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一種泡椒雞爪及其制作方法

文檔序號:478951閱讀:462來源:國知局
一種泡椒雞爪及其制作方法
【專利摘要】一種泡椒雞爪及其制作方法,涉及食品加工領(lǐng)域,本發(fā)明方法制作出的泡椒雞爪采用水煮方式,經(jīng)過清洗、蒸煮、微波除菌,真空包裝,最終成成品,不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐盛,還配有獨家泡椒醬,鮮辣爽口,既保持了雞肉的鮮美口感,又避免了傳統(tǒng)鹵制雞爪,添加色素等化學(xué)物質(zhì),甚至有的雞爪在包裝前都已經(jīng)變質(zhì),經(jīng)過化學(xué)添加劑遮蓋的問題,人們可以隨時隨地,開袋即食,給人健康美食的享受。
【專利說明】一種泡椒雞爪及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種泡椒雞爪及其制作方法。

【背景技術(shù)】
:
[0002]雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
[0003]雞爪含有豐富的膠原蛋白,爪為運動之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講,雞爪多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,因此深受人們的喜愛。隨著生活節(jié)奏的加快,越來越多的消費者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶,隨時隨地食用,為了滿足市場需求,傳統(tǒng)方法對雞爪的加工大多采用鹵制雞爪的方式,然后經(jīng)過包裝銷往市場,這種齒雞爪大多添加色素等化學(xué)物質(zhì),雖然味道鮮美,但是經(jīng)常食用,對人體危害很大,甚至有的雞爪在包裝前都已經(jīng)變質(zhì),經(jīng)過化學(xué)添加劑遮蓋,非常不健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明提供一種泡椒雞爪及其制作方法,本發(fā)明方法制作出的泡椒雞爪采用水煮方式,微波除菌,不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐盛,還配有獨家泡椒醬,鮮辣爽口,既保持了雞肉的鮮美口感,又避免了傳統(tǒng)齒制雞爪,添加色素等化學(xué)物質(zhì),甚至有的雞爪在包裝前都已經(jīng)變質(zhì),經(jīng)過化學(xué)添加劑遮蓋的問題,人們可以隨時隨地,開袋即食,給人健康美食的享受。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種泡椒雞爪及其制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
[0007]I)取雞爪100g,放入清水清洗至徹底干凈,晾干至沒有明顯水跡;
[0008]2)將清洗后的雞爪,放入75_80°C熱水煮3_5分鐘,除血除腥,撈出放入冷水中再次沖洗后取出,熱水中的雞爪除血除腥更加徹底;
[0009]3)將除血除腥后的雞爪,在表面用刀具傾斜劃開小口,再次放入鍋中,加調(diào)味料,加水蒸煮40-50分鐘,出鍋晾干,得熟雞爪,劃有小口的雞爪,更加容易入味兒;
[0010]4)所述調(diào)味料的配方為:每100g雞爪,加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g、小茴3-6g、丁香3_5g、胡椒3_5g ;
[0011]5)將熟雞爪取出放置3-5小時,至徹底冷卻,微波除菌,微波除菌的方式,即達(dá)到消毒目的,又不會破壞雞爪內(nèi)部的營養(yǎng)。
[0012]6)將冷卻除菌后的雞爪加入泡椒醬均勻混合攪拌,每100g雞爪加入200g泡椒醬,進(jìn)行真空包裝,真空包裝的方式,避免了雞爪和泡椒醬與空氣接觸,雞爪可以長期保存,不會變質(zhì)。
[0013]所述泡椒醬的配方及其制作方法如下:
[0014]1.>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10_15g、香葉5_10g、桂皮5_10g、薄荷葉8-10g,分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0015]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉
5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g,分別放置陰涼處2-3小時自然風(fēng)干至沒有水潰,防止變質(zhì)。
[0016]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個,清洗至徹底干凈,消毒除菌。
[0017]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中,將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8_10g,分別放入3玻璃瓶中,加入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g,得泡椒醬。
[0018]5.>密封:將4中玻璃瓶內(nèi)泡椒醬加蓋密封,放入2_5°C冷凍室3-5天。
[0019]6.>微波除菌:將冷凍室內(nèi)泡椒醬取出,進(jìn)行微波除菌。
[0020]本是發(fā)明食用方便,開袋即食,非鹵制方式,長期食用,也不會產(chǎn)生肥胖癥狀,同時,本發(fā)明添加獨家泡椒醬,鮮辣爽口,泡椒醬內(nèi)添加有薄荷葉,緩解了多吃上火的問題。[0021 ] 本發(fā)明的有益效果為,一種泡椒雞爪及其制作方法,本發(fā)明方法制作出的泡椒雞爪采用水煮方式,微波除菌,不僅味道鮮美,營養(yǎng)豐盛,還配有獨家泡椒醬,鮮辣爽口,既保持了雞肉的鮮美口感,又避免了傳統(tǒng)鹵制雞爪,添加色素等化學(xué)物質(zhì),甚至有的雞爪在包裝前都已經(jīng)變質(zhì),經(jīng)過化學(xué)添加劑遮蓋的問題,人們可以隨時隨地,開袋即食,給人健康美食的享受。

