一種醬香豬蹄膀及其制作方法
【專利摘要】一種醬香豬蹄膀及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，本發(fā)明方法制作出的醬香豬蹄膀經(jīng)過清洗、腌制、蒸煮、微波除菌，真空包裝，最終成品，本醬香豬蹄膀，可直接食用，解決了傳統(tǒng)烹飪操作復(fù)雜，耗時耗力，口感不佳等問題，滿足當(dāng)前快節(jié)奏生活的需求，而且該醬香豬蹄膀，肉質(zhì)細嫩勁道、香氣濃郁撲鼻、食之不膩不燥、食后口齒留香，令人回味無窮，滿足當(dāng)前快節(jié)奏生活的需求，實現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)，增加了企業(yè)經(jīng)濟收入。
【專利說明】一種醬香豬蹄膀及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種醬香豬蹄膀及其制作方法。

【背景技術(shù)】：
[0002] 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促 進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含 有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品，豬肘味甘 咸、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物， 味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如 丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
[0003] 蹄膀作為一種美味的食材，如今已經(jīng)經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，然而在當(dāng)代社會， 隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，蹄膀在家庭燒制繁瑣，而且普通的燒制方法又 無法滿足人們的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明提供一種醬香豬蹄膀及其制作方法，使用本發(fā)明制作方法制作出的醬香豬 蹄膀，可直接食用，解決了傳統(tǒng)烹飪操作復(fù)雜，耗時耗力，口感不佳等問題，滿足當(dāng)前快節(jié)奏 生活的需求，而且肉質(zhì)細嫩勁道、香氣濃郁撲鼻、食之不膩不燥、食后口齒留香，令人回味無 窮。
[0005] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：
[0006] -種醬香豬蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0007] 1)腌制：所述蹄膀選用新鮮豬前肘l〇〇〇g，以下豬前肘名稱使用蹄膀代替，清水沖 洗至徹底干凈，用刀子在蹄膀表面劃幾道深度l_2cm的刀口，再次用50-60°C溫水清洗至徹 底干凈，除去表面殘留豬毛，取出晾干至沒有水跡殘留，使用溫水二次清洗的好處是可以做 到徹底除血除腥，不會破壞內(nèi)部肉質(zhì)，而且便于清除表面殘留豬毛；
[0008] 將晾干后的蹄膀均勻涂抹腌料，所述腌料加熱均勻涂抹在蹄膀內(nèi)外，刀口處多放 腌料，使之充分入味。
[0009] 所述腌料涂抹均勻后，采用保鮮膜密封蹄膀，避免腌料的香味擴散，使腌料與蹄膀 充分接觸腌制，放入2-5°C冷藏室，所述保鮮膜在8-10小時之后取下，倒出水分，蹄膀仍舊 放冷藏室，腌制8-10天，得腌制豬蹄膀，所述腌制蹄膀至少腌制8天，避免蹄膀內(nèi)產(chǎn)生亞硝 酸鹽，危害人體健康。
[0010] 所述腌料配方及其制作方法為：每1000g蹄膀，放入粗鹽100-150g，丁香20-30g， 胡椒l〇_15g，將丁香20-30g，胡椒10-15g，清洗后晾干粉碎，加入粗鹽100-150g均勻攪拌混 合，裝入容器，放入溫度為70-80°C微波爐加熱50-70秒。
[0011] 2)蒸煮：將腌制豬蹄膀取出，加水與秘制香醬一起高壓蒸煮1-2個小時，得醬香豬 蹄膀，取出后自然冷卻。
【權(quán)利要求】
1. 一種醬香豬蹄膀及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 腌制：所述蹄膀選用新鮮豬前肘l〇〇〇g，以下豬前肘名稱使用蹄膀代替，清水沖洗至 徹底干凈，用刀子在蹄膀表面劃幾道深度l-2cm的刀口，再次用50-60°C溫水清洗至徹底干 凈，除去表面殘留豬毛； 將晾干后的蹄膀均勻涂抹腌料，所述腌料加熱均勻涂抹在蹄膀內(nèi)外，刀口處多放腌料， 所述腌料涂抹均勻后，采用保鮮膜密封蹄膀，避免腌料的香味擴散，使腌料與蹄膀充分接觸 腌制，放入2-5°C冷藏室，所述保鮮膜在8-10小時之后取下，倒出水分，蹄膀仍舊放冷藏室， 腌制8-10天，得腌制豬蹄膀； 2) 蒸煮：將腌制豬蹄膀取出，加水與秘制香醬一起高壓蒸煮1-2個小時，得醬香豬蹄 膀，取出后自然冷卻； 3) 除菌包裝：將冷卻好的醬香豬蹄膀進行微波除菌后，進行真空包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香豬蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌制蹄膀 至少腌制8天。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香豬蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述腌料配方 及其制作方法為：每l〇〇〇g蹄膀，放入粗鹽100_150g，丁香20-30g，胡椒10-15g，將丁香 20-30g，胡椒10-15g，清洗后晾干粉碎，加入粗鹽100-150g均勻攪拌混合，裝入容器，放入 溫度為70-80°C微波爐加熱50-70秒。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香豬蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述秘制香醬 配料：大茴5-8g、小茴4-6g、香葉5-10g、桂皮5-10g、陳皮4-6g、白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，花 椒 6-8g、冰糖 10-15g、精煉油 100g。生抽 10-15g、老抽 15-20g、鹽 25-30g。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香豬蹄膀及其制作方法，其特征在于，所述秘制香醬 制作方法：將精煉油l〇〇g倒入鍋內(nèi)加熱至80-85°C，分別加入大茴5-8g、小茴4-6g、香葉 5-l〇g、桂皮5-10g、陳皮4-6g、白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，花椒6-8g翻炒2-3分鐘，加入冰糖 10-15g、生抽10-15g、老抽15-20g、鹽25-30g，加水煮至鍋內(nèi)出現(xiàn)粘稠醬汁。
【文檔編號】A23L1/318GK104106809SQ201410267867
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月16日
【發(fā)明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司