專利名稱：鷹嘴豆面制品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種系列保健面制品及其加工方法。
糖尿病是一種胰導(dǎo)素絕對或相對分泌不足引起的，以糖代謝紊亂，血糖增高為表現(xiàn)的慢性疾病，是臟器功能障礙性疾病，而采用單純藥物治療難以收效，因此采取什么樣的方法治療糖尿病，這正是康復(fù)醫(yī)學(xué)所需要探索的問題，有關(guān)文獻指出糖尿病飲食的原則是在限制總熱卡的前提下，適當(dāng)提高碳水化合物含量，降低脂肪，尤其是飽和脂肪的攝入，保證足夠的蛋白質(zhì)供應(yīng)，限制膽固醇和鹽的攝入，提高纖維的攝入。
維吾爾醫(yī)學(xué)對糖尿病的認(rèn)識和治療方面具有自己的獨到之處。維吾爾醫(yī)學(xué)認(rèn)為糖尿病是由于機體氣質(zhì)及體液平衡紊亂，尤其是肝腎功能失衡和自然力功能失調(diào)所致，在治療上強調(diào)膳食療法，鷹嘴豆就是一種治療糖尿病的輔助藥膳。鷹嘴豆(SEMEN CICERIS ARIETINI)是一種豆科植物，在中國主要分布在新疆。其一端有尖突，似羚羊頭，有白色、紅色和黑色，一般常用白色品種。長期以來，維吾爾人把鷹嘴豆作為副食品食用，其具有清除多余體液、調(diào)理濕性、開通阻滯、補益肝腎等作用，對于糖尿病、身體瘦虛、消化不良、肺病、性欲低下、皮膚病有治療作用。鷹嘴豆含有蛋白質(zhì)30%、脂肪油6～6.1%、淀粉44.8～58.8%、礦物質(zhì)2.36～4.67%、粗纖維2.4～10.06%、維生素C1031mg/kg、磷300mg/kg、鈣231mg/kg、鐵6.3mg/kg、核酸、維生素E、硫胺素、泛酸等，患者以清煮或炒制食用，由于成份中的有些碳水化合物在人體腸道內(nèi)會被菌類利用，產(chǎn)生氣體，使人有脹氣感，因此長期單一食用鷹嘴豆有腹脹等不良反應(yīng)。對于一般的面制品如掛面、方便面、通心面、面包、熟制面粉，其主要提供人們所需的熱卡供應(yīng)，缺乏保健和治療作用，也不符合糖尿病患者的飲食結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明出于對人體保健和治療的目的，提供一種促進人體的新陳代謝、排除體內(nèi)異常體液、增強肝腎功能，糾正食用鷹嘴豆所帶來的不良反應(yīng)，符合糖尿病患者的飲食結(jié)構(gòu)，并對糖尿病患者采用輔助的飲食療法，對糖尿病患者有預(yù)防和輔助的保健、治療作用的鷹嘴豆面制品，并提供其加工方法。
本發(fā)明面制品按重量百分比在原料中含有10%～40%的鷹嘴豆。其加工方法是將鷹嘴豆粉碎，粉碎度與面粉的粉碎度一致，加入面粉混合，加入鹽水，和面，然后進入掛面、方便面的加工程序，對于通心面還需加入鮮雞蛋和面，然后進入通心面的加工程序，對于面包還需加入起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物、酵母營養(yǎng)劑或改良添加劑、發(fā)酵粉，進行和面發(fā)酵，進入面包的加工程序。還可將鷹嘴豆粉碎，與面粉一起與植物油炒制或烤制制成熟制面粉。對于鷹嘴豆的粉碎細(xì)度最好與特制一等或特制二等面粉的粉碎細(xì)度相同。
當(dāng)面制品為方便面，其原料重量百分比為鷹嘴豆10%～40%鮮雞蛋0～15%鹽1.4%～2%面粉余量當(dāng)制品為掛面，其原料的重量百分比為鷹嘴豆10%～40%鮮雞蛋0～15%鹽2%～3%面粉余量當(dāng)面制品為通心面，其原料重量百分比為鷹嘴豆10%～40%鮮雞蛋5%～16%鹽2%～3%面粉余量當(dāng)面制品為面包，其原料的重量百分比為鷹嘴豆 10%～40%鮮雞蛋 1%～15%鹽 2%～3%發(fā)酵粉 1.5%～3%起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物 2%～15%酵母營養(yǎng)劑或改良添加劑 0.1%～0.6%面粉 余量當(dāng)面制品為熟制面粉，其原料的重量百分比為鷹嘴豆10%～40%植物油3%～8%面粉余量以上所述的原料是指沒有加入水調(diào)和的重量百分比。
