一種醬肉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種醬肉及其制作方法，使用以下方法制備：（1）配制鹵湯；（2）配制甜面醬；（3）將肉入甜面醬中腌制10-30天進(jìn)行醬制，然后加入鹵湯中大火煮沸10min，改用小火鹵制3-5h，制得醬肉。本發(fā)明提供的醬肉及其制作方法，在鹵湯制作時(shí)加入足夠的調(diào)味香料的同時(shí)，加入大量的營(yíng)養(yǎng)中藥成分，增加了鹵湯中的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而增加了醬肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)鹵湯中的中藥成分和肉共同鹵制，可以有效地降低醬肉的油膩程度，醬肉首先使用甜面醬進(jìn)行腌制，也提高了醬肉的口感，增加人們的食欲，真空包裝可以增強(qiáng)醬肉的保存時(shí)間，也方便了運(yùn)輸。
【專利說(shuō)明】一種醬肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種醬肉及其制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0002]醬肉，醬香濃郁，十分下飯，吃時(shí)撈出可改刀裝盤，也可直接裝盤。熱吃時(shí)，將所需的肉加適量的醬湯燒熱盛湯盤中。醬肉由于在齒湯中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮，口味十分鮮美，被很多人喜歡。肉在天熱時(shí)容易腐敗變質(zhì)，現(xiàn)在很多人為防止肉變質(zhì)，將肉腌制制成臘肉，臘肉在一些地方比較受歡迎，但是，長(zhǎng)期腌制和晾曬造成肉里面營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，同時(shí)由于肉被風(fēng)干保存，造成臘肉的口感變差，但是制成醬肉保存能很好地彌補(bǔ)這一點(diǎn)，目前的醬肉成分較為單一，雖然口感不錯(cuò)，但是不能具備一定的功能性，而且醬肉中的脂肪含量較高，不易三高人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種醬肉及其制作方法，在長(zhǎng)時(shí)間的腌制和煮的過(guò)程中能將肉中的脂肪去除，同時(shí)在鹵湯中加入大量的營(yíng)養(yǎng)成分，再提供美味的同時(shí)，增加了醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種醬肉，使用以下方法制備:(1)、配制鹵湯:使用香料、調(diào)味料加水進(jìn)行煎熬，制成鹵湯；(2)、配制甜面醬:將面粉與糖按重量比15:1進(jìn)行混合，混合均勻后，加水適量，和成面團(tuán)，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷卻，切成片狀，霉制20-30天，破碎，加入食鹽，曬干，使用時(shí)，將面餅加水泡碎，制得甜面醬；(3)、將肉入甜面醬中腌制10-30天進(jìn)行醬制，然后加入鹵湯中大火煮沸IOmin,改用小火鹵制3_5h,制得醬肉。
[0005]所述鹵湯中每15kg水中的香料和調(diào)味料按如下配方配制:八角10_20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5_10g、花椒200_400g、香葉5_10g、白芷10g、良姜 50g、鮮姜 500g、淮山藥 30-40g、桔梗 10-30g、丁香 10_20g、山楂 10_18g、紅棗 10_15g、紅茶 20-50g、黃酒 500ml、蜂蜜 200_350g。
[0006]所述醬肉制好之后，進(jìn)行滅菌操作后進(jìn)行真空包裝。
[0007]一種醬肉的制作方法，包括以下步驟:(I)、配制鹵湯:取八角10_20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5-10g、花椒200_400g、香葉5_10g、白芷10g、良姜50g、鮮姜 500g、淮山藥 30-40g、桔梗 10-30g、丁香 10_20g、山楂 10_18g、紅棗 10_15g、紅茶20-50g、黃酒500ml、蜂蜜200-350g，加水10-20kg，大火煮30min，改小火煮l-2h，制成鹵湯，備用；(2)、配制甜面醬:將面粉與糖按重量比15:1進(jìn)行混合，混合均勻后，加水適量，和成面團(tuán)，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷卻，切成片狀，霉制20-30天，破碎，加入食鹽，曬干，使用時(shí)，將面餅加水泡碎，制得甜面醬；(3)、將肉IOkg加入甜面醬中腌制10-30天進(jìn)行醬制，然后加入鹵湯中大火煮沸IOmin,改用小火鹵制3_5h,制得醬肉，所述醬肉制好之后，進(jìn)行滅菌操作后進(jìn)行真空包裝。[0008]白芷:性溫，味辛，祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛。
[0009]花椒:溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風(fēng)寒濕痹。
[0010]山楂:性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。
[0011]蜂蜜:主心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補(bǔ)中，止痛解毒，和百藥、養(yǎng)脾氣。
