一種清肝鴨肉豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清肝鴨肉豆干，由下列重量份的原料制成：黑豆90-110、刀豆10-20、花豆20-30、營養(yǎng)添加劑7-8、梅干菜5-6、酸棗仁3-4、開心果仁7-8、鴨肉4-5、蓮霧5-6、紅糖3-4、花生油3-4、話梅4-5、醬油渣3-4、竹葉粉3-3.8、豇豆泥3-4、黃竹參1.3-1.8、夏枯草1.4-2、罐子草2-3、木賊2.3-2.8、蘭花參2.5-3、藎草1.9-2.7；本發(fā)明的豆干采用將生豆?jié){煮沸破腦后制胚，在胚表面刷香糊后烘烤，改善了傳統(tǒng)豆干的口感，增強了營養(yǎng)價值，其中夏枯草具有清泄肝火、清熱解毒的功效；黃竹參可以改善體虛乏力，長期服用可以增強免疫力。
【專利說明】 一種清肝鴨肉豆干及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種清肝鴨肉豆干，尤其涉及一種清肝鴨肉豆干及其制備方法。

【背景技術】
[0002]人們?nèi)粘Ｉ睿x不開食品、飲料，人們對其口味和營養(yǎng)以及特殊的保健功能的要求也在逐漸升高，市場上的飲料、食品種類已經(jīng)不能夠滿足人們的日常需求，高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的食品、飲品越來越受到消費者的青睞。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種清肝鴨肉豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種清肝鴨肉豆干，由下列重量份的原料制成:
黑豆90-110、刀豆10-20、花豆20-30、營養(yǎng)添加劑7_8、梅干菜5_6、酸棗仁3_4、開心果仁7-8、鴨肉4-5、蓮霧5-6、紅糖3-4、花生油3_4、話梅4_5、醬油渣3_4、竹葉粉3-3.8、豇豆泥3-4、黃竹參1.3-1.8、夏枯草1.4-2、罐子草2_3、木賊2.3-2.8、蘭花參2.5_3、藎草
1.9-2.7 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
槭葉草1-1.3、穿心蓮葉1.4-1.7、箬竹葉2-2.4、沙參0.9-1.3、百日菊1.8-2、香菇6-7、魷魚5-6、紅富士 3-4、五香粉適量；
制備方法為:
(1)取槭葉草、穿心蓮葉、箬竹葉、沙參、百日菊加5-7倍水煎煮30-40分鐘，取藥液經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將魷魚剁碎成泥狀，加中藥粉以及五香粉混合攪拌均勻，得魷魚肉餡，取香菇去締，在香菇背面的中心填上魷魚肉餡壓實，入碟上鍋蒸20-25分鐘，取碟中湯汁、魷魚肉餡以及紅富士果肉混合剁碎，即得；
一種清肝鴨肉豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)取黃竹參、夏枯草等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；
(3)話梅去核與酸棗仁加藥液，小火熬煮10-20分鐘，得濾液；取開心果仁與竹葉粉、梅干菜混合炒香，取開心果仁研磨成粉，與營養(yǎng)添加劑加水混勻，得香糊；
(4)取蓮霧榨漿，過濾得漿液，取醬油渣、豇豆泥、紅糖兌蓮霧漿液，混合得醬，取鴨肉切片裹醬，蓋蓋腌潰30-40分鐘，入燒熱的花生油鍋中煎炸1-2分鐘，取出，切丁，待用；
(5)將生豆?jié){與步驟(3)所得濾液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(4)所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (6)取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上香糊以及剩余物料，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的豆干采用將生豆?jié){煮沸破腦后制胚，在胚表面刷香糊后烘烤，改善了傳統(tǒng)豆干的口感，增強了營養(yǎng)價值，其中夏枯草具有清泄肝火、清熱解毒的功效；黃竹參可以改善體虛乏力，長期服用可以增強免疫力。

【具體實施方式】
[0006]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種清肝鴨肉豆干，其特征在于由下列重量份(斤)的原料制成:
黑豆90、刀豆10、花豆20、營養(yǎng)添加劑7、梅干菜5、酸棗仁3、開心果仁7、鴨肉4、蓮霧
5、紅糖3、花生油3、話梅4、醬油渣3、竹葉粉3、豇豆泥3、黃竹參1.3、夏枯草1.4、罐子草2、木賊2.3、蘭花參2.5、藎草1.9 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:
