一種鷹嘴豆掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鷹嘴豆掛面及其制備方法，涉及食品加工領域。本發(fā)明的方法包括如下步驟：（1）鷹嘴豆處理；（2）和面；（3）熟化；（4）壓片；（5）干燥；其原料配方為濕鷹嘴豆800g，水1800g，面粉8000g，食鹽120g，海藻酸鈉40g，食用堿8g。本發(fā)明使鷹嘴豆掛面大大提高了其營養(yǎng)價值，也使鷹嘴豆掛面的香味濃郁，海藻酸鈉使鷹嘴豆掛面更具韌性，不僅大大降低了面條的斷條率，更使該掛面耐咀嚼，且口感滑潤細膩。
【專利說明】一種鷹嘴豆掛面及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及的是一種鷹嘴豆掛面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黃金豆”的美稱。早在七、八十年代，歐洲就已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補充食物。吃它的好處是:補鈣，富含Vc、Vb、蛋白質(zhì)、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。鷹嘴豆被世界各國列為營養(yǎng)食品，經(jīng)臨床證實:鷹嘴豆可治療70多種嚴重營養(yǎng)不良疾病，是世界素食界公認的素食明星。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是針對現(xiàn)有技術的不足，提供了一種鷹嘴豆掛面及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術方案如下:
[0005]一種鷹嘴豆掛面的制備方法，其步驟如下:
[0006](I)鷹嘴豆處理
[0007]將鷹嘴豆挑選、洗凈，加水浸泡24小時，然后搓洗去皮，淋干水分，得到濕鷹嘴豆；
[0008](2)和面
[0009]將水和濕鷹嘴豆一起打漿，打漿后漿體細膩為宜；稱取面粉于不銹鋼和面盆中，然后加入食鹽、海藻酸鈉、食用堿和鷹嘴豆?jié){，混合，將混合物倒入和面機中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團胚料，其手握成團，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結(jié)構(gòu)；
[0010](3)熟化
[0011]將(2)中和好的面放置10?15min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋；
[0012](4)壓片
[0013]將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6?8次的多道輥壓后，軋成2mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2mm的面條;
[0014](5)干燥
[0015]將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度為30?40°C，相對濕度為70?80%，干燥時間為4小時。
[0016]所述的制備方法，步驟(2)中，濕鷹嘴豆為800g，水為1800g，面粉為8000g，食鹽為120g，海藻酸鈉為40g，食用堿為8g。
[0017]所述的制備方法制得的鷹嘴豆掛面。
[0018]本發(fā)明使鷹嘴豆掛面大大提高了其營養(yǎng)價值，也使鷹嘴豆掛面的香味濃郁，海藻酸鈉使鷹嘴豆掛面更具韌性，不僅大大降低了面條的斷條率，更使該掛面耐咀嚼，且口感滑潤細膩。
【具體實施方式】
[0019]以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進行詳細說明。
[0020]實施例1
[0021](I)原料:小麥特一粉；新疆和田產(chǎn)鷹嘴豆。
[0022](2)配方如下:小麥原面粉8kg，濕鷹嘴豆800g，乳化劑海藻酸鈉40g，品質(zhì)改良劑(食用鹽120g+食用堿8g)，水1.8kg。
[0023](3)制作方法:
[0024]步驟一:將鷹嘴豆挑選、洗凈，加水浸泡24小時(浸泡后重量是干重I倍)，進行搓洗去皮處理，淋干水分，得到濕鷹嘴豆。將1.8kg水和濕鷹嘴豆一起打漿，打漿后漿體細膩為宜。
[0025]步驟二:稱取面粉于不銹鋼和面盆中，加入食鹽、海藻酸鈉、食用堿和鷹嘴豆?jié){，混合，將混合物倒入和面機中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團胚料，其手握成團，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結(jié)構(gòu)。
[0026]步驟三:將和好的面放置10?15min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋。
[0027]步驟四:將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6?8次的多道輥壓后，軋成2mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2mm的面條。
[0028]步驟五:將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度30?40°C，相對濕度為70?80%，干燥時間4小時。
[0029]應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種鷹嘴豆掛面的制備方法，其特征是，其步驟如下: (1)鷹嘴豆處理 將鷹嘴豆挑選、洗凈，加水浸泡24小時，然后搓洗去皮，淋干水分，得到濕鷹嘴豆； (2)和面 將水和濕鷹嘴豆一起打漿，打漿后漿體細膩為宜；稱取面粉于不銹鋼和面盆中，然后加入食鹽、海藻酸鈉、食用堿和鷹嘴豆?jié){，混合，將混合物倒入和面機中和面，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團胚料，其手握成團，輕輕揉搓，仍能松散為小顆粒狀結(jié)構(gòu)； (3)熟化 將(2)中和好的面放置10~15min，使面團進一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋； (4)壓片 將熟化的面團通過輥壓，形成組織細密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6~8次的多道輥壓后，軋成2mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細為2mm的面條； (5)干燥 將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度為30~40°C，相對濕度為70~80%，干燥時間為4小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是，步驟(2)中，濕鷹嘴豆為800g，水為1800g,面粉為8000g,食鹽為120g,海藻酸鈉為40g,食用堿為8g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法制得的鷹嘴豆掛面。
【文檔編號】A23L1/20GK104012860SQ201410110093
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年3月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月21日
【發(fā)明者】聶海洲 申請人:聶海洲