一種開胃特色麻辣串及其制備方法
【專利摘要】一種開胃特色麻辣串，由以下重量份的原料制成：年糕50～70、山楂40～50、蝦皮10～12、辣油20～25、豬油10～16、牛腩18～20、桂皮10～12、食用鹽20～25、白砂糖10～12、千張10～14、油豆腐20～25、八角6～8、丁香8～12、小茴香12～15、白芷6～8、枸杞10～12、蟹殼6～10、平包菜20～25、香芹梗10～15、魚片干15～20、助劑4～6、水350～500；本發(fā)明山楂料、丁香料和小茴香等的添加使得原本口感誘惑的湯汁更加多滋，大飽口福的同時做法也相對火鍋來的簡單，方便；作為主食可作為生活中的亮點，小吃可以作為茶余飯后的補充和開胃，不可多得。
【專利說明】一種開胃特色麻辣串及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明是關于一種開胃特色麻辣串及其制備方法，屬于食品中麻辣串的工藝【技術領域】。
【背景技術】
[0002]厭食(anorexia)是較長期的食欲減退或消失。主要有兩種病理生理因素:一種因局部或全身性疾病影響消化功能，使胃腸平滑肌張力低下，消化液分泌減少、酶的活性降低；另一種是中樞神經(jīng)系統(tǒng)受人體內(nèi)外環(huán)境刺激的影響，使對消化功能的調(diào)節(jié)失去平衡。厭食是精神性的疾病，主要發(fā)生在小兒至三十歲的年輕女性，但也有約十分之一的患者為男孩和年輕男子。
[0003]冬季中，人們熱量消耗很大，因此食欲好，這時人們多吃高蛋白動物型食物，特別是熱性的羊肉、狗肉，中老年人還常用藥物進補。吃法多用火鍋，北方人用火鍋涮羊肉，邊放邊吃鮮；南方火鍋主要起煮熟和保溫作用。除了火鍋外，云南“過橋米線”(米粉做的粉絲)和西安的“羊肉泡饃”中也有民間有效的保溫辦法，即湯上都有一層厚厚的油。油蒸發(fā)慢，蒸發(fā)耗熱便大大減少。
[0004]廣義的營養(yǎng)不良(malnutrit1n)應包括營養(yǎng)不足或缺乏以及營養(yǎng)過剩兩方面，現(xiàn)只對前者進行論述。營養(yǎng)不良常繼發(fā)于一些醫(yī)學和外科的原因，如慢性腹瀉、短腸綜合征和吸收不良性疾病。營養(yǎng)不良的非醫(yī)學原因是貧窮食物短缺，缺乏營養(yǎng)知識，家長忽視科學喂養(yǎng)方法。在發(fā)達國家營養(yǎng)不良的病人通?？梢酝ㄟ^治療原發(fā)病、提供適當?shù)纳攀?，對家長進行教育和仔細的隨訪而治療。但在許多第三世界國家，營養(yǎng)不良是兒童死亡的主要原因。在營養(yǎng)不良、社會習慣、環(huán)境和急、慢性感染之間存在著復雜的交互影響，以至治療是非常困難，并不是單單提供適當?shù)氖澄锛纯山鉀Q。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]一種開胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成:年糕50-70、山楂40~50、蝦皮10~12、辣油20~25、豬油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用鹽20~25、白砂糖10~12、千張10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹殼6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、魚片干15~20、助劑4~6、水350~500 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:山烏珠葉3~5、壺盧子5.5-6.5、韭菜根2~4、桑葉4-5.5、風氣草8~10、蒼術2.5~4、黃柏4-6、絲瓜絡2~3、抹茶10-15 ;制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。
[0006]一種開胃特色麻辣串的制備方法:其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將山楂洗凈后去核，剁碎，研磨呈泥狀和山楂汁，分別將牛腩、油豆腐、年糕切成塊狀并用竹簽串起備用，將千張切成絲狀，將平包菜用竹簽串起；
(2)準備耐高溫容器一個，加入水，大火燒至沸騰，之后放入(I)所述的泥狀山楂和山楂汁、辣油、豬油、蝦皮、蟹殼、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加熱到160-170℃左右，煙15~20min ；
(3)打開(2)所述的耐高溫容器，撈去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同時加入食用鹽、白砂糖、香芹梗、助劑、煮至沸騰；
(4)將(I)所述的竹簽串好的牛腩、油豆腐、年糕、魚片干、千張、平包菜放入一起煮約l(T30min，肉類慢熟，準備食用盛具，將串好的食材出鍋，再舀上一點湯汁澆上即可。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】
中出現(xiàn)的罕見食材:
山烏珠葉:為桃金娘科植物輪葉蒲桃的葉或枝，煎湯洗或搗敷，具有解毒斂瘡、止汗的功效，主治燙傷、盜汗等癥狀。
[0008]壺盧子:一年生攀援草本，為葫蘆科植物瓢瓜的種子，秋后采取成熟果實，剖取種子，曬干，具有清熱解毒、消腫止痛等功能；主肺炎、腸癰、牙痛。
