一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，解決了現(xiàn)有技術(shù)的以殼聚糖作為成膜材料的鮮蝦保鮮劑總體保鮮效果不佳的問題，其由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1.5~2%殼聚糖，1~1.5%醋酸，1~3%月桂酸，10~15%山梨糖醇，1~1.5%酪蛋白酸鈉，0.3~0.5%聚丙烯酸鈉，0.5~1%植酸，20~30%生姜水，余量為大蒜水。本發(fā)明的復(fù)合成膜液配伍合理，具有良好的防黑變效果，可有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基的增加，保鮮效果更好。本發(fā)明還提供了一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液的制備方法，該制備方法工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，得到的復(fù)合成膜液均一性好。
【專利說明】一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種鮮蝦保鮮劑，尤其是涉及一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液及其制備 方法。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003] 蝦類由于其本身特有的生物學(xué)和生物化學(xué)特性，一方面因其豐富的營養(yǎng)作為美味 食品而備受消費(fèi)者喜愛，另一方面又因其極易變黑和腐敗而嚴(yán)重制約它的商品價(jià)值和營養(yǎng) 價(jià)值。
[0004] 目前，對(duì)鮮蝦的保鮮方法基本上有兩種：冷凍保鮮和冰藏保鮮，前者的缺點(diǎn)是會(huì)引 起蛋白質(zhì)的冷凍變性而導(dǎo)致品質(zhì)下降，但是后者的缺點(diǎn)是保鮮期比較短，因此，如何在冰藏 條件下延長其貨架期，同時(shí)保持外觀、口感和營養(yǎng)價(jià)值而又對(duì)消費(fèi)者本身和環(huán)境不產(chǎn)生負(fù) 面的影響，是一個(gè)重要的課題。
[0005] 采用可食用膜對(duì)食品進(jìn)行保鮮是目前國內(nèi)外比較流行的新技術(shù)，可食用膜是以生 物大分子(如多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等）為原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品 表面或內(nèi)部的一層可由食性物質(zhì)組成的薄膜，例如，專利申請(qǐng)公布號(hào)CN103689752A，申請(qǐng)公 布日2014.4.2的中國專利公開了一種鮮蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量 計(jì)的組分：殼聚糖1. 5?2. 1%、植酸5?6%、檸檬酸0. 8?1. 2%、生蒜末15?18%、食用醋 8?10%，余量為黃酒。該保鮮劑中以殼聚糖作為成膜材料，殼聚糖的透水率較高，極易吸水 膨脹，導(dǎo)致膜的阻濕性能較差，另外，殼聚糖膜與蝦體之間的接觸不夠緊密，形成的膜物理 性質(zhì)不佳，不能起到完全的阻氧阻濕的作用，因此，該保鮮劑的總體保鮮效果不佳。
[0006]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的以殼聚糖作為成膜材料的鮮蝦保鮮劑總體保鮮效 果不佳的問題，提供了一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，本發(fā)明的復(fù)合成膜液配伍合理，具有 良好的防黑變效果，可有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，保鮮效果更好。
[0008] 本發(fā)明還提供了一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液的制備方法，該制備方法工藝步驟 簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，得到的復(fù)合成膜液均一性好。
[0009] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： 一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1. 5~2%殼聚糖， 1~1. 5%醋酸，1~3%月桂酸，1(Γ15%山梨糖醇，1~1. 5%酪蛋白酸鈉，0. 3、. 5%聚丙烯酸鈉， 0. 5~1%植酸，2(Γ30%生姜水，余量為大蒜水。本發(fā)明以殼聚糖作為成膜材料，殼聚糖安全性 好，且來源廣泛，具有良好的成膜性和光譜抗菌性，殼聚糖含量過高，則膜液粘度大，得到的 膜厚度大且不均勻，而含量太低，膜液的流動(dòng)性大不易成膜，因此本發(fā)明中必須嚴(yán)格控制殼 聚糖的含量在1. 