌癥、未成年死亡和體重過(guò)輕。她在書中引用了一些 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，長(zhǎng)期食用輻照食品會(huì)造成體重減輕。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明旨在提供一種生產(chǎn)效率高，可顯著延長(zhǎng)檳榔 產(chǎn)品保質(zhì)期，且對(duì)檳榔產(chǎn)品品質(zhì)影響較小，消費(fèi)者可廣泛接受的檳榔殺菌技術(shù)。本發(fā)明通過(guò) 以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0007] 一種檳榔的脈沖強(qiáng)光滅菌方法，在檳榔加工生產(chǎn)線上增加脈沖強(qiáng)光處理工序，所 述脈沖強(qiáng)光處理工序中采用脈沖光源輻照，光強(qiáng)為l-8kj/cm 2,脈沖寬度3-lOus，閃照次數(shù) 不少于4次。
[0008] 作為具體方案，所述脈沖強(qiáng)光處理工序位于檳榔加工切片工序之后，包裝工序之 前，滅菌檳榔隨輸送帶穿過(guò)脈沖強(qiáng)光處理工序，所述輸送帶包括網(wǎng)狀帶與鏡面帶兩種，兩種 輸送帶依次間隔排布，網(wǎng)狀帶采用三面式光源輻照，鏡面帶采用正上方水平閃照光源。
[0009] 其中，所述三面式脈沖光源分為檳榔殼180°水平正上方輻照，兩側(cè)75。?85。 輻照；所述鏡面帶為振動(dòng)鏡面帶，所述檳榔輸送帶為4段。
[0010] 本發(fā)明采用冷殺菌脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)處理檳榔，處理過(guò)程中檳榔不升溫，水分不 喪失，使其品質(zhì)變化小，不影響產(chǎn)品口感。本發(fā)明根據(jù)檳榔切片后產(chǎn)品特性設(shè)計(jì)三面式光源 處理檳榔，使得滅菌過(guò)程中檳榔整體都可受到光源照射，使其滅菌更加均勻。被處理檳榔產(chǎn) 品片96%以上是梭形，加工過(guò)程中檳榔果沿長(zhǎng)軸縱切二半，由此，產(chǎn)品背面角度為60°? 85°之間，為對(duì)檳榔片，保證閃照均勻，且盡可地讓光源與背面保持垂直，側(cè)面光源與水平 方向夾角為75°?85°之間，保證滅菌效果。輸送帶分4段，網(wǎng)狀帶與鏡面帶間隔分布，網(wǎng) 狀帶采用三面閃照光源保證檳榔側(cè)面輻照效果，鏡面帶采用正上方水平閃照光源，鏡面帶 為振動(dòng)帶，處理過(guò)程中檳榔殼跳起懸空，便于鏡面反射光殺菌，保證檳榔背面的殺菌效果。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0011] 圖1本發(fā)明三面式脈沖強(qiáng)光光照結(jié)構(gòu)示意圖；
[0012] 圖2本發(fā)明對(duì)檳榔滅菌效果示意圖；
[0013] 圖3本發(fā)明光源分布示意圖。
[0014] 1-網(wǎng)狀輸送帶，2-檳榔，10-第一網(wǎng)狀帶，11-第二網(wǎng)狀帶，20-第一鏡面帶，21-第 二鏡面帶，30-第一三面閃照光源，31-第二三面閃照光源，40-第一水平閃照光源，41-第二 水平閃照光源。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，需要指出的是以下實(shí)施例僅是以例 舉的方式對(duì)本發(fā)明的解釋說(shuō)明，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此，所有本領(lǐng)域技術(shù)人員以 本發(fā)明的精神對(duì)本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 檳榔生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)切片后的檳榔片隨傳送帶輸送至脈沖光源處處理，調(diào)整脈沖光 強(qiáng)分別為lkj/cm 2,脈沖寬度10us，閃照次數(shù)為9次。