作:
步驟1、芽苗菜的切割:將采摘好的富蘆丁蕓松芽苗菜洗凈，切成0.2厘米碎段備用；步驟2、配料制備:將鮮豬肉用清水洗凈，用絞肉機把鮮豬肉絞碎，把鮮肉餡煸炒至熟，出鍋后放入容器中晾3分鐘備用；
步驟3、添加調(diào)味料:在步驟2的半成品餡料中，加入切成碎塊的香菇、蔥、鹽、味精、料酒，植物油充分攪拌備用；
步驟4、將步驟I中切割好的富蘆丁蕓松芽苗菜碎段放入已攪拌好的餡料中，攪拌混勻，即制成富蘆丁蕓松芽苗菜餃子餡； D、制作芽苗菜餃子:拌好的餡料放置5分鐘后，即可用所述餃餡和餃子皮包成富蘆丁蕓松芽苗菜餃子。
[0025]按本實施例的配比和方法制成的富蘆丁蕓松芽苗菜豬肉餃子，突出了蕓松芽苗菜的清香，強化了餃子的蘆丁含量。
[0026]實施例四
一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，具體是一種富蘆丁蕓松芽苗菜三鮮餡餃子，包括餃子皮和餃子餡，其餃子餡是富蘆丁蕓松芽苗菜為主料，添加配料和調(diào)味料制成的餃子餡，富蘆丁蕓松芽苗菜中的蘆丁含量為0.07?0.1 lmg/g ;配料為豬肉、雞胸脯肉和鮮蝦仁、香菇、荸薺，調(diào)味劑為姜末、蔥、鹽、味精、料酒和植物油，各組分的重量份配比如下:
富蘆丁蕓松芽苗菜55 ;
鮮蝦仁15 ；
雞胸脯肉10 ；
煸炒后的豬肉10 ；
香菇5.0 ;
荸薺4.0 ;
調(diào)料1.0 ；
所述餃子皮是蕓松芽苗菜粉、富蘆丁蕓松芽苗菜汁、面粉、水混合后揉制成的餃子皮，各組分及重量份配比為:
面粉92 ；
蕓松芽苗菜粉8;
富蘆丁蕓松芽苗菜汁12 ;
水28 ；
其中，富蘆丁蕓松芽苗菜汁的蘆丁含量為50?80mg/L。所述蕓松芽苗菜粉的粗細度為100?150目。富蘆丁蕓松芽苗菜三鮮餡餃子的制作方法和步驟如下:
A、基本材料的準備:包括芽苗菜、面粉、水、配料和調(diào)味劑的準備；
B、芽苗菜餃子皮的制作:
步驟1、制作芽苗菜汁:首先將收割的富蘆丁蕓松芽苗菜經(jīng)清水洗滌后切碎，然后對其進行低溫壓榨，榨好的富蘆丁蕓松芽苗菜汁置于冷藏室儲存待用；
步驟2、制作芽苗菜粉:將收割的蕓松芽苗菜，經(jīng)清水洗滌后，切割成0.5?0.7 cm的小段，瀝干芽苗菜上的水；熱風循環(huán)烘箱將芽苗菜烘干；用磨粉機兩次研磨烘干的芽苗菜，即制成蕓松芽苗菜粉；
步驟3、制作芽苗菜面團:按照既定比例將芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面團；將選用的蕓松芽苗菜粉8份加入92份面粉中攪勻混合成餃子皮面料；選用的富蘆丁蕓松芽苗菜汁12份與28份水混合，制成芽苗菜餃子皮合面劑；將餃子皮面料與餃子皮合面劑混合均勻、揉制成芽苗菜面團；
步驟4、制作餃子皮:利用做成的芽苗菜面團制作餃子皮；
C、芽苗菜餃子餡的制作:
步驟1、芽苗菜的切割:將采摘好的富蘆丁蕓松芽苗菜洗凈，切成0.3厘米碎段備用； 步驟2、配料制備:將鮮蝦仁切丁加入姜末攪勻，加入切成碎塊的香菇、荸薺拌均勻備用；將鮮豬肉用清水洗凈，用絞肉機把鮮豬肉絞成肉餡煸炒至熟，出鍋后放入容器中晾2-3分鐘備用；將雞胸脯肉用清水洗凈，用絞肉機絞成雞肉糜，放入容器中備用；
步驟3、添加調(diào)味料:在步驟2的半成品餡料中，加入姜末、蔥、鹽、雞精、料酒，植物油攪拌均勻備用；
步驟4、將步驟I中切割好的富蘆丁蕓松芽苗菜碎段放入已攪拌好的餡料中，攪拌混勻，即制成富蘆丁蕓松芽苗菜三鮮餃子餡；
D、制作芽苗菜餃子:拌好的餡料放置5分鐘后，即可用所述餃餡和餃子皮包成富蘆丁蕓松芽苗菜餃子。
[0027]本實施例制成的富蘆丁蕓松芽苗菜三鮮餡餃子色香味俱全，營養(yǎng)成分全面，保健功能突出，有益身體健康。
【主權(quán)項】
