一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法
【專利摘要】一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，涉及果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法領(lǐng)域，先將原料哈密瓜、鮮玉米和菠菜分別制汁，并與乳制品按比例混合均勻，調(diào)節(jié)pH值為6.3~6.8，經(jīng)滅菌、冷卻，然后用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行乳酸發(fā)酵10~15h，向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液中加入事先備好的牡丹與百合的混合提取物以及甜菊糖苷進行調(diào)配，然后經(jīng)均質(zhì)、過濾、殺菌和灌裝，得到成品。本發(fā)明方法制備的復合果蔬乳酸飲料，選材科學合理，各組分營養(yǎng)互補均衡，營養(yǎng)齊全且味道鮮美。
【專利說明】一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法領(lǐng)域，具體涉及一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果和蔬菜是人類食物中不可缺少的部分，其中含有人體所需的維生素、糖類、礦物質(zhì)、氨基酸以及膳食纖維等營養(yǎng)成分，單一種類的蔬菜或水果難以滿足人們的需求。目前，以水果和蔬菜為原料經(jīng)發(fā)酵制備的果蔬發(fā)酵型飲料日漸增多，將水果和蔬菜搭配制成的復合果蔬醋、果蔬酒飲料口味獨特，營養(yǎng)豐富，但是由于制備工藝的特點，制備的此類飲料具有一定的刺激性味道，并不能受到廣大消費者的青睞。以果蔬為原料經(jīng)乳酸發(fā)酵制備的果蔬乳酸飲料因其不帶有果蔬酒和果蔬醋飲料的特有刺激性味道，越來越受到人們的喜愛。果蔬乳酸發(fā)酵飲料同樣需要進行合理選材進行搭配才能制得口味及營養(yǎng)俱佳的產(chǎn)品。
[0003]哈密瓜味道甘甜，香氣襲人，有“瓜中之王”的美稱，其果肉中含有豐富的多糖、果膠、纖維素、維生素等物質(zhì)以及鈣、磷、鐵等元素，具有清肺止咳、益氣和利便等功效。鮮玉米汁富含多種人體所需的氨基酸、以及谷胱甘肽、多糖及鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳等元素，具有提高大腦細胞活力、預(yù)防高血壓、降低膽固醇、延緩衰老等保健作用。菠菜為綠葉類蔬菜，其含有的蛋白質(zhì)高于其他果蔬，且含有相當多的葉綠素、葉酸和維生素E等營養(yǎng)成分，尤其適合貧血、高血壓、皮 膚粗糙者的食用，但是由于菠菜味稍澀，不太受多數(shù)人的喜歡，因此將其加工成菠菜汁并與其他果蔬進行復配，制備出具有鮮美味道的復合飲料更能發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提供一種將哈密瓜、鮮玉米和菠菜進行搭配并經(jīng)乳酸發(fā)酵制備出復合果蔬乳酸飲料的方法，并在飲料中添加牡丹花和百合花提取物，增加飲料的營養(yǎng)價值，同時提聞飲料的風味。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，步驟如下:
(1)、選取新鮮的哈密瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，置于-5~-10°C下冷凍l(Tl5h，然后用破碎機破碎；
(2)、將破碎后的哈密瓜先用9(T95°C的水蒸氣進行熱處理f3min，然后與重量為破碎后哈密瓜重量2~3倍的水混合進行榨汁，榨汁壓力為2(T30MPa，然后過濾得哈密瓜果汁；
(3)、取上述哈密瓜果汁3飛重量份、鮮玉米汁f2重量份、菠菜汁I重量份及乳制品0.6^0.8重量份，混合均勻后，調(diào)節(jié)pH值為6.3飛.8，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻至35~38°C后，接種預(yù)先培養(yǎng)好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量為每毫升混合物中含IO5~IO6個菌數(shù)，發(fā)酵10~15h ；
(4)、向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液中加入廣2重量份的牡丹與百合的混合提取物和重量為發(fā)酵液總重0.01%-0.02%的甜菊糖甙進行調(diào)配，得到調(diào)配液；
(5)、將上述調(diào)配液在3(T40MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0006]步驟(4)中所述的牡丹與百合的混合提取物的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和百合花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和百合花瓣總重8~10倍的乙醇溶液浸提3(T60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為7(T80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
[0007]步驟(3)中所述的乳制品為牛奶、大豆乳或者脫脂奶粉。
