一種堅(jiān)果牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】一種堅(jiān)果牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉100-110、玫瑰花1-1.2、紅景天0.8-1、薺菜花1.2-1.3、熟地0.9-1.2、石榴葉1.1-1.3、和合草0.8-1、大苞芹0.6-0.8、板栗仁10-11、松子仁8-10、米酒25-26、蟹黃3-4、紫米18-20、紫甘藍(lán)2-3、黑芝麻15-17、面粉10-11、椰子油2-3、甜面醬500-550、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明的牛肉醬口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的紫米中富含硒，可預(yù)防癌癥，而黑芝麻所含的豐富的維生素E，具有抗氧化、潤(rùn)膚養(yǎng)顏得作用，同時(shí)搭配板栗仁、松子仁等堅(jiān)果，使得本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)更加均衡，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有補(bǔ)氣清肺、益智養(yǎng)心、補(bǔ)血養(yǎng)陰的功效。
【專利說明】一種堅(jiān)果牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種堅(jiān)果牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場(chǎng)上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種堅(jiān)果牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種堅(jiān)果牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉100-110、玫瑰花1-1.2、紅景天0.8-1、薺菜花1.2-1.3、熟地0.9-1.2、石榴葉
1.1-1.3、和合草0.8-1、大苞芹0.6-0.8、板栗仁10-11、松子仁8-10、米酒25-26、蟹黃3-4、紫米18-20、紫甘藍(lán)2-3、黑芝麻15-17、面粉10-11、椰子油2-3、甜面醬500-550、營(yíng)養(yǎng)添加劑 8-9 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸,過濾除渣,收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的堅(jiān)果牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玫瑰花、紅景天、薺菜花、熟地、石榴葉、和合草、大苞芹加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將牛肉切成丁，與藥液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸熟后取出，得保健牛肉??；
(2)將黑芝麻炒香后出鍋，研成粉末，與面粉混合，加水調(diào)成糊，得芝麻糊；在保健牛肉丁表面掛上芝麻糊，入油鍋大火炸制4-6分鐘后撈出、浙干；
(3)將板栗仁、松子仁混合入鍋，小火炒香后出料，加米酒研磨勻質(zhì)，小火熬膏；
(4)將紫甘藍(lán)加一倍的水打漿，過濾除渣，得紫甘藍(lán)汁；將紫米送入鍋中，加一倍的水、紫甘藍(lán)汁，煮干后出料；
(5)將椰子油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入步驟(4)所得物料、蟹黃，翻炒4-5分鐘后出鍋，搗成泥，然后與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的和合草為遠(yuǎn)志科植物排錢金不換的全草，大苞芹為傘形科植物馬蹄芹的帶根全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的紫米中富含硒，可預(yù)防癌癥，而黑芝麻所含的豐富的維生素E，具有抗氧化、潤(rùn)膚養(yǎng)顏得作用，同時(shí)搭配板栗仁、松子仁等堅(jiān)果，使得本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)更加均衡，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有補(bǔ)氣清肺、益智養(yǎng)心、補(bǔ)血養(yǎng)陰的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種堅(jiān)果牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉110、玫瑰花1.2、紅景天0.8、薺菜花1.3、熟地1.2、石榴葉1.3、和合草0.8、大苞芹0.8、板栗仁11、松子仁10、米酒26、蟹黃4、紫米18、紫甘藍(lán)2、黑芝麻17、面粉11、椰子油
3、甜面醬550、營(yíng)養(yǎng)添加劑9 ;
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣,收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的堅(jiān)果牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玫瑰花、紅景天、薺菜花、熟地、石榴葉、和合草、大苞芹加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將牛肉切成丁，與藥液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸熟后取出，得保健牛肉丁；
(2)將黑芝麻炒香后出鍋，研成粉末，與面粉混合，加水調(diào)成糊，得芝麻糊；在保健牛肉丁表面掛上芝麻糊，入油鍋大火炸制4-6分鐘后撈出、浙干；
(3)將板栗仁、松子仁混合入鍋，小火炒香后出料，加米酒研磨勻質(zhì)，小火熬膏；
(4)將紫甘藍(lán)加一倍的水打漿，過濾除渣，得紫甘藍(lán)汁；將紫米送入鍋中，加一倍的水、紫甘藍(lán)汁，煮干后出料；
(5)將椰子油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入步驟(4)所得物料、蟹黃，翻炒4-5分鐘后出鍋，搗成泥，然后與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種堅(jiān)果牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉100-110、玫瑰花1-1.2、紅景天0.8-1、薺菜花1.2-1.3、熟地0.9-1.2、石榴葉1.1-1.3、和合草0.8-1、大苞芹0.6-0.8、板栗仁10-11、松子仁8-10、米酒25-26、蟹黃3-4、紫米18-20、紫甘藍(lán)2-3、黑芝麻15-17、面粉10-11、椰子油2-3、甜面醬500-550、營(yíng)養(yǎng)添加劑 8-9 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液； (2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅(jiān)果牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玫瑰花、紅景天、薺菜花、熟地、石榴葉、和合草、大苞芹加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將牛肉切成丁，與藥液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸熟后取出，得保健牛肉??； (2)將黑芝麻炒香后出鍋，研成粉末，與面粉混合，加水調(diào)成糊，得芝麻糊；在保健牛肉丁表面掛上芝麻糊，入油鍋大火炸制4-6分鐘后撈出、浙干； (3)將板栗仁、松子仁混合入鍋，小火炒香后出料，加米酒研磨勻質(zhì)，小火熬膏； (4)將紫甘藍(lán)加一倍的水打漿，過濾除渣，得紫甘藍(lán)汁；將紫米送入鍋中，加一倍的水、紫甘藍(lán)汁，煮干后出料； (5)將椰子油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入步驟(4)所得物料、蟹黃，翻炒4-5分鐘后出鍋，搗成泥，然后與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103960641SQ201410111453
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請(qǐng)人:合肥市龍樂食品有限公司