如圖3所示，檳榔片經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處 的輸送帶為網(wǎng)狀面和鏡面帶兩種，依次通過(guò)第一三面脈沖閃照光源30、第一水平閃照光源 40、第二三面脈沖閃照光源31、第二水平閃照光源41。檳榔經(jīng)過(guò)兩個(gè)水平閃照光源時(shí)鏡面 帶振動(dòng)，檳榔跳起，鏡面反射強(qiáng)光進(jìn)行滅菌。三面式脈沖光源如圖1所不，二面式脈沖光源 分為檳榔殼180°水平正上方輻照，光源2,光源3與水平方向銳角夾角為75°。處理完成 后檳榔進(jìn)行點(diǎn)鹵水，晾干后包裝即得檳榔成品。
[0018] 檳榔滅菌過(guò)程中由于采用三面式光源，檳榔在經(jīng)過(guò)光源處正面及側(cè)面均受到脈沖 強(qiáng)光照射，如圖2所示。光源1從檳榔正上方將強(qiáng)光輻照至檳榔表面，光源2與光源3分別 從兩側(cè)照射，使得檳榔體兩側(cè)尖角處也能均勻受到強(qiáng)光照射，保證檳榔滅菌的均勻性。
[0019] 實(shí)施例2
[0020] 檳榔生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)切片后進(jìn)行點(diǎn)鹵水處理，調(diào)整三個(gè)脈沖光強(qiáng)分別為8kJ/cm2,脈 沖寬度3us，閃照次數(shù)為4次。如圖3所示，檳榔片經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處的輸送帶為網(wǎng)狀面和鏡 面帶兩種，依次通過(guò)第一三面脈沖閃照光源30、第一水平閃照光源40、第二三面脈沖閃照 光源31、第二水平閃照光源41。檳榔經(jīng)過(guò)兩個(gè)水平閃照光源時(shí)鏡面帶振動(dòng)，檳榔跳起，鏡面 反射強(qiáng)光進(jìn)行滅菌。三面式脈沖光源如圖1所示，三面式脈沖光源分為檳榔殼180。水平正 上方輻照，光源2,光源3與水平方向銳角夾角為75°。處理完成后包裝即得檳榔成品。 [0021] 實(shí)施例3
[0022] 檳榔生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)切片后進(jìn)行點(diǎn)鹵水處理，輸送至脈沖光源處處理，調(diào)整三個(gè)脈 沖光強(qiáng)分別為7kJ/cm2,脈沖寬度4us，閃照次數(shù)為5次。如圖3所示，處理后的檳榔片隨傳 送帶輸送至三面式脈沖光源處處理，檳榔片經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處的輸送帶為網(wǎng)狀面和鏡面帶兩 種，依次通過(guò)第一三面脈沖閃照光源30、第一水平閃照光源40、第二三面脈沖閃照光源31、 第二水平閃照光源41。檳榔經(jīng)過(guò)兩個(gè)水平閃照光源時(shí)鏡面帶振動(dòng)，檳榔跳起，鏡面反射強(qiáng)光 進(jìn)行滅菌。三面式脈沖光源如圖1所示。三面式脈沖光源分為檳榔殼180°水平正上方輻 照，光源2,光源3與水平方向銳角夾角為85°，處理完成后包裝即得檳榔成品。
[0023] 實(shí)施例4
[0024] 檳榔生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)切片隨傳送帶輸送至脈沖光源處處理，調(diào)整三個(gè)脈沖光強(qiáng)分別 為6kJ/cm2,脈沖寬度6us，閃照次數(shù)為6次，如圖3所示，處理后的檳榔片隨傳送帶輸送至三 面式脈沖光源處處理，檳榔片經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處的輸送帶為網(wǎng)狀面和鏡面帶兩種，依次通過(guò) 第一三面脈沖閃照光源30、第一水平閃照光源40、第二三面脈沖閃照光源31、第二水平閃 照光源41。檳榔經(jīng)過(guò)兩個(gè)水平閃照光源時(shí)鏡面帶振動(dòng)，檳榔跳起，鏡面反射強(qiáng)光進(jìn)行滅菌。 三面式脈沖光源如圖1所示，三面式脈沖光源分為檳榔殼180°水平正上方輻照，光源2,光 源3與水平方向銳角夾角為80°，處理完成后經(jīng)點(diǎn)鹵水、包裝即得檳榔成品。
