一種三皮酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種三皮酒的釀造工藝，以栝樓皮、山竹皮、火龍果皮為原料，山芋為基質(zhì)，經(jīng)過原料處理、浸泡、粉碎，山芋處理、原料混合、加藥、后發(fā)酵、壓榨過濾、酒液混合、后處理等步驟加工而成；本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品三皮酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時(shí)還具有舒筋活絡(luò)、清熱解毒等多種保健功效。
【專利說明】一種三皮酒的釀造工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種三皮酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]栝樓皮為葫蘆科植物栝樓或雙邊栝樓等的果皮。其性寒，味甘。《四川中藥志》記載:“潤肺降氣，止咳祛痰，治咽喉疼痛，大便燥結(jié)及乳癰?！鄙街衿な撬街竦墓ぃ哂星鍩峤舛?、利濕止瀉等作用?；瘕埞ぶ猩丶礊樘鸩思t素，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。火龍果果皮除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及花青素外，還含有濃度很高的維生素A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，為最佳的天然維生素來源。有明目、降火及良好的美顏美容效果。目前，這些水果在食用過程中，果皮被隨即丟棄，不能被繼續(xù)加工利用，造成了自然資源的浪費(fèi)，也容易污染環(huán)境。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁按1:1:1的重量比混合，制得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度為65-75%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2-3天，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物，將混合物濾干備用；
c.粉碎:將浸泡后濾干的栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物經(jīng)過超細(xì)微破壁粉碎機(jī)粉碎，制得混合料粉，備用；
d.山芋預(yù)處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，粒度為8-12克/粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得山芋料；
e.原料混合:向山芋料中加入其重量60-75%的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料；
f.加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母、150-200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在20-22°C，經(jīng)過5-7天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.0g/L以下時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
h.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液置于15-20°C的環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間10-14天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1.澄清過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液除去酒腳，并向除去酒腳的后發(fā)酵液中加入重量
0.1-0.2%的明膠、0.06-0.08%的殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置2-4天，先用硅藻土過濾機(jī)過濾，再用膜過濾機(jī)過濾一次，制得發(fā)酵酒；
j.混合:取步驟B中的浸泡酒50-65重量份、步驟I中的發(fā)酵酒35-50重量份，攪拌均勻，制得三皮酒生酒；
k.陳釀:將混合后的三皮酒生酒放入儲(chǔ)罐中陳釀，陳釀時(shí)間40-50天，溫度15-18°C ；1.殺菌:將陳釀好的三皮酒生酒在65-75°C的條件下殺菌20-30min，然后冷卻至室溫進(jìn)行灌裝，即制成三皮酒。[0004]有益效果:本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品三皮酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時(shí)還具有舒筋活絡(luò)、治療腰肌勞損、清熱解毒等多種保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:一種三皮酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選栝樓皮、山竹皮、火龍果皮，去除腐爛部分，清水清洗后切成栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁，將原料切丁便于營養(yǎng)物質(zhì)的析出；
b.浸泡:將5kg的括樓皮丁、5kg的山竹皮丁、5kg的火龍果皮丁混合均勻,制得混合原料，將混合原料放入45kg酒精度為75%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2天，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物，將混合物濾干備用；
c.粉碎:將浸泡后濾干的栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物經(jīng)過超細(xì)微破壁粉碎機(jī)粉碎，制得混合料粉，備用；
d.山芋預(yù)處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，粒度為8克/粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得山芋料；
e.原料混合:向IOkg山芋料中加入6kg的混合料粉,攪拌均勻，制得混合料,將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
f.加藥:向IOkg的混合料中添加2kg的麥曲、2kg的豌豆粉、Ikg的玉米粉、0.8kg的酒母、15kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在20°C，經(jīng)過7天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.8g/L時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
h.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液置于15°C的環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間14天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1.澄清過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液除去酒腳，并向IOkg的除去酒腳的后發(fā)酵液中加入
0.01kg的明膠、0.006kg的殼聚糖,充分?jǐn)嚢杈鶆?靜置4天,先用娃藻土過濾機(jī)過濾,再用膜過濾機(jī)過濾一次，制得發(fā)酵酒；
j.混合:取步驟B中的浸泡酒5kg、步驟I中的發(fā)酵酒5kg，攪拌均勻，制得三皮酒生
酒；
k.陳釀:將混合后的三皮酒生酒放入儲(chǔ)罐中陳釀，陳釀時(shí)間40天，溫度15°C ；
1.殺菌:將陳釀好的三皮酒生酒在65°C的條件下殺菌30min，然后冷卻至室溫進(jìn)行灌裝，即制成三皮酒。
[0006]實(shí)施例2: —種三皮酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選栝樓皮、山竹皮、火龍果皮、柚子皮、石榴皮，去除腐爛部分，清水清洗后切成栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁、柚子皮丁、石榴皮丁，將原料切丁便于營養(yǎng)物質(zhì)的析出；
b.浸泡:將5kg的括樓皮丁、5kg的山竹皮丁、5kg的火龍果皮丁、5kg的柚子皮丁、lkg的石榴皮丁混合均勻 ，制得混合原料，將混合原料放入55kg酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2.5天，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁、柚子皮丁、石榴皮丁混合物，將混合物濾干備用；C.粉碎:將浸泡后濾干的栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁、柚子皮丁、石榴皮丁混合物經(jīng)過超細(xì)微破壁粉碎機(jī)粉碎，制得混合料粉，備用；
