一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餃子，特別涉及一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子及其配套的制作方法。
【背景技術】
[0002]餃子是中國餐桌上不能缺少的一種傳統(tǒng)美食。傳統(tǒng)的餃子是以白菜、韭菜、茴香、冬瓜、芹菜、香菜等蔬菜加上新鮮肉食或雞蛋、海鮮等組成餡料。上述蔬菜生產(chǎn)主要是以土壤栽培為主，為了獲得單位面積更高產(chǎn)量，需要進行人工施肥以保證蔬菜生長獲得必需營養(yǎng)。同時為了防治病蟲害，需要使用農(nóng)藥進行綜合防治。通過施肥、用藥獲得的蔬菜，必不可少地存在農(nóng)藥殘留和某些重金屬污染，不利于食用者的身體健康。隨著我國無公害無污染的芽苗菜栽培技術的發(fā)展，芽苗菜的品種數(shù)量和產(chǎn)品質(zhì)量也得到明顯提高，特別是功能性的芽苗菜不斷推出，為芽苗菜的應用提供了更大的空間。
[0003]目前人們也采用綠豆芽、蕎麥芽苗、香椿芽包餃子，同時出現(xiàn)了與芽苗菜相關的發(fā)明專利。但是對富蘆丁蕓松芽苗菜的餃子尚沒有研宄，此外，目前芽苗菜在餃子的制作應用中還存在以下問題:1、餃子皮一律以傳統(tǒng)面粉為主，外觀色澤單一，營養(yǎng)不豐富；2、芽苗菜只應用在餃子餡中，且僅用一種芽苗菜，芽苗菜的應用形式單一，功能物質(zhì)也相對單一，餃子所包含的營養(yǎng)成分不均衡，不能充分發(fā)揮現(xiàn)有至少兩種芽苗菜的綜合保健功效，無法滿足不同人群的需求。蕓松芽苗菜和富蘆丁蕓松芽苗菜種植簡單、成本低、營養(yǎng)豐富，其在餃子中的多樣化應用目前還沒有系統(tǒng)探宄實例。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子及其制作方法，提供一種口味獨特、無污染的具有至少兩種保健功能的富蘆丁芽苗菜餃子及其制作方法，解決現(xiàn)有技術中餃子的餃子皮一律以傳統(tǒng)面粉為主、材料及色澤單一、營養(yǎng)不豐富的技術問題；還解決現(xiàn)有技術中芽苗菜只應用在餃子餡中、且僅用一種芽苗菜、芽苗菜的應用形式單一、功能物質(zhì)也相對單一、餃子所包含的營養(yǎng)成分不均衡、不能充分發(fā)揮現(xiàn)有至少兩種芽苗菜的綜合保健功效、無法滿足不同人群的需求的技術問題，同時為富蘆丁芽苗菜在餃子中的多樣化應用提供借鑒。
[0005]為實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明采取的技術方案如下:
一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，包括餃子皮和餃子餡，其特征在于:所述餃子餡是以富蘆丁蕓松芽苗菜為主料，添加配料和調(diào)味料制成的餃子餡；所述餃子皮是芽苗菜粉、芽苗菜汁、面粉、水混合后揉制成的餃子皮。
[0006]優(yōu)選的，所述餃子皮的組分及重量份配比為:
面粉90?99 ;
芽苗菜粉5?15 ;
富蘆丁芽苗菜汁5?12; 水30?40 ;
進一步優(yōu)選的，所述富蘆丁蕓松芽苗菜中的蘆丁含量為0.07?0.llmg/go
[0007]進一步的，所述芽苗菜汁是用富蘆丁蕓松芽苗菜榨成的富蘆丁蕓松芽苗菜汁。
[0008]進一步的，所述富蘆丁蕓松芽苗菜汁的蘆丁含量為50?80mg/L。
[0009]進一步的，所述芽苗菜粉是用常規(guī)培養(yǎng)技術培養(yǎng)的蕓松芽苗菜經(jīng)清洗、烘干、研磨制成的菜粉。
[0010]進一步的，所述芽苗菜粉的粗細度為100?150目。
[0011]更優(yōu)選的，所述配料為雞蛋、香菇、荸薺、鮮蝦仁、豬肉和雞胸脯肉中的一種或至少兩種。
[0012]更優(yōu)選的，所述調(diào)味劑為蔥、姜末、鹽、味素、花椒粉、料酒和植物油中的一種或至少兩種。
[0013]本發(fā)明還介紹一種上述富蘆丁蕓松芽苗菜餃子的制作方法，其特征在于，制作方法和步驟如下:
A、材料準備:包括富蘆丁蕓松芽苗菜、蕓松芽苗菜、面粉、水、配料和調(diào)味料的準備；
B、芽苗菜餃子皮的制作:
步驟1、制作芽苗菜汁:首先將收割的富蘆丁蕓松芽苗菜經(jīng)清水洗滌后切碎，然后對其進行低溫壓榨，榨好的富蘆丁芽苗菜汁置于冷藏室儲存待用；
