一種腐乳美味粥及其制備方法
【專利摘要】一種腐乳美味粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：大米180~200、腐乳40~50、蝦仁15~20、蒜黃6~10、花生米25~30、植物油4~6、干雞肉丁7~9、生姜5~8、米酒10~15、砂糖10~12、食用堿10~15、玉米粒20~25、蜂花粉12~15、味精4~6、紅豆10~12、柑橘皮6~10、助劑4~5、水900~1000；本發(fā)明采用的腐乳是蕪湖特產(chǎn)，其特有味道和釀造工藝、方法、菌種都是遠(yuǎn)近聞名，采用這種腐乳做成的粥不僅口感獨特，引發(fā)食欲；還可以健脾養(yǎng)胃，幫助消化，使得粥不在只是一種茶余飯后的點心，它也可以作為一種主食走進(jìn)人類生活，作為主食的粥不僅方便快捷，而且實用，免去了煮飯燒菜的繁瑣過程。
【專利說明】一種腐乳美味粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明關(guān)于一種腐乳美味粥及其制備方法，屬于食品中八寶粥的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。
[0003]腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料一豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富；因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血；腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖，這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必?fù)?dān)心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已，對長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽潰，就成了腐乳。
[0004]腐乳(furu)，性平，味甘，所含成份與豆腐相近；具有開胃消食調(diào)中功效。
[0005]可用于病后納食不香、小兒食積、疳積腹脹、大便溏薄等；善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感，除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。
[0006]腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴，如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分，在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開，用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
[0007]腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆，腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
[0008]腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 一種腐乳美味粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米180-200、腐乳40~50、蝦仁15~20、蒜黃6~10、花生米25~30、植物油4~6、干雞肉丁 7~9、生姜5~8、米酒10~15、砂糖10~12、食用堿10~15、玉米粒20~25、蜂花粉12~15、味精4~6、紅豆10~12、柑橘皮6~10、助劑1~5、水900-1000 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5飛、囊荷花苞3~4、小麥胚芽f 2、煅牡蠣2~3、海藻2~3、丁葵草4~5、余甘子10-?2 ;制備方法是將除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒薏仁粉混合即得。
[0010]丁葵草:是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調(diào)起利濕。
[0011]囊荷:一種多年生姜科草本，根部具有藥用價值，其嫩花序、嫩葉可當(dāng)蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。
[0012]余甘子:大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜。
[0013]一種腐乳美味粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)準(zhǔn)備炒鍋一個，倒入植物油，燒至有少許青煙，倒入花生米，炒5~8min至表面有糊狀，將花生米在砧板上拍碎，用米酒浸泡15~20min ；
(2)將玉米粒、砂糖、水和紅豆混合放入高壓鍋，大火燒開，小火燉2(T25min制成玉米粒紅豆甜湯； (3)將大米洗凈后和蝦仁、干雞肉丁、蜂花粉、食用堿、柑橘皮、蒜黃、水一起加入砂鍋，溫火煮開，燜10~12min ；
(4)打開砂鍋，放入助劑、所述(2)的玉米粒紅豆甜湯、豆腐乳、味精、(I)所述的拍碎花生米及其它剩余成分，攪拌使其混勻，再次燒開；
(5)打開砂鍋，攪拌使成塊的豆腐乳粉碎成顆粒，蓋上鍋蓋，燜l(Tl5min即可。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明采用的腐乳是蕪湖特產(chǎn)，其特有味道和釀造工藝、方法、菌種都是遠(yuǎn)近聞名，采用這種腐乳做成的粥不僅口感獨特，引發(fā)食欲；還可以健脾養(yǎng)胃，幫助消化，使得粥不在只是一種茶余飯后的點心，它也可以作為一種主食走進(jìn)人類生活，作為主食的粥不僅方便快捷，而且實用，免去了煮飯燒菜的繁瑣過程。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種腐乳美味粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米18(T200g、腐乳4(T50g、蝦仁15~20g、蒜黃6~10g、花生米25~30g、植物油4~6g、干雞肉丁 7~9g、生姜5~8g、米酒10~15g、砂糖10~12g、食用堿10~15g、玉米粒20~25g、蜂花粉12~15g、味精4~6g、紅豆l(Tl2g、柑橘皮6~10g、助劑4~5g、水90(T1000g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5飛g、囊荷花苞3~4g、小麥胚芽Hg、煅牡蠣2~3g、海藻2~3g、丁葵草4~5g、余甘子l(Tl2g;制備方法是將除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒薏仁粉混合即得。
[0016]一種腐乳美味粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)準(zhǔn)備炒鍋一個，倒入植物油，燒至有少許青煙，倒入花生米，炒5~8min至表面有糊狀，將花生米在砧板上拍碎，用米酒浸泡15~20min ；
(2)將玉米粒、砂糖、水和紅豆混合放入高壓鍋，大火燒開，小火燉2(T25min制成玉米粒紅豆甜湯； (3)將大米洗凈后和蝦仁、干雞肉丁、蜂花粉、食用堿、柑橘皮、蒜黃、水一起加入砂鍋，溫火煮開，燜10?12min ；
(4)打開砂鍋，放入助劑、所述(2)的玉米粒紅豆甜湯、豆腐乳、味精、(I)所述的拍碎花生米及其它剩余成分，攪拌使其混勻，再次燒開；
(5)打開砂鍋，攪拌使成塊的豆腐乳粉碎成顆粒，蓋上鍋蓋，燜l(Tl5min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種腐乳美味粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米180-200、腐乳40-50、蝦仁15~20、蒜黃6~10、花生米25~30、植物油4~6、干雞肉丁 7~9、生姜5~8、米酒10~15、砂糖10~12、食用堿10~15、玉米粒20~25、蜂花粉12~15、味精4~6、紅豆10~12、柑橘皮6~10、助劑4-5、水900-1000 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:炒薏仁粉5-6、囊荷花苞:3-4、小麥胚芽1-2、煅牡蠣2~3、海藻2~3、丁葵草4-5、余甘子10-12 ;制備方法是將除炒薏仁粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與炒薏仁粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種腐乳美味粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)準(zhǔn)備炒鍋一個，倒入植物油，燒至有少許青煙，倒入花生米，炒5~8min至表面有糊狀，將花生米在砧板上拍碎，用米酒浸泡15~20min ； (2)將玉米粒、砂糖、水和紅豆混合放入高壓鍋，大火燒開，小火燉20-25min制成玉米粒紅豆甜湯； (3)將大米洗凈后和蝦 仁、干雞肉丁、蜂花粉、食用堿、柑橘皮、蒜黃、水一起加入砂鍋，溫火煮開，燜10~12min ； (4)打開砂鍋，放入助劑、所述(2)的玉米粒紅豆甜湯、豆腐乳、味精、(1)所述的拍碎花生米及其它剩余成分，攪拌使其混勻，再次燒開； (5)打開砂鍋，攪拌使成塊的豆腐乳粉碎成顆粒，蓋上鍋蓋，燜10-l5min即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103918986SQ201410093797
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】董良清 申請人:當(dāng)涂縣科輝商貿(mào)有限公司