槭葉草1、穿心蓮葉1.4、箬竹葉2、沙參0.9、百日菊1.8、香菇6、魷魚5、紅富士 3、五香粉適量；
制備方法為:
(1)取槭葉草、穿心蓮葉、箬竹葉、沙參、百日菊加5倍水煎煮30分鐘，取藥液經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；
(2)將魷魚剁碎成泥狀，加中藥粉以及五香粉混合攪拌均勻，得魷魚肉餡，取香菇去締，在香菇背面的中心填上魷魚肉餡壓實，入碟上鍋蒸20分鐘，取碟中湯汁、魷魚肉餡以及紅富士果肉混合剁碎，即得；
一種清肝鴨肉豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8小時后撈出，加5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)取黃竹參、夏枯草等中草藥加5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；
(3)話梅去核與酸棗仁加藥液，小火熬煮10分鐘，得濾液；取開心果仁與竹葉粉、梅干菜混合炒香，取開心果仁研磨成粉，與營養(yǎng)添加劑加水混勻，得香糊；
(4)取蓮霧榨漿，過濾得漿液，取醬油渣、豇豆泥、紅糖兌蓮霧漿液，混合得醬，取鴨肉切片裹醬，蓋蓋腌潰30-40分鐘，入燒熱的花生油鍋中煎炸I分鐘，取出，切丁，待用；
(5)將生豆?jié){與步驟(3)所得濾液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3分鐘后停止加熱，待溫度降至85°C時加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(4)所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上香糊以及剩余物料，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。
【權利要求】
1.一種清肝鴨肉豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黑豆90-110、刀豆10-20、花豆20-30、營養(yǎng)添加劑7_8、梅干菜5_6、酸棗仁3_4、開心果仁7-8、鴨肉4-5、蓮霧5-6、紅糖3-4、花生油3_4、話梅4_5、醬油渣3_4、竹葉粉3-3.8、豇豆泥3-4、黃竹參1.3-1.8、夏枯草1.4-2、罐子草2_3、木賊2.3-2.8、蘭花參2.5_3、藎草1.9-2.7 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成: 槭葉草1-1.3、穿心蓮葉1.4-1.7、箬竹葉2-2.4、沙參0.9-1.3、百日菊1.8-2、香菇6-7、魷魚5-6、紅富士 3-4、五香粉適量； 制備方法為: (1)取槭葉草、穿心蓮葉、箬竹葉、沙參、百日菊加5-7倍水煎煮30-40分鐘，取藥液經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將魷魚剁碎成泥狀，加中藥粉以及五香粉混合攪拌均勻，得魷魚肉餡，取香菇去締，在香菇背面的中心填上魷魚肉餡壓實，入碟上鍋蒸20-25分鐘，取碟中湯汁、魷魚肉餡以及紅富士果肉混合剁碎，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種清肝鴨肉豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黑豆、刀豆、花豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2)取黃竹參、夏枯草等中草藥加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液； (3)話梅去核與酸棗仁加藥液，小火熬煮10-20分鐘，得濾液；取開心果仁與竹葉粉、梅干菜混合炒香，取開心果仁研磨成粉，與營養(yǎng)添加劑加水混勻，得香糊； (4)取蓮霧榨漿，過濾得漿液，取醬油渣、豇豆泥、紅糖兌蓮霧漿液，混合得醬，取鴨肉切片裹醬，蓋蓋腌潰30-40分鐘，入燒熱的花生油鍋中煎炸1-2分鐘，取出，切丁，待用； (5)將生豆?jié){與步驟(3)所得濾液混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(4)所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (6)取豆干胚，兩面用刀劃痕，并刷上香糊以及剩余物料，上烤爐烘烤1-2分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104171004SQ201410313496
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月3日 優(yōu)先權日:2014年7月3日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業(yè)有限公司