5~2% ;本發(fā)明中添加了月桂酸、酪蛋白酸鈉以及聚丙烯酸鈉來改善殼聚糖 膜的性能，其中，月桂酸能夠阻止水分的傳遞，降低透水率，改善膜的阻濕性能；酪蛋白酸鈉 具有優(yōu)異的氧氣阻隔性能，有效克服了殼聚糖膜阻氧性能差的缺陷，同時(shí)酪蛋白酸鈉與聚 丙烯酸鈉的協(xié)同配合可使殼聚糖形成致密和完整的膜，并增強(qiáng)殼聚糖膜的彈性和強(qiáng)度，使 膜不易發(fā)生斷裂和破碎，另外，酪蛋白酸鈉起到表面活性劑的作用，能降低月桂酸-水界面 張力，解決了月桂酸在水中不易均勻分散的問題，而且酪蛋白酸鈉還有助于其他組分在復(fù) 合成膜液中均勻分布，提高均一性；聚丙烯酸鈉則能提高形成的膜與蝦體之間的結(jié)合強(qiáng)度， 并能同時(shí)改善整個(gè)復(fù)合成膜液的穩(wěn)定性，還具有一定的保鮮作用；醋酸具有一定的殺菌作 用，還可以改善殼聚糖的溶解性能，但含量不能過高，以避免影響蝦的風(fēng)味；山梨糖醇能降 低蝦體中蛋白酶的活性，抑制蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用，從而降低蛋白質(zhì)的分解速率，提 高蝦體的貯藏時(shí)間；植酸則作為金屬離子螯合劑，可以有效螯合多酚氧化酶活性中心的金 屬離子銅，從而抑制酶活，有效控制蝦變黑；生姜水和大蒜水具有去腥、抑菌、抗氧和增鮮的 作用，可改善鮮蝦的風(fēng)味。本發(fā)明的整個(gè)成膜液的配方進(jìn)行了優(yōu)化，通過各組分之間的相互 協(xié)同作用，具有良好的防黑變效果，可有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，保鮮效果 更好。
[0010] 作為優(yōu)選，所述生姜水通過以下方法制得：將生姜加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過濾后 所得濾液即為姜水。
[0011] 作為優(yōu)選，生姜與水的質(zhì)量比為1:2~3。
[0012] 作為優(yōu)選，所述大蒜水通過以下方法制得：將蒜頭加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過濾后 所得濾液即為大蒜水。
[0013] 作為優(yōu)選，蒜頭與水的質(zhì)量比為1:2~3。
[0014] 一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液的制備方法，其特征在于，按配比稱取各原料后，先 將醋酸、生姜水與大蒜水混合均勻，再加入殼聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸鈉、聚丙烯 酸鈉、植酸后進(jìn)行超聲分散，最后對(duì)料液進(jìn)行抽濾后，于真空環(huán)境中靜置l(Tl5min，即得鮮 蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液。本發(fā)明先將醋酸、生姜水與大蒜水混合以營造弱酸性的水環(huán)境，便 于殼聚糖的溶解，再加入剩余物質(zhì)并進(jìn)行超聲分散，超聲分散能使各組分能均勻分散，從而 提高復(fù)合成膜液的均一性；超聲分散后，復(fù)合成膜液中會(huì)有大量的氣泡，通過抽濾和真空靜 置以充分除去這些氣泡，同時(shí)真空靜置可以進(jìn)一步提高復(fù)合成膜液中各組分的分散性，從 而提高復(fù)合膜液的均一性。
[0015] 因此，本發(fā)明具有如下有益效果： (1) 整個(gè)成膜液的配方進(jìn)行了優(yōu)化，通過各組分之間的相互協(xié)同作用，具有良好的防黑 變效果，可有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，且保鮮效果更好； (2) 該制備方法工藝步驟簡單，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)，得到的成膜液均一性好。
[0016]

【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0018] 在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場(chǎng)購 得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0019] 實(shí)施例1 一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1. 5%殼聚糖，1%醋 酸，1%月桂酸，10%山梨糖醇，1%酪蛋白酸鈉，〇. 3%聚丙烯酸鈉，0. 5%植酸，20%生姜水，余量 為大蒜水。
[0020] 該鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液的制備方法為：先將生姜與水按質(zhì)量比1:2混合后 進(jìn)行破碎勻漿，過濾，得生姜水，將蒜頭與水按質(zhì)量比1:2混合后進(jìn)行破碎勻漿，過濾，得大 蒜水；接著配比稱取殼聚糖、醋酸、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸、生姜 水和大蒜水；然后將醋酸、生姜水與大蒜水混合均勻；再加入殼聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪 蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸后進(jìn)行超聲分散；最后對(duì)料液進(jìn)行抽濾后，于真空環(huán)境中靜置 lOmin，即得鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液。
[0021] 實(shí)施例2 一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：1. 6%殼聚糖，1. 2% 醋酸，2%月桂酸，12%山梨糖醇，1. 2%酪蛋白酸鈉，0. 4%聚丙烯酸鈉，0. 6%植酸，25%生姜水， 余量為大蒜水。
