一種醬汁海鮮豆干及其制備方法
【專利摘要】一種醬汁海鮮豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、草決明1-2、南瓜醬2-3、鼠尾草1-2、云木香3-4、海米20-25、鮮姜1-2、面醬2-3、花椒面1-2、鮮救心菜5-6、金魚草0.8-1、薺菜根條1-1.2、豬皮凍5-6、白糖1-2、海青菜4-5、羊棲菜4-5、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干色澤鮮潤(rùn)，口感清爽，松軟酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的海米富含鈣、磷等人體所需的微量元素，是人體獲得鈣的較好來(lái)源，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清肝祛濕、益腎明目、清熱利濕、理氣疏肝的功效。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種醬汁海鮮豆干及其 制備方法。 一種醬汁海鮮豆干及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干品種和口感單一，越來(lái)越不能滿足人們?nèi)?益增長(zhǎng)的生活水平的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種醬汁海鮮豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種醬汁海鮮豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、草決明1-2、南瓜醬2-3、鼠尾草1-2、云木香3-4、海米20-25、鮮姜1-2、 面醬2-3、花椒面1-2、鮮救心菜5-6、金魚草0. 8-1、薺菜根條1-1. 2、豬皮凍5-6、白糖1-2、 海青菜4-5、羊棲菜4-5、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬汁海鮮的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆 漿； (2) 將海米與豬皮凍混合，加入南瓜醬、鮮姜、面醬和白糖后攪拌并搗成泥，文火加熱熬 制醬膏，取醬膏放入烤箱內(nèi)烘干后磨粉得醬海米粉； (3) 將鮮救心菜、海青菜及羊棲菜切碎混合，加入花椒面后榨汁得蔬菜汁； (4) 將草決明、鼠尾草、云木香、金魚草、薺菜根條加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾 去渣得藥液； (5) 將生豆?jié){與蔬菜汁及藥液混合拌勻，加大火煮沸并保持幾分鐘后自然冷卻，待溫 度降至80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干 胚； (6) 將醬海米粉倒入豆干胚并與剩余各原料充分混合，小火熬煮20-25分鐘后將豆干
【權(quán)利要求】
1. 一種醬汁海鮮豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、草決明1-2、南瓜醬2-3、鼠尾草1-2、云木香3-4、海米20-25、鮮救心菜 5-6鮮姜1-2、面醬2-3、花椒面1-2、金魚草0. 8-1、海青菜、薺菜根條1-1. 2、豬皮凍5-6、白 糖1-2、4-5、羊棲菜4-5、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬汁海鮮豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆 漿； (2) 將海米與豬皮凍混合，加入南瓜醬、鮮姜、面醬和白糖后攪拌并搗成泥，文火加熱熬 制醬膏，取醬膏放入烤箱內(nèi)烘干后磨粉得醬海米粉； (3) 將鮮救心菜、海青菜及羊棲菜切碎混合，加入花椒面后榨汁得蔬菜汁； (4) 將草決明、鼠尾草、云木香、金魚草、薺菜根條加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾 去渣得藥液； (5) 將生豆?jié){與蔬菜汁及藥液混合拌勻，加大火煮沸并保持幾分鐘后自然冷卻，待溫 度降至80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干 胚； (6) 將醬海米粉倒入豆干胚并與剩余各原料充分混合，小火熬煮20-25分鐘后將豆干 胚撈出，晾干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104106654SQ201410280305
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請(qǐng)人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司