仙草凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖高纖仙草凍，它是由以下重量配比的原料制成：仙草膠粉0.5-1％，原淀粉2-5％，變性淀粉0.5-1.5％，白砂糖1-4％，纖維素1-4％，三氯蔗糖0.005-0.012％、蜂蜜2.0-4.0％，余量為純凈水。仙草膠粉的制備方法如下：將仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35-0.45％的纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶，在50-60℃、pH5.0-5.8條件下提取2-4小時(shí)，再加入碳酸鈉或碳酸鉀調(diào)節(jié)pH7.0-8.0，煮沸2小時(shí)，過(guò)濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮后于90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉。本發(fā)明得到的低糖高纖仙草凍口感嫩滑、味道清甜，有豐富的蜂蜜香氣，有效成分的含量較高，糖含量較低，纖維素含量較高，產(chǎn)品更富保健功效，適合廣泛人群食用。
【專利說(shuō)明】 仙草凍
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，主要涉及一種以仙草為原料制得的低糖高纖仙草凍。
【背景技術(shù)】
[0002]仙草(Mesona Blume),又名仙人草、涼草粉,系唇形科仙草屬一年生草本植物，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用的植物資源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、香樹(shù)精、黃酮、果膠、酚類以及其他的微量元素和維生素。上述成分中，黃酮具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高肌體免疫力的作用；熊果酸和齊墩果酸具有降溫、鎮(zhèn)靜、降血糖的作用。香樹(shù)精有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體生理機(jī)能?，F(xiàn)代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病。
[0003]仙草膠是仙草中含有的一種組成較為復(fù)雜的具有凝膠型的水溶性多糖，廣泛存在于仙草的葉、根、莖中。仙草膠具有很好的凝膠型，而且具有超過(guò)一般食品膠的熱穩(wěn)定性，其用于制作果凍，彈性和韌性都很好，且口感嫩滑、風(fēng)味獨(dú)特。
[0004]目前，仙草膠一般采用高壓浸提或高壓堿液浸提法，高壓浸提法的提取率較低，而聞壓喊液法的提取率隨著喊液濃度的增大而提聞，卻給廣品造成不良風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種由仙草為原料制作的低糖高纖仙草凍，該產(chǎn)品口感嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)不良風(fēng)味，且產(chǎn)品中纖維素含量較高，糖含量較低，高血糖、肥胖人群同樣適用，更富保健功效。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種仙草凍，由以下重量配比的原料制成:
[0007]仙草膠粉0.5-1%，原淀粉2-5%，變性淀粉0.5-1.5%，白砂糖1_4%，纖維素1-4%，三氯蔗糖0.005-0.012%、蜂蜜2.0-4.0%，余量為純凈水；
[0008]所述仙草膠粉的制備方法如下:將仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35-0.45%的纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶，在50-60°C、pH5.0-5.8條件下提取2_4小時(shí)，再加入碳酸鈉或碳酸鉀調(diào)節(jié)pH7.0-8.0,煮沸2小時(shí)，過(guò)濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮后于90°C烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉。
[0009]所述的纖維素也可以用聚葡萄糖代替。
[0010]所述原淀粉優(yōu)選木薯粉、地瓜粉或秈米粉。
[0011]所述的復(fù)合酶是纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶按照5:3:2的重量比組成。
[0012]上述仙草凍的制備方法如下:
[0013]將仙草膠粉、原淀粉、變性淀粉、白砂糖、纖維素和聚葡萄糖混勻，先加入純凈水?dāng)嚢璩珊隣?，再加入剩余純凈水?dāng)嚢杈鶆?，加熱煮沸后高溫滅菌，冷卻至40-50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。
[0014]相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0015]1、仙草的細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，仙草的有效成分往往包裹在細(xì)胞壁內(nèi)，而纖維素則是由β-D-纖維素以及1，4-β纖維素苷鍵連接，用纖維素酶酶解可以破壞該鍵，使仙草細(xì)胞壁破壞，但是仙草內(nèi)含有大量膠質(zhì)成分，和纖維素緊密結(jié)合，單獨(dú)使用纖維素酶，效果不好。本發(fā)明中采用纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶組成的復(fù)合酶，可以對(duì)膠質(zhì)和纖維素的分解起到相互促進(jìn)的作用，相比單獨(dú)使用纖維素酶、果膠酶或果膠裂解酶，更有利于有效成分的提取，同時(shí)，堿性條件下提取，提高有效成分的提取率，提取率提高20-40 %，效果更好，風(fēng)味更佳。
[0016]2、本發(fā)明制得的仙草凍口感爽滑、味道清甜，有豐富的蜂蜜香氣，含有大量仙草有效成分，極富保健功效，富含多種維生素、氨基酸及微量元素，特別是糖含量較低，纖維素含量較高，是一種低糖高纖仙草凍，是純天然綠色食品，適合廣泛人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
[0018]實(shí)施例1
[0019]仙草凍，它是由以下重量配比的原料制成:
[0020]仙草膠粉1kg，地瓜粉4kg，變性淀粉1kg，白砂糖3kg，纖維素1kg，三氯蔗糖0.005kg、蜂蜜 4kg,純凈水 86kg。
