一種冷面調(diào)味粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冷面調(diào)味粉及其制備方法，該冷面調(diào)味粉通過(guò)如下重量百分比的原料制備得到：橄欖油：1-5％，酵母抽提物粉：3-12％，鮮蒜泥：1-5％，味精粉：5-20％，呈味核苷酸二鈉：0.3-1.5％，干貝素：0.1-1％，食鹽：10-36％，砂糖粉：2-10％，葡萄糖：2-10％，姜粉：0.3-1％，柴魚(yú)粉：0.2-1％，大蔥泥：1-5％，煮牛肉泥：3-8％，白胡椒粉：0.1-1％，檸檬酸：0.3-1％，醬油粉：3-10％，麥芽糊精：2-20％，抗結(jié)劑：0.5-1％，所述原料的重量百分比之和為100％。本發(fā)明制得的冷面調(diào)味粉，酸甜適中，口感自然。
【專利說(shuō)明】一種冷面調(diào)味粉及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別涉及一種冷面調(diào)味粉及其制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0002]在炎炎的夏季，人們對(duì)于炒菜、火鍋等油多、味膩食物興趣較少，而如冷面這種油少、味道清淡的食物關(guān)注較多。相應(yīng)地為了減少餐飲操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度和調(diào)配失誤率，本發(fā)明提供一種冷面調(diào)味粉，減少餐飲操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度和統(tǒng)一口味。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種冷面調(diào)味粉及其制備方法，降低餐飲操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度和調(diào)配失誤率，且統(tǒng)一口味。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種冷面調(diào)味粉，該冷面調(diào)味粉通過(guò)如下重量百分比的原料制備得到:橄欖油:1-5 %，酵母抽提物粉:3-12 %，鮮蒜泥:1-5 %，味精粉:5-20 %，呈味核苷酸二鈉:0.3-1.5 %，干貝素:0.1-1 %,食鹽=10-36%,砂糖粉:2_10 %，葡萄糖:2~10 %,姜粉:
0.3-1%，柴魚(yú)粉:0.2-1%,大蔥泥:1_5%，煮牛肉泥:3-8%，白胡椒粉:0.1_1%，檸檬酸:
0.3-1%，醬油粉:3-10 %，麥芽糊精:2-20 %，抗結(jié)劑:0.5_1 %，所述原料的重量百分比之和為100%。
[0007]優(yōu)選地，所述的抗結(jié)劑為無(wú)定型二氧化硅。
[0008]優(yōu)選地，所述的煮牛肉泥是將鮮牛肉，絞碎后與水按1:3重量比放入鍋中，煮熟后，過(guò)膠體磨制備得到。所述鮮蒜泥為將蒜粒絞碎后、過(guò)膠體磨制備得到，所述大蔥泥為將大蔥段絞碎后、過(guò)膠體磨制備得到。也可以按照配方比例將蒜粒和大蔥段與煮牛肉一起絞碎、過(guò)膠體磨。
[0009]本發(fā)明還提供了上述冷面調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟:按照上述重量百分比稱取原料，混合均勻，在68-78°C干燥I小時(shí)，降至室溫后，將此混合物粉碎成能通過(guò)30目篩網(wǎng)的粉末，即得該冷面調(diào)味粉。
[0010]本發(fā)明所述的原料均為市售產(chǎn)品，均可以直接從市場(chǎng)上購(gòu)買得到。
[0011]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0012]本發(fā)明制得的冷面調(diào)味粉，酸甜適中，口感自然。

【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種冷面調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟:
[0016]原料及原料的重量百分比為:橄欖油:1.5%，酵母抽提物粉:6%，鮮蒜泥:2%，味精粉:18%，呈味核苷酸二鈉:1%，干貝素:0.2%，食鹽:30.1 %，砂糖粉:8%，葡萄糖:5 %，姜粉:0.3 %，柴魚(yú)粉:0.3 %，大蔥泥:3 %，煮牛肉泥:6 %，白胡椒粉:0.3 %，檸檬酸:0.8%，醬油粉:3.5%，麥芽糊精:13.5%，無(wú)定型二氧化硅:0.5%。
[0017]在原料的準(zhǔn)備過(guò)程中，取鮮牛肉，用絞肉機(jī)絞碎，加入其3倍質(zhì)量水，煮沸15分鐘，然后降溫至50°C，過(guò)膠體磨，在過(guò)膠體磨前，可按配方比例將蒜粒和大蔥段與煮牛肉一起絞碎、過(guò)膠體磨；
[0018]按照上述重量百分比稱取原料，混合均勻，在68_78°C干燥I小時(shí)，降至室溫后，將此混合物粉碎成可通過(guò)30目篩網(wǎng)的粉末，即得冷面調(diào)味粉。
【權(quán)利要求】
1.一種冷面調(diào)味粉，其特征在于:該冷面調(diào)味粉通過(guò)如下重量百分比的原料制備得到:橄欖油:1-5%，酵母抽提物粉:3-12 %，鮮蒜泥:1-5%，味精粉:5-20 %，呈味核苷酸二鈉:0.3-1.5 %，干貝素:0.1-1 %，食鹽:10-36 %，砂糖粉:2_10 %，葡萄糖:2_10 %，姜粉:0.3-1%，柴魚(yú)粉:0.2-1%,大蔥泥:1-5%，煮牛肉泥:3-8%，白胡椒粉:0.1_1%，檸檬酸:0.3-1%，醬油粉:3-10 %，麥芽糊精:2-20 %，抗結(jié)劑:0.5_1 %，所述原料的重量百分比之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種冷面調(diào)味粉，其特征在于:所述的抗結(jié)劑為無(wú)定型二氧化硅。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種冷面調(diào)味粉，其特征在于:所述的煮牛肉泥是將鮮牛肉，絞碎后與水按1:3重量比放入鍋中，煮熟后，過(guò)膠體磨制備得到。
4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述冷面調(diào)味粉的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:按照所述重量百分比稱取原料，混合均勻，在68-78°C干燥I小時(shí)，降至室溫后，將此混合物粉碎成能通過(guò)30目篩網(wǎng)的粉末，即得該冷面調(diào)味粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104172055SQ201410377326
【公開(kāi)日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月30日
【發(fā)明者】信軍 申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司