[0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的醬肉及其制作方法制得的醬肉色香、肉紅，醬香十足，色艷不膩，在鹵湯制作時(shí)加入足夠的調(diào)味香料的同時(shí)，加入大量的營(yíng)養(yǎng)中藥成分，增加了齒湯中的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)而增加了醬肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)齒湯中的中藥成分和肉共同鹵制，可以有效地降低醬肉的油膩程度，醬肉首先使用甜面醬進(jìn)行腌制，也提高了醬肉的口感，增加人們的食欲，吃了可以健脾胃、調(diào)節(jié)人們的消化系統(tǒng)，真空包裝可以增強(qiáng)醬肉的保存時(shí)間，也方便了運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種醬肉，使用以下方法制備:(1)、配制鹵湯:使用15kg水中的香料和調(diào)味料按如下配方配制:八角20g、草果6g、小茴香5g、桂皮18g、毛桃4g、肉蘧7g、花椒200g、香葉6g、白]E 10g、良姜50g、鮮姜500g、淮山藥30g、桔梗20g、丁香15g、山楂12g、紅率12g、紅茶30g、黃酒500ml、蜂蜜300g，制成鹵湯；(2)、配制甜面醬:將面粉與糖按重量比15:1進(jìn)行混合，混合均勻后，加水適量，和成面團(tuán)，在120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷卻，切成片狀，霉制20天，破碎，加入食鹽，曬干，使用時(shí)，將面餅加水泡碎，制得甜面醬；(3)、將肉入甜面醬中腌制10-30天進(jìn)行醬制,然后加入鹵湯中大火煮沸IOmin,改用小火鹵制3_5h,制得醬肉。
[0014]所述醬肉制好之后，進(jìn)行滅菌操作后進(jìn)行真空包裝。
[0015]一種醬肉的制作方法，包括以下步驟:(1)、配制鹵湯:取八角10g、草果6g、小茴香5g、桂皮20g、毛桃4g、肉蘧8g、花椒400g、香葉8g、白芷10g、良姜50g、鮮姜500g、淮山藥35g、桔梗20g、丁香15g、山楂12g、紅率llg、紅茶50g、黃酒500ml、蜂蜜200g,加水IOkg,大火煮30min,改小火煮2h,制成鹵湯,備用；(2)、配制甜面醬:將面粉5kg與糖0.3kg進(jìn)行混合，混合均勻后，加水適量，和成面團(tuán)，在100°C下蒸30min，蒸好后，冷卻，切成片狀，霉制30天，破碎，加入食鹽，曬干，使用時(shí)，將面餅加水泡碎，制得甜面醬；(3)、將IOkg肉加入甜面醬中腌制10天進(jìn)行醬制,然后加入鹵湯中大火煮沸IOmin,改用小火鹵制5h,制得醬肉,所述醬肉制好之后，進(jìn)行滅菌操作后進(jìn)行真空包裝。
[0016]上述的甜面醬的醬制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0017]所述鹵湯經(jīng)過(guò)一次鹵制后可以重復(fù)多次進(jìn)行使用。也可以使用該方法進(jìn)行花生等其他菜品的醬鹵。
【權(quán)利要求】
1.一種醬肉，其特征在于，使用以下方法制備:(1)、配制鹵湯:使用香料、調(diào)味料加水進(jìn)行煎熬，制成鹵湯；(2)、配制甜面醬:將面粉與糖按重量比15:1進(jìn)行混合，混合均勻后，加水適量，和成面團(tuán)，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷卻，切成片狀，霉制20-30天，破碎，加入食鹽，曬干，使用時(shí)，將面餅加水泡碎，制得甜面醬；(3)、將肉入甜面醬中腌制10-30天進(jìn)行醬制,然后加入鹵湯中大火煮沸IOmin,改用小火鹵制3_5h,制得醬肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬肉，其特征在于:所述鹵湯中每15kg水中的香料和調(diào)味料按如下配方配制:八角10-20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5-10g、花椒200-400g、香葉5-10g、白芷10g、良姜50g、鮮姜500g、淮山藥30_40g、桔梗10-30g、丁香 10-20g、山楂 10-18g、紅棗 10_15g、紅茶 20_50g、黃酒 500ml、蜂蜜 200_350g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬肉，其特征在于:所述醬肉制好之后，進(jìn)行滅菌操作后進(jìn)行真空包裝。
4.一種醬肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)、配制鹵湯:取八角10-20g、草果5-10g、小茴香5g、桂皮15-20g、毛桃4g、肉蘧5_10g、花椒200_400g、香葉5_10g、白芷10g、良姜50g、鮮姜500g、淮山藥30-40g、桔梗10_30g、丁香10_20g、山楂10_18g、紅棗10-15g、紅茶20-50g、黃酒500ml、蜂蜜200_350g，加水10_20kg，大火煮30min，改小火煮l-2h，制成鹵湯，備用；(2)、配制甜面醬:將面粉與糖按重量比15:1進(jìn)行混合，混合均勻后，加水適量，和成面團(tuán)，在100-120°C下蒸20-30min，蒸好后，冷卻，切成片狀，霉制20-30天，破碎，加入食鹽，曬干，使用時(shí)，將面餅加水泡碎，制得甜面醬；(3)、將肉IOkg加入甜面醬中腌制10-30天進(jìn)行醬制,然后加入鹵湯中大火煮沸IOmin,改用小火鹵制3_5h,制得醬肉,所述醬肉制好之后，進(jìn)行滅菌操作后進(jìn)行真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103907946SQ201410090942
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月13日
【發(fā)明者】孫亞 申請(qǐng)人:孫亞