[0008]有益效果:本發(fā)明將菠菜、玉米和哈密瓜進行復合，選材科學合理，其中菠菜蛋白中氨基酸種類及含量豐富，從而可以彌補玉米中色氨酸的缺乏；菠菜中含有的鐵、鈣、銑、鎂等營養(yǎng)元素以及玉米中含有的硒微量元素能夠?qū)芄现械臓I養(yǎng)元素進行補充，三種果蔬復合之后，營養(yǎng)得到均衡互補，更能發(fā)揮各自的功效。本發(fā)明中，哈密瓜榨汁前采用先冷凍再破碎再水蒸氣熱處理的處理方法，不僅能夠提高哈密瓜的出汁量，而且能夠防止原料中有效成分的氧化，極大保留了原料中的營養(yǎng)成分。本發(fā)明向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液液中加入牡丹百合的乙醇-酒石酸提取物，這樣其中的乙醇能夠與菠菜中含有的草酸發(fā)生反應(yīng)生成酯類化合物，不僅去除了菠菜的澀味,而且生成的酯類化合物增加了飲料本身的香氣。采用本發(fā)明90%乙醇-酒石酸組成的浸提劑，能夠提高對牡丹花瓣和百合花瓣中的揮發(fā)油和有機酸等有效成分的提取效果，進一步提高了飲料的風味和營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0009]一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，步驟如下:
(1)、選取新鮮的哈密瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，置于-5~-10°C下冷凍l(Tl5h，然后用破碎機破碎；
(2)、將破碎后的哈密瓜先用9(T95°C的水蒸氣進行熱處理f3min，然后與重量為破碎后哈密瓜重量2~3倍的水混合進行榨汁，榨汁壓力為2(T30MPa，然后過濾得哈密瓜果汁；
(3)、取上述哈密瓜果汁3飛重量份、鮮玉米汁f2重量份、菠菜汁I重量份及乳制品0.6^0.8重量份，混合均勻后，調(diào)節(jié)pH值為6.3飛.8，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻至35~38°C后，接種預(yù)先培養(yǎng)好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量為每毫升混合物中含IO5~IO6個菌數(shù)，發(fā)酵10~15h ；
(4)、向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液中加入廣2重量份的牡丹與百合的混合提取物和重量為發(fā)酵液總重0.01%~0.02%的甜菊糖甙進行調(diào)配，得到調(diào)配液；
(5)、將上述調(diào)配液在3(T40MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0010]步驟(4)中所述的牡丹與百合的混合提取物的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和百合花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和百合花瓣總重8~10倍的乙醇溶液浸提3(T60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為7(T80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
[0011]步驟(3)中所述的乳制品為牛奶、大豆乳或者脫脂奶粉。
[0012]實施例1 一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，步驟如下:選取新鮮的哈密瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，置于_5°C下冷凍10h，然后用破碎機破碎；將破碎后的哈密瓜先用95°C的水蒸氣進行熱處理lmin，然后與重量為破碎后哈密瓜重量2倍的水混合進行榨汁，榨汁壓力為20MPa，然后過濾得哈密瓜果汁；取上述哈密瓜果汁3重量份、鮮玉米汁2重量份、菠菜汁I重量份及牛奶0.6重量份，混合均勻后，調(diào)節(jié)pH值為6.3，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻至35°C后，接種預(yù)先培養(yǎng)好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量為每毫升混合物中含IO5個菌數(shù)，發(fā)酵15h ;向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液中加入I重量份的牡丹與百合的混合提取物和重量為發(fā)酵液總重0.01%的甜菊糖甙進行調(diào)配，得到調(diào)配液；將上述調(diào)配液在30MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0013]其中牡丹與百合的混合提取物的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和百合花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和百合花瓣總重8倍的乙醇溶液浸提30min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為70°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
[0014]實施例2
