一種蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，其主要方法是選用辣木樹(shù)木屑粉和小米、稻谷為主料、添加適量的葡萄糖和蛋白胨作為蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基質(zhì)，并將基質(zhì)中產(chǎn)生大量的蟲(chóng)草菌絲體搗碎與冰糖，蜂蜜，曲霉菌等混合裝瓶密封，釀造產(chǎn)生辣木蟲(chóng)草菌絲體食用酵素原液；或?qū)⑹秤媒退卦汉秃赃m當(dāng)?shù)谋壤旌?，風(fēng)干，制成酵素含片食品。本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)在于開(kāi)發(fā)利用保健植物辣木樹(shù)和營(yíng)養(yǎng)豐富的五谷小米、稻谷為原料，培育蟲(chóng)草菌絲體制成酵素產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，有益身體健康。產(chǎn)品含有人體必需的蛋白質(zhì)，氨基酸、維生素，微量元素等，并有效積累了其功能性活性成分如蟲(chóng)草素，蟲(chóng)草酸,蟲(chóng)草多糖，SOD等，有效提高酵素的各種保健功效。
【專利說(shuō)明】一種蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域，具體涉及一種蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酵素含有多種天然維生素、礦物質(zhì)和微量元素等。酵素進(jìn)入人體后，能迅速被人體吸收和利用，增進(jìn)人體免疫功能及活化細(xì)胞，既能增加體質(zhì)，又能預(yù)防各種疾病發(fā)生。酵素在體內(nèi)不積存，可長(zhǎng)期服用。屬于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，人體內(nèi)酵素存量愈多則免疫力愈強(qiáng)，身體自然就愈健康。有許多先天代謝疾病就是因?yàn)榻退厝狈λ鸬?。而酵素在疾病上的反?yīng)，就是新陳代謝的速率，如發(fā)燒、急性發(fā)炎疾病、肺炎、盲腸炎、肺結(jié)核等患者的尿液及糞便中的淀粉值會(huì)升高；當(dāng)發(fā)燒時(shí)體溫升高，酵素的消耗愈多，酵素的工作量愈加重。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之酵素貯存愈多，人就愈健康。
[0003]開(kāi)發(fā)酵素食品，有利于人體的健康，具有很好的發(fā)展前景。目前報(bào)道的酵素產(chǎn)品很多，有水果酵素，活菌酵素，天然食品酵素的飲料，食用菌活菌酵素和納豆菌酵素等等。
[0004]辣木樹(shù)是近年來(lái)在歐美新興的一種保健植物(食品)，號(hào)稱高鈣、高蛋白質(zhì)、高纖維、低脂質(zhì)，并且具有增強(qiáng)體力、治療貧血、抑制病菌、驅(qū)除寄生蟲(chóng)等功效。辣木樹(shù)嫩技條可做涼拌菜，技條熬肉湯，味追鮮美。小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7%，脂肪
3.0%-4.6%及豐富的維生素B1、胡羅素，淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。谷粉由稻谷粉碎而成，含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素。蟲(chóng)草是著名的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，直接抗腫瘤作用，提高細(xì)胞能量、抗疲勞，調(diào)節(jié)心臟、肝臟、呼吸系統(tǒng)、腎臟、造血、血脂等功能。本發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)在于開(kāi)發(fā)利用保健植物辣木樹(shù)和營(yíng)養(yǎng)豐富的五谷小米、稻谷為原料，培育蟲(chóng)草菌絲體制成酵素產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，有益身體健康。產(chǎn)品具有實(shí)用性和產(chǎn)業(yè)上利用性，目前未見(jiàn)市面上有相同產(chǎn)品的出現(xiàn)和報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明首先提供了一種蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