[0021]制備方法:將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35%的復(fù)合酶，在50°C、pH5.0條件下提取2小時(shí)，再加入碳酸鈉調(diào)節(jié)pH8.0,煮沸2小時(shí)，過(guò)濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮、在90°C烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；將仙草膠粉、淀粉、纖維素和白砂糖混勻，先加入純凈水?dāng)嚢璩珊隣睿偌尤胧Ｓ嗉儍羲當(dāng)嚢杈鶆?，加熱煮沸后高溫滅菌，冷卻至40°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為低糖高纖仙草凍。
[0022]實(shí)施例2
[0023]仙草凍，它是由以下重量配比的原料制成:
[0024]仙草膠粉0.5kg，地瓜粉2kg，變性淀粉1kg，白砂糖3kg，纖維素2kg，三氯蔗糖0.01kg、蜂蜜 4kg,純凈水 87.5kg。
[0025]制備方法:將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35%的復(fù)合酶，在55°C、pH5.8條件下提取2小時(shí)，再加入碳酸鈉調(diào)節(jié)pH7.0,煮沸2小時(shí)，過(guò)濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮、在90°C烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；將仙草膠粉、淀粉、纖維素和白砂糖混勻，先加入純凈水?dāng)嚢璩珊隣?，再加入剩余純凈水?dāng)嚢杈鶆颍訜嶂蠓泻蟾邷販缇?，冷卻至50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為低糖高纖仙草凍。
[0026]實(shí)施例3
[0027]仙草凍，它是由以下重量配比的原料制成:
[0028]仙草膠粉1kg，秈米粉5kg，變性淀粉0.5kg，白砂糖1kg，聚葡萄糖3kg，三氯蔗糖0.012kg、蜂蜜 3kg,純凈水 86.5kg。[0029]制備方法:將仙草粉碎，加入仙草重量20倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.45%的復(fù)合酶，在60°C、pH5.5條件下提取4小時(shí)，再加入碳酸鉀調(diào)節(jié)pH7.5，煮沸2小時(shí)，過(guò)濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮、在90°C烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；將仙草膠粉、淀粉、纖維素和白砂糖混勻，先加入純凈水?dāng)嚢璩珊隣?，再加入剩余純凈水?dāng)嚢杈鶆?，加熱煮沸后高溫滅菌，冷卻至45°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為低糖高纖仙草凍。
[0030]實(shí)施例4
[0031]仙草凍，它是由以下重量配比的原料制成:
[0032]仙草膠粉1kg，木薯粉4kg，變性淀粉1.5kg，白砂糖4kg，聚葡萄糖4kg，三氯蔗糖
0.005kg、蜂蜜 2kg,純凈水 83.5kg。
[0033]制備方法:將仙草粉碎，加入仙草重量18倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.40%的復(fù)合酶，在55°C、pH5.0條件下提取3小時(shí)，再加入碳酸鉀調(diào)節(jié)pH8.0,煮沸2小時(shí)，過(guò)濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮、在90°C烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；將仙草膠粉、淀粉、纖維素和白砂糖混勻，先加入純凈水?dāng)嚢璩珊隣睿偌尤胧Ｓ嗉儍羲當(dāng)嚢杈鶆?，加熱煮沸后高溫滅菌，冷卻至40°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為低糖高纖仙草凍。
【權(quán)利要求】
1.一種仙草凍，其特征在于:它是由以下重量配比的原料制成: 仙草膠粉0.5-1%，原淀粉2-5 %，變性淀粉0.5-1.5 %，白砂糖1-4 %，纖維素1_4 %，三氯蔗糖0.005-0.012%、蜂蜜2.0-4.0%，余量為純凈水； 所述仙草膠粉的制備方法如下:將仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35-0.45%的纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶，在50-600C > pH5.0-5.8條件下提取2_4小時(shí)，再加入碳酸鈉或碳酸鉀調(diào)節(jié)pH7.0-8.0，煮沸2小時(shí)，過(guò)濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮后于90°C烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉； 所述的復(fù)合酶是纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶按照5:3:2的重量比組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙草凍，其特征在于:所述原淀粉為木薯粉、地瓜粉或秈米粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙草凍，其特征在于:所述的纖維素用聚葡萄糖代替。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的仙草凍，其特征在于:上述仙草凍的制備方法如下:將仙草膠粉、原淀粉、變性淀粉、白砂糖、纖維素和聚葡萄糖混勻，先加入純凈水?dāng)嚢璩珊隣?，再加入剩余純凈水?dāng)嚢杈鶆颍訜嶂蠓泻蟾邷販缇?，冷卻至40-50°C，再加入蜂蜜并混合均勻，冷卻，即為仙草凍。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103989039SQ201410221556
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】王海華 申請(qǐng)人:廣西靈山縣宇峰保健食品有限公司