一種鮮肉果醋豆干及其制備方法
【專利摘要】一種鮮肉果醋豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、蘋果醋3-4、銀魚干5-6、芹菜3-4、紅茶汁2-3、平菇3-4、海苔3-4、無花果3-4、金雀花1-1.2、榆錢0.8-1、土木香1-1.2、牛肉5-6、玉米淀粉2-3、枳實(shí)0.8-1、魷魚粉3-4、蝦殼粉3-4、松子肉粉3-4、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，所加入的蘋果醋和紅茶汁不僅能增強(qiáng)食欲，幫助消化，且蘋果醋富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，具有極高的食用價(jià)值及養(yǎng)生保健作用，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利尿、祛風(fēng)止痛、行氣活血的功效。
【專利說明】一種鮮肉果醋豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種鮮肉果醋豆干及其 制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們?nèi)?益增長(zhǎng)的生活水平的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種鮮肉果醋豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種鮮肉果醋豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、蘋果醋3-4、銀魚干5-6、芹菜3-4、紅茶汁2-3、平菇3-4、海苔3-4、無花 果3-4、金雀花1-1. 2、榆錢0. 8-1、土木香1-1. 2、牛肉5-6、玉米淀粉2-3、枳實(shí)0. 8-1、魷魚 粉3-4、蝦殼粉3-4、松子肉粉3-4、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮肉果醋豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2) 將玉米淀粉、魷魚粉、蝦殼粉、松子肉粉混合后入鍋大火炒香；將牛肉切成細(xì)條，烘 干后與銀魚干混合，倒入蘋果醋腌制2-3小時(shí)后取出搗成泥狀得鮮肉醬 (3) 將金雀花、榆錢、土木香、枳實(shí)加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得藥液； (4) 將芹菜和海苔切段、平菇撕碎、無花果切碎后混合搗碎榨汁，倒入紅茶汁后小火熬 至成膏狀，入箱烘干研磨得茶香蔬果粉； (5) 將生豆?jié){與茶香蔬果粉、藥液及剩余各原料充分混合后大火煮沸，保持3-4分鐘后 退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干 制作工藝得豆干胚； (6) 將豆干胚表面涂上鮮肉醬，炭火烘烤7-8分鐘后即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為：
【權(quán)利要求】
1. 一種鮮肉果醋豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、蘋果醋3-4、銀魚干5-6、芹菜3-4、魷魚粉3-4、紅茶汁2-3、平菇3-4、海 苔3-4、無花果3-4、金雀花1-1. 2、松子肉粉3-4、榆錢0. 8-1、土木香1-1. 2、牛肉5-6、玉米 淀粉2-3、枳實(shí)0. 8-1、蝦殼粉3-4、石膏2-2. 5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營(yíng)養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營(yíng)養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營(yíng)養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮肉果醋豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2) 將玉米淀粉、魷魚粉、蝦殼粉、松子肉粉混合后入鍋大火炒香；將牛肉切成細(xì)條，烘 干后與銀魚干混合，倒入蘋果醋腌制2-3小時(shí)后取出搗成泥狀得鮮肉醬 (3) 將金雀花、榆錢、土木香、枳實(shí)加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得藥液； (4) 將芹菜和海苔切段、平菇撕碎、無花果切碎后混合搗碎榨汁，倒入紅茶汁后小火熬 至成膏狀，入箱烘干研磨得茶香蔬果粉； (5) 將生豆?jié){與茶香蔬果粉、藥液及剩余各原料充分混合后大火煮沸，保持3-4分鐘后 退火自然冷卻，待溫度降至80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干 制作工藝得豆干胚； (6) 將豆干胚表面涂上鮮肉醬，炭火烘烤7-8分鐘后即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104106652SQ201410280302
【公開日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請(qǐng)人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司