1)利用辣木樹(shù)木屑粉、小米、水稻谷粉為主要原料，添加葡萄糖和蛋白胨作為蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基質(zhì)，培養(yǎng)蟲(chóng)草菌絲體；
2)將產(chǎn)生的蟲(chóng)草菌絲體連同基質(zhì)搗碎，與冰糖、蜂蜜、曲霉菌液、檸檬混合，裝瓶密封，釀造產(chǎn)生蟲(chóng)草菌酵素原液；或者將蟲(chóng)草菌酵素原液和糊精混合，風(fēng)干，進(jìn)一步制成酵素含片。
[0007]步驟(I)所述蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基質(zhì)的配方:辣木樹(shù)木屑粉45?50%，小米20?25%，水稻谷粉20?25%，葡萄糖I?2%，蛋白胨0.1?0.2%，原料混合拌均，調(diào)節(jié)含水量55?60%，PH值5.5?6.5，裝瓶，高壓滅菌，接入蟲(chóng)草液體菌種，在25°C條件下暗培養(yǎng)15?20天，光照培養(yǎng)5?10天，光照強(qiáng)度8001x，每天光照12小時(shí)，待基質(zhì)長(zhǎng)滿蟲(chóng)草菌絲體，顏色由白變黃，備用。
[0008]步驟(2)所述蟲(chóng)草菌酵素原液的生產(chǎn)配方:蟲(chóng)草菌絲體45%，冰糖36%，蜂蜜8%，曲霉菌液10%，檸檬1% ;先將蟲(chóng)草菌絲體搗碎，裝瓶時(shí)先鋪一層蟲(chóng)草菌絲體，然后放入冰糖、蜂蜜、檸檬、曲霉菌液一層，再鋪一層蟲(chóng)草菌絲體，如此重復(fù)操作，裝至瓶高的80%，密封瓶口，在25°C條件下發(fā)酵30?40天，釀造產(chǎn)生蟲(chóng)草菌酵素原液。
[0009]所述辣木木屑粉制備方法:取辣木樹(shù)干，樹(shù)枝切片，烘干粉碎(過(guò)50目篩)成辣木木屑粉。
[0010]蟲(chóng)草菌選用冬蟲(chóng)夏草或蛹蟲(chóng)草。
[0011]所述曲霉菌液為白曲霉菌液。曲霉菌液的液體培養(yǎng)基配方:米糠100g，紅糖20g，水1000ml,采用食品級(jí)安全菌株白曲霉。
[0012]步驟(I)所述蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基質(zhì)中的小米用水浸泡24?36小時(shí)后使用。
[0013]所述酵素含片的具體制法為:將蟲(chóng)草菌酵素原液和糊精按1:1的重量比例混合后，采用風(fēng)干機(jī)，吹干水份，制成酵素粉，再用壓片機(jī)制成蟲(chóng)草菌酵素的含片。
[0014]本發(fā)明還保護(hù)了由上述生產(chǎn)方法釀造的蟲(chóng)草菌酵素原液。
[0015]本發(fā)明另外保護(hù)了由上述生產(chǎn)方法制成的蟲(chóng)草菌酵素含片。
[0016]為了生產(chǎn)酵素食品，在上述生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保證原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合食用級(jí)別。
[0017]本發(fā)明采用辣木樹(shù)木屑、谷粉和小米培育蟲(chóng)草菌絲體，把植物的營(yíng)養(yǎng)和蟲(chóng)草菌的營(yíng)養(yǎng)地融合一起，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程，釀造產(chǎn)生食用酵素原液，制成酵素含片食品。這些酵素能改善飲食、睡眠，使人精力充沛，產(chǎn)品含有人體必需的蛋白質(zhì)，氨基酸、維生素，微量元素等，并有效積累了其功能性活性成分如蟲(chóng)草素，蟲(chóng)草酸，蟲(chóng)草多糖，SOD等，有效提高酵素的各種保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
1.辣木蟲(chóng)草菌絲體的培養(yǎng)。培養(yǎng)基配方:50目的辣木木屑粉(取辣木樹(shù)干，樹(shù)枝切片，烘干粉碎，過(guò)50目篩成辣木木屑粉)5000g,小米(2500g,谷粉2500g，葡萄糖200g，蛋白胨20g。制作方法，小米用清水浸泡24小時(shí)，然后和辣木木屑粉混合，葡萄糖，蛋白胨溶于水中加入，調(diào)節(jié)含水量58%，PH值6，然后裝瓶，經(jīng)高壓滅菌(121°C，60分鐘)、冷卻至25°C時(shí)，接入蟲(chóng)草菌種培養(yǎng)，在25度條件下暗培養(yǎng)15?20天，光培養(yǎng)5?10天，光照強(qiáng)度8001x，每天光照12小時(shí)，基質(zhì)長(zhǎng)滿蟲(chóng)草菌絲體，顏色由白色變?yōu)榻埸S色，備用。
