一種清涼型的麻辣串湯料及其制備方法
【專利摘要】一種清涼型的麻辣串湯料，由以下重量份的原料制成：麻鴨骨架80～100、蘆筍20～30、生姜10～14、酸菜30～40、米酒20～30、薄荷葉30～40、當(dāng)歸20～24、山楂24～26、漿果8～10、食鹽15～18、桂皮10～12、黑芝麻8～12、花生米15～20、胡椒粉18～22、泡椒片10～14、蠶豆醬20～24、橄欖油20～30、茶葉10～14、豆蔻8～12、干酸棗10～14、黃花菜20～28、黃瓜30～35、綠豆20～25、陳皮14～16、檸檬汁4～8、助劑4～5、水1000～1400；本發(fā)明的麻辣串不僅帶涼性，更和口味相匹配，使人吃了不上火，免去了人們吃麻辣串時(shí)的擔(dān)憂。
【專利說(shuō)明】一種清涼型的麻辣串湯料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種清涼型的麻辣串湯料及其制備方法，屬于食品中麻辣串的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]涼性食物適用于陰虛或陽(yáng)亢，或者暑、熱、燥外邪導(dǎo)致的內(nèi)火、虛熱等“熱”證。如肺陰不足引起的干咳少痰、痰粘難咯、咯血等；心陰不足引起的心悸怔忡、潮熱盜汗、失眠健忘等；腎陰不足引起的頭痛眩暈、尿赤便秘等。但對(duì)于陽(yáng)虛體質(zhì)的人，不易長(zhǎng)期或過(guò)量食用涼性食物，以免誘發(fā)或加劇陽(yáng)氣不足，從而出現(xiàn)“寒”癥，如手足不暖、腰膝酸冷、形寒肢冷等。
[0003]黃瓜在蔬菜類食物中的含水量最高，含有豐富的果膠質(zhì)和細(xì)纖維素，具有促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中的有效物質(zhì)還可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，減少人體對(duì)脂肪的吸收。
[0004]黃瓜中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、提高人體免疫力的作用，可防止癌變的發(fā)生。
[0005]涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。
[0006]麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時(shí)代的變遷，麻辣串憑借獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市了，可以說(shuō)只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]一種清涼型的麻辣串湯料，其特征在于由以下重量份的原料制成:麻鴨骨架80~100、蘆筍20~30、生姜10~14、酸菜30~40、米酒20~30、薄荷葉30~40、當(dāng)歸20~24、山楂24~26、漿果8~10、食鹽15~18、桂皮10~12、黑芝麻8~12、花生米15~20、胡椒粉18~22、泡椒片10~14、蠶豆醬20~24、橄欖油20~30、茶葉10~14、豆蘧8~12、干酸棗10~14、黃花菜20~28、黃瓜30~35、綠豆20~25、陳皮14~16、檸檬汁4~8、助劑4~5、水1000~1400 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:山烏珠葉3~5、壺盧子5.5飛.5、韭菜根2~4、桑葉4-5.5、風(fēng)氣草8~10、蒼術(shù)2.5~4、黃柏4飛、絲瓜絡(luò)2~3、抹茶10-?5 ;制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過(guò)濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。
[0008]一種清涼型的麻辣串湯料的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(I)黃瓜、漿果、黃花菜經(jīng)洗凈去皮去子等處理之后的果肉，用榨汁機(jī)榨汁，得濾汁；
(2 )準(zhǔn)備高壓鍋一個(gè)，加入麻鴨骨架、薄荷葉、當(dāng)歸、山楂、食鹽、水，煮燉約7(T90min，打開鍋蓋，濾除殘?jiān)?，留湯汁備用?br> (3)準(zhǔn)備平底鍋，橄欖油鋪底，燒至6~7熟之后，倒入酸菜、豆蘧、蘆筍、桂皮、陳皮、黑芝麻、胡椒粉、茶葉、泡椒片、花生米、綠豆、蠶豆醬和生姜，之后爆炒l(T20min作為調(diào)料；
(4)將(2)所述的湯汁，(3)所述的調(diào)料倒入麻辣串鋼鍋中，同時(shí)放入干酸棗、檸檬汁、米酒、(I)所述的濾汁，助劑和水，大火燒開，持續(xù)沸騰2(T30min即可用來(lái)煮各類食用主料。
[0009]
【發(fā)明內(nèi)容】
中出現(xiàn)的罕見食材:
山烏珠葉:為桃金娘科植物輪葉蒲桃的葉或枝，煎湯洗或搗敷，具有解毒斂瘡、止汗的功效，主治燙傷、盜汗等癥狀。
[0010]壺盧子:一年生攀援草本，為葫蘆科植物瓢瓜的種子，秋后采取成熟果實(shí)，剖取種子，曬干，具有清熱解毒、消腫止痛等功能；主肺炎、腸癰、牙痛。
[0011]風(fēng)氣草:又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎湯使用，具有除風(fēng)濕，解表，治風(fēng)濕骨節(jié)疼痛，外感等功能。
[0012]蒼術(shù):為茅蒼術(shù)或北蒼術(shù)的干燥根莖，一般均為野生，菊科多年生直立草本；具有燥濕健脾，祛風(fēng)濕的功效，主治濕阻中焦，風(fēng)寒，腳膝腫痛，痿軟無(wú)力，雀目夜盲等癥。