1.一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，由餃子皮和餃子餡包合而成，其特征在于:所述餃子餡是以富蘆丁蕓松芽苗菜為主料，添加配料和調(diào)味料制成的餃子餡；所述餃子皮是芽苗菜粉、富蘆丁芽苗菜汁、面粉和水混合后揉制成的餃子皮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述餃子皮的組分及重量份配比為: 面粉90?99 ; 芽苗菜粉5?15 ; 富蘆丁芽苗菜汁5?12;水30?40。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述富蘆丁蕓松芽苗菜中的蘆丁含量為0.07?0.llmg/g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述芽苗菜汁是用富蘆丁蕓松芽苗菜榨成的富蘆丁蕓松芽苗菜汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述芽苗菜汁中蘆丁的含量為50?80mg/L。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述芽苗菜粉是用常規(guī)方法栽培的蕓松芽苗菜經(jīng)清洗、烘干、研磨制成的菜粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述芽苗菜粉的粗細度為100?150目。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述配料為雞蛋、香菇、荸薺、鮮蝦仁、豬肉和雞胸脯肉中的一種或至少兩種的混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子，其特征在于:所述調(diào)味劑為蔥、姜末、鹽、味素、花椒粉、料酒和植物油中的一種或至少兩種的混合物。
10.一種權(quán)利要求1?9任意一項所述的富蘆丁蕓松芽苗菜餃子的制作方法，其特征在于，制作方法和步驟如下: A、材料準備:包括富蘆丁蕓松芽苗菜、蕓松芽苗菜、面粉、配料、調(diào)味劑和水的準備； B、芽苗菜餃子皮的制作: 步驟1、制作富蘆丁芽苗菜汁:首先將收割的富蘆丁蕓松芽苗菜經(jīng)清水洗滌后切碎，然后對其進行低溫壓榨，榨好的富蘆丁蕓松芽苗菜汁置于冷藏室儲存待用； 步驟2、制作芽苗菜粉:將收割的蕓松芽苗菜經(jīng)清水洗滌后，切割成小段，瀝干芽苗菜上的水；熱風循環(huán)烘箱將芽苗菜烘干；用磨粉機研磨烘干的芽苗菜，即制成蕓松芽苗菜粉； 步驟3、制作芽苗菜面團:按照既定比例將芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面團； 步驟4、制作餃子皮:利用做成的芽苗菜面團制作餃子皮； C、芽苗菜餃子餡的制作: 步驟1、芽苗菜的切割:將采摘好的富蘆丁蕓松芽苗菜洗凈，切成碎段備用； 步驟2、配料制備:將雞蛋、香菇、荸薺、鮮蝦仁切成碎塊；將豬肉和雞胸脯肉絞成肉末，并混合攪拌均勻備用； 步驟3、添加調(diào)味料:在步驟2的混合料中，加入少量蔥、姜末、鹽、味素、花椒面、料酒、植物油攪拌均勻； 步驟4、將步驟I中切割好的富蘆丁蕓松芽苗菜碎段放入步驟3已攪拌好的餡料中，攪拌混勻，制成富蘆丁蕓松芽苗菜餃子餡； D、制作芽苗菜餃子:拌好的餡料放置3?10分鐘后，用餃子餡和餃子皮包成富蘆丁蕓松芽苗菜餃子。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富蘆丁蕓松芽苗菜餃子及其制作方法，其餃子餡采用富蘆丁蕓松芽苗菜為主料，雞蛋、鮮蝦仁、香菇、荸薺、豬肉和雞胸脯肉為配料，并添加調(diào)味料調(diào)制成餡；餃子皮由蕓松芽苗菜粉、富蘆丁蕓松芽苗菜汁、面粉和水配制而成，富含芽苗菜的各類營養(yǎng)成分。富蘆丁蕓松芽苗菜餃子制作工藝簡單；富含蘆丁、維生素、植物蛋白、氨基酸和膳食纖維等至少兩種營養(yǎng)保健成份，具有食療保健功效，能充分滿足各類人的營養(yǎng)及食療需求，適用人群廣；餡和皮均為綠色食材，安全無污染；口感新鮮獨特，豐富了芽苗菜餃子品種，為芽苗菜的多樣化應(yīng)用提供了借鑒。
【IPC分類】A23L1-00, A23L1-29, A23L1-10, A23L1-212
【公開號】CN104757339
【申請?zhí)枴緾N201510105867
【發(fā)明人】張桂琴, 劉金辰, 劉利
【申請人】北京綠山谷芽菜有限責任公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月11日