[0019]2.辣木蟲(chóng)草菌食用酵素原液制作。生產(chǎn)配方:辣木蟲(chóng)草菌絲體4500g，冰糖3600g，蜂蜜800g，白曲霉菌液1000ml，檸檬100g。制作方法，先將辣木蟲(chóng)草菌絲體搗碎，裝瓶時(shí)先鋪瓶底一層辣木蟲(chóng)草菌絲體，然后鋪一層冰糖、蜂蜜、白曲霉菌液、檸檬(切片)，再鋪辣木蟲(chóng)草菌絲體，如此重復(fù)操作，裝至瓶高的80%，密封瓶口，在25度條件下培養(yǎng)，在培養(yǎng)過(guò)程中要攪拌，使發(fā)酵均勻，培養(yǎng)30?40天。釀造產(chǎn)生辣木蟲(chóng)草菌食用酵素原液。
[0020]3.辣木蟲(chóng)草菌酵素的含片制作。取辣木蟲(chóng)草菌食用酵素原液10000ml g和糊精1000g混合，一層糊精一層原液，讓糊精吸收原液水份，再用風(fēng)干機(jī)，吹干水份打碎成酵素粉，最后用制片機(jī)制成酵素含片。食用本產(chǎn)品一周后，有明顯改善飲食，睡眠，精力充沛，工作效率高。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)利用辣木樹(shù)木屑粉、小米、水稻谷粉為主要原料，添加葡萄糖和蛋白胨作為蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基質(zhì)，培養(yǎng)蟲(chóng)草菌絲體； (2)將產(chǎn)生的蟲(chóng)草菌絲體連同基質(zhì)搗碎，與冰糖、蜂蜜、曲霉菌液、檸檬混合，裝瓶密封，釀造產(chǎn)生蟲(chóng)草菌酵素原液；或者將蟲(chóng)草菌酵素原液和糊精混合，風(fēng)干，進(jìn)一步制成酵素含片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(I)所述蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基質(zhì)的配方:辣木樹(shù)木屑粉45?50%，小米20?25%，水稻谷粉20?25%，葡萄糖I?2%，蛋白胨0.1?0.2%，原料混合拌均，調(diào)節(jié)含水量55?60%，PH值5.5?6.5，裝瓶，高壓滅菌，接入蟲(chóng)草液體菌種，在25°C條件下暗培養(yǎng)15?20天，光照培養(yǎng)5?10天，光照強(qiáng)度8001x，每天光照12小時(shí)，待基質(zhì)長(zhǎng)滿蟲(chóng)草菌絲體，顏色由白變黃，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(2)所述蟲(chóng)草菌酵素原液的生產(chǎn)配方:蟲(chóng)草菌絲體45%，冰糖36%，蜂蜜8%，曲霉菌液10%，檸檬1% ;先將蟲(chóng)草菌絲體搗碎，裝瓶時(shí)先鋪一層蟲(chóng)草菌絲體，然后放入冰糖、蜂蜜、檸檬、曲霉菌液一層，再鋪一層蟲(chóng)草菌絲體，如此重復(fù)操作，裝至瓶高的80%，密封瓶口，在25°C條件下發(fā)酵30?40天，釀造產(chǎn)生蟲(chóng)草菌酵素原液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述曲霉菌液為白曲霉菌液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟(I)所述蟲(chóng)草菌培養(yǎng)基質(zhì)中的小米用水浸泡24?36小時(shí)后使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲(chóng)草菌酵素產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述酵素含片的具體制法為:將蟲(chóng)草菌酵素原液和糊精按1:1的重量比例混合后，采用風(fēng)干機(jī)，吹干水份，制成酵素粉，再用壓片機(jī)制成蟲(chóng)草菌酵素的含片。
7.如權(quán)利要求1所述生產(chǎn)方法釀造的蟲(chóng)草菌酵素原液。
8.如權(quán)利要求1所述生產(chǎn)方法制成的蟲(chóng)草菌酵素含片。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104068377SQ201410280087
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】張緒璋, 吳團(tuán)結(jié), 許珊凝, 李柯儀, 萬(wàn)玲, 湯紹康, 張麗, 吳枝泉, 吳雨英 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)