一種糙米胚芽酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種糙米胚芽酒及其生產(chǎn)工藝屬于釀酒類食品加工技術(shù)類。所說的糙米胚芽酒是由糙糯米經(jīng)過浸泡、發(fā)芽、蒸煮、冷卻、接種、培菌糖化、發(fā)酵、壓榨過濾、煮酒、封壇、陳釀、勾兌、過濾、灌裝、殺菌、冷卻而成。所說的糙米胚芽酒具有濃郁的糯米酒風(fēng)味和較高的伽馬氨基丁酸含量。
【專利說明】一種糙米胚芽酒及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒類食品加工技術(shù)類，更具體地說涉及一種糙米胚芽酒及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著老齡化社會的來臨，人們對健康訴求日益提高。糙米含有大米的各種營養(yǎng)成分，發(fā)芽糙米富含安神和抗衰老成分伽馬氨基丁酸。黃酒是中國具有上千年的歷史，是一種公認(rèn)的養(yǎng)生酒。目前市場上的黃酒主要以傳統(tǒng)的糯米、大米等輔以其它原料制作而成，以糙米胚芽為原料生產(chǎn)的富含伽馬氨基丁酸的養(yǎng)生酒的生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)仍屬空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種富含伽馬氨基丁酸的養(yǎng)生酒及其生產(chǎn)工藝。以填補該類型產(chǎn)品和技術(shù)在國內(nèi)的空白；該工藝以發(fā)芽糙糯米為主要原料，工藝過程簡單，產(chǎn)品成本低廉。本發(fā)明的另一個目的是解決大宗稻谷糧食的深加工技術(shù)問題，為稻谷糧食綜合深加工提供技術(shù)支持。
[0004]本發(fā)明提供了一種糙米胚芽酒，該酒呈淺黃至淺褐色液體狀，酒精度8-20% vol,總酸3-8g/L，總糖40-100g/L，氨基態(tài)氮大于等于0.35g/L，伽馬氨基丁酸大于等于IOOmg/L，具有濃郁的糯米黃酒風(fēng)味。
[0005]本發(fā)明還提供了該酒的生產(chǎn)工藝，該工藝包括下述順序的流程和要點:所述工藝流程(依次為如下工藝):原料一浸泡一發(fā)芽一蒸煮一冷卻一接種一培菌糖化一發(fā)酵一壓榨過濾一煮酒一封壇一陳釀一勾兌一過濾一灌裝一殺菌一冷卻。 [0006]工藝要點:
[0007](I)原料:新鮮糙糯米；
[0008](2)浸泡:用清水沖洗后在20~28°C下用清水浸泡4~6小時，
[0009](3)發(fā)芽:在30~35°C下使米粒萌芽12~24小時，每隔8~12小時換一次清水；
[0010](4)蒸煮:100°C,60 ~120 分鐘；
[0011 ] (5)冷卻:攤販冷卻，至35°C ;
[0012](6)接種:按原料重量計,加酒曲0.3-0.5kg/kg原料,拌勻；
[0013](7)落缸:搭V型窩，并在表面均勻撒酒曲0.lkg/kg原料；
[0014](8)培菌糖化:30-35 °C，24-36 小時；
[0015](9)發(fā)酵:按50k水/IOOkg原料，加水發(fā)酵，控制溫度30-35°C，時間72-96小時；
[0016](10)加酒:加50% vol米酒，將發(fā)酵液酒度調(diào)整至18-20% vol ；
[0017](11)后熟:30天，溫度小于等于300C ；
[0018](12)煮酒:70°C，15 分鐘；
[0019](13)封壇:趁熱封壇；[0020](14)陳釀:60 天；
[0021](15)勾兌:按半甜型黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌。
[0022]本發(fā)明相較于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下特點:
[0023](I)以發(fā)芽糙糯米為原料，產(chǎn)品富含伽馬氨基丁酸；
[0024](2)后熟期間加酒防止酸敗，適合在亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)；
[0025](3)可作為中老年人養(yǎng)生養(yǎng)顏產(chǎn)品飲用；
[0026](4)工藝過程簡單，產(chǎn)品成本低廉。
【具體實施方式】
[0027]通過下面給出的本發(fā)明的具體實例可以進(jìn)一步了解本發(fā)明，但它們不是對本發(fā)明的限定。
[0028]除非另有說明，本發(fā)明所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。
[0029]實例1:
[0030]一種糙米胚芽酒，其制備工藝包括工藝流程和工藝要點:
[0031]工藝流程:
[0032]原料一浸泡一發(fā)芽一蒸煮一冷卻一接種一培菌糖化一發(fā)酵一壓榨過濾一煮酒一封壇一陳釀一勾兌一過濾一灌裝一殺菌一冷卻。
[0033]工藝要點:
[0034](I)原料:新鮮糙糯米；
