一種山楂酒渣膳食纖維飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山楂酒渣膳食纖維飲料，是先將山楂酒渣和純凈水混合，經(jīng)軟化打漿和勻漿后得到山楂酒渣汁；以山楂酒渣汁質(zhì)量為100%計，添加麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀調(diào)配，而成；本發(fā)明開辟了山楂飲料食品加工的新途徑，提高了山楂酒加工副產(chǎn)物的利用率，避免了山楂資源的浪費。以功能性糖醇作為甜味劑，既保持了產(chǎn)品天然的色澤和風味，又賦予產(chǎn)品和諧的口感。該產(chǎn)品酸甜適宜，穩(wěn)定性好，可發(fā)酵性糖含量低，貨架期長，是“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）人群的絕佳飲品。本發(fā)明對山楂酒渣的成功利用也為其他果酒加工副產(chǎn)物的開發(fā)與利用提供了參考。
【專利說明】一種山楂酒渣膳食纖維飲料
(-)所屬【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山楂酒渣膳食纖維飲料，屬于軟飲料加工【技術領域】。
(二)【背景技術】
[0002]山楂，又名山里紅，紅果，富含碳水化合物、維生素、有機酸、礦物質(zhì)和黃酮類化合物，可藥果兼用。現(xiàn)有研究表明山楂中萜類和黃酮類等成分具有擴張血管，降血壓，增強心肌，調(diào)節(jié)心律不齊、降低血脂和膽固醇含量等功效。山楂中的黃酮類、維生素C、胡蘿卜素等還能阻斷并減少自由基的生成，增強人體免疫力，具有防衰老、抗癌等作用。
[0003]山楂酒是以新鮮山楂為原料，經(jīng)浸泡或發(fā)酵工藝制成，具有果香濃郁、幽雅細膩、晶瑩剔透等特點，深受消費者青睞。山楂發(fā)酵酒和浸泡酒的生產(chǎn)工藝一般是將山楂整果壓裂后直接發(fā)酵或浸泡，而不將山楂整果破碎處理，這樣既可保證山楂酒品質(zhì)，又能避免后續(xù)加工中酒液過濾困難等問題。隨著國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的發(fā)展和人民消費需求的增加，我國山楂酒產(chǎn)量逐年增長。與此同時，山楂酒加工副產(chǎn)物，尤其是山楂酒渣的數(shù)量也迅猛增加，每生產(chǎn)I噸山楂酒可產(chǎn)0.8~1.0噸山楂酒渣。目前國內(nèi)外關于山楂酒渣的研究報道較少，利用程度較低，浪費資源的同時易造成環(huán)境污染。
[0004]山楂酒渣中主要含膳食纖維、果膠、蛋白質(zhì)、有機酸、黃酮和殘?zhí)堑?。山楂中可發(fā)酵性糖被酵母代謝利用后，使得山楂酒渣中的糖含量遠低于山楂鮮果，而較高的酸含量保留了山楂酒渣獨特的風味和口感。此外，山楂酒渣是天然的膳食纖維源，開發(fā)新型山楂酒渣食品，不但可以變廢為寶，避免環(huán)境污染，而且可以拓寬其利用途徑，提高其附加值，帶動山楂加工產(chǎn)業(yè)鏈的又好又快發(fā)展。
[0005](三)發(fā)明內(nèi) 容
[0006]本發(fā)明涉及一種山楂酒渣膳食纖維飲料，是以山楂酒渣和純凈水為原料，以麥芽糖醇為甜味劑，以果膠為穩(wěn)定劑，以山梨酸鉀為防腐劑，山楂酒渣經(jīng)漂洗、去梗去核去萼、軟化打漿，膠體磨循環(huán)、澄清調(diào)配、均質(zhì)脫氣、殺菌灌裝等步驟，得到的一種功能型膳食纖維飲料。
[0007]一種山楂酒渣膳食纖維飲料，是先將山楂酒渣和純凈水混合，經(jīng)軟化打漿和勻漿后得到山楂酒渣汁；以山楂酒渣汁質(zhì)量為100%計，添加麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀調(diào)配，添加量分別為:
[0008]麥芽糖醇4%~8% (m/m)
[0009]果膠0.05% ~0.10% (m/m)
[0010]山梨酸鉀0.01% ~0.04% (m/m)
[0011]所述山楂酒渣和純凈水的比例分別為:
[0012]山楂酒渣(濕基，含水量85%)1份
[0013]純凈水3~5份
[0014]一種山楂酒渣膳食纖維飲料的制備方法包括以下步驟:
