一種木薯粉餃子包皮及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木薯粉餃子包皮及其制作方法。本發(fā)明是先稱取食用級木薯粉，其中2/3使用溫度不低于97℃的潔凈水進行糊化處理；然后將糊化的木薯粉和余下1/3的木薯粉混合均勻；使用雙螺桿膨化機對混合物進行冷擠壓，在螺桿轉速為100r/min～150r/min下反復擠壓2～5次，獲得熱的木薯面團；最后立即將熱的木薯面團緝子并搟成圓形的面皮，獲得木薯粉餃子包皮。本發(fā)明的木薯粉餃子包皮蛋白質含量低，含有豐富的可食用纖維、多種維生素、氨基酸、鈣鉀磷鎂等，營養(yǎng)均勻，粘合度高，耐煮，凍融穩(wěn)定性好，具有預防肥胖、通便等保健功效。
【專利說明】 一種木薯粉餃子包皮及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)【技術領域】，尤其涉及的是一種木薯粉餃子包皮及其制作方法。
【背景技術】
[0002]餃子是一種具有中國特色的大眾食品，深受人民的喜愛，隨著生活水平提高，人民消費觀念、健康觀念的轉變，食品已開始向優(yōu)質化、營養(yǎng)化、功能化、高纖維、低能量等趨勢轉變，且越來越注重食品多樣化和粗糧化，但一直以來餃子包皮均是使用小麥面粉來制作，材質單一，已逐漸不能滿足不同消費群的需要。
[0003]食用木薯粉是木薯塊根去除外表皮、粉碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎等工序制備的，包含了木薯表皮以外的全部干物質，保全了木薯中原有食物纖維、蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等營養(yǎng)成分與微量元素，是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質雜糧原料。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供了一種木薯粉餃子包皮及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術方案如下:
[0006]一種木薯粉餃子包皮的制作方法，其步驟如下:
[0007](I)稱取食用級木薯粉，其中2/3使用溫度不低于97°C的潔凈水進行糊化處理；
[0008](2)將(I)中糊化的木薯粉與余下1/3的木薯粉混合均勻；
[0009](3)使用雙螺桿膨化機對(2)中的混合物進行冷擠壓，在螺桿轉速為100r/min?150r/min下反復擠壓2?5次，獲得熱的木薯面團；
[0010](4)立即將熱的木薯面團緝子并搟成圓形的面皮，即獲得木薯粉餃子包皮。
[0011]所述的制作方法，步驟(I)中，潔凈水的用量為木薯粉總重量的145%?325%。
[0012]所述的制作方法制得的木薯粉餃子包皮。
[0013]本發(fā)明使用食用木薯粉作為原料，利用螺桿擠壓產生的高壓、高溫作用，促使木薯淀粉糊化，并部分裂解為糊精，提高面團流動性和粘合力，開發(fā)低脂肪、低糖分、低鹽、高纖維及富含維生素C和各種礦物質的餃子包皮，其營養(yǎng)均勻，口感細膩，粘合度高，不易開裂耐煮，凍融穩(wěn)定性好，具有預防肥胖和通便等功效。
【具體實施方式】
[0014]以下結合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細說明。
[0015]實施例1
[0016](I)分別將豬肉、胡蘿卜絞成餡，并與食用油、香油、食鹽配料調好，作餃子餡備用；
[0017](2)稱取600g食用級木薯粉，其中400g使用IlOOg煮沸的水在攪拌狀態(tài)下進行糊化，然后并與余下200g木薯粉進行混合均勻；
[0018](3)使用雙螺桿膨化機對(2)中混合物進行冷擠壓，螺桿轉速控制為120r/min，重復擠壓3次，獲得熱的木薯面團；
[0019](4)立即將熱的木薯面團緝子并搟成圓形的面皮，即獲得木薯粉餃子包皮；
[0020](5)用木薯餃子包皮包(I)中制備的餃子餡，封口，入鍋水煮或蒸熟，所得的餃子耐煮不爛，透明，糯性和粘合力好，口感細膩。
[0021]實施例2
[0022](I)稱取300g食用級木薯粉，其中200g使用700g煮沸的水在攪拌狀態(tài)下進行糊化，然后并與余下IOOg木薯粉進行混合均勻；
[0023](2)使用雙螺桿膨化機對所得的混合物進行冷擠壓，螺桿轉速控制為140r/min，重復擠壓4次，獲得熱的木薯面團；
[0024](3)立即將熱的木薯面團緝子并搟成圓形的面皮，即獲得木薯粉餃子包皮；
[0025](4)用(3)中制得的木薯粉餃子包皮包上實施例1中的餃子餡，封口，入鍋煮熟或蒸熟，所得的餃子耐煮，不易開裂，透明，糯性和粘合力好，口感細膩。
[0026]應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權利要求的保護范圍。
【權利要求】
1.一種木薯粉餃子包皮的制作方法，其特征是，其步驟如下: (1)稱取食用級木薯粉，其中2/3使用溫度不低于97°C的潔凈水進行糊化處理； (2)將(I)中糊化的木薯粉與余下1/3的木薯粉混合均勻； (3)使用雙螺桿膨化機對(2)中的混合物進行冷擠壓，在螺桿轉速為100r/min?150r/min下反復擠壓2?5次，獲得熱的木薯面團； (4)立即將熱的木薯面團緝子并搟成圓形的面皮，即獲得木薯粉餃子包皮。
2.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其特征是，步驟(I)中，潔凈水的用量為木薯粉總重量的145%?325%。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的制作方法制得的木薯粉餃子包皮。
【文檔編號】A23L1/216GK103859325SQ201410110599
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權日:2014年3月24日
【發(fā)明者】古碧, 謝彩鋒, 李凱 申請人:廣西大學