[0035](2)浸泡:用清水沖洗后在20°C下用清水浸泡6小時，
[0036](3)發(fā)芽:在30°C下使米粒萌芽20小時，每隔8小時換一次清水；
[0037](4)蒸煮:100°C，90 分鐘;
[0038](5)冷卻:攤販冷卻，至35°C ；
[0039](6)接種:按原料重量計，加酒曲0.5kg/kg原料，拌勻；
[0040](7)落缸:搭V型窩，并在表面均勻撒酒曲0.lkg/kg原料；
[0041](8)培菌糖化:33°C,30小時；
[0042](9)發(fā)酵:按50k水/IOOkg原料，加水發(fā)酵，控制溫度33°C，時間80小時；
[0043](10)加酒:加50% vol米酒，將發(fā)酵液酒度調(diào)整至20% vol ；
[0044](11)后熟:30 天，溫度在 28°C ；
[0045](12)煮酒:70°C，15 分鐘；
[0046](13)封壇:趁熱封壇；
[0047](14)陳釀:60 天；
[0048](15)勾兌:按半甜型黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌。
[0049]所得產(chǎn)品:呈淺黃至淺褐色液體狀，酒精度13% vol，總酸5g/L，總糖100g/L，氨基態(tài)氮0.4g/L，伽馬氨基丁酸210mg/L，具有濃郁的糯米酒風(fēng)味。
[0050]實例2
[0051]一種糙米胚芽酒，其制備工藝包括工藝流程和工藝要點:
[0052]工藝流程:
[0053]原料一浸泡一發(fā)芽一蒸煮一冷卻一接種一培菌糖化一發(fā)酵一壓榨過濾一煮酒一封壇一陳釀一勾兌一過濾一灌裝一殺菌一冷卻。
[0054]工藝要點:
[0055](I)原料:新鮮糙糯米；
[0056](2)浸泡:用清水沖洗后在25°C下用清水浸泡5小時，
[0057](3)發(fā)芽:在35°C下使米粒萌芽12小時，每隔8小時換一次清水；
[0058](4)蒸煮:100°C，90 分鐘；
[0059](5)冷卻:攤販冷卻，至35°C ；
[0060](6)接種:按原料重量計，加酒曲0.3kg/kg原料，拌勻；
[0061](7)落缸:搭V型窩，并在表面均勻撒少量酒曲；
[0062](8)培菌糖化:30°C，30小時；
[0063](9)發(fā)酵:按50k水/IOOkg原料，加水發(fā)酵，控制溫度30°C，時間96小時；
[0064](10)加酒:加50% vol米酒，將發(fā)酵液酒度調(diào)整至20% vol ；
[0065](11)后熟:30 天，溫度在 250C ；
[0066](12)煮酒:70°C，15 分鐘；
[0067](13)封壇:趁熱封壇；
[0068](14)陳釀:60 天；
[0069](15)勾兌:按半甜型黃酒和甜型黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌。
[0070]呈淺黃至淺褐色液體狀，酒精度16% vol，總酸4.5g/L，總糖90g/L，氨基態(tài)氮0.38g/L，伽馬氨基丁酸180mg/L，具有濃郁的糯米酒風(fēng)味。
【權(quán)利要求】
1.一種糙米胚芽酒，酒精度8-20% vol,總酸3-8g/L，總糖50_200g/L，氨基態(tài)氮大于等于0.35g/L,伽馬氨基丁酸大于等于100mg/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述糙米胚芽酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下工藝流程和工藝要點: 所述工藝流程依次為:原料、浸泡、發(fā)芽、蒸煮、冷卻、接種、培菌糖化、發(fā)酵、壓榨過濾、煮酒、封壇、陳釀、勾兌、過濾、灌裝、殺菌和冷卻； 所述工藝要點具體為: (1)原料:新鮮糙糯米； (2)浸泡:用清水沖洗后在20~28°C下用清水浸泡4~6小時， (3)發(fā)芽:在30~35°C下使米粒萌芽12~24小時，每隔8~12小時換一次清水； (4)蒸煮:100。。，60~120 分鐘； (5)冷卻:攤販冷卻，至35°C； (6)接種:按原料重量計，加酒曲0.3-0.5kg/kg原料，拌勻； (7)落缸:搭V型窩，并在表面均勻酒曲0.lkg/kg原料； (8)培菌糖化:30-35°C,24-36小時； (9)發(fā)酵:按50k水/IOOkg原料，加水發(fā)酵，控制溫度30-35°C，時間72-96小時； (10)加酒:加50%vol米酒，將發(fā)酵液酒度調(diào)整至18-20% vol ； (11)后熟:30天，溫度小于等于30°C； (12)煮酒:70°C，15分鐘； (13)封壇:趁熱封壇； (14)陳釀:60天； (15)勾兌:按半甜型黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾兌。
【文檔編號】C12G3/04GK103992921SQ201410221776
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】成堅 申請人:成堅