專利名稱：一種餃子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種餃子的制作 方法。
技術(shù)背景餃子是我們中國的傳統(tǒng)面食。通常情況下，制作餃子的餃子皮 由標(biāo)準(zhǔn)面粉或精白面粉制作。為了使餃子的口感滑爽，餃子皮不易破 損并能留住餡心湯料，有些餃子的餃子皮由專用的小麥粉配制而成。如， 有一種餃子的餃子皮由二皮小麥粉、 一心小麥粉、淀粉和過氧化苯甲酰 等原料構(gòu)成。雖然，使用這種方法調(diào)配出的面粉可制作出面筋含量高、色 澤潔白的餃子皮。但是，這種餃子皮的滑爽度和色澤還不夠理想，并 且營養(yǎng)成份也可能受到一定的影響，甚至難以成為全天然的綠色食 品。發(fā)明內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供 一種餃子的制作方法， 它不但具有較好的色澤，而且口感好。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種餃子的制作方法，使用芋子和 地瓜，并對(duì)芋子和地瓜進(jìn)行預(yù)處理后再制作餃子，該方法包括這些步驟: 先取芋子和地瓜拌合成混合料；再用混合料制作成混合料餃子皮；接下
去用混合料餃子皮包入餃子餡，或者在混合料餃子皮上復(fù)合面粉餃子皮 后再包入餃子餡。在上述實(shí)施方式基礎(chǔ)上，本發(fā)明還有以下進(jìn)一步的措施 所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同顏色的植物， 至少制成2種顏色的混合料餃子皮。所述不同顏色的植物是波菜、胡蘿卜和番東。 所述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麥粉。 所述混合料餃子皮和面粉餃子皮之間加入餡料。 所述餡料為肉醬餡或調(diào)味料。所述芋子20%—39%，地瓜30%—59%,拌合成混合料。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下.-因?yàn)椋∮笞雍偷毓习韬铣苫旌狭?，再使用混合料制作成混合料餃?皮；然后，用混合料餃子皮包入餃子餡，或者在混合料餃子皮上復(fù)合面粉 餃子皮后再包入餃子餡。所以，該方法可將普通的雜糧做成色澤好看，口 感潤滑適口的混合料餃子皮；當(dāng)混合料餃子皮包入適當(dāng)?shù)娘溩羽W之后，可 制作成美味而有豐富營養(yǎng)的雜糧餃子，雜糧餃子蒸煮后即可食用，趁熱食 用味道更美。本發(fā)明取材容易，制作方便，尤其適合酒店和餐館使用， 可為酒店和餐館提供一道美味。本發(fā)明采取進(jìn)一步的措施之后還有以下優(yōu)點(diǎn)所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同顏色的植物，至 少制成2種顏色的餃子皮時(shí)，可以制作出由多種顏色構(gòu)成的彩色餃子，有 助于提高餃子的觀感和商業(yè)價(jià)值。
所述不同顏色的植物是波菜、胡蘿卜和番茶時(shí)，不但取材容易，而且 還可提高餃子的營養(yǎng)價(jià)值。所述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麥粉時(shí)，不但可使混合 料餃子皮更有營養(yǎng)，而且可使混合料餃子皮在蒸煮過程中不易破損。所述混合料餃子皮和面粉餃子皮之間加入餡料時(shí)，可制作成具有夾心 味的餃子，使雜糧制作的餃子味道更美。


圖l是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是本發(fā)明另 一個(gè)實(shí)施方式的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖詳述本發(fā)明的實(shí)施方式參看圖1和圖2。 一種餃子的制作方法，使用芋子和地瓜，并對(duì) 芋子和地瓜進(jìn)行預(yù)處理后再制作餃子。芋子和地瓜產(chǎn)自中國的福建、浙江 和江西等地，芋子在一些地方既當(dāng)雜糧又當(dāng)蔬菜，芋子也包括芋頭、魔芋 等芋類。地瓜在有些地方稱之為番薯，地瓜可以使用地瓜粉，地瓜粉在有 些地方稱之為番薯粉。芋子和地瓜是中國某些地區(qū)的主要雜糧。正如農(nóng)諺 所言"番薯芋子半年糧"；芋子有較高的營養(yǎng)價(jià)值，被有些地方的人稱之 為"山中珍品"。使用芋子和地瓜制作的餃子皮，不但營養(yǎng)好，而且有較 好的色澤。芋子和地瓜的預(yù)處理是這樣的選擇個(gè)大、易煮爛的芋子洗凈， 連皮置于鍋內(nèi)煮熟，然后取出剝?nèi)ビ笃?，將去了芋皮的芋子置于食品加?機(jī)內(nèi)加工成芋泥；取地瓜粉和水適量，水可以使用純凈水。芋子也可以先 做成芋子粉。芋子中可加入適量的精鹽。本發(fā)明方.法還有以下實(shí)施步驟