一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，步驟如下:選取新鮮的哈密瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，置于-10°c下冷凍15h，然后用破碎機破碎；將破碎后的哈密瓜先用90°C的水蒸氣進行熱處理3min，然后與重量為破碎后哈密瓜重量3倍的水混合進行榨汁，榨汁壓力為30MPa，然后過濾得哈密瓜果汁；取上述哈密瓜果汁5重量份、鮮玉米汁2重量份、菠菜汁I重量份及大豆乳0.8重量份，混合均勻后，調(diào)節(jié)pH值為6.8，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻至38°C后，接種預(yù)先培養(yǎng)好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量為每毫升混合物中含IO6個菌數(shù)，發(fā)酵IOh ；向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液中加入2重量份的牡丹與百合的混合提取物和重量為發(fā)酵液總重0.02%的甜菊糖甙進行調(diào)配，得到調(diào)配液；將上述調(diào)配液在40MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0015]其中牡丹與百合的混合提取物的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和百合花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和百合花瓣總重10倍的乙醇溶液浸提60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
[0016]實施例3
一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，步驟如下:選取新鮮的哈密瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，置于_8°C下冷凍12h，然后用破碎機破碎；將破碎后的哈密瓜先用92°C的水蒸氣進行熱處理2min，然后與重量為破碎后哈密瓜重量3倍的水混合進行榨汁，榨汁壓力為25MPa，然后過濾得哈密瓜果汁；取上述哈密瓜果汁4重量份、鮮玉米汁I重量份、菠菜汁I重量份及脫脂奶粉0.7重量份，混合均勻后，調(diào)節(jié)pH值為6.5，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻至36°C后，接種預(yù)先培養(yǎng)好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量為每毫升混合物中含3 X IO5個菌數(shù)，發(fā)酵13h ;向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液中加入2重量份的牡丹與百合的混合提取物和重量為發(fā)酵液總重0.02%的甜菊糖甙進行調(diào)配，得到調(diào)配液；將上述調(diào)配液在35MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
[0017]其中牡丹與百合的混合提取物的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和百合花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和百合花瓣總重10倍的乙醇溶液浸提50min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為75°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
[0018]上述各實施例所制備的復合果蔬乳酸發(fā)酵飲料，口感細膩柔和，具有哈密瓜和玉米特有的口味，并兼具奶香和淡淡的牡丹百合花香。不同實施例根據(jù)原料組分的微調(diào)，其香味會有所偏重但總體香味協(xié)調(diào)，組織狀態(tài)穩(wěn)定。
【權(quán)利要求】
1.一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)、選取新鮮的哈密瓜，經(jīng)水洗、去皮和仔后，置于-5~-10°C下冷凍l0~l5h，然后用破碎機破碎； (2)、將破碎后的哈密瓜先用90~95°C的水蒸氣進行熱處理1~3min，然后與重量為破碎后哈密瓜重量2~3倍的水混合進行榨汁，榨汁壓力為20~30MPa，然后過濾得哈密瓜果汁； (3)、取上述哈密瓜果汁3~5重量份、鮮玉米汁1~2重量份、菠菜汁I重量份及乳制品0.6~0.8重量份，混合均勻后，調(diào)節(jié)pH值為6.3~6.8，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻至35~38°C后，接種預(yù)先培養(yǎng)好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量為每毫升混合物中含105~106個菌數(shù)，發(fā)酵10~15h ； (4)、向完成乳酸發(fā)酵的發(fā)酵液中加入廣2重量份的牡丹與百合的混合提取物和重量為發(fā)酵液總重0.01%~0.02%的甜菊糖甙進行調(diào)配，得到調(diào)配液； (5)、將上述調(diào)配液在30~40MPa壓力下進行均質(zhì)處理，然后經(jīng)過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述的牡丹與百合的混合提取物的制備方法為:先將質(zhì)量比為2:1的牡丹花瓣和百合花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和百合花瓣總重8~10倍的乙醇溶液浸提30~60min，乙醇溶液質(zhì)量濃度為90%，浸提溫度為70~80°C，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L ;浸提后，過濾、濃縮即可。
3.如權(quán)利要求1所述的一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的乳制品為牛奶、大豆乳或者脫脂奶粉。
【文檔編號】A23L2/02GK103960720SQ201410139832
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司