[0013]黃柏:為蕓香科、黃檗屬植物黃皮樹或黃檗的干燥樹皮，可入藥，性味苦寒，有清熱燥濕，瀉火除蒸，解毒療瘡之功效，黃柏含小蘗堿、黃柏酮等主要成分，有抗菌、收斂、消炎的等作用。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的麻辣串是一種帶涼性的麻辣串湯料，眾所周知，麻辣串及火鍋吃多了容易上火，可又難擋其美味誘惑，正好，本發(fā)明的主旨在于，即使吃麻辣串也不易上火，湯汁是運(yùn)用了麻鴨的骨架配合山楂、薄荷葉等有降火功效的涼性食物通過(guò)高壓鍋煮燉，調(diào)味料也是經(jīng)過(guò)細(xì)心研究精選的，有黃瓜、黃花菜和茶葉等有助降火的食物調(diào)配而成，不僅帶涼性，更和口味相匹配，使人吃了不上火，免去了人們吃麻辣串時(shí)的擔(dān)憂，此發(fā)明的麻辣串湯料亦可作為火鍋的底料使用，不僅可以煮東西吃，自身也可以食用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一種清涼型的麻辣串湯料，其特征在于由以下重量份的原料制成:麻鴨骨架8(Tl00g、蘆筍2(T30g、生姜10?14g、酸菜30?40g、米酒20?30g、薄荷葉30?40g、當(dāng)歸20?24g、山楂24?26g、漿果8?10g、食鹽15?18g、桂皮10?12g、黑芝麻8?12g、花生米15?20g、胡椒粉18?22g、泡椒片10?14g、蠶豆醬20?24g、橄欖油20?30g、茶葉10?14g、豆蘧8?12g、干酸棗10?14g、黃花菜20?28g、黃瓜30?35g、綠豆20?25g、陳皮14?16g、檸檬汁4?8g、助劑4?5g、水100(Tl400g;所述的助劑由下列重量份的原料制成:山烏珠葉:T5g、壺盧子
5.5?6.5g、韭菜根2?4g、桑葉4?5.5g、風(fēng)氣草8?10g、蒼術(shù)2.5?4g、黃柏4?6g、絲瓜絡(luò)2?3g、抹茶l(Tl5g ;制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過(guò)濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。
[0016]一種清涼型的麻辣串湯料的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(I)黃瓜、漿果、黃花菜經(jīng)洗凈去皮去子等處理之后的果肉，用榨汁機(jī)榨汁，得濾汁；
(2 )準(zhǔn)備高壓鍋一個(gè)，加入麻鴨骨架、薄荷葉、當(dāng)歸、山楂、食鹽、水，煮燉約7(T90min，打開鍋蓋，濾除殘?jiān)?，留湯汁備用?br> (3)準(zhǔn)備平底鍋，橄欖油鋪底，燒至6?7熟之后，倒入酸菜、豆蘧、蘆筍、桂皮、陳皮、黑芝麻、胡椒粉、茶葉、泡椒片、花生米、綠豆、蠶豆醬和生姜，之后爆炒l(T20min作為調(diào)料；
(4)將(2)所述的湯汁，(3)所述的調(diào)料倒入麻辣串鋼鍋中，同時(shí)放入干酸棗、檸檬汁、米酒、(I)所述的濾汁，助劑和水，大火燒開，持續(xù)沸騰2(T30min即可用來(lái)煮各類食用主料。
【權(quán)利要求】
1.一種清涼型的麻辣串湯料，其特征在于由以下重量份的原料制成:麻鴨骨架80~100、蘆筍20~30、生姜10~14、酸菜30~40、米酒20~30、薄荷葉30~40、當(dāng)歸20~24、山楂24~26、漿果8~10、食鹽15~18、桂皮10~12、黑芝麻8~12、花生米15~20、胡椒粉18~22、泡椒片10~14、蠶豆醬20~24、橄欖油20~30、茶葉10~14、豆蘧8~12、干酸棗10~14、黃花菜20~28、黃瓜30~35、綠豆20~25、陳皮14~16、檸檬汁4~8、助劑4~5、水1000~1400 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:山烏珠葉3~5、壺盧子5.5-6.5、韭菜根2~4、桑葉4-5.5、風(fēng)氣草8~10、蒼術(shù)2.5~4、黃柏4-6、絲瓜絡(luò)2~3、抹茶10-15 ;制備方法是將除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，過(guò)濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與抹茶混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種清涼型的麻辣串湯料的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (I)黃瓜、漿果、黃花菜經(jīng)洗凈去皮去子等處理之后的果肉，用榨汁機(jī)榨汁，得濾汁； (2 )準(zhǔn)備高壓鍋一個(gè)，加入麻鴨骨架、薄荷葉、當(dāng)歸、山楂、食鹽、水，煮燉約7(T90min，打開鍋蓋，濾除殘?jiān)魷瓊溆茫? (3)準(zhǔn)備平底鍋 ，橄欖油鋪底，燒至6~7熟之后，倒入酸菜、豆蘧、蘆筍、桂皮、陳皮、黑芝麻、胡椒粉、茶葉、泡椒片、花生米、綠豆、蠶豆醬和生姜，之后爆炒l(T20min作為調(diào)料； (4)將(2)所述的湯汁，(3)所述的調(diào)料倒入麻辣串鋼鍋中，同時(shí)放入干酸棗、檸檬汁、米酒、(I)所述的濾汁，助劑和水，大火燒開，持續(xù)沸騰2(T30min即可用來(lái)煮各類食用主料。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103989207SQ201410085422
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】王永幫 申請(qǐng)人:王永幫