[0022] 該鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液的制備方法為：先將生姜與水按質(zhì)量比1:2. 5混合后 進(jìn)行破碎勻漿，過濾，得生姜水，將蒜頭與水按質(zhì)量比1:2. 5混合后進(jìn)行破碎勻漿，過濾，得 大蒜水；接著配比稱取殼聚糖、醋酸、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸、生 姜水和大蒜水；然后將醋酸、生姜水與大蒜水混合均勻；再加入殼聚糖、月桂酸、山梨糖醇、 酪蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸后進(jìn)行超聲分散；最后對(duì)料液進(jìn)行抽濾后，于真空環(huán)境中靜 置12min，即得鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液。
[0023] 實(shí)施例3 一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成：2%殼聚糖，1. 5%醋 酸，3%月桂酸，15%山梨糖醇，1. 5%酪蛋白酸鈉，0. 5%聚丙烯酸鈉，1%植酸，30%生姜水，余量 為大蒜水。
[0024] 該鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液的制備方法為：先將生姜與水按質(zhì)量比1:3混合后 進(jìn)行破碎勻漿，過濾，得生姜水，將蒜頭與水按質(zhì)量比1:3混合后進(jìn)行破碎勻漿，過濾，得大 蒜水；接著配比稱取殼聚糖、醋酸、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸、生姜 水和大蒜水；然后將醋酸、生姜水與大蒜水混合均勻；再加入殼聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪 蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸后進(jìn)行超聲分散；最后對(duì)料液進(jìn)行抽濾后，于真空環(huán)境中靜置 15min，即得鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液。
[0025] 取四組新鮮對(duì)蝦，分為A、B、C、D組，其中A、B、C組分別采用實(shí)施例1~3中的鮮蝦 涂膜保鮮復(fù)合成膜液浸泡30min后浙干，D組未做任何處理作為對(duì)比例，最后將四組新鮮對(duì) 蝦采用聚乙烯袋密封包裝后置于冰箱4±1°C保藏，每兩天取一定量的對(duì)蝦進(jìn)行測(cè)定鮮度指 標(biāo)。
[〇〇26] 鮮度指標(biāo)測(cè)定方法如下： (一）感官評(píng)定 感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)如下：
【權(quán)利要求】
1. 一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，其特征在于，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成： 1. 5?2%殼聚糖，1?1. 5%醋酸，1?3%月桂酸，1(Γ15%山梨糖醇，1?1. 5%酪蛋白酸鈉，0· 3?0· 5% 聚丙烯酸鈉，〇. 5~1%植酸，2(Γ30%生姜水，余量為大蒜水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，其特征在于，所述生姜水通 過以下方法制得：將生姜加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過濾后所得濾液即為姜水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，其特征在于，生姜與水的質(zhì) 量比為1:2?3。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，其特征在于，所述大蒜水通 過以下方法制得：將蒜頭加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過濾后所得濾液即為大蒜水。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液，其特征在于，蒜頭與水的質(zhì) 量比為1:2?3。
6. -種如權(quán)利要求1所述的鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液的制備方法，其特征在于，按配 比稱取各原料后，先將醋酸、生姜水與大蒜水混合均勻，再加入殼聚糖、月桂酸、山梨糖醇、 酪蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸后進(jìn)行超聲分散，最后對(duì)料液進(jìn)行抽濾后，于真空環(huán)境中靜 置l(Tl5min，即得鮮蝦涂膜保鮮復(fù)合成膜液。
【文檔編號(hào)】A23B4/10GK104054802SQ201410195838
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2014年5月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月12日
【發(fā)明者】宋茹, 韋榮編, 王陽光 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院