一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，它的原料包括羊肉、大蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、黃酒、味精、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水，加工工藝為選料-捶打-切塊-預(yù)煮-浸泡-裝罐-滅菌-密封。本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)鮮美，沒(méi)有羊肉的膻味，通過(guò)泡椒等材料浸泡具有獨(dú)特的鮮辣口味，給人們帶來(lái)難忘的味感享受。
【專利說(shuō)明】一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及到一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 罐頭羊肉是人們非常喜愛的一種食物，罐頭羊肉既保留了羊肉的口感，還方便人 們攜帶和儲(chǔ)存，市場(chǎng)上銷售的罐頭羊肉的口味多種多樣，很多人喜歡泡椒的口味，因此可以 生產(chǎn)一種泡椒口味的羊肉罐頭。
[0003] 為了適應(yīng)市場(chǎng)的多樣化，而提供了 一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是： 一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大蔥、姜、料酒、醬 油、精鹽、黃酒、味精、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。
[0006] 所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，各成分所占份額為：羊 肉 100-120、大蔥 0· 5-0. 8、姜 0· 2-0. 5、料酒 1-1. 4、醬油 4-7、精鹽 2-5、黃酒 6-9、味 精0. 1-0. 3、泡椒12-15、泡姜4-7、白蘿卜2-4、桂皮0. 1-0. 4、花椒0. 06-0. 12、紫草 0· 15-0. 21、白糖 0· 02-0. 07,水適量。
[0007] 所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，各成分所占份額為：羊肉 100、大蔥0. 5、姜0. 2、料酒1、醬油4、精鹽2、黃酒6、味精0. 1、泡椒12、泡姜4、白蘿卜2、桂 皮0. 1、花椒0.06、紫草0. 15、白糖0.02,水適量。
[0008] 所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，它的加工工藝為選料-捶 打-切塊-預(yù)煮-浸泡-裝罐-滅菌-密封，具體如下： 第一步：挑選羊后大腿的純瘦肉，要求不能帶皮，不能帶骨，不能有淤血，并去凈表面油 污、毛及其他雜質(zhì)等； 第二步：使用小錘輕輕敲打羊肉10-15分鐘，使肉質(zhì)疏松，方便入味； 第三步：將捶打過(guò)的羊肉切成長(zhǎng)3-4cm，寬l-2cm，高l-2cm的小塊； 第四步：將羊肉放入鍋中，加入水、大蔥和姜，水和肉的比例為1:1-1:1. 2,將水加熱到 95-100°C并持續(xù)加熱8-10分鐘，加入料酒，繼續(xù)加熱2-3分鐘后將羊肉撈出，持續(xù)上述步驟 3次便可徹底去除羊肉的膻味； 第五步：取適量水放入鍋中，加熱到煮沸，加入醬油、精鹽、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花 椒、紫草，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘后關(guān)火，放入羊肉，要做到湯汁完全浸沒(méi)羊肉，浸泡40-50分鐘 后加入白糖、味精以及黃酒，浸泡5-8分鐘后撈出羊肉； 第六步：將羊肉裝入鐵皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬湯汁； 第七步：將鐵皮罐放入127-130°C的環(huán)境中加熱1-1. 5分鐘，高溫殺菌； 第八步：將鐵皮罐內(nèi)的空氣抽出，將罐口密封，即成。
[0009] 本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)鮮美，沒(méi)有羊肉的膻味，通過(guò)泡椒等材料浸泡具有獨(dú)特的鮮辣口 味，給人們帶來(lái)難忘的味感享受。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例一 羊肉100、大蔥0. 5、姜0. 2、料酒1、醬油4、精鹽2、黃酒6、味精0. 1、泡椒12、泡姜4、白 蘿卜2、桂皮0. 1、花椒0.06、紫草0. 15、白糖0.02,水適量。
