田螺酸菜魚及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種田螺酸菜魚及其制作方法，其特征在于：配方包括如下重量份數(shù)：鮮魚、田螺、醋份、八角、生姜、大蒜、白酒、鹽、干紅辣椒、青椒、酸辣椒、花椒，酸菜、魚香草、魚腥草、芫荽、紫蘇，適量水，其特征在于：制作方法采用如下步驟：（1）鮮魚宰殺；（2）加入調(diào)料；（3）田螺去殼；（4）炒制；（5）煮制；（6）包裝入庫。采用本發(fā)明制作出來的田螺酸菜魚具有風味獨特，麻辣鮮香，酸爽不膩，制作簡單，攜帶方便，極具營養(yǎng)，有益健康等優(yōu)點。
【專利說明】田螺酸菜魚及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種田螺酸菜魚及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜魚屬川菜系，其以鮮魚為主料，配以酸菜和輔料煮制而成，味道酸辣可口，開胃營養(yǎng)，深受人們的喜愛。炒田螺則是南方人喜食的一道菜肴。但是目前未有一道將他們的美味、營養(yǎng)價值和食療作用綜合在一起的菜肴，而且，由于魚本身有刺，魚刺很容易扎破包裝袋，攜帶非常不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，即在于提供一種能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，創(chuàng)新性的提出一種風味獨特，麻辣鮮香，酸爽不膩，制作簡單，攜帶方便的田螺酸菜魚的配方及其制作方法。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的田螺酸菜魚，其特征在于:包括以下重量份數(shù):鮮魚1000?2000份、田螺200?500份、醋10?100份、八角3?15份、生姜5?50份、大蒜5?50份、白酒5?30份、鹽5?50份、干紅辣椒5?30份、青椒10?50份、酸辣椒5?30份、花椒5?30份,酸菜100?500份、魚香草10?20份、魚渥草10?30份、芫荽10?50份、紫蘇10?50份，適量水。
[0005]以上所述的田螺酸菜魚，所述的鮮魚是草魚、鱸魚、鯉魚、黑魚或鯰魚。以草魚、鯉魚、黑魚為佳。
[0006]以上所述的田螺酸菜魚，其特征在于:制作方法采用如下步驟:
(1)鮮魚宰殺:將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟,洗凈后將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟,洗凈后去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來，切塊洗凈后切塊；
(2)加入調(diào)料:放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制，備用；
(3)田螺去殼:將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；
(4 )炒制:起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、魚腥草爆炒，接著放入螺肉加入白酒、紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒，酸菜翻炒時間為5?10分鐘，將酸菜味炒出來；
(5)煮制:水煮開后放入腌制好的魚塊,大火煮30?60秒,改小火煮20?40分鐘,力口入適量鹽、醋，放入芫荽，起鍋得到田螺酸菜魚成品；
(6)包裝入庫:將以上步驟(5)中得到的成品冷卻后分袋包裝入庫。
[0007]以上所述的魚，含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D ;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。魚味甘、性平，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
[0008]所述的酸菜，能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。[0009]所述的田螺，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，對于消渴喜飲水；水腫，小便不利，熱淋；目赤熱痛；黃疸等有療效。《本草綱目》中記載“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。
[0010]所述的魚香草,拉丁學(xué)名Mentha rotundifolia (L.) Huds,多年生草本，高可達60?70厘米，全株疏被短毛。地下根莖蔓延。莖四枝形，細長，直立或斜生，略分枝。單葉對生；橢圓形或卵狀矩圓形，葉片長可達3?10厘米，邊緣具鋸齒，兩面均疏被短毛，基部近于心臟形或鈍形；無柄或近于無柄。穗狀花序頂生，小花在花軸上輪狀排列，序長可達5?10匝米；花萼5齒，被有短毛；花冠4裂，白色或淡紅色；雄蕊4，花絲伸出花冠；子房4裂。小堅果卵球形，表面光滑?；瘜W(xué)成分含揮發(fā)油，內(nèi)含L-葛縷酮、胡薄荷酮、新異胡，去風，明目，散痰，清氣，健胃止吐，治功用主治散風熱，消腫毒，治傷風感冒，胃氣痛，鼻紐，目赤，疔瘡熱市。
[0011]所述的魚腥草,拉丁學(xué)名Houttuynia cordata Thunb.,屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬，是一種具有腥味的草本植物。產(chǎn)于我國長江流域以南各省。功效:具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。能行水，攻堅，去瘴，解暑。療蛇蟲毒，治腳氣，潰癰疽，去瘀血，散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷店疾，解硇毒。治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡，治五淋，消水腫，去食積，治腸炎，補虛弱，消膨脹。本魚腥草由于與滋陰潤燥、溫中益氣的魚肉相配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。