d.紫甘薯預(yù)處理:鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
e.原料混合:向IOkg紫甘薯料中加入7kg的混合料粉、Ikg的白首烏粉、Ikg的明黨參粉、Ikg的玉竹粉、Ikg的葛根粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提聞原料的利用率；
f.加藥:向IOkg的混合料中添加2.5kg的麥曲、2kg的高粱粉、Ikg的牛蒡粉、0.9kg的酒母、18kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在21°C，經(jīng)過6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
h.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液置于18°C的環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間12天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1.澄清過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液除去酒腳，并向IOkg的除去酒腳的后發(fā)酵液中加入
0.015kg的魚膠、0.007kg的殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置3天，先用板框過濾機(jī)過濾，再用膜過濾機(jī)過濾一次，制得發(fā)酵酒；
j.混合:取步驟B中的浸泡酒5.8kg、步驟I中的發(fā)酵酒4.2kg，攪拌均勻，制得三皮酒生酒；
k.陳釀:采用微波輔助冷處理加速三皮酒生酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間6天，溫度10°C ；
1.殺菌:將陳釀好的三皮酒生酒在70°C的條件下殺菌25min，然后冷卻至室溫進(jìn)行灌裝，即制成三皮酒。
[0007]實(shí)施例3: —種三皮酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟:
a.原料預(yù)處理:挑選栝樓皮、山竹皮、火龍果皮、南瓜、木瓜、芒果、蓮霧、無花果，去除腐爛部分，清水清洗后切成栝樓皮塊、山竹皮塊、火龍果皮塊、南瓜塊、木瓜塊、芒果塊、蓮霧塊、無花果塊，將原料切成塊便于營養(yǎng)物質(zhì)的析出；
b.浸泡:取5kg的括樓皮塊、5kg的山竹皮塊、5kg的火龍果皮塊、Ikg的南瓜塊、Ikg的木瓜塊、Ikg的芒果塊、Ikg的蓮霧塊、Ikg的無花果塊混合均勻,制得混合原料,將混合原料放入60kg酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為3天，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及栝樓皮塊、山竹皮塊、火龍果皮塊、南瓜塊、木瓜塊、芒果塊、蓮霧塊、無花果塊混合物，將混合物濾干備用；
c.粉碎:將浸泡后濾干的栝樓皮塊、山竹皮塊、火龍果皮塊、南瓜塊、木瓜塊、芒果塊、蓮霧塊、無花果塊混合物經(jīng)過超細(xì)微破壁粉碎機(jī)粉碎，制得混合料粉，備用；
d.馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為12克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
e.原料混合:向IOkg馬鈴薯料中加入7.5kg的混合料粉、Ikg的金蕎麥粉、Ikg的山楂粉、Ikg的甘草粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
f.加藥:向IOkg的混合料中添加3kg的麥曲、2kg的銀杏粉、Ikg的菱角粉、Ikg的蠶豆粉、Ikg的酒母、20kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
g.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在22°C，經(jīng)過5天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.6g/L時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
h.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液置于20°C的環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間10天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1.澄清過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液除去酒腳，并向IOkg的除去酒腳的后發(fā)酵液中加入
0.03kg的阜土、0.05kg的凹土,充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置3天，先用板框過濾機(jī)過濾,再用娃藻土過濾機(jī)過濾一次，制得發(fā)酵酒；
j.混合:取步驟B中的浸泡酒6 .5kg、步驟I中的發(fā)酵酒3.5kg，攪拌均勻，制得三皮酒生酒；
k.陳釀:將混合后的三皮酒生酒放入儲(chǔ)罐中陳釀，陳釀時(shí)間50天，溫度18°C ；
1.殺菌:將陳釀好的三皮酒生酒在75°C的條件下殺菌20min，然后冷卻至室溫進(jìn)行灌裝，即制成三皮酒。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種三皮酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟: a.原料預(yù)處理:挑選栝樓皮、山竹皮、火龍果皮，去除腐爛部分，清水清洗后切成栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮?。? b.浸泡:將栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁按1:1:1的重量比混合，制得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度為65-75%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為2-3天，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物，將混合物濾干備用； c.粉碎:將浸泡后濾干的栝樓皮丁、山竹皮丁、火龍果皮丁混合物經(jīng)過超細(xì)微破壁粉碎機(jī)粉碎，制得混合料粉，備用； d.山芋預(yù)處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，粒度為8-12克/粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得山芋料； e.原料混合:向山芋料中加入其重量60-75%的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料； f.加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母、150-200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅； g.初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在20-22°C，經(jīng)過5-7天，發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?.0g/L以下時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束； h.后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液置于15-20°C的環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間10-14天，酒精度達(dá)到20%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束； 1.澄清過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液除去酒腳，并向除去酒腳的后發(fā)酵液中加入重量0.1-0.2%的明膠、0.06-0.08%的殼聚糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置2-4天，先用硅藻土過濾機(jī)過濾，再用膜過濾機(jī)過濾一次，制得發(fā)酵酒； j.混合:取步驟B中的浸泡酒50-65重量份、步驟I中的發(fā)酵酒35-50重量份，攪拌均勻，制得三皮酒生酒； k.陳釀:將混合后的三皮酒生酒放入儲(chǔ)罐中陳釀，陳釀時(shí)間40-50天，溫度15-18°C ； 1.殺菌:將陳釀好的三皮酒生酒在65-75°C的條件下殺菌20-30min，然后冷卻至室溫進(jìn)行灌裝，即制成三皮酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103966066SQ201410237357
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】吳義順, 李琪, 吳桂麗 申請人:吳義順