[0009]風氣草:又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎湯使用，具有除風濕，解表，治風濕骨節(jié)疼痛，外感等功能。
[0010]蒼術:為茅蒼術或北蒼術的干燥根莖，一般均為野生，菊科多年生直立草本；具有燥濕健脾，祛風濕的功效，主治濕阻中焦，風寒，腳膝腫痛，痿軟無力，雀目夜盲等癥。
[0011]黃柏:為蕓香科、黃檗屬植物黃皮樹或黃檗的干燥樹皮，可入藥，性味苦寒，有清熱燥濕，瀉火除蒸，解毒療瘡之功效，黃柏含小蘗堿、黃柏酮等主要成分，有抗菌、收斂、消炎的等作用。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:隨著時代的進步，各色五花八門的食物進入人類視線，一時間，老祖宗祖?zhèn)鞯奈骞入s糧固然重要，可再怎樣必不可少，也避免不了吃膩的一天，想換個口味，麻辣串:這個不是純菜系的食品，一方面味道鮮美，調(diào)料多變，另一方面讓常以清茶淡飯的人著實過了一把癮,本發(fā)明山楂料、丁香料和小茴香等的添加更使得原本口感誘惑的湯汁更加多滋，大飽口福的同時做法也相對火鍋來的簡單，方便；作為主食可作為生活中的亮點，小吃可以作為茶余飯后的補充和開胃，不可多得。
【具體實施方式】
[0013]一種開胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成:年糕5(T70g、山楂40~50g、蝦皮10~12g、辣油20~25g、豬油10~16g、牛腩18~20g、桂皮10~12g、食用鹽20~25g、白砂糖10~12g、千張l(Tl4g、油豆腐20~25g、八角6~Sg、丁香8~12g、小茴香12~15g、白芷6~8g、枸杞10~12g、蟹殼6~10g、平包菜20~25g、香療梗10~15g、魚片干15~20g、助劑4~6g、水35(T500g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:山烏珠葉3~5g、壺盧子5.5^6.5g、韭菜根2~4g、桑葉4~5.5g、風氣草8~10g、蒼術2.5~4g、黃柏4~6g、絲瓜絡2~3g、抹茶10~15g ;制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。
[0014]一種開胃特色麻辣串的制備方法:其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將山楂洗凈后去核，剁碎，研磨呈泥狀和山楂汁，分別將牛腩、油豆腐、年糕切成塊狀并用竹簽串起備用，將千張切成絲狀，將平包菜用竹簽串起；
(2)準備耐高溫容器一個，加入水，大火燒至沸騰，之后放入(I)所述的泥狀山楂和山楂汁、辣油、豬油、蝦皮、蟹殼、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加熱到16(T17(TC左右，煙15~20min ； (3)打開(2)所述的耐高溫容器，撈去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同時加入食用鹽、白砂糖、香芹梗、助劑、煮至沸騰；
(4)將(I)所述的竹簽串好的牛腩、油豆腐、年糕、魚片干、千張、平包菜放入一起煮約l(T30min，肉類慢熟，準備食用盛具，將串好的食材出鍋，再舀上一點湯汁澆上即可。
【權利要求】
1.一種開胃特色麻辣串，其特征在于由以下重量份的原料制成:年糕50-70、山楂40~50、蝦皮10~12、辣油20~25、豬油10~16、牛腩18~20、桂皮10~12、食用鹽20~25、白砂糖10~12、千張10~14、油豆腐20~25、八角6~8、丁香8~12、小茴香12~15、白芷6~8、枸杞10~12、蟹殼6~10、平包菜20~25、香芹梗10~15、魚片干15~20、助劑4~6、水350~500 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:山烏珠葉3~5、壺盧子5.5飛.5、韭菜根2~4、桑葉4~5.5、風氣草8~10、蒼術2.5~4、黃柏4飛、絲瓜絡2~3、抹茶10-?5 ;制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。
2.根據(jù)權利要求1所述一種開胃特色麻辣串的制備方法:其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將山楂洗凈后去核，剁碎，研磨呈泥狀和山楂汁，分別將牛腩、油豆腐、年糕切成塊狀并用竹簽串起備用，將千張切成絲狀，將平包菜用竹簽串起； (2)準備耐高溫容器一個，加入水，大火燒至沸騰，之后放入(I)所述的泥狀山楂和山楂汁、辣油、豬油、蝦皮、蟹殼、八角、丁香、小茴香、白芷、枸杞、桂皮，大火加熱到16(T17(TC左右，煙15~20min ； (3)打開(2)所述的耐高溫容器，撈去小茴香、丁香、白芷、桂皮、八角，同時加入食用鹽、白砂糖、香芹梗、助劑、煮至沸騰； (4)將(I)所述的竹簽串好的牛腩、油豆腐、年糕、魚片干、千張、平包菜放入一起煮約l(T30min，肉類慢熟， 準備食用盛具，將串好的食材出鍋，再舀上一點湯汁澆上即可。
【文檔編號】A23L1/223GK104041823SQ201410085442
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年3月11日 優(yōu)先權日:2014年3月11日
【發(fā)明者】王永幫 申請人:王永幫