一種米香牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】一種米香牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉50-55、麥冬2-2.4、木賊1-1.2、西洋參0.8-1、地黃葉1-1.2、大丁草0.9-1、鴨舌草1.1-1.4、蜂膠3-4、青稞粉7-8、薺菜3-4、金針菇4-5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.1-0.2、甜面醬350-370、營養(yǎng)添加劑4-5。本發(fā)明的牛肉醬融入了糯米的香甜與蟹肉的鮮味，使得本發(fā)明別具風(fēng)味，同時(shí)本發(fā)明營養(yǎng)豐富，其中青稞粉中含有豐富的膳食纖維，可清除體內(nèi)毒素，而蒜苗中含有辣素，可殺菌、預(yù)防流感，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到潤肺清心、明目退翳、補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效。
【專利說明】一種米香牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種米香牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場(chǎng)上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種米香牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種米香牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉50-55、麥冬2-2.4、木賊1-1.2、西洋參0.8_1、地黃葉1-1.2、大丁草0.9-1、鴨舌草1.1-1.4、蜂膠3-4、青稞粉7-8、薺菜3-4、金針菇4_5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.1-0.2、甜面醬350-370、營養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的米香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將麥冬、木賊、西洋參、地黃葉、大丁草、鴨舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將薺菜、金針菇、蒜苗加一倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蜂膠加蔬菜汁密封浸泡8-9小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；
(3)將葵花籽仁送入油鍋，大火炸香后撈出、浙干，加步驟(I)、(2)所得物料研磨勻質(zhì)，小火熬膏；
(4)將蟹肉加4-4.5倍的水打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時(shí)，得蟹肉液；將糯米投入鍋中，加3-3.5倍的水、蟹肉液，大火煮沸后出料，打成漿液，小火加熱攪拌，熬至濃稠；
(5)將牛肉投入開水鍋中，大火煮熟后撈出、浙干，切成丁，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的大丁草為菊科植物大丁草的全草，鴨舌草為雨久花科植物鴨舌草的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬融入了糯米的香甜與蟹肉的鮮味，使得本發(fā)明別具風(fēng)味，同時(shí)本發(fā)明營養(yǎng)豐富，其中青稞粉中含有豐富的膳食纖維，可清除體內(nèi)毒素，而蒜苗中含有辣素，可殺菌，起到預(yù)防流感的作用，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到潤肺清心、明目退翳、補(bǔ)氣養(yǎng)陰的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種米香牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉50、麥冬2.4、木賊1.2、西洋參0.8、地黃葉1.2、大丁草0.9、鴨舌草1.4、蜂膠4、青稞粉7、薺菜3、金針菇5、蒜苗4.5、葵花籽仁25、糯米35、蟹肉10、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.2、甜面醬370、營養(yǎng)添加劑5;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸,過濾除渣,收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的米香牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(O將麥冬、木賊、西洋參、地黃葉、大丁草、鴨舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將薺菜、金針菇、蒜苗加一倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蜂膠加蔬菜汁密封浸泡8-9小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；
(3)將葵花籽仁送入油鍋，大火炸香后撈出、浙干，加步驟(I)、(2)所得物料研磨勻質(zhì)，小火熬膏；
(4)將蟹肉加4-4.5倍的水打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時(shí)，得蟹肉液;將糯米投入鍋中，加3-3.5倍的水、蟹肉液，大火煮沸后出料，打成漿液，小火加熱攪拌，熬至濃稠；
(5)將牛肉投入開水鍋中，大火煮熟后撈出、浙干，切成丁，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種米香牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉50-55、麥冬2-2.4、木賊1-1.2、西洋參0.8_1、地黃葉1-1.2、大丁草0.9-1、鴨舌草1.1-1.4、蜂膠3-4、青稞粉7-8、薺菜3-4、金針菇4_5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.1-0.2、甜面醬350-370、營養(yǎng)添加劑4-5 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液； (2 )取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將麥冬、木賊、西洋參、地黃葉、大丁草、鴨舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將薺菜、金針菇、蒜苗加一倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蜂膠加蔬菜汁密封浸泡8-9小時(shí)，過濾除渣，收集濾液； (3)將葵花籽仁送入油鍋，大火炸香后撈出、浙干，加步驟(I)、(2)所得物料研磨勻質(zhì)，小火熬膏； (4)將蟹肉加4-4.5倍的水打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時(shí)，得蟹肉液;將糯米投入鍋中，加3-3.5倍的水、蟹肉液，大火煮沸后出料，打成漿液，小火加熱攪拌，熬至濃稠； (5)將牛肉投入開水鍋中，大火煮熟后撈出、浙干，切成丁，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103948006SQ201410111556
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請(qǐng)人:合肥市龍樂食品有限公司