茶葉薯尖配方綠茶的制作方法
【專利摘要】茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份,紅薯尖的用量為1.5-7重量份,總量為10重量份；所述的配方綠茶依次按如下方法制備:(1)殺青：通過高溫蒸發(fā)茶葉和紅薯尖內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉和紅薯尖內(nèi)的含水量保持在12-15％；(2)揉捻：通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡；(3)干燥：蒸發(fā)水分，并整理外形。本發(fā)明克服了茶葉和薯尖混合在一起制綠茶，綠茶的澀味會(huì)更重的行業(yè)偏見。長(zhǎng)期飲用調(diào)節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨(dú)飲用現(xiàn)有綠茶的效果。本發(fā)明配方綠茶制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，易于大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)有的茶葉因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價(jià)格較高，但紅薯尖的采摘相對(duì)茶葉容易得多，因此，成本價(jià)格相對(duì)低廉。
【專利說明】茶葉薯尖配方綠茶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶業(yè)制備方法領(lǐng)域，更具體地說它是一種利用茶葉和薯尖進(jìn)行聯(lián)合制備的配方綠茶。
【背景技術(shù)】
[0002]在我國(guó)茶葉一般分為六種:(I)綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。(2)紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。(3)花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。(4)烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單揪等。它有綠茶的醇厚，而又比一般綠茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。(5)白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵，亦不經(jīng)揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。(6)磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成。
[0003]綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以防止疾病。但綠茶的苦味較重，特別是春茶的苦味更重，夏天綠茶的澀味重，嚴(yán)重影響了綠茶的推廣飲用。
[0004]紅薯葉，為旋花科植物番薯的葉。我國(guó)各地均有栽培。春、夏、秋季均可采收，洗凈鮮用。味甘澀，性微涼。
[0005]研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用紅薯葉有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。
[0006]測(cè)試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
[0007]由于綠茶和紅薯葉均有一種過重的澀味，因此，在制茶行業(yè)存在著不能將二者混合制茶的偏見，人們偏見地認(rèn)為若將茶葉和薯尖配制在一起制作綠茶，澀味會(huì)更濃，會(huì)進(jìn)一步影響綠茶的品質(zhì)，并影響一部分害怕澀味的人們的飲用習(xí)慣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有的行業(yè)偏見，而提供一種茶葉薯尖配方綠茶，這種配方綠茶無澀味，且保健功效更好。本發(fā)明配方綠茶湯色亮綠、清澈，味道醇厚回甘，無澀味。
[0009]本發(fā)明的目的是通過如下措施來達(dá)到的:茶葉薯尖配方綠茶，其特征在于它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；
[0010]所述的配方綠茶依次按如下方法制備:
[0011](I)殺青:通過高溫蒸發(fā)茶葉和紅薯尖內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉和紅薯尖內(nèi)的含水量保持在12-15% ；
[0012](2)揉捻:通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡；
[0013](3)干燥:蒸發(fā)水分，并整理外形。
[0014]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
[0015]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
[0016]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
[0017]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
[0018]在上述的技術(shù)方案中，所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
[0019]本發(fā)明茶葉薯尖全發(fā)酵配方綠茶中的紅薯尖是指一種菜用紅薯的葉尖，這種菜用紅薯只長(zhǎng)葉，不長(zhǎng)紅薯，這種菜用紅薯在南方被廣泛種植。
[0020]其中:殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
[0021]揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
[0022]干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
[0023]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):(I)克服了茶葉和薯尖混合在一起制綠茶，綠茶的澀味會(huì)更重的行業(yè)偏見。本發(fā)明方式制出的綠茶完全沒有澀味。(2)紅薯葉液本身就是一種清亮的紅色，采用這二種配方制成的綠茶湯色亮綠、清亮，味道醇厚回甘，完全去除了現(xiàn)有綠茶的澀味。(3)紅薯葉具有“蔬菜皇后”的美稱，且沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)被害蟲吃的現(xiàn)象，是一種綠色環(huán)保食品。(4)長(zhǎng)期飲用調(diào)節(jié)高血脂、膽固醇、高血糖效果明顯，明顯高于單獨(dú)飲用現(xiàn)有綠茶的效果。(5)本發(fā)明配方綠茶制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，易于大規(guī)模生產(chǎn)。現(xiàn)有的茶葉因采摘的人工成本高，使制茶的成本提高，價(jià)格較高，但紅薯尖的采摘相對(duì)茶葉容易得多，因此，成本價(jià)格相對(duì)低廉。(6)長(zhǎng)期飲用本發(fā)明配方綠茶具可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，明顯高于單獨(dú)飲用現(xiàn)有綠茶的效果。【具體實(shí)施方式】
