一種雙孢菇罐頭及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雙孢菇罐頭及其加工方法，包括腌制的雙孢菇和湯汁，其特征在于，在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合，并且添加多種調(diào)味品，并且各種調(diào)味品的比例使制作的雙孢菇罐頭味道極其鮮美。
【專利說明】—種雙孢菇罐頭及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭，具體涉及一種雙孢菇罐頭及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為21世紀(jì)世人矚目的具有廣闊開發(fā)前景的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。目前，中國的大部分省、市、縣、鎮(zhèn)都將其視為支柱產(chǎn)業(yè)之一，極力擴(kuò)大食用菌栽培規(guī)模，產(chǎn)品的數(shù)量增加，菇類市場供過于求，價(jià)格降低，嚴(yán)重挫傷了菇農(nóng)生產(chǎn)的積極性。由于鮮品貯藏時(shí)間有限，制成干品后損失了大量的營養(yǎng)及呈鮮物質(zhì)，失去了鮮菇原有風(fēng)味和滋味。通過加工成蘑菇罐頭，既能達(dá)到長期貯存的目的，又能較好地保持蘑菇原有營養(yǎng)和風(fēng)味，并增加產(chǎn)品的可視性和美觀度，且食用快捷方便，安全衛(wèi)生。雙孢菇(俗稱圓蘑菇，洋蘑菇)，屬草腐菌，中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，并且雙孢菇具有健脾益胃、降血壓之功效，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并且口感較好，伸手人們的喜愛，具有很大發(fā)展?jié)摿?，目前對蘑菇的研究很多，涉及到蘑菇的很多種類，加工成罐頭的蘑菇種類也很多，對雙孢菇蘑菇的研究也很多，但是加工成的罐頭口味一直不是很好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種口感、口味、營養(yǎng)價(jià)值兼?zhèn)涞碾p孢菇罐頭及其加工方法，為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:
[0004]一種雙孢菇罐頭，包括腌制的雙孢菇和湯汁，其特征在于，在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合，腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成冰200份、精鹽4?6份、生抽4?5份、白砂糖2?4份、料酒3?4份、色拉油3?5份、生姜I?3份、大蒜I?2份、大蔥5?8份、淫羊藿0.5?1.5份、人參0.1?0.2份、肉蘧0.1?0.3份、木瓜葉0.6?1.4份、陳皮0.2?0.5份、花椒0.2?0.5份、茴香0.1?0.4份、香葉
0.05?0.1份、復(fù)合維生素0.1?0.3份、雞精0.2?0.3份、三七0.5?I份、銀杏根I?
1.5份、枸杞子0.2?0.4份、桅子0.3?0.5份；每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂2?6份。
[0005]其中一個(gè)較佳的實(shí)施方案為:所述的腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽5份、生抽4份、白砂糖3份、料酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜I份、大蔥7份、淫羊藿I份、人參0.15份、肉蘧0.2份、木瓜葉I份、陳皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.2份、香葉0.07份、復(fù)合維生素0.2份、雞精0.25份、三七0.8份、銀杏根1.2份、枸杞子0.3份、桅子0.4份；罐頭中的湯液由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂4份。
[0006]上述雙孢菇罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0007](I)雙孢菇的處理，首先挑選大小一致，顏色均勻的雙孢菇，將其洗凈；
[0008](2)雙孢菇濃湯的熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、淫羊藿、人參、肉蘧、木瓜葉、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、銀杏根、枸杞子、桅子按照所述的比例進(jìn)行配比，小火熬制I小時(shí)后再加入所述比例的雙孢菇，在熬制過程中不斷的補(bǔ)充水分，繼續(xù)熬制40-60分鐘入味，在熬制結(jié)束前10分鐘加入所述比例的復(fù)合維生素和雞精，熬制結(jié)束后過濾，然后在濾液中加入辣椒紅色素；
[0009](3)在熬制好的濃湯中按比例加入瓊脂，形成雙孢菇罐頭湯汁；
