專利名稱：菜素粉絲及加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，菜素粉絲及加工工藝。
現(xiàn)有傳統(tǒng)粉絲主要采用蠶豆或薯類制做成單一含淀粉成份的粉絲，其營(yíng)養(yǎng)成份單一、品味差、色澤單一、根條拉力差、不經(jīng)久煮、隨人們生活水平的提高已遠(yuǎn)不能滿足需要。
本發(fā)明針對(duì)以上存在的問(wèn)題，其目的在于提供一種質(zhì)量上呈的菜素粉絲。
本發(fā)明是將含天然植物色素的蔬菜原汁加入經(jīng)處理的粉絲中，不但使粉絲可呈現(xiàn)出多種顏色，更重要的是提高了粉絲內(nèi)載質(zhì)量，使單純的粉絲可增加人體所需的葉綠素、維生素、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，還保持了蔬菜原汁的味道，改善了粉絲的口感，同時(shí)還使粉絲的根條細(xì)勻拉力強(qiáng)、潔白晶亮透明、久儲(chǔ)不脆、久煮不濃、味道爽滑。
本發(fā)明采用以優(yōu)質(zhì)蠶豆為主要原料，還配有一定比例的豌豆、綠豆配料，經(jīng)浸泡、磨漿、沉淀、振動(dòng)脫水、甩干、加入一定比例經(jīng)過(guò)處理的含天然植物色素的蔬菜原汁后、加溫揉拌均勻、真空壓縮成型，再在高溫下煮沸、陰涼、浸泡、洗凈、陽(yáng)光干燥、包裝等工藝精制而成。
以下對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。
本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)蠶豆為主要原料，還配有5-10%的豌豆和綠豆配料，經(jīng)浸泡20-24小時(shí)、取出磨成100-200目的漿、沉淀10-20分鐘、振動(dòng)脫水、甩干至含水量5-10%后待用。取含天然植物色素的蔬菜洗凈、擠壓出原汁、過(guò)濾、經(jīng)90-100℃高溫處理后，與淀粉按5-10%比例混合打芡后，再按10-20%比例加入至上述淀粉中，在40-50℃溫度下加溫揉拌均勻、真空壓縮成型，再在90-100℃的高溫下煮沸后，取出陰涼8-10小時(shí)、放入水中浸泡24-30小時(shí)，洗凈，陽(yáng)光下干燥，即可。
實(shí)施例1、取云南宜良縣出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蠶豆100公斤，加入5%的豌豆、5%的綠豆配料，浸泡20小時(shí)，取出磨成150目漿后、沉淀15分鐘、用振動(dòng)脫水機(jī)振動(dòng)脫水、甩干機(jī)甩干至含水量8%制得淀粉后待用。
2、取含天然植物色素的新鮮青菜或蕃茄或籽粒莧或黃蘿卜20公斤，洗凈、用擠壓機(jī)擠出原汁10公斤，將原汁過(guò)濾，用95℃高溫處理后，按5-10%的比例與淀粉混合打芡后待用。
3、將方法2制得的原汁按10%的比例加入至方法1所得的淀粉中，并在45℃溫度下揉拌均勻，采用真空壓縮機(jī)壓縮至細(xì)絲狀，再在90℃的高溫下煮沸即可取出、陰涼6小時(shí)后，放入水中浸泡24小時(shí)，取出洗凈、陽(yáng)光下燥干即可扎捆包裝，由于采用青菜或蕃茄或黃蘿卜原汁制得的菜素粉絲隨原汁色素相應(yīng)呈現(xiàn)出綠色或紅色或黃色，從而使菜素粉絲可呈現(xiàn)出綠色或紅色或黃色，從而使菜素粉絲可呈現(xiàn)出多種色采。
由此可見(jiàn)，需要不同顏色、不同營(yíng)養(yǎng)元素的粉絲，可選用不同的蔬菜原汁或其它營(yíng)養(yǎng)可食用的植物加入。
權(quán)利要求
1.一種菜素粉絲及加工工藝，它是以優(yōu)質(zhì)蠶豆為主要原料，其特征在于還配有5-10%的豌豆和綠豆配料，經(jīng)浸泡20-24小時(shí)、磨漿至100-200目、沉淀10-20分鐘、振動(dòng)脫水、甩干至含水量5-10%，制成淀粉，再加入10-20%經(jīng)過(guò)高溫和鉤芡的含天然植物色素的蔬菜原汁后，在40-50℃溫度下加溫揉拌均勻、真空壓縮成型，再在90-100℃的高溫下煮沸、陰涼8-10小時(shí)，浸泡24-30小時(shí)、洗凈、陽(yáng)光干燥、包裝等工藝精制而成。
2.按權(quán)利要求1所述的菜素粉絲及加工工藝，其特征在于將天然含植物色素的蔬菜洗凈、擠壓出原汁、過(guò)濾、經(jīng)90-100℃高溫處理后，加入5-10%淀粉混合打芡、再按比例加入至上述淀粉中揉拌制絲。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，菜素粉絲及加工工藝。它是以優(yōu)質(zhì)蠶豆為主要原料，并配有一定比例的豌豆、綠豆配料，經(jīng)浸泡、磨漿、沉淀、脫水、甩干后，配以一定比例的天然植物色素的蔬菜原汁后，再經(jīng)真空壓縮成型、陽(yáng)涼、干燥、包裝等工藝精制而成。它可隨加入天然蔬菜的色素顏色相應(yīng)呈現(xiàn)出多種色調(diào)的粉絲，不僅改變了單純的淀粉粉絲質(zhì)量，，增加了人體所需的葉綠素、維生素、胡蘿卜等多種營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)粉絲還保持了蔬菜原汁的味道。該產(chǎn)品具有根條細(xì)勻拉力強(qiáng)、潔白晶亮透明、久儲(chǔ)不脆、久煮不濃、味道爽滑的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1110521SQ94104160
公開(kāi)日1995年10月25日 申請(qǐng)日期1994年4月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月18日
發(fā)明者黃世俊, 盧家祥 申請(qǐng)人:昆明市宜良制粉廠