一種孜然烤制豆干及其制備方法
【專利摘要】一種孜然烤制豆干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆100-110、當歸1-2、淡竹葉0.8-1、羅漢果1-1.2、蓮子芯1.2-1.4、玉米須0.8-1、芨芨草花1-1.2、馬耳草0.5-0.7、葵花籽4-5、杏仁3-4、蠶豆3-4、橙汁2.5-3、小麥胚芽粉3-4、香腸6-7、孜然粉18-20、米醋1-2、可樂80-90、石膏2-2.5、營養(yǎng)保健液20-22。本發(fā)明的豆干添加了杏仁等堅果，其含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，有益于心臟健康，且可預(yù)防早衰，同時本發(fā)明經(jīng)可樂煮制，使得本發(fā)明風味獨特，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有補血活血、平肝明目、清肺潤腸的功效。
【專利說明】一種孜然烤制豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種孜然烤制豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種孜然烤制豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種孜然烤制豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆100-110、當歸1-2、淡竹葉0.8-1、羅漢果1-1.2、蓮子芯1.2-1.4、玉米須0.8-1、芨芨草花1-1.2、馬耳草0.5-0.7、葵花籽4-5、杏仁3_4、蠶豆3_4、橙汁2.5_3、小麥胚芽粉
3-4、香腸6-7、孜然粉18-20、米醋1-2、可樂80-90、石膏2-2.5、營養(yǎng)保健液20-22 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0005]所述的孜然烤制豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將葵花籽、杏仁、蠶豆混合入鍋，小火炒香后出鍋，與橙汁混合拌勻，送入烘箱，烘干后進行粉碎；
(3)將香腸切成丁，與米醋混合，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后出料；
(4)將當歸、淡竹葉、羅漢果、蓮子芯、玉米須、芨芨草花、馬耳草裝入紗布袋中，與生豆?jié){混合入鍋，大火煮沸后將紗布袋撈出，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料及小麥胚芽粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(5)將可樂與營養(yǎng)保健液混勻，加入豆干胚，小火加熱20-25分鐘，然后將豆干胚撈出、晾干，放置于烤架上，烤制3-5分鐘，烤制期間在豆干胚表面均勻撒上剩余物料，即得。
[0006]本發(fā)明中的芨芨草花為禾本科植物芨芨草的花，馬耳草為鴨跖草科植物。
[0007]本發(fā)明的有益效果為: 本發(fā)明的豆干添加了杏仁等堅果，其含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素，有益于心臟健康，且可預(yù)防早衰，同時本發(fā)明經(jīng)可樂煮制，使得本發(fā)明風味獨特，此夕卜，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有補血活血、平肝明目、清肺潤腸的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種孜然烤制豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、當歸1、淡竹葉0.8、羅漢果1.2、蓮子芯1.4、玉米須0.8、芨芨草花1.2、馬耳草0.7、葵花籽4、杏仁4、蠶豆3、橙汁2.5、小麥胚芽粉4、香腸6、孜然粉20、米醋2、可樂90、石膏2.5、營養(yǎng)保健液22 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0009]所述的孜然烤制豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將葵花籽、杏仁、蠶豆混合入鍋，小火炒香后出鍋，與橙汁混合拌勻，送入烘箱，烘干后進行粉碎；
(3)將香腸切成丁，與米醋混合，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后出料；
(4)將當歸、淡竹葉、羅漢果、蓮子芯、玉米須、芨芨草花、馬耳草裝入紗布袋中，與生豆?jié){混合入鍋，大火煮沸后將紗布袋撈出，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料及小麥胚芽粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(5)將可樂與營養(yǎng)保健液混勻，加入豆干胚，小火加熱20-25分鐘，然后將豆干胚撈出、晾干，放置于烤架上，烤制3-5分鐘，烤制期間在豆干胚表面均勻撒上剩余物料，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種孜然烤制豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-110、當歸1-2、淡竹葉0.8-1、羅漢果1-1.2、蓮子芯1.2-1.4、玉米須0.8-1、芨芨草花1-1.2、馬耳草0.5-0.7、葵花籽4-5、杏仁3_4、蠶豆3_4、橙汁2.5_3、小麥胚芽粉3-4、香腸6-7、孜然粉18-20、米醋1-2、可樂80-90、石膏2-2.5、營養(yǎng)保健液20-22 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ； 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的孜然烤制豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2)將葵花籽、杏仁、蠶豆混合入鍋，小火炒香后出鍋，與橙汁混合拌勻，送入烘箱，烘干后進行粉碎； (3)將香腸切成丁，與米醋混合，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后出料； (4)將當歸、淡竹葉、羅漢果、蓮子芯、玉米須、芨芨草花、馬耳草裝入紗布袋中，與生豆?jié){混合入鍋，大火煮沸后將紗布袋撈出，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料及小麥胚芽粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (5)將可樂與營養(yǎng)保健液混勻，加入豆干胚，小火加熱20-25分鐘，然后將豆干胚撈出、晾干，放置于烤架上，烤制3-5分鐘，烤制期間在豆干胚表面均勻撒上剩余物料，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976028SQ201410110074
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】完顏永安 申請人:淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司