一種潤肺爽口牛肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種潤肺爽口牛肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛肉是一種高蛋白質、低脂肪的食品，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛，直接食用口感堅韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時，辣椒的添加量過少會使得醬料內口味單調，添加到一定程度又會因辣椒的辣味過重而讓品嘗者退步，故通過特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種潤肺爽口牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種潤肺爽口牛肉醬，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、檸檬12-15、香椿葉10-12、芝麻油2-3、菟絲子0.7-0.9、黃精0.5-0.6、草果0.6-0.8、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3_4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權利要求1所述的一種潤肺爽口牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將菟絲子、黃精、草果加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)將檸檬榨汁，取香椿葉用沸水澇20-30s后撈出切成碎末，澆上芝麻油入蒸籠蒸煮10-12min，取出后搗爛并加入檸檬汁得香椿檸檬漿；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、香椿檸檬漿、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬香甜可口，美味十足，其中所加入的香椿葉含豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，本發(fā)明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過超臨界C(V流體萃取技術去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有滋補肝腎、固精縮尿、潤肺明目、補脾益氣的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種潤肺爽口牛肉醬，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、檸檬12、香椿葉10、芝麻油2、菟絲子0.7、黃精
0.5、草果0.6、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權利要求1所述的一種潤肺爽口牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°c下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將菟絲子、黃精、草果加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)將檸檬榨汁，取香椿葉用沸水澇20s后撈出切成碎末，澆上芝麻油入蒸籠蒸煮1min,取出后搗爛并加入檸檬汁得香椿檸檬漿；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、香椿檸檬漿、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min即得。
【主權項】
1.一種潤肺爽口牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、檸檬12-15、香椿葉10-12、芝麻油2-3、菟絲子0.7-0.9、黃精0.5-0.6、草果0.6-0.8、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3_4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權利要求1所述的一種潤肺爽口牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將菟絲子、黃精、草果加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用； (4)將檸檬榨汁，取香椿葉用沸水澇20-30s后撈出切成碎末，澆上芝麻油入蒸籠蒸煮10-12min，取出后搗爛并加入檸檬汁得香椿檸檬漿； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、香椿檸檬漿、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內殺菌15min即得。
【專利摘要】一種潤肺爽口牛肉醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、檸檬12-15、香椿葉10-12、芝麻油2-3、菟絲子0.7-0.9、黃精0.5-0.6、草果0.6-0.8、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明的牛肉醬香甜可口，美味十足，在加工過程中添加了多種中草藥，具有滋補肝腎、固精縮尿、潤肺明目、補脾益氣的功效。
【IPC分類】A23L1/31, A23L1/24, A23L1/30
【公開號】CN105124537
【申請?zhí)枴緾N201510511814
【發(fā)明人】薛典榮
【申請人】薛典榮
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月20日