步驟2、制作芽苗菜粉:將收割的蕓松芽苗菜，經(jīng)清水洗滌后，切割成0.5?0.7 cm的小段，瀝干芽苗菜上的水；熱風循環(huán)烘箱將芽苗菜烘干；用磨粉機研磨烘干的芽苗菜，即制成蕓松芽苗菜粉；
步驟3、制作芽苗菜面團:按照既定比例將芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面團；
步驟4、制作餃子皮:利用做成的芽苗菜面團制作餃子皮。
[0014]C、芽苗菜餃子餡的制作:
步驟1、芽苗菜的切割:將采摘好的富蘆丁蕓松芽苗菜洗凈，切成0.2-0.5厘米碎段備用；
步驟2、配料制備:將雞蛋、香菇、荸薺、鮮蝦仁切成碎塊，將豬肉絞成肉末，并混合所欲配料攪拌均勻備用；
步驟3、添加調(diào)味料:在步驟2的混合料中，加入少量蔥、姜末、鹽、味素、花椒面、料酒、植物油攪拌均勻；
步驟4、將步驟I中切割好的富蘆丁蕓松芽苗菜碎段放入已攪拌好的餡料中，攪拌混勻，即制成富蘆丁蕓松芽苗菜餃子餡；
D、制作芽苗菜餃子:拌好的餡料放置3?10分鐘后，用所述餃餡和餃子皮包成富蘆丁蕓松芽苗菜餃子。
[0015]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下:
1、提高了餃子餡的營養(yǎng)價值和保健作用
本發(fā)明選擇富蘆丁蕓松芽苗菜作為餃子餡主料，其營養(yǎng)物含量較高，可溶性糖含量達17.21mg/g，Vc含量為0.532mg/g，蘆丁含量為0.07?0.1 lmg/g，用富含蘆丁的蕓松芽苗菜作為餃子餡料，可以使人體獲取其中的活性成分，能滋陰壯陽、起到抗炎鎮(zhèn)痛、抗心腦血管疾病、抗衰老、延年益壽、抗癌等至少兩種輔助保健作用，有益身體健康；
2、增加了餃子皮的營養(yǎng)價值及保健功能
本發(fā)明餃子皮中添加富蘆丁蕓松芽苗菜汁和蕓松芽苗菜粉，以芽苗菜汁和水為合面劑，以芽苗菜粉與面粉調(diào)成復合餃子粉攪拌揉制成芽苗菜餃子皮，突破傳統(tǒng)以面粉為主的單一材料，加入綠色健康無污染的食材，口感獨特；從保健和醫(yī)學角度講，因其富含蘆丁、Vc等至少兩種營養(yǎng)和藥用成份，實現(xiàn)了藥食同源，使餃子皮也具有了富蘆丁蕓松芽苗菜所含有的營養(yǎng)物質(zhì)及保健成分，提高和強化了餃子皮的營養(yǎng)價值及保健功能。
[0016]3、靈活有效地控制餃子中蘆丁的含量
本發(fā)明采用富蘆丁蕓松芽苗菜做餡料和芽苗菜汁制餃子皮，而采用的蕓松芽苗菜制作成芽苗菜粉，可靈活控制餃子餡中富蘆丁蕓松芽苗菜以及餃子皮中富蘆丁蕓松芽苗菜汁的添加量，實現(xiàn)餃子中蘆丁總量的靈活有效控制，一方面使餃子中含有蕓松芽苗菜的營養(yǎng)成分，同時又避免餃子皮中蘆丁含量過高產(chǎn)生副作用，配方科學合理，可調(diào)控性強，最大化發(fā)揮蕓松芽苗菜的功能，科學合理復合，滿足不同人群對保健功能的需求。
[0017]4、豐富了餃子色彩、增加食欲
本發(fā)明利用富蘆丁芽苗菜汁、芽苗菜粉、水和面粉調(diào)合揉制成芽苗菜餃子皮，突破了傳統(tǒng)的餃子皮以白色為主的單一色調(diào)，蕓松芽苗菜粉和富蘆丁蕓松芽苗菜汁均含有豐富的葉綠素呈綠色，將其芽苗汁、芽苗菜粉加入制成的餃子皮呈淺綠、翠綠色，使餃子色味具佳，增加食欲。
[0018]5、制作工藝簡便、合理、生產(chǎn)效益高
本發(fā)明的富蘆丁蕓松芽苗菜餃子為餃子家族增添了新品種，制作工藝簡便、合理，生產(chǎn)效益高，適用范圍廣，既可供規(guī)?；a(chǎn)，又可適合于家庭手工包制。
【具體實施方式】
[0019]芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。本發(fā)明選擇的富蘆丁蕓松芽苗菜和蕓松芽苗菜均由北京綠山谷芽菜有限責任公司生產(chǎn)提供，兩者的種植方式不同，蕓松芽苗菜采用常規(guī)的栽培方法獲得，是公知技術，富蘆丁蕓松芽苗菜是在常規(guī)栽培技術的基礎上采用富蘆丁栽培方法獲得，而富蘆丁栽培方法在申請?zhí)枮?01410838818.0題目為《富含蘆丁的蕓松芽苗菜飲品及其制備方法》中已經(jīng)詳細闡述，因此此處不再贅述。兩者均是在無公害環(huán)境條件下工廠化栽培生產(chǎn)的芽苗菜，整個生產(chǎn)過程不使用肥料和農(nóng)藥，以此作為具有保健功能的餃子的主料，同時對餃子皮的配料也進行了改進研宄，提供了一種無污染