[0011] 它的加工工藝為選料-捶打-切塊-預(yù)煮-浸泡-裝罐-滅菌-密封，具體如下： 第一步：挑選羊后大腿的純瘦肉，要求不能帶皮，不能帶骨，不能有淤血，并去凈表面油 污、毛及其他雜質(zhì)等； 第二步：使用小錘輕輕敲打羊肉10-15分鐘，使肉質(zhì)疏松，方便入味； 第三步：將捶打過(guò)的羊肉切成長(zhǎng)3-4cm，寬l-2cm，高l-2cm的小塊； 第四步：將羊肉放入鍋中，加入水、大蔥和姜，水和肉的比例為1:1-1:1. 2,將水加熱到 95-100°C并持續(xù)加熱8-10分鐘，加入料酒，繼續(xù)加熱2-3分鐘后將羊肉撈出，持續(xù)上述步驟 3次便可徹底去除羊肉的膻味； 第五步：取適量水放入鍋中，加熱到煮沸，加入醬油、精鹽、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花 椒、紫草，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘后關(guān)火，放入羊肉，要做到湯汁完全浸沒(méi)羊肉，浸泡40-50分鐘 后加入白糖、味精以及黃酒，浸泡5-8分鐘后撈出羊肉； 第六步：將羊肉裝入鐵皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬湯汁； 第七步：將鐵皮罐放入127-130°C的環(huán)境中加熱1-1. 5分鐘，高溫殺菌； 第八步：將鐵皮罐內(nèi)的空氣抽出，將罐口密封，即成。
[0012] 實(shí)施例二 羊肉110、大蔥0. 6、姜0. 3、料酒1. 2、醬油5、精鹽3、黃酒7、味精0. 2、泡椒13、泡姜5、 白蘿卜3、桂皮0.2、花椒0.09、紫草0. 17、白糖0.04,水適量，加工工藝同實(shí)施例一。
[0013] 實(shí)施例三 羊肉115、大蔥0. 7、姜0. 4、料酒1. 4、醬油6、精鹽4、黃酒8、味精0. 3、泡椒14、泡姜6、 白蘿卜4、桂皮0.4、花椒0. 1、紫草0.2、白糖0.05,水適量，加工工藝同實(shí)施例一。
[0014] 以上的【具體實(shí)施方式】?jī)H為本創(chuàng)作的較佳實(shí)施例，并不用以限制本創(chuàng)作，凡在本創(chuàng) 作的精神及原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本創(chuàng)作的保護(hù)范圍之 內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大蔥、姜、料酒、 醬油、精鹽、黃酒、味精、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，各成分所占 份額為：羊肉100-120、大蔥0.5-0. 8、姜0.2-0. 5、料酒1-1. 4、醬油4-7、精鹽2-5、黃酒 6-9、味精0· 1-0. 3、泡椒12-15、泡姜4-7、白蘿卜2-4、桂皮0· 1-0. 4、花椒0· 06-0. 12、紫草 0· 15-0. 21、白糖 0· 02-0. 07,水適量。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，各成分所占份 額為：羊肉1〇〇、大蔥〇. 5、姜0. 2、料酒1、醬油4、精鹽2、黃酒6、味精0. 1、泡椒12、泡姜4、 白蘿卜2、桂皮0. 1、花椒0.06、紫草0. 15、白糖0.02,水適量。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，它的加工工藝 為選料-捶打-切塊-預(yù)煮-浸泡-裝罐-滅菌-密封，具體如下： 第一步：挑選羊后大腿的純瘦肉，要求不能帶皮，不能帶骨，不能有淤血，并去凈表面油 污、毛及其他雜質(zhì)等； 第二步：使用小錘輕輕敲打羊肉10-15分鐘，使肉質(zhì)疏松，方便入味； 第三步：將捶打過(guò)的羊肉切成長(zhǎng)3-4cm，寬l-2cm，高l-2cm的小塊； 第四步：將羊肉放入鍋中，加入水、大蔥和姜，水和肉的比例為1:1-1:1. 2,將水加熱到 95-100°C并持續(xù)加熱8-10分鐘，加入料酒，繼續(xù)加熱2-3分鐘后將羊肉撈出，持續(xù)上述步驟 3次便可徹底去除羊肉的膻味； 第五步：取適量水放入鍋中，加熱到煮沸，加入醬油、精鹽、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花 椒、紫草，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘后關(guān)火，放入羊肉，要做到湯汁完全浸沒(méi)羊肉，浸泡40-50分鐘 后加入白糖、味精以及黃酒，浸泡5-8分鐘后撈出羊肉； 第六步：將羊肉裝入鐵皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬湯汁； 第七步：將鐵皮罐放入127-130°C的環(huán)境中加熱1-1. 5分鐘，高溫殺菌； 第八步：將鐵皮罐內(nèi)的空氣抽出，將罐口密封，即成。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104187756SQ201410324872
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】張學(xué)輝 申請(qǐng)人:張學(xué)輝