【具體實施方式】
:
[0022]一種泡椒雞爪及其制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
[0023]I)取雞爪100g,放入清水清洗至徹底干凈,晾干至沒有明顯水跡;
[0024]2)將清洗后的雞爪,放入75_80°C熱水煮3_5分鐘,除血除腥,撈出放入冷水中再次沖洗后取出;
[0025]3)將除血除腥后的雞爪,在表面用刀具傾斜劃開小口,再次放入鍋中,加調(diào)味料,加水蒸40-50分鐘,出鍋晚干,得熟雞爪;
[0026]4)所述調(diào)味料的配方為:每100g雞爪,加入食鹽25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g、小茴6g、丁香3g、胡椒5g ;
[0027]5)將熟雞爪取出放置3-5小時,至徹底冷卻,微波除菌。
[0028]6)將冷卻除菌后的雞爪加入泡椒醬均勻混合攪拌,每100g雞爪加入200g泡椒醬,進(jìn)行真空包裝。
[0029]所述泡椒醬的配方及其制作方法如下:
[0030]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉1g,
分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0031]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香葉1gj皮log、薄荷葉10g,分別放置陰涼處2-3小時自然風(fēng)干至沒有水潰,防止變質(zhì)。
[0032]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個,清洗至徹底干凈,消毒除菌。
[0033]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中,將八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉10g,分別放入3玻璃瓶中,加入鹽80g、冰糖30g、白酒80g,得泡椒醬。
[0034]5.>密封:將4中玻璃瓶內(nèi)泡椒醬加蓋密封,放入2_5°C冷凍室3_5天。
[0035]6.>微波除菌:將冷凍室內(nèi)泡椒醬取出,進(jìn)行微波除菌。
【權(quán)利要求】
1.一種泡椒雞爪及其制作方法,其特征在于,包括以下步驟: 1)取雞爪lOOOg,放入清水清洗至徹底干凈,晾干至沒有明顯水跡; 2)將清洗后的雞爪,放入75-80°C熱水煮3-5分鐘,除血除腥,撈出放入冷水中再次沖洗后取出; 3)將除血除腥后的雞爪,在表面用刀具傾斜劃開小口,再次放入鍋中,加調(diào)味料,加水蒸煮30-40分鐘,出鍋晾干,得熟雞爪; 4)所述調(diào)味料的配方為:每100g雞爪,加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂 5-8g、生姜 3-5g、小茴 3-6g、丁香 3_5g、胡椒 3_5g ; 5)將熟雞爪取出放置3-5小時,至徹底冷卻,微波除菌; 6)將冷卻除菌后的雞爪加入泡椒醬均勻混合攪拌,每100g雞爪加入200g泡椒醬,進(jìn)行真空包裝; 所述泡椒醬的配方及其制作方法如下: (1).>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5_10g、薄荷葉8-10g,分別放入清水池清洗至徹底干凈; (2).>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g,分別放置陰涼處2-3小時自然風(fēng)干至沒有水潰,防止變質(zhì); (3).>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個,清洗至徹底干凈,消毒除菌; (4).>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中,將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8_10g,分別放入3玻璃瓶中,加入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g,得泡椒醬; (5).>密封:將4中玻璃瓶內(nèi)泡椒醬加蓋密封,放入2-5°C冷凍室3-5天; (6).>微波除菌:將冷凍室內(nèi)泡椒醬取出,進(jìn)行微波除菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒雞爪及其制作方法,其特征在于,所述調(diào)味料配方,每100g雞爪,優(yōu)選加入食鹽25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g、小茴6g、丁香3g、胡椒5g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒雞爪及其制作方法,其特征在于,所述泡椒醬配料,每100g 二金條辣椒、10g糍粑辣椒,優(yōu)選加入八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉10g,分別放入3玻璃瓶中,加入鹽80g、冰糖30g、白酒80g。
【文檔編號】A23L1/315GK104126813SQ201410264406
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司
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