一種銀杏果仁罐頭及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種銀杏罐頭，是由以下重量份的原料制成：銀杏60-62％，水31-32％，食鹽0.8-0.9%等組成，加工方法包括銀杏原料的分級挑選，還包括以下步驟：銀杏原料分級后打包放入一O-5℃冷庫待用；曬果、煮果：預(yù)煮果；進(jìn)入烘干機(jī)烘干；去殼、去衣；用壓力為0.2-0.3Mpa的高壓水槍沖果，復(fù)煮；冷卻；挑選、驗(yàn)質(zhì)：選果，異物去除機(jī)清洗、金探；空罐驗(yàn)收：空罐消毒：裝罐；配湯：注液：封口；殺菌；冷卻；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是最大程度上保證了果肉的新鮮度、亮度、口感，最主要的還是殺菌后無裂果現(xiàn)象，保質(zhì)期可達(dá)到3-4年無變化。
【專利說明】一種銀杏果仁罐頭及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏果仁罐頭及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏又稱白果，白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10 — 50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食白果后I 一 12小時(shí)。為預(yù)防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
[0003]銀杏果仁具有醫(yī)療保健作用，據(jù)《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”?，F(xiàn)代科學(xué)證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用，但銀杏不耐儲藏。
[0004]銀杏存放時(shí)間很短，所以如何讓銀杏好吃又存放久成了有待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種銀杏果仁罐頭及其加工方法。
[0006]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:一種銀杏果仁罐頭，是用料用量的百分比是:銀杏60 — 62 %，水31 — 32 %，食鹽0.8 — 0.9 %，葡萄糖6 — 10 %，檸檬酸
0.2 — 0.22 %。
[0007]—種銀杏果仁罐頭的加工方法，包括銀杏原料的分級挑選，預(yù)煮，烘干，去衣，復(fù)煮，冷卻，挑選，清洗，去除異物，空罐消毒，稱量裝罐，注液，封口，殺菌等工序，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是還包括以下步驟:I )曬果:從冷庫調(diào)出的銀杏果仁解凍后，在太陽下曬I 一 2天；2 )煮果，果與水按1:1煮沸5 — 10分鐘；3 )烘干:烘干溫度115 — 125 V，烘干時(shí)間5 — 17分鐘；4 )去殼、去衣:用破殼機(jī)破殼,然后用壓力為0.2 — 0.3Mpa的高壓水槍去殼、去衣；5 )復(fù)煮:按水、料1:1加2cy0食鹽放入鍋內(nèi)，投料入鍋內(nèi)開始升溫至85 V 一 95 V，保溫5 — 30分鐘；6 )出鍋的果肉立即倒入冷卻池冷卻至30 °C ; 7 )配湯:用葡萄糖配置10 — 14 %的糖水，檸檬酸調(diào)味PH值為:4.2-4.6;8 )裝罐并注液:糖水溫度達(dá)到85 0C以上方能注液；9 )封口:封口前校機(jī)，試封后對罐子進(jìn)行封口結(jié)構(gòu)解剖，檢測迭接率)60 %、完整率)60 %、緊密度)60%、迭接長度)1.0以上；其中封口罐體結(jié)構(gòu)關(guān)鍵限值為:迭接率)60 %、完整率)60%、緊密度)60 %、迭接長度)I.0以上；10 )殺菌:封好的罐頭應(yīng)立即殺菌；11 )冷卻、冷卻水余氯含量:罐頭殺菌后冷卻至37 °C 士 I V，冷卻水余氯含量)1.0PPm，既得本品。
上述的異物去除機(jī)是分太朗異物去除機(jī)。
[0008]上述的封口真空度要求是0.02 — 0.04Mpa。
[0009]上述的罐型:15173# 99 士 1C 50 ’ 6101 # 99 士 1C 45 ‘。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是最大程度上保證了果肉的新鮮度、亮度、口感，最主要的還是殺菌后無裂果現(xiàn)象，保質(zhì)期可達(dá)到3 — 4年無變化。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但不是對本發(fā)明的限制。
[0012]實(shí)施例1: 一種銀杏果仁罐頭，用料用量的百分比是銀杏60 %，水31%，食鹽O? 8 %，葡萄糖6 %，檸檬酸0.2cy0。
[0013]一種銀杏罐頭的加工方法包括銀杏原料的分級挑選銀杏原料的挑選、預(yù)煮、烘干、去殼、去衣、復(fù)煮、冷卻、挑選、清洗、金探、異物處理去除、空罐消毒、裝罐稱量、注液、封罐、殺菌、冷卻工序。
加工方法包括以下具體步驟:I )銀杏原料挑選分級后打包放入一 O — 5 °C冷庫待用；2 )曬果、煮果:從冷庫調(diào)出的果解凍后在太陽下曬I 一 2天后，預(yù)煮果。果應(yīng)按