[0012]所述的芫荽,別名胡荽、香菜、香荽，中文學(xué)名芫荽拉丁學(xué)名Coriandrum sativumL,為傘形科植物輔荽Coriandrum sativum L.的全草,傘形花笠,芫荽屬,一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價值:起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。性味歸經(jīng):辛，溫。入肺、胃經(jīng)，功能主治:發(fā)表透疹，健胃。全草:麻疹不透，感冒無汗；果:消化不良，食欲不振。芫荽中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些芫荽，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。芫荽提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因芫荽辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。芫荽營養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素bl、b2等，同時還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。芫荽內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。芫荽中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7?10克芫荽葉就能滿足人體對維生素c的需求量；芫荽中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
[0013]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將以上幾種食材創(chuàng)造性的綜合在一起配以相關(guān)輔料煮制而成，尤其是配合加入的田螺、魚香草、魚腥草和芫荽以及八角、花椒配料等，使得整個配方具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，本發(fā)明兼具了魚的鮮美嫩滑、酸菜的酸爽不膩和田螺鮮脆可口的味道并綜合集成了它們的營養(yǎng)成分和食療作用，風味獨特，口感麻辣鮮香，酸爽不膩，且制作簡單，攜帶方便，極具營養(yǎng)有益健康，適宜大眾食用?！揪唧w實施方式】
[0014]實施例1
本發(fā)明按配方為:鮮魚一條1500g、田螺350g、醋20g、八角7g、生姜10g、大蒜7g、白酒10g、鹽15g、干紅辣椒8g、青椒30g、酸辣椒8g、花椒8g、酸菜400g、魚香草15 g、魚腥草13g、紫蘇20g，芫荽10g，適量水。
[0015]制作方法為:(I)將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈后切塊；(2)放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制半小時，備用；(3)將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；(4)起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒和魚腥草爆炒，接著放入螺肉加少量白酒和紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；(5)放入適量水，水煮開后放入腌制好的魚塊，大火煮30秒，改小火煮30分鐘，加入適量鹽、醋，放入芫荽；(6)起鍋冷卻后分袋包裝入庫。
[0016]實施例2
本發(fā)明按配方為:鮮魚一條1000g、田螺300g、醋12g、八角5g、生姜7g、大蒜5g、白酒8g、鹽10g、干紅辣椒5g、青椒20g、酸辣椒5g、花椒5g,酸菜300g、紫蘇15g、魚香草20 g、魚腥草25g、芫荽30g，適量水。
[0017]制作方法為:(I)將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈后切塊；(2)放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制半小時，備用；(3)將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；(4)起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒和魚腥草爆炒，接著放入螺肉加少量白酒和紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；(5)放入適量水，水煮開后放入腌制好的魚塊，大火煮40秒，改小火煮40分鐘，加入適量鹽、醋，放入芫荽，(6)起鍋冷卻后分袋包裝入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種田螺酸菜魚，其特征在于:包括如下重量份數(shù):鮮魚1000?2000份、田螺200?500份、醋10?100份、八角3?15份、生姜5?50份、大蒜5?50份、白酒5?30份、鹽5?50份、干紅辣椒5?30份、青椒10?50份、酸辣椒5?30份、花椒5?30份，酸菜100?500份、魚香草10?20份、魚渥草10?30份、完萎10?50份、紫蘇10?50份,適量水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的田螺酸菜魚，其特征在于:所述的鮮魚是草魚、鱸魚、鯉魚、黑魚或It魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的田螺酸菜魚，其特征在于:制作方法采用如下步驟: (1)鮮魚宰殺:將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈后去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來，切塊洗凈后切塊； (2)加入調(diào)料:放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制，備用； (3)田螺去殼:將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用； (4 )炒制:起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、魚腥草爆炒，接著放入螺肉加入白酒、紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒； (5)煮制:放入適量水,水煮開后放入腌制好的魚塊,大火煮30?60秒，改小火煮20?40分鐘，加入適量鹽、醋，放入芫荽，起鍋得到田螺酸菜魚成品； (6)包裝入庫:將以上步驟(5)中得到的成品冷卻后分袋包裝入庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的田螺酸菜魚的制作方法，其特征在于:所述的步驟(4)中，酸菜翻炒時間為5?10分鐘。
【文檔編號】A23L1/326GK103932239SQ201410108542
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】莫榮, 來超英 申請人:莫榮