本發(fā)明集食品和醫(yī)療保健雙重功能，造價低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，是一種純天然的食品，本面制品可促進人體的新陳代謝，排除體內(nèi)異常體液，增強肝腎功能，符合糖尿病患者的飲食結(jié)構(gòu)，對糖尿病、身體瘦虛、消化不良、肺病、性欲低下和皮膚疾病都有良好的保健和治療作用。用本發(fā)明產(chǎn)品對糖尿病患者采用輔助療法和預(yù)防糖尿病，其效果較為明顯。
根據(jù)對63例鷹嘴豆面制品的食用者觀察，當(dāng)鷹嘴豆原料含量超過40%時，有49例(占77.77%)引起腹部脹滿，15例引起便秘。同時根據(jù)面制品的加工過程的試驗表明，超過40%，和面較困難，不利于工業(yè)化生產(chǎn)，而且隨著鷹嘴豆含量提高，成本也相應(yīng)增加，其上限應(yīng)不高于40%。對28例糖尿病患者，予以含約10%鷹嘴豆原料的面制品，作為藥膳輔助治療，一個月后大部分病人癥狀減輕，平時服用的西藥量也相應(yīng)減少，低于10%，其保健和治療作用不明顯。因此下限應(yīng)不低于10%。對于鷹嘴豆面制品，除鷹嘴豆外還含有面粉，面粉為小麥粉或燕麥粉，或小麥粉與燕麥粉的混合物，或小麥粉中加入少量的大麥粉或燕麥粉中加入少量的大麥粉。根據(jù)生產(chǎn)的面制品的不同，可加入少量的添加劑，如對方便面可加堿，對面包加改良添加劑。
加入鮮雞蛋可提高蛋白質(zhì)含量，利于人體吸收和和面，并保持面制品的口感。
本發(fā)明為加強鷹嘴豆面制品的藥膳作用，改善不良反應(yīng)，適合消費者的口感，還可對方便面、掛面、通心面、熟制面粉加調(diào)料包，按面制品重量百分比在調(diào)料中含有0.15～0.25%的孜然或0.5～1.5%芫菜或0.05～0.15%石榴籽或0.5～1.5%的葫蘆籽。孜然型可增強胃、腸、肝腎功能和理氣。芫菜型具有滋補、收斂、減少尿量的功能。石榴籽型具有增強心、腦、胃功能，并理氣及止喝功能。葫蘆子型具有清血、止喝、安神功能。
以原料中含有20%的鷹嘴豆掛面100克為例。
面粉掛面(克)20％鷹嘴豆掛面(克)增加幅度蛋白質(zhì)9.1213.29645.8%淀粉75.6576.481.1%脂肪0.91.94115.6%礦物質(zhì)14.2712.423-12.9%粗纖維0.062.0483313.3%由上表可看出粗纖維增加幅度很高，淀粉有適量增長，蛋白質(zhì)含量充足，對糖尿病患者較為合適。
實施例一。
鷹嘴豆10203040小麥粉88786858鹽2222水25262830按上述配比和面，進入方便面或掛面的加工程序。
實施例二。
鷹嘴豆10203040小麥粉 75.270.256.251.2鮮雞蛋138127鹽1.81.81.81.8水25272528按上述配比和面，然后進入方便面的加工程序。
實施例三。
鷹嘴豆10203040小麥粉86.57665.555植物油3.544.55按上述配比炒制或烤制，制成熟制面粉。
實施例四。
鷹嘴豆10203040小麥粉6258.548.245.2鮮雞蛋108128鹽1.51.51.81.8水49525456發(fā)酵粉1.5233起酥粉151052按上述配比和面和發(fā)酵，進入面包的加工程序。
實施例五。
鷹嘴豆10203040小麥粉7262.85648鮮雞蛋16151210鹽22.222水25252628按上述配比和面，進入通心面的加工程序。
實施例六。
鷹嘴豆10203040小麥粉72.567.567.552.5鮮雞蛋15105鹽2.52.52.52.5水25263032按上述配比和面，進入掛面的加工程序。
權(quán)利要求
1.一種鷹嘴豆面制品，其特征是按重量百分比在面制品原料中含10%～40%的鷹嘴豆。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆面制品，其特征是面制品為方便面，其原料重量百分比為鷹嘴豆10%～40%鮮雞蛋0～15%鹽1.4%～2%面粉余量