[0015]I)山楂酒渣漂洗，去除山楂酒渣中殘余酵母；[0016]2)取山楂酒渣1份，先添加純凈水2份，高壓蒸煮20min軟化，破碎成山楂酒渣漿；
[0017]3)山楂酒渣漿中再添加I~3份純凈水，勻漿5min，勻漿壓濾后離心去除沉淀得到山楂酒汁；
[0018]4)向山楂酒楂汁中添加麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀，均質(zhì)IOmin ;脫氣30~60s ；95°C水浴殺菌8~lOmin，得山楂酒渣膳食纖維飲料。
[0019]所述的麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀添加量以山楂酒渣汁質(zhì)量為100%計，添加量分別為:
[0020]麥芽糖醇4%~8% (m/m)
[0021]果膠0.05% ~0.10% (m/m)
[0022]山梨酸鉀0.01% ~0.04% (m/m)
[0023]本發(fā)明的有益效果是:
[0024]首次利用山楂酒副產(chǎn)物-山楂酒渣為原料，復配麥芽糖醇作為甜味劑，制備功能型膳食纖維飲料。山楂經(jīng)發(fā)酵后含有的可發(fā)酵性糖被酵母利用使得山楂酒渣中殘?zhí)呛繕O低；較高的含酸量使山楂酒渣保持鮮果的獨特風味和口感；同時山楂酒渣中含有大量的膳食纖維和果膠等，為功能型膳食纖維食品的開發(fā)提供了天然的原材料。
[0025]該發(fā)明開辟了山楂飲料食品加工的新途徑，避免了山楂資源的浪費。以功能性糖醇作為甜味劑添加，既保持了產(chǎn)品天然的色澤和風味，又賦予產(chǎn)品和諧的口感。該產(chǎn)品酸甜適宜，穩(wěn)定性好，發(fā)酵性糖含量低，貨架期長，是“三高”(高血脂、高血壓、高血糖)人群的絕佳飲品。本發(fā)明對山楂酒渣的成功利用也為其他果酒加工副產(chǎn)物的開發(fā)與利用提供了參考。
[0026](四)【具體實施方式】
[0027]本實施例使用的山楂酒渣營養(yǎng)成分測定結果如表1所示。本發(fā)明所使用的麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀均為食品級，市售產(chǎn)品。
[0028]表1山楂酒渣營養(yǎng)成分測定結果
[0029]
【權利要求】
1.一種山楂酒渣膳食纖維飲料，其特征在于將山楂酒渣和純凈水混合，經(jīng)軟化打漿、勻漿后得到山楂酒渣汁；以山楂酒渣汁質(zhì)量為100%計，添加麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀調(diào)配，添加量分別為: 麥芽糖醇4%?8% (m/m) 果膠0.05% ?0.10% (m/m) 山梨酸鉀0.01%?0.04% (m/m) 所述山楂酒渣和純凈水的比例分別為: 山楂酒渣(濕基，含水量85%)I份純凈水3?5份。
2.一種山楂酒渣膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: O山楂酒渣漂洗，去除山楂酒渣中殘余酵母； 2)取山楂酒渣I份，先添加純凈水2份，高壓蒸煮20min軟化，破碎成山楂酒渣漿； 3)山楂酒渣漿中再添加I?3份純凈水，勻漿5min，勻漿壓濾后離心去除沉淀得到山楂酒汁； 4)向山楂酒楂汁中添加麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀，均質(zhì)IOmin;脫氣30?60s ；95°C水浴殺菌8?lOmin，得山楂酒渣膳食纖維飲料； 所述山楂酒渣和純凈水的比例分別為: 山楂酒渣(濕基，含水量85%)I份純凈水3?5份 所述的麥芽糖醇、果膠和山梨酸鉀添加量以山楂酒渣汁質(zhì)量為100%計，分別為: 麥芽糖醇4%?8% (m/m) 果膠0.05% ?0.10% (m/m) 山梨酸鉀0.01% ?0.04% (m/m)ο
【文檔編號】A23L2/02GK103815493SQ201410111480
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權日:2014年3月24日
【發(fā)明者】郭萌萌, 杜金華, 張開利, 牟一葦, 金玉紅 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學