[0010](4)將采摘的新鮮百合洗凈，用護(hù)色液護(hù)色2?3分鐘，然后清水漂洗漂洗I?2小時(shí)，然后在沸水中焯I?2min,冷卻后切成3_5cm小片；
[0011](5)裝罐:將步驟(2)所述的腌制好的雙孢菇和步驟(3)的湯汁定量裝入經(jīng)清洗、消毒過的玻璃瓶中，加入經(jīng)過步驟(4)處理過的百合，將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80°C左右時(shí)，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口，再將罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，此后用熱水分段冷卻即成。
[0012]上面提到的的護(hù)色液為0.04?0.06%的硫代硫酸鈉或亞硫酸氫鈉。
[0013]百合添加量為罐頭的0.1?0.5% (重量百分含量)。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015](I)本發(fā)明中添加多種調(diào)味品，并且各種調(diào)味品的比例使制作的雙孢菇罐頭味道極其鮮美。
[0016](2)把蘑菇加工成罐頭，不僅可以延長蘑菇的保存時(shí)間，還可以充分利用好湯汁，并且使?fàn)I養(yǎng)更加充分的利用。
[0017](3)本發(fā)明的加工過程中，對湯料先加熱I個(gè)小時(shí)后加入雙孢菇,不僅使加入的成份充分熬制出來，還可以保持蘑菇的本來面目。
[0018](4)在罐頭中加入了百合，兩者的營養(yǎng)成份互相補(bǔ)益，提高了罐頭的營養(yǎng)價(jià)值，并且提聞了 te頭的品相。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種雙孢菇罐頭，包括腌制的雙孢菇和湯汁，其特征在于，在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合，腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成冰200份、精鹽4份、生抽4份、白砂糖2份、料酒3份、色拉油3份、生姜I份、大蒜I份、大蔥5份、淫羊藿0.5份、人參0.1份、肉蘧0.1份、木瓜葉0.6份、陳皮0.2份、花椒0.2份、茴香0.1份、香葉0.05份、復(fù)合維生素0.1份、雞精0.2份、三七0.5份、銀杏根I份、枸杞子0.2份、桅子0.3份；每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂2份。
[0022]上述雙孢菇罐頭的加工方法，包括以下步驟:
[0023](I)雙孢菇的處理，首先挑選大小一致，顏色均勻的雙孢菇，將其洗凈；
[0024](2)雙孢菇濃湯的熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、淫羊藿、人參、肉蘧、木瓜葉、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、銀杏根、枸杞子、桅子按照所述的比例進(jìn)行配比，小火熬制I小時(shí)后再加入所述比例的雙孢菇，繼續(xù)熬制40-60分鐘入味，在熬制結(jié)束前10分鐘加入所述比例的復(fù)合維生素和雞精，熬制結(jié)束后過濾，然后在濾液中加入辣椒紅色素；
[0025](3)在熬制好的濃湯中按比例加入瓊脂，形成雙孢菇罐頭湯汁；
[0026](4)將采摘的新鮮百合洗凈，用護(hù)色液護(hù)色2?3分鐘，然后清水漂洗漂洗I?2小時(shí)，然后在沸水中焯I?2min,冷卻后切成3_5cm小片；
[0027](5)裝罐:將步驟⑵所述的腌制好的雙孢菇和步驟(3)的湯汁定量裝入經(jīng)清洗、消毒過的玻璃瓶中，加入經(jīng)過步驟(4)處理過的百合，將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80°C左右時(shí)，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口，再將罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，此后用熱水分段冷卻即成。
[0028]上面提到的的護(hù)色液為0.04 %的硫代硫酸鈉。
[0029]百合添加量為罐頭的0.1%。
[0030]實(shí)施例2
[0031]一種雙孢菇罐頭，包括腌制的雙孢菇和湯汁，在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合，腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽5份、生抽4份、白砂糖3份、料酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜I份、大蔥7份、淫羊藿I份、人參
0.15份、肉蘧0.2份、木瓜葉I份、陳皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.2份、香葉0.07份、復(fù)合維生素0.2份、雞精0.25份、三七0.8份、銀杏根1.2份、枸杞子0.3份、桅子0.4份；罐頭中的湯液由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂4份。
