一種黑莓果醋飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓果醋飲料的加工方法，其特征在于：所述的黑莓果醋飲料經(jīng)過原料處理、打漿、酶解、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)、罐裝滅菌等步驟加工而成。有益效果：本發(fā)明以黑莓為原料，將黑莓原料加工成黑莓果醋飲料可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，具有很高的經(jīng)濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實施。產(chǎn)品中含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2和氨基酸。具有生津止渴、刺激唾液分泌等保健作用。
【專利說明】一種黑莓果醋飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種黑莓果醋飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]黑莓為薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬(Rubus)灌木，主要原產(chǎn)于新舊大陸北溫帶，北美東部和太平洋沿岸尤為豐富，在不列顛群島和西歐為常見萌生林和綠籬植物。通常二年生，莖直立引、半直立或攀緣，有刺，也有的栽培種無刺。葉為三出或掌狀復葉，小葉寬，橢圓形，有柄，葉緣粗齒裂，多數(shù)葉宿存越冬?；ㄐ蝽斏ò咨?、粉紅色或紅色。果為聚合果，黑色或紅紫色小核果著生于多汁的花托上。懸鉤子屬一些蔓生的種類莖上無木質(zhì)纖維，稱為露莓(dewberry)。
[0003]黑莓鮮果中糖、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量與其它果樹相當，有機酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸含量高于其它栽培果樹，并發(fā)現(xiàn)維生素E含量是所有栽培和野生、半野生果樹中最高的，而硒含量在果樹中罕見。氨基酸共有18種，8種必需氨基酸都有，且含量較高，還富含Y-氨基丁酸。對人體至關重要的6種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵)含量也較高。
[0004]將黑莓作為原料加工成黑莓果醋飲料可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，具有較高的經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是解決黑莓原料深加工綜合利用的技術問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種黑莓果醋飲料的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:選擇八成熟完整的黑莓為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理；
B、酶解:向黑莓漿液中按重量份0.6%的比例加入果膠酶，溫度控制在43-50°C，時間為5-6小時；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-27°C，發(fā)酵時間12-15天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液；
E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，溫度控制50-600C，保溫1-2小時，攪拌均勻，發(fā)酵8-10天，制得黑莓果醋原漿；
F、調(diào)配:按黑莓果醋原漿重量份20-30、果葡糖漿重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例進行調(diào)配，混合均勻；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-65°C,均質(zhì)壓力為10-15Mpa；
H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-25min,然后冷至室溫，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明以黑莓為原料，將黑莓原料加工成黑莓果醋飲料可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，具有很高的經(jīng)濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實施。產(chǎn)品中含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2和氨基酸。具有生津止渴、刺激唾液分泌等保健作用。
【具體實施方式】[0008] 實施例1:
一種黑莓果醋飲料的加工方法，采用以下步驟:
A、原料處理:選擇八成熟完整的黑莓為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理；
B、酶解:向黑莓漿液中按重量份0.4%的比例加入果膠酶，溫度控制在46°C，時間為6.5小時；
C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8.5%的蔗糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為26°C，發(fā)酵時間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液；
E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5%的醋酸菌，溫度控制45-50°C，保溫I小時，攪拌均勻，發(fā)酵8天，制得黑莓果醋原漿；
F、調(diào)配:按黑莓果醋原漿重量份25、果葡糖漿重量份8、蜂蜜重量份3、水重量份50的比例進行調(diào)配，混合均勻；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70°C，均質(zhì)壓力為IOMpa；
H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持20min,然后冷至室溫，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種黑莓果醋飲料的加工方法，采用以下步驟: A、原料處理:選擇八成熟完整的黑莓為原料，經(jīng)去質(zhì)清洗后，打漿處理； B、酶解:向黑莓漿液中按重量份0.6%的比例加入果膠酶，溫度控制在43-50°C，時間為5-6小時； C、加糖:向酶解后的漿液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均勻； D、酒精發(fā)酵:按加糖后漿液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-27°C，發(fā)酵時間12-15天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液； E、醋酸發(fā)酵:向酒精發(fā)酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，溫度控制50-60°C，保溫1-2小時，攪拌均勻，發(fā)酵8-10天，制得黑莓果醋原漿； F、調(diào)配:按黑莓果醋原漿重量份20-30、果葡糖漿重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例進行調(diào)配，混合均勻； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-65°C,均質(zhì)壓力為10-15Mpa； H、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-25min,然后冷至室 溫，即為成品。
【文檔編號】A23L2/84GK103892381SQ201410110452
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】彭聰 申請人:彭聰