1:1水量100 V沸水煮5 — 10分鐘；3 )進(jìn)入烘干機(jī)烘干，烘干時(shí)間5 — 17分鐘，溫度115 — 125 °C ； 4 )去殼、去衣:調(diào)試好破殼機(jī),殼破而不損壞果肉為標(biāo)準(zhǔn)；用壓力為0.2 — 0.3Mpa的高壓水槍沖果，操作時(shí)不能在一處停留時(shí)間過長，以避免造成果肉表皮損傷；5 )復(fù)煮:按水、料1:1的水量加2cy0食鹽放入鍋內(nèi)，投料入鍋內(nèi)開始升溫至85 V 一 95 V，保溫5 — 30分鐘；6 )出鍋的果肉立即倒入冷卻池冷卻至30 C ; 7 )挑選、驗(yàn)質(zhì):用不鎊鋼盤進(jìn)彳了選果，選出變色果、崎形果、裂果、破果、壞果及殘留的衣殼等不合格果；8 )異物處理去除機(jī)清洗、金探:果按級別送入分太朗異物去除機(jī)進(jìn)行清洗，清洗后再進(jìn)入金探儀探測后流入不銹鋼盆；9 )空罐驗(yàn)收:空罐及蓋必須使用衛(wèi)生注冊/登記備案 企業(yè)產(chǎn)品，供方提供合格證“ CIQ"包裝性能結(jié)果單，進(jìn)廠空罐每批經(jīng)質(zhì)技部抽樣檢測合格后才能使用；10 )空罐消毒:用洗罐機(jī)洗罐，水溫不低于82 V、時(shí)間12秒進(jìn)行空罐清洗消毒；11 )裝罐時(shí)對不同級別的果，應(yīng)在有標(biāo)識的操作臺裝罐稱量；12 )配湯:用葡萄糖配置10 — 14 %的糖水，檸檬酸調(diào)味PH值為:4.2— 4.6 ; 13 )注液:糖水溫度達(dá)到85 0C以上方能注液；14 )封口:封口前校機(jī)，試封后對罐子進(jìn)行封口結(jié)構(gòu)解剖，檢測迭接率)60 %、完整率)60 %、緊密度)60 %、迭接長度)1.0以上；其中封口罐體結(jié)構(gòu)關(guān)鍵限值為:迭接率)60 %、完整率)60 %、緊密度)60 %、迭接長度)I.0以上，封口真空度要求:0.02 — 04Mpa ; 15 )殺菌:封好的罐頭應(yīng)立即殺菌，以便控制好罐頭的初溫大于55 V ;其中殺菌關(guān)鍵限值為:中心溫度大于 90 0C。罐型:15173 # 99 士 I °C 50 ‘一 60 ’ /、6 101 # 99 士 I °C45 ‘一 55 ’ ; 16 )冷卻、冷卻水余氯含量:罐頭殺菌后冷卻至37 °C 士 I V ;冷卻水余氯含量)1.0PPm ,既得本品。
[0014]實(shí)施例2 —種銀杏果仁罐頭，用料用量的百分比是銀杏62%，水32%，食鹽0.9 %，葡萄糖10 %，檸檬酸0.22 %。
[0015]一種銀杏罐頭的加工方法包括銀杏原料的分級挑選銀杏原料的挑選、預(yù)煮、烘干、去殼、去衣、復(fù)煮、冷卻、挑選、清洗、金探、異物處理去除、空罐消毒、裝罐稱量、注液、封罐、殺菌、冷卻工序。
[0016]具體加工方法步驟同上。
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏果仁罐頭，其特征是用料用量的百分比是:銀杏60 — 62 %，水31 — 32%，食鹽 0.8 — 0.9 %，葡萄糖 6 — 10 %，檸檬酸 0.2 — 0.22 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏果仁罐頭的加工方法，包括銀杏原料的分級挑選，預(yù)煮，烘干，去衣，復(fù)煮，冷卻，挑選，清洗，去除異物，空罐消毒，稱量裝罐，注液，封口，殺菌等工序，其特征是還包括以下步驟:I )曬果:從冷庫調(diào)出的銀杏果仁解凍后，在太陽下曬I一 2天，2 )煮果，果與水按1:1煮沸5 — 10分鐘；3 )烘干:烘干溫度115 — 125°C ,烘干時(shí)間5 — 17分鐘；4 )去殼、去衣:用破殼機(jī)破殼,然后用壓力為0.2 — 0.3Mpa的高壓水槍去殼、去衣；5 )復(fù)煮:按水、料1:1加2cy0食鹽放入鍋內(nèi)，投料入鍋內(nèi)開始升溫至85 V 一 95 V，保溫5 — 30分鐘；6 )出鍋的果肉立即倒入冷卻池冷卻至30 °C ; 7 )配湯:用葡萄糖配置糖水，檸檬酸調(diào)味PH值為:4.2 — 4.6 ; 8 )裝罐并注液:糖水溫度達(dá)到85 0C以上方能注液；9 )封口:封口前校機(jī)，試封后對罐子進(jìn)行封口結(jié)構(gòu)解剖，檢測迭接率)60 %、完整率)60 %、緊密度)60 %、迭接長度)1.0以上；其中封口罐體結(jié)構(gòu)關(guān)鍵限值為:迭接率)60 %、完整率)60 %、緊密度)60 %、迭接長度)1.0以上；10 )殺菌:封好的罐頭應(yīng)立即殺菌；11 )冷卻、冷卻水余氯含量:罐頭殺菌后冷卻至37 °C 士 I V，冷卻水余氯含量)1.0PPm，既得本品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種銀杏果仁罐頭的加工方法，其特征是所述的異物去除機(jī)是分太朗異物去除機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種銀杏果仁罐頭的加工方法，其特征是所述的封口真空度要求是 0.02 — 0.04Mpa。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種銀杏果仁罐頭的加工方法，其特征是所述的罐型:15173 # 99 士 I °C 50 ’ 6101 # 99 士 I °C 45 ’。
6.權(quán)利要求2所述的一種銀杏果仁罐頭的加工方法，其特征是所述的配湯中的是用葡萄糖配置10 — 14 %的糖水。
【文檔編號】A23L1/36GK103892359SQ201410108541
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月1日
【發(fā)明者】崔小平 申請人:桂林日盛食品有限責(zé)任公司