[0024]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的實(shí)施情況，但它們并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限定，僅作舉例而已，同時(shí)通過說明本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)將變得更加清楚和容易理解。
[0025]本發(fā)明茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份；
[0026]所述的配方綠茶依次按如下方法制備:
[0027](I)殺青:通過高溫蒸發(fā)茶葉和紅薯尖內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉和紅薯尖內(nèi)的含水量保持在12-15% ；
[0028](2)揉捻:通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡；
[0029](3)干燥:蒸發(fā)水分，并整理外形。
[0030]優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
[0031]更優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
[0032]更優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
[0033]更優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
[0034]更優(yōu)選地，所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
[0035]實(shí)施例1
[0036]茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0037]所述的配方綠茶依次按如下方法制備:(I)殺青:通過高溫蒸發(fā)茶葉和紅薯尖內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉和紅薯尖內(nèi)的含水量保持在12-15% ；
[0038](2)揉捻:通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡；
[0039](3)干燥:蒸發(fā)水分，并整理外形。
[0040]實(shí)施例2
[0041]茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0042]制備方法同實(shí)施例1。
[0043]實(shí)施例3
[0044]茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0045]制備方法同實(shí)施例1。
[0046]實(shí)施例4
[0047]茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為7重量份，紅薯尖的用量為3重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0048]制備方法同實(shí)施例1。
[0049]實(shí)施例5[0050]茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0051]制備方法同實(shí)施例1。
[0052]實(shí)施例6
[0053]茶葉薯尖配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為4重量份，紅薯尖的用量為6重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0054]制備方法同實(shí)施例1。
[0055]實(shí)施例7
[0056]茶葉薯尖全發(fā)酵配方綠茶，它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為8重量份，紅薯尖的用量為2重量份，總量為10重量份；每重量份為1000克。
[0057]制備方法同實(shí)施例1。
[0058]下面通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)來說明本發(fā)明配方綠茶與傳統(tǒng)綠茶在殺青工藝中含水量與去除澀味效果比較(表1):
[0059]
【權(quán)利要求】
1.茶葉薯尖配方綠茶，其特征在于它由茶葉和紅薯尖組成，所述茶葉的用量為3-8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5-7重量份，總量為10重量份； 所述的配方綠茶依次按如下方法制備: (1)殺青:通過高溫蒸發(fā)茶葉和紅薯尖內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，使茶葉和紅薯尖內(nèi)的含水量保持在12-15% ； (2)揉捻:通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡； (3)干燥:蒸發(fā)水分，并整理外形。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉薯尖配方綠茶，其特征在于所述的茶葉的用量為5-7重量份，紅薯尖的用量為3-5重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉薯尖配方綠茶，其特征在于所述的茶葉的用量為8.5重量份，紅薯尖的用量為1.5重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉薯尖配方綠茶，其特征在于所述的茶葉的用量為6重量份，紅薯尖的用量為4重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求2述的茶葉薯尖配方綠茶，其特征在于所述的茶葉的用量為5重量份，紅薯尖的用量為5重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉薯尖配方綠茶，其特征在于所述的茶葉的用量為3重量份，紅薯尖的用量為7重量份。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103988927SQ201410210927
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】李榮亮 申請(qǐng)人:武漢市木蘭湖綠島茶業(yè)有限公司