[0025] 實(shí)施例5
[0026] 檳榔生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)切片后進(jìn)行點(diǎn)鹵水處理后隨傳送帶輸送至脈沖光源處處理，調(diào) 整三個(gè)脈沖光強(qiáng)分別為5kX/cm2,脈沖寬度5us，閃照次數(shù)為7次，如圖3所示，處理后的檳 榔片隨傳送帶輸送至三面式脈沖光源處處理，檳榔片經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處的輸送帶為網(wǎng)狀面和 鏡面帶兩種，依次通過(guò)第一三面脈沖閃照光源30、第一水平閃照光源40、第二三面脈沖閃 照光源31、第二水平閃照光源41。檳榔經(jīng)過(guò)兩個(gè)水平閃照光源時(shí)鏡面帶振動(dòng)，檳榔跳起，鏡 面反射強(qiáng)光進(jìn)行滅菌。三面式脈沖光源如圖1所示，三面式脈沖光源分為檳榔殼180°水平 正上方輻照，光源2,光源3與水平方向銳角夾角為80°，處理完成后包裝即得檳榔成品。 [0027] 實(shí)施例6
[0028] 檳榔生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)切片后進(jìn)行點(diǎn)鹵水處理，處理后隨傳送帶輸送至脈沖光源處處 理，調(diào)整三個(gè)脈沖光強(qiáng)分別為4kJ/cm2,脈沖寬度6us，閃照次數(shù)為8次，如圖3所示，處理 后的檳榔片隨傳送帶輸送至三面式脈沖光源處處理，檳榔片經(jīng)過(guò)脈沖強(qiáng)光處的輸送帶為網(wǎng) 狀面和鏡面帶兩種，依次通過(guò)第一三面脈沖閃照光源30、第一水平閃照光源40、第二三面 脈沖閃照光源31、第二水平閃照光源41。檳榔經(jīng)過(guò)兩個(gè)水平閃照光源時(shí)鏡面帶振動(dòng)，檳榔 跳起，la面反射強(qiáng)光進(jìn)行滅菌。三面式脈沖光源如圖1所示，三面式脈沖光源分為檳榔殼 180°水平正上方輻照，光源2,光源3與水平方向銳角夾角為8〇。。，處理完成后包裝即得 檳榔成品。
[0029] 實(shí)施例7
[0030]為考察本發(fā)明對(duì)檳榔產(chǎn)品的滅菌效果， 申請(qǐng)人:采用上述實(shí)施例的方案處理檳榔青 果與煙果產(chǎn)品，以處理前后產(chǎn)品為考察對(duì)象，測(cè)定了脈沖強(qiáng)光滅菌前后產(chǎn)品的菌落總數(shù)，霉 菌總數(shù)，大腸桿菌總數(shù)的變化，研究結(jié)果如表1所示。
[0031] 表1實(shí)施例1-6滅菌效果 [0032]

【權(quán)利要求】
1. 一種檳榔的脈沖強(qiáng)光滅菌方法，其特征在于：在檳榔加工生產(chǎn)線上增加脈沖強(qiáng)光處 理工序，所述脈沖強(qiáng)光處理工序中采用脈沖光源輻照，光強(qiáng)為l-8kj/cm 2,脈沖寬度3-10US， 閃照次數(shù)不少于4次。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種檳榔的脈沖強(qiáng)光滅菌方法，其特征在于：所述脈沖強(qiáng)光處 理工序位于檳榔加工切片工序之后，包裝工序之前，滅菌檳榔隨輸送帶穿過(guò)脈沖強(qiáng)光處理 工序，所述輸送帶包括網(wǎng)狀帶與鏡面帶兩種，兩種輸送帶依次間隔排布，網(wǎng)狀帶采用三面式 光源輻照，鏡面帶采用正上方水平閃照光源。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種檳榔的脈沖強(qiáng)光滅菌方法，其特征在于：所述三面式脈沖 光源分為檳榔殼180°水平正上方輻照，兩側(cè) 75。?85。輻照；所述鏡面帶為振動(dòng)鏡面帶， 所述檳榔輸送帶為4段。
【文檔編號(hào)】A23L3/32GK104188047SQ201410419755
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月20日
【發(fā)明者】李智 申請(qǐng)人:湖南皇爺食品有限公司