瀅珠茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種瀅珠茶的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它包括以下步驟：a、攤青：將采摘后的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼；b、殺青：先將粒徑為1～3cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40℃～50℃，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊；c、揉捻、做形：將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，隨后再置于卷曲形做形機(jī)進(jìn)行做形；d、烘干、提香：將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)本發(fā)明方法加工所得瀅珠茶的外形呈盤花顆粒，勻整重實(shí)，綠潤，有毫；湯色黃綠明亮，栗香濃郁，鮮爽濃厚，葉底綠亮完整。
【專利說明】瀅珠茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種瀅珠茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瀅珠茶為一種綠茶，該茶采用一芽二、三葉茶葉為原料，經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、做形、提香等10多道工序加工而成。該茶外形緊結(jié)圓潤，呈顆粒狀，綠潤顯毫，芽葉完整，清香透栗香，滋味鮮醇回甘、濃而不澀，葉底完整鮮活，耐沖泡，內(nèi)在品質(zhì)獨(dú)特。
[0003]現(xiàn)有加工瀅珠茶的方法繁瑣，加工難度大，嚴(yán)重地影響了茶葉成品的產(chǎn)量和品質(zhì)。
[0004]“攤青技術(shù)對貴州‘綠寶石’茶品質(zhì)影響研究”，牟春林等，山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)，2010，29 (4) =364-367 一文中報(bào)道:茶青的攤放過程中應(yīng)注意茶青嫩度、葉表水分及環(huán)境溫濕度，及時(shí)調(diào)整茶青的攤放厚度、通風(fēng)量與攤放時(shí)間。較長時(shí)間的攤放可散發(fā)較多水分，低沸點(diǎn)脂肪族醇類(青草氣)會揮發(fā)，同時(shí)可避免呼吸作用引起的葉溫升高，從而形成特有的香味特征。但攤放的時(shí)間過長，茶青中的碳水化合物會大量消耗，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸和酰胺，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榘睔?，便可聞到腐敗氣味；葉表水需要及時(shí)散失，水分蒸發(fā)吸收熱量降低葉片的溫度，同時(shí)避免溫度升高加速氧化反應(yīng)，使得葉片紅變，產(chǎn)生難聞的酒氣味而失去再加工價(jià)值。
[0005]“兩種揉捻轉(zhuǎn)速在‘綠寶石’茶加工中的對比試驗(yàn)”，牟春林等，山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)，2010,29(3):269-271 —文中報(bào)道:綠寶石茶(綠茶)加工中慢揉比快揉的揉捻時(shí)間長，但芽葉完整性優(yōu)于快揉。揉捻工藝對綠茶湯色、香氣、滋味而成的影響因素還不明確，造成兩個處理出現(xiàn)差異，可能是由于在后續(xù)加工時(shí)采用的不是同一臺雙鍋曲毫機(jī)，設(shè)備的差異對在制品湯色、滋味、香氣形成的影響較大。
[0006]綜上，現(xiàn)有加工聞品質(zhì)綠茶時(shí)，加工難度大，廣品的品質(zhì)及廣量難以控制。因此，開發(fā)出一種加工簡便，易控制產(chǎn)品質(zhì)量的方法成為了亟需解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種加工簡便的瀅珠茶的制備方法，所得瀅珠茶外形綠潤，湯色黃綠明亮，栗香濃郁，鮮爽濃厚，葉底綠亮完整。
[0008]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種瀅珠茶的制備方法，包括以下步驟:
[0009]a、攤青:將采摘后的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼；
[0010]b、殺青:先將粒徑為I?3cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40°C?50°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊；
[0011]C、揉捻、做形:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，隨后再置于卷曲形做形機(jī)進(jìn)行做形；
[0012]d、烘干、提香:將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。[0013]作為優(yōu)選,所述步驟a中新鮮茶葉為一芽二葉的茶葉或一芽三葉的茶葉中的一種，或它們的混合物。
[0014]作為優(yōu)選，所述步驟a中攤涼時(shí)的厚度為5?8cm，攤涼的時(shí)間為45?60分鐘。
[0015]作為優(yōu)選，所述步驟b中翻炒的時(shí)間為30?45分鐘。
[0016]作為優(yōu)選,所述步驟c中揉搶的速度為45r/min。
[0017]作為優(yōu)選，所述步驟c中做形的加工次數(shù)為2次。
[0018]作為優(yōu)選，所述步驟d中小火的溫度為75°C?90°C。
[0019]本發(fā)明還提供一種所述制備方法制得的瀅珠茶。
[0020]本發(fā)明申請的技術(shù)方案中，攤青采用在避光通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行攤涼，能夠避免茶葉變紅、茶香有異味等缺點(diǎn)。另加入葛根一起殺青，能有效地提高茶香，使其具有濃郁的栗香味，很好地保證了茶葉的品質(zhì)，其所帶來的技術(shù)效果是本領(lǐng)域技術(shù)人員難以預(yù)料到的。
[0021]在烘干、提香步驟中，將做形好的茶葉置于桑枝上進(jìn)行，有利于突出茶葉香味，使茶葉的香味更加濃郁。發(fā)明人經(jīng)過采用茶枝、茶末等進(jìn)行對比研究發(fā)現(xiàn)，使用桑枝更能使茶葉產(chǎn)生濃郁的栗香氣味。