[0032]加工步驟同實(shí)施例1。
[0033]上面提到的的護(hù)色液為0.06%的亞硫酸氫鈉。
[0034]百合添加量為罐頭的0.3%。
[0035]實(shí)施例3
[0036]一種雙孢菇罐頭，包括腌制的雙孢菇和湯汁，在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合，腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽6份、生抽5份、白砂糖4份、料酒4份、色拉油5份、生姜3份、大蒜2份、大蔥8份、淫羊藿1.5份、人參
0.2份、肉蘧0.3份、木瓜葉1.4份、陳皮0.5份、花椒0.5份、茴香0.4份、香葉0.1份、復(fù)合維生素0.3份、雞精0.3份、三七I份、銀杏根1.5份、枸杞子0.4份、桅子0.5份；每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂6份。
[0037]加工步驟同實(shí)施例1。
[0038]上面提到的的護(hù)色液為0.05%的亞硫酸氫鈉。
[0039]百合添加量為罐頭的0.5%。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種雙孢菇罐頭，包括腌制的雙孢菇和湯汁，其特征在于，在所述的雙孢菇罐頭中還添加了百合，腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:7jc 200份、精鹽4?6份、生抽4?5份、白砂糖2?4份、料酒3?4份、色拉油3?5份、生姜I?3份、大蒜I?2份、大蔥5?8份、淫羊藿0.5?1.5份、人參0.1?0.2份、肉蘧0.1?0.3份、木瓜葉0.6?1.4份、陳皮0.2?0.5份、花椒0.2?0.5份、茴香0.1?0.4份、香葉0.05?0.1份、復(fù)合維生素0.1?0.3份、雞精0.2?0.3份、三七0.5?I份、銀杏根I?1.5份、枸杞子0.2?0.4份、桅子0.3?0.5份；每100份雙孢菇加入按照上述比例加工而成的濃湯腌制；罐頭中的湯汁由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂2?6份。
2.如權(quán)利要求1所述的雙孢菇罐頭，其特征在于，所述的腌制雙孢菇專門熬制的濃湯由以下重量比的成份加工而成:水200份、精鹽5份、生抽4份、白砂糖3份、料酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜I份、大蔥7份、淫羊藿I份、人參0.15份、肉蘧0.2份、木瓜葉I份、陳皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.2份、香葉0.07份、復(fù)合維生素0.2份、雞精0.25份、三七0.8份、銀杏根1.2份、枸杞子0.3份、桅子0.4份；罐頭中的湯液由以下重量比的成份組成:雙孢菇濃湯100份、瓊脂4份。
3.—種如權(quán)利要求1所述雙孢菇罐頭的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)雙孢菇的處理，首先挑選大小一致，顏色均勻的雙孢菇，將其洗凈； (2)雙孢菇濃湯的熬制:將水、精鹽、生抽、白砂糖、料酒、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、淫羊藿、人參、肉蘧、木瓜葉、陳皮、花椒、茴香、香葉、三七、銀杏根、枸杞子、桅子按照所述的比例進(jìn)行配比，小火熬制I小時(shí)后再加入所述比例的雙孢菇，在熬制過程中不斷的補(bǔ)充水分，繼續(xù)熬制40-60分鐘入味，在熬制結(jié)束前10分鐘加入所述比例的復(fù)合維生素和雞精，熬制結(jié)束后過濾，然后在濾液中加入辣椒紅色素； (3)在熬制好的濃湯中按比例加入瓊脂，形成雙孢菇罐頭湯汁； (4)將采摘的新鮮百合洗凈,用護(hù)色液護(hù)色2?3分鐘,然后清水漂洗漂洗I?2小時(shí)，然后在沸水中焯I?2min，冷卻后切成3_5cm小片； (5)裝罐:將步驟(2)所述的腌制好的雙孢菇和步驟(3)的湯汁定量裝入經(jīng)清洗、消毒過的玻璃瓶中，加入經(jīng)過步驟(4)處理過的百合，將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80°C左右時(shí)，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口，再將罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，此后用熱水分段冷卻即成。
4.如權(quán)利要求3所述雙孢菇罐頭的加工方法，其特征在于，所述的護(hù)色液為0.04?0.06 %的硫代硫酸鈉或亞硫酸氫鈉。
5.如權(quán)利要求1所述雙孢菇罐頭，其特征在于，所述的百合添加量為罐頭的0.1?.0.5%。
【文檔編號】A23B7/153GK103976013SQ201410195932
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月9日
【發(fā)明者】李柳強(qiáng) 申請人:李柳強(qiáng)