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆面制品，其特征是面制品為掛面，其原料的重量百分比為鷹嘴豆10%～40%鮮雞蛋0～15%鹽2%～3%面粉余量
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆面制品，其特征是面制品為通心面，其原料重量百分比為鷹嘴豆10%～40%鮮雞蛋5%～16%鹽2%～3%面粉余量
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆面制品，其特征是面制品為面包，其原料的重量百分比為鷹嘴豆 10%～40%鮮雞蛋 1%～15%鹽 2%～3%發(fā)酵粉 1.5%～3%起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物 2%～15%酵母營養(yǎng)劑或改良添加劑 0.1%～0.6%面粉 余量
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鷹嘴豆面制品，其特征是面制品為熟制面粉，其原料的重量百分比為鷹嘴豆10%～40%植物油3%～8%面粉余量
7.根據(jù)權(quán)利要求1～4之一或6所述的鷹嘴豆面制品，其特征是面制品帶有調(diào)料包，按面制品重量百分比調(diào)料中含有0.15～0.25%的孜然或0.5～1.5%芫菜或0.05～0.15%石榴籽或0.5～1.5%的葫蘆籽。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述面制品的加工方法，其特征是將鷹嘴豆磨粉，其粉碎度與面粉的粉碎度一致，加入面粉混合，加入鹽水，和面，然后進入掛面或方便面加工程序。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的加工方法，其特征是和面時加入鮮雞蛋。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述面制品的加工方法，其特征是將鷹嘴豆磨粉，其粉碎度與面粉的粉碎度一致，加入面粉混合，加入鮮雞蛋和鹽水，和面，然后進入通心面加工程序。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述面制品的加工方法，其特征是將鷹嘴豆磨粉，其粉碎度與面粉粉碎度一致，加入面粉混合，加入起酥油或奶油或起酥油和奶油的混合物，加入酵母營養(yǎng)劑或改良添加劑，加入鹽水和發(fā)酵粉，和面發(fā)酵，然后進入面包的加工程序。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述面制品的加工方法，其特征是將鷹嘴豆磨粉與面粉混合，然后與植物油一起炒制或烤制。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種系列保健面制品及其加工方法。本發(fā)明按重量百分比在原料中含有10％～40％的鷹嘴豆。其加工方法是將鷹嘴豆粉碎，與面粉混合，用鹽水和面，然后制成掛面、方便面，還可制成面包、通心面、熟制面粉。本發(fā)明集食品和醫(yī)療保健雙重功能，適合工業(yè)化生產(chǎn)，是一種純天然的食品，本品可促進人體的新陳代謝，排除體內(nèi)異常體液，增強肝腎功能，符合糖尿病患者的飲食結(jié)構(gòu)，對糖尿病、身體瘦虛、消化不良、肺病、性欲低下和皮膚疾病都有良好的保健和治療作用。
文檔編號A21D2/36GK1097093SQ94104198
公開日1995年1月11日 申請日期1994年4月15日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月15日
發(fā)明者姑麗努爾·阿里木江, 安尼瓦爾·托呼提 申請人:新疆維吾爾自治區(qū)維吾爾醫(yī)研究所