[0022]本發(fā)明的有益效果在于:(1)所得瀅珠茶的外形呈盤花顆粒，勻整重實(shí)，綠潤，有毫；湯色黃綠明亮，栗香濃郁，鮮爽濃厚，葉底綠亮完整。(2)所得瀅珠茶的碎末少，不高于1.0%，無紅葉現(xiàn)象。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0024]實(shí)施例1:
[0025]a、攤青:將采摘后的一芽二葉的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼；其攤涼時(shí)的厚度為8cm,攤涼的時(shí)間為60分鐘。
[0026]b、殺青:先將粒徑為2cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒45分鐘，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊；
[0027]C、揉捻、做形:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，隨后再置于卷曲形做形機(jī)進(jìn)行做形；其揉捻的速度為45r/min，做形的加工次數(shù)為2次。
[0028]d、烘干、提香:將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設(shè)備中，在75°C的條件下進(jìn)行烘烤，得成品。
[0029]實(shí)施例2:
[0030]a、攤青:將采摘后的一芽三葉的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼；其攤涼時(shí)的厚度為5cm，攤涼的時(shí)間為45分鐘。
[0031]b、殺青:先將粒徑為2cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒30分鐘，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊；
[0032]C、揉捻、做形:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，隨后再置于卷曲形做形機(jī)進(jìn)行做形；其揉捻的速度為42r/min，做形的加工次數(shù)為2次。
[0033]d、烘干、提香:將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設(shè)備中，在90°C的條件下進(jìn)行烘烤，得成品。[0034]實(shí)施例3:
[0035]a、攤青:將采摘后的一芽二葉、三葉的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼；其攤涼時(shí)的厚度為5 cm，攤涼的時(shí)間為4 5分鐘。其一芽二葉、三葉的新鮮茶葉的重量各占50%。
[0036]b、殺青:先將粒徑為3cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒30分鐘，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊；
[0037]C、揉捻、做形:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，隨后再置于卷曲形做形機(jī)進(jìn)行做形；其揉捻的速度為42r/min，做形的加工次數(shù)為2次。
[0038]d、烘干、提香:將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設(shè)備中，在80°C的條件下進(jìn)行烘烤，得成品。
[0039]實(shí)施例4-5:
[0040]除將步驟d中桑葉更換為茶枝、茶葉末，分別以實(shí)施例1的相同方式實(shí)施，得瀅珠茶的加工實(shí)施例4-5。
[0041]為驗(yàn)證本發(fā)明的有益效果，隨機(jī)抽取100名客戶對上述各實(shí)施例所得茶葉進(jìn)行品評，結(jié)果如下:
[0042]
【權(quán)利要求】
1.一種瀅珠茶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a、攤青:將采摘后的新鮮茶葉置于避光通風(fēng)的環(huán)境中攤涼； b、殺青:先將粒徑為I?3cm的葛根塊置于殺青裝置中，加熱至40°C?50°C，然后將上述新鮮茶葉投放于殺青裝置中進(jìn)行翻炒，至茶葉手握成團(tuán)，松手即散，隨后除去葛根塊； C、揉捻、做形:將上述殺青完成后的茶葉置于揉捻裝置中進(jìn)行揉捻，隨后再置于卷曲形做形機(jī)進(jìn)行做形； d、烘干、提香:將完成做形的茶葉置于鋪有桑枝的烘干設(shè)備中，小火進(jìn)行烘烤，得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀅珠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟a中新鮮茶葉為一芽二葉的茶葉或一芽三葉的茶葉中的一種，或它們的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀅珠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟a中攤涼時(shí)的厚度為5?8cm,攤涼的時(shí)間為45?60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀅珠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟b中翻炒的時(shí)間為30?45分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀅珠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟c中揉捻的速度為 45r/min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀅珠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟c中做形的加工次數(shù)為2次。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瀅珠茶的制備方法，其特征在于:所述步驟d中小火的溫度為 75°C?90°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述制備方法制得的瀅珠茶。
【文檔編號】A23F3/06GK103988928SQ201410222914
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】李勁學(xué) 申請人:貴州省開陽南貢河富硒茶業(yè)有限公司