第一步，取芋子和地瓜粉拌合成混合料。取芋子20%—39%，地瓜30% 一59%，通常情況下，芋子30%，地瓜50%，加水拌合成混合料，或者芋子 35%，地瓜45%，加水拌合成混合料。芋子和地瓜餘中還可加入土豆或米 粉，或麥粉，所述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麥粉。芋子和 地瓜粉中加入土豆或米粉，或麥粉時(shí)，芋子20%,地瓜35%, 土豆或米粉, 或麥粉10%。要說明的是，芋子和地瓜粉中也可加入大豆粉或葛粉，或糯 米粉。第二步，用混合料制作成混合料餃子皮1。將調(diào)配好的芋子和地瓜粉 進(jìn)行攪拌，芋子和地瓜粉可用機(jī)器或手工攪拌；如要在芋子和地瓜粉中添 加土豆或米粉，或麥粉，可在攪拌時(shí)加入；用機(jī)器或搟面杖將混合料搟成 混合料餃子皮l待用?；旌狭巷溩悠?可以制作成單色或彩色?；旌狭巷溩悠?制作成彩色 時(shí)，所述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同顏色的植物，至 少制成2種顏色的餃子皮。將上述調(diào)配好的混合料分成3份，每份混合料 中分別加入不同顏色的植物，不同顏色的植物是波菜、胡蘿卜和番薪。3 份混合料可分別加入波菜、胡蘿卜和番菜榨成的汁，3份混合料分別成為 綠色、桔黃色和紅色。要說明的是，為了制作彩色的混合料餃子皮l,也 可以使用葡萄和青菜等植物榨成的汁?；旌狭巷溩悠?制作成彩色時(shí)，可 包出彩色餃子，有助于提高本發(fā)明的觀感和商業(yè)價(jià)值。第三步，用混合料餃子皮1包入餃子餡2,或者在混合料餃子皮1上 復(fù)合面粉餃子皮200后再包入餃子餡2。餃子餡2可以有多種。如，可將 豬肉、香菇、冬筍、蟲下仁、蘿卜絲、蔥白等料剁碎，放入精鹽、味精下鍋
翻炒制成餃子餡2，餃子餡2出鍋后置于盆中待用。餃子餡2還可以這樣 制作先將豬肉或牛肉剁碎，并添加調(diào)料油、湯料和蔥、姜、蒜，蔥、姜、 蒜經(jīng)食用油熱炸后去油；湯料可以是燉爛的雞肉和豬肉皮湯，湯料在室溫 下可呈肉皮凍狀。用此法制作的餃子餡2不但具有蔥、姜、蒜的香味，而 且還可很方便地給餃子灌湯。包餃子步驟餃子可包成單層餃子或雙層餃 子，雙層餃子可制作成夾心餃子。單層餃子如圖l所示，用一張混合料餃 子皮1包入餃子餡2即可；雙層的夾心餃子如圖2所示，在一張混合料餃 子皮1上復(fù)合一張用面粉制成的面粉餃子皮200后，再包入餃子餡2即制 作成雙層餃子。雙層餃子不易破損。另外，在制作雙層餃子的基礎(chǔ)上，還 可以制作成夾心餃子，即在混合料餃子皮1和面粉餃子皮200之間加入餡 料。所述餡料為肉醬餡或調(diào)味料。餡料為肉醬餡時(shí)，肉醬餡可以是豬肉或 牛肉絞成的肉醬，肉醬餡加入鹽、味精、料酒和蔥、姜、蒜。餡料為調(diào)味 料時(shí)，調(diào)味料可以是辣醬或甜味醬等。使用上述方法制作成的各種餃子，既可以放在蒸籠中蒸成蒸餃，也 可以下鍋用水煮成水餃；另外，上述方法制作成的各種餃子還可以用油 炸或油煎方式做成煎餃。餃子出鍋擺盤后，可放入麻油、辣油、醋等調(diào) 料。
權(quán)利要求
1、一種餃子的制作方法，其特征在于，使用芋子和地瓜，并對(duì)芋子和地瓜進(jìn)行預(yù)處理后再制作餃子，該方法包括以下步驟a、取芋子和地瓜拌合成混合料；b、用混合料制作成混合料餃子皮(1)；c、用混合料餃子皮(1)包入餃子餡(2)，或者在混合料餃子皮(1)上復(fù)合面粉餃子皮(200)后再包入餃子餡(2)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種餃子的制作方法，其特征在于，所 述的混合料至少分成2份，每份混合料中加入不同顏色的植物，至少制 成2種顏色的混合料餃子皮(1 )。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種餃子的制作方法，其特征在于，所 述不同顏色的植物是波菜、胡蘿卜和番東。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種餃子的制作方法，其特征在于，所 述混合料中加入6%—20%的土豆或米粉，或麥粉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種餃子的制作方法，其特征在于，所 述步驟c中的混合料餃子皮(1)和面粉餃子皮(200)之間加入餡料。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種餃子的制作方法，其特征在于，所 述餡料為肉醬餡或調(diào)味料。
7、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種餃子的制作方法，其特征在于，所 述步驟a中，取芋子20%—39%,地瓜30%—59%,拌合成混合料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種餃子的制作方法。一種餃子的制作方法，使用芋子和地瓜，先取芋子和地瓜拌合成混合料；再用混合料制作成混合料餃子皮；接下去用混合料餃子皮包入餃子餡，或者在混合料餃子皮上復(fù)合面粉餃子皮后再包入餃子餡。本發(fā)明取材容易，制作方便，可將普通的雜糧做成色澤好看，美味又有營養(yǎng)的雜糧餃子。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101396140SQ200710009578
公開日2009年4月1日 申請(qǐng)日期2007年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月27日
發(fā)明